Zašto su svinjske uši korisne i kako ih kuhati

Danas blagodati i šteta svinjskih ušiju uzrokuju mnogo kontroverzi među nutricionistima. Neki smatraju da iznutrice nisu vrijedne pažnje u kuhinji i jednostavno ih bacaju. I vjerojatno bi se iznenadili da je vještom obradom od njega moguće stvoriti kulinarsko remek-djelo, koje će uz to pomoći da se napravi lijepa koža, nokti i kosa.

Kakva je ovo delicija

Cjelokupnu vrijednost delikatesa daju svojstva elastične hrskavice koja čini ušicu svinja. Zbog preplitanja hondrina i elastičnih vlakana u tkivu hrskavice, koja tvore mrežastu strukturu, hrskavica tijekom kuhanja bubri, ali ne vrije. Površina ušiju prekrivena je tankom kožom izrađenom od kolagena i elastina. Na dnu se nalaze masne naslage. Prema standardu, proizvod ne smije sadržavati masni "septum" na koži, ali sve ovisi o individualnim kulinarskim preferencijama.

Doista, u brojnim zemljama svinjske uši niti ne doživljavaju kao zdrav prehrambeni proizvod, ali u rukama kulinarskih stručnjaka u Njemačkoj, Koreji ili na Filipinima ti se mali dijelovi trupova klanja životinja pretvaraju u izvrsne delicije. Pravi ponos Kineza su hrskave svinjske uši.

Kemijski sastav i sadržaj kalorija svinjskih ušiju

Mnogi će se iznenaditi kada saznaju o svinjskim ušima koje sustižu meso s udjelom bjelančevina - 21 g (35% prosječne tjelesne potrebe) i masti - 14 g (21%). Sadržaj ugljikohidrata je nizak - samo 0,6 g (manje od 1%) u 100 g.

Hrskavica se također sastoji od vode: to je gotovo 61 g na 100 g proizvoda.

Sastav također uključuje vitamine PP, B12, B3 (PP), B6, kao i soli željeza, selena, joda, mangana, bakra, cinka, sumpora, magnezija i kalcija.

Iznutrice imaju prilično visoku vrijednost kolesterola od 82 mg po obroku od 100 grama - s dnevnom stopom od 250 - 300 mg.

Međutim, oni koji su navikli brojati svaku kaloriju, ne bi se trebali brinuti: u 100 g svinjskih ušiju nalazi se samo 235 kcal: ovo nije najkaloričnija hrana.

Blagodati svinjskih ušiju

Neki, u potrazi za skladom i pravilnom prehranom, pokušavaju isključiti svinjske uši iz prehrane, posebno zbog štete od velike količine kolesterola. No, prema znanstvenicima, nedostatak proteina puno više šteti tijelu. No, u sastavu hrskavice svinjske uši, udio životinjskih proteina, koji su tijelu potrebni za izgradnju stanica, iznosi 38%.

Prisutnost magnezija također svjedoči o blagodatima svinjskih ušiju. Odbijajući dobiti korisni element iz prirodnog izvora, osoba je prisiljena zamijeniti ga skupim vitaminskim kompleksima, jer kronični nedostatak magnezija nastoji ubrzati proces starenja. Kao rezultat, koža postaje manje elastična, mišići oronu, a struktura kostiju se mijenja.

Nesumnjive blagodati svinjskih ušiju za zglobove mogu se objasniti sadržajem kolagena i kalcija koji je osnova hrskavice. Štoviše, kalcij sadržan u njima apsorbira se u potpunosti. Kolagen je važan i za zdrav rast kože, noktiju i kose.

Liječnici preporučuju upotrebu svinjskih ušiju kako bi se spriječio razvoj osteoporoze.

U prehrani sportaša i onih koji imaju puno tjelesnih aktivnosti, poželjno je koristiti ovaj korisni proizvod koji ima svojstvo pomaganja u obnavljanju snage.

Kako kuhati svinjske uši kod kuće

Postupak kuhanja iznutrica je jednostavan, a raznolikost recepata je velika.

Svinjske uši trebale bi imati jednoličnu boju u rasponu od blijedo ružičaste do tamne. Budući da su svinjske uši prekrivene malim dlačicama čekinja, prije kuhanja treba ih opjevati. Stavite sprženi proizvod u duboku šalicu vode i ostavite da se namače 1 - 2 sata. Zatim je potrebno očistiti nožem i temeljito isprati sve zavoje ispod slavine, a na kraju vrućom vodom.

Koliko kuhati svinjske uši

Bez obzira na to kako kuhate svinjske uši, uvijek ih morate prvo skuhati. Štoviše, bolje ga je uroniti u kipuću slanu vodu uz dodatak umaka od soje, klinčića, štapića cimeta. Trebate kuhati 1,5 - 2 sata, ovisno o veličini. Voda, dok vrije, treba dodavati u isti volumen. Kao rezultat dugog kuhanja, hrskavica nastoji omekšati, koža im postane nježna. Budući da uši moraju ostati svježe, važno ih je ne prekuhati. Da biste to učinili, nakon sat vremena kuhanja s vremena na vrijeme provjerite vilicom stupanj njihove spremnosti. Bolje je ne uklanjati proizvod iz juhe dok se potpuno ne ohladi.

Recept za korejske svinjske uši

Nemojte se iznenaditi prisutnošću mnogih začina u receptu. Napokon, korejska kuhinja ima začinjena svojstva. Međutim, koristeći ovaj recept kod kuće, ništa vas ne sprječava da dodate začine po vlastitom nahođenju.

Za ovaj recept potrebni su sljedeći sastojci:

• 2 kuhane uši;
• 2 male mrkve;
• 1 paprika
• 2 srednja luka;
• 4 režnja češnjaka;
• stabljika celera;
• 2 žlice. l. umak od soje;
• 3 žlice. l. biljno ulje;
• 1 žličica sezamovo ulje;
• pola mahune ljute crvene paprike;
• zelenilo cilantro;
• na vrhu noža mljevenog korijandera, sol.

Slijed kuhanja:

1. Ogulite i nasjeckajte luk s češnjacima.
2. Ogulite mrkvu i papriku, pa ih narežite na kriške i nasjeckajte na tanke trakice.
3. Ogulite stabljiku celera i narežite je na kose kriške.
4. Kuhane ušice izrežu se na tanke trake.

1. Stavite tavu na vatru, ulijte malo biljnog ulja, ulijte nasjeckano povrće i lagano pržite da zadrži svoje blagodati.
2. Tijekom postupka prženja dodajte češnjak i trake iznutrica.
3. Sadržaj tave se pomiješa, prelije sojinim umakom.
4. Nastavite pržiti da ispari višak tekućine.
5. Pred sam kraj kuhanja dodajte sol, mljeveni korijander i sezamovo ulje.
6. Posuda se uklanja s vatre.
7. Gotovu deliciju prebacite na tanjur.
   
8. Pospite sjemenkama cilantra i sezama.

Recept za svinjske uši za pivo

Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 2 kuhane svinjske uši;
• 3 češnja češnjaka;
• ghee za prženje;
• sol i začini.

Način kuhanja:

1. Unaprijed prokuhane uši izrežite na tanke trake, a zatim pržite na svinjskoj masti.
2. Premjestite ih u posudu za salatu.
3. Ogulite češnje češnjaka i protisnite kroz prešu.
4. Začinite kašom od češnjaka i začinima.

Pohani ljubitelji mogu napraviti prhku koru kruha uzgajanjem traka prije prženja s mrvicama. Ljubiteljima orijentalne kuhinje svidjet će se pohanje sezamovih sjemenki.

Šteta svinjskih ušiju i kontraindikacije

Unatoč blagodatima gurmanskog proizvoda, ne biste ga trebali davati maloj djeci, kako im ne biste preopteretili želudac i ne izazvali alergije. Za ljude koji imaju alergiju na svinjsko meso, ovi nusproizvodi ne samo da nisu korisni, već i kontraindicirani.

Zlouporaba proizvoda nosi rizik od razvoja ateroskleroze.

Oni koji imaju problema s žučnim mjehurom ili jetrom trebali bi biti posebno oprezni i prema delikatesi.

Pa ipak, liječnici već dugo raspravljaju o koristima ili šteti dimljenih svinjskih ušiju.U teoriji bi njihova upotreba trebala biti štetna, ali u stvarnosti sve nije tako jednostavno.

U malim količinama ne mogu naštetiti, ali ljudima s bolesnim želucem bolje je odbiti dimljene i pržene uši.

Ako ne organizirate "trbušnu zabavu" i ne kupujete svježe svinjske uši i to od pouzdanih prodavača, onda se ne morate brinuti o šteti proizvoda za tijelo.

Skladište za svinjske uši

Svinjske uši kupljene u supermarketu trebaju se čuvati u skladu s preporukama o roku trajanja i temperaturi na etiketi.

Što se tiče iznutrica kupljenih na tržištu, rok trajanja određuje se mjestom skladištenja:

• na sobnoj temperaturi, iznutrice treba čuvati najviše 24 sata;
• u odjeljku hladnjaka na temperaturi od 0 ° C - ne više od 7 dana;
• u zamrzivaču - ne više od 2 mjeseca.

Zaključak

Općenito, koristi i šteta svinjskih ušiju i dalje su kontroverzna tema. Oni su nesumnjivo korisni jer su izvor životinjskih bjelančevina i drugih bitnih elemenata za tijelo. Šteta od njihove upotrebe leži u kolesterolu koji se taloži na stijenkama krvnih žila. I samo pridržavajući se umjerenosti u korištenju proizvoda, ne možete prijeći tanku granicu koja postoji između koristi i štete svinjskih ušiju.