Zašto je brašno od cjelovitih žitarica dobro za vas

Kruh zauzima prva mjesta u prehrani većine ljudi, stoga posebnu pozornost treba obratiti na njegovu kvalitetu. Nutricionisti jednoglasno kažu da su svojstva kruha od integralnog brašna jedinstveno korisna za tijelo i mogu ga jesti čak i ljudi na dijeti. Bogat je aminokiselinama, vlaknima, vitaminima i mineralima. Pogledajmo pobliže koristi i štete cjelovitog brašna, kako peći kruh kod kuće i kome je takvo pečenje kontraindicirano.

Kako se dobiva brašno od cjelovitih žitarica

Od cjelovitog zrna ili integralnog brašna radi se od nerafiniranih žitarica, koje se melju zajedno s cvjetnim slojem i klicama zrna, a zatim ne prosiju. Odnosno, sve sastavne žitarice ulaze u hranu i, unatoč određenoj hrapavosti dobivenog proizvoda, naziva se pozadinskim brašnom ili jednokratnim mljevenjem i smatra se nevjerojatno zdravim proizvodom.

Blagodati proizvoda izravno ovise o samoj tehnologiji mljevenja zrna.

Postoje dva načina za mljevenje:

1. Uz upotrebu strojeva za valjanje željeza. Brašno, ispušteno iz valjkastih strojeva, zadržava samo 40% korisnih tvari. Ova metoda uništava ljusku i klicu na molekularnoj razini, stoga se ne smanjuju samo korisna svojstva brašna od cjelovitog zrna, već i njegova kvaliteta.
2. Korištenje kamenih mlinskih kamena. Brašno ispod kamenih mlinskih kamenova najpotpunije zadržava svoja svojstva, jer ova metoda ne uništava strukturu pšenice. Ova metoda dobivanja proizvoda štedi pet puta više vlakana, dvostruko više minerala i 1,5 puta više vitamina u odnosu na prvu metodu.

Vrste pšeničnog brašna

Punomasno brašno podijeljeno je u dvije vrste, ovisno o postotku udjela voćne ljuske i žitnih klica:

• tapeta - sadrži do 96% izvornih sirovina. Pri njegovoj proizvodnji, ljuska i embrij djelomično se prosiju, to je potrebno za usklađivanje frakcija po veličini;
• cijelo zrno - sadrži 100% izvornih sirovina. Budući da nije prosijano, ima nejednake čestice.

Tapetno brašno ima najbolja svojstva pečenja upravo zbog homogenosti frakcija, stoga je u velikoj potražnji. Prednosti cjelovitog brašna veće su, ali su njihova svojstva pečenja nešto drugačija, i to treba uzeti u obzir prilikom pečenja kruha.

Kemijski sastav i sadržaj kalorija integralnog brašna

U usporedbi s visokokvalitetnim brašnom, cjelovito zrno ima bogatiji kemijski sastav, zbog čega se njegove koristi procjenjuju većim. Sastav uključuje elemente u tragovima kao što su kalij, magnezij, kalcij, fosfor, natrij, jod, bakar, cink, željezo, kao i vitamini - P, PP, E, H, A, vitamini B i beta-karoten.

Tapetno brašno ima prilično visoku hranjivu vrijednost: 100 g proizvoda sadrži 312 kcal. Procentualno, izgleda ovako:

• proteini - 14%;
• masti - 6%;
• ugljikohidrati - 78%.

Uz to sadrži veliku količinu biljnih vlakana i pektinskih tvari koje poboljšavaju metabolizam. Stoga, usprkos sadržaju kalorija, takvo brašno ne šteti zdravlju.

Prednosti integralnog brašna

Korisna svojstva pozadinskog brašna rezultat su metode mljevenja pšenice koja čuva cjelokupni kompleks biološki aktivnih tvari. Stoga redovita konzumacija proizvoda od cjelovitih žitarica u potpunosti nadopunjuje opskrbu mineralima i vitaminima u tijelu, a ujedno ublažava mnoge bolesti (pretilost, dijabetes melitus, crijevne tegobe, ateroskleroza itd.).

Koje su zdravstvene prednosti cjelovitog pšeničnog brašna za tapete:

• vlakna pomažu uklanjanju teških metala, otrovnih tvari i radioaktivnih spojeva iz tijela, poboljšavaju pokretljivost crijeva;
• snižava razinu šećera u krvi, jer se proizvod smatra korisnim za osobe s dijabetesom;
• svojstva elemenata u tragovima koji su uključeni u ljusku i pšenične klice pozitivno utječu na rad kardiovaskularnog sustava;
• poboljšava pamćenje i vid, povoljno utječe na rad živčanog sustava;
• je prevencija onkoloških bolesti.

Znanstvenici su otkrili da svojstva brašna za tapete pozitivno utječu na proizvodnju endorfina (hormona sreće), pa će proizvod biti koristan za ljude s različitim živčanim poremećajima.

Cjelovito brašno za mršavljenje

Blagodati cjelovitih žitarica neprocjenjive su za ljude s prekomjernom težinom zbog visokog sadržaja vlakana. Proizvod ima nizak glikemijski indeks, a svojstva vlakana usporavaju apsorpciju glukoze i normaliziraju razinu šećera u krvi.

Osim toga, vlakna dobro zasićuju, daju osjećaj sitosti dulje vrijeme i tijelo ih praktički ne apsorbira. Blagotvorno djeluje na rad crijeva, normalizira stolicu, što je važno za ljude na dijeti.

Ljudima koji mršave bit će korisna i visoka koncentracija esencijalnih vitamina i minerala kruha od cjelovitih žitarica, koje zbog odbijanja određenih proizvoda tijelo nema više gdje uzeti: kako prehrana ne bi štetila zdravlju, takav bi proizvod trebao biti u prehrani svaki dan.

Kako napraviti cjelovito brašno od brašna kod kuće

Korisni se proizvod bez posebnih poteškoća može dobiti kod kuće: postupak ne zahtijeva posebna znanja i vještine.

Za ovo vam je potrebno:

1. Cjelovito zrno pšenice. Prije mljevenja pripremite pšenicu: isperite, osušite (najmanje 10 - 12 sati), odaberite pokvarena i pokvarena zrna.
2. Posebni mlin (možete uzeti električni blender ili mlin za kavu). Napunite posudu do polovice i sameljite, a zatim grube frakcije odvojite malim sitom i ponovno ih sameljite.
3. Gotovo brašno mora se osušiti. Da biste to učinili, rasporedite ga slojem od 1,5 - 2 cm na papir i ostavite 24 sata na suhom mjestu, povremeno promiješajte. Čim vam se prestane lijepiti za ruke, ulijte ga u papirnatu vrećicu (platnenu vrećicu) ili upotrijebite prema uputama.

Ako pri ruci nema posebne kuhinjske opreme, ovaj korisni proizvod možete dobiti u običnom žbuci. Međutim, ovaj vrlo dugotrajan postupak trajat će dugo.

Blagodati i štete cjelovitog pšeničnog brašna uvelike ovise o načinu na koji ga izrađujete. Dakle, blagodati proizvoda dobivenog, na primjer, u mužaru, bit će za red veličine veće nego u mlinu za kavu. To je zbog činjenice da se u mlinu za kavu ili miješalici tijekom postupka mljevenja sirovina zagrijava, a to negativno utječe na njegova korisna svojstva.

Značajke pečenja s brašnom od cjelovitih žitarica

Proizvod mora uzeti u obzir neke značajke prilikom izrade pekarskih proizvoda:

• tijesto se ne diže dobro i može pasti zbog visokog sadržaja vlakana.Proizvod na izlazu ispada grub, stoga se brašno za tapete ne koristi prilikom izrade lepinja. Najčešće se od njega priprema kruh s ognjištem, muffini ili tortilje;
• prije gnječenja tijesta, brašno treba osušiti i prosijati da se zasiti kisikom;
• Tijesto od cjelovitog zrna zahtijeva više vlage, jer velike frakcije upijaju tekućinu: prema takvom se tijestu, prema receptu, dodaje malo više tekućine;
• gotovo tijesto ne može se poslati izravno u pećnicu, treba ga uliti tako da se vlaga potpuno upije: tada će se proizvod pokazati više pahuljastim i prozračnim;
• označite tijesto 50%, inače se pečeni proizvodi ne dižu i ne peku.

Da biste poboljšali strukturu tijesta, preporučuje se dodavanje malo vrhunskog brašna. To neće nanijeti značajnu štetu ljudima na dijeti, a rezultat pečenja bit će predvidljiviji.

Kako napraviti kruh od cjelovitih žitarica

Kuhanje od brašna za tapete nije teže nego od sortnog brašna. Blagodati kruha od cjelovitih žitarica su ogromne i svaka bi domaćica trebala svladati ovu umjetnost.

Za pripremu tijesta trebat će vam:

• brašno - 570 g;
• suhi kvasac - 2 žličice;
• sol - 2 žličice;
• šećer - 1 žličica;
• voda - 400 ml.

Način kuhanja:

1. U posudi pomiješajte sve suhe sastojke (brašno, šećer, sol).
2. Napravite lijevak u sredini i ulijte kvasac razrijeđen toplom vodom, a zatim dodajte vodu u tankom mlazu uz neprestano miješanje;
3. Umijesite tijesto rukama dok ne postane glatko i stavite u kalup, a odozgo pospite brašnom.
4. Pokrijte čistim ručnikom i stavite na toplo i suho mjesto da se diže 40 - 45 minuta.
5. Pošaljite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C i pecite 40 minuta.
6. Izvadite pecivo iz kalupa, okrenite ga i pecite još 5 - 7 minuta. za stvaranje zlatne kore.

Gotov kruh, prekriven ručnikom, trebao bi se ohladiti na sobnoj temperaturi, a tek nakon toga može se staviti u kantu za kruh.

Šteta brašna od cjelovitog zrna i kontraindikacije

Unatoč blagodatima kruha od cjelovitog zrna, u slučajevima kontraindikacija od njegove upotrebe moguća je šteta po zdravlje:

• ljudi s crijevnim priraslicama;
• pati od gastritisa, čira na želucu;
• s akutnim upalnim gastrointestinalnim infekcijama.

Velike frakcije mogu naštetiti crijevnoj sluznici male djece, pa je treba dodavati prehrani s oprezom.

Uz to, zajedno s komadićima zrna, postoji mogućnost prodora štetnih bakterija u tijelo koje nisu uginule tijekom pečenja. Stoga, ljudima s oslabljenim imunološkim sustavom takvi pečeni proizvodi također mogu naštetiti poremećaju probavnog sustava i crijevne mikroflore.

Zaključak

Koristi i šteta cjelovitog brašna ovise o kvaliteti cjelovitog zrna i načinu njegova mljevenja. Za zdravu osobu pečenje od cjelovite pšenice daje bogatstvo hranjivih sastojaka. U potrazi za okusom, ljudi su počeli proizvoditi brašno od rafinirane pšenice, zaboravljajući da su sve blagodati vlakana ljuske. Dovoljno je dnevno pojesti jednu ili dvije kriške kruha od cjelovitih žitarica kako bismo znatno poboljšali potporu tijelu potrebnim mikroelementima.