Kako su mahunarke korisne?

Prednosti i štetnost mahunarki naizmjence dokazuju stručnjaci, ali nitko nije postigao konsenzus. Međutim, popularnost mahunarki raste nakon zahvata za prehranom i kondicijom. Na policama trgovina ne nalaze se samo poznati grašak i grah, već i nepoznati slanutak i grah mung.

Koja je tajna povećane popularnosti i je li grah zaista štetan za tijelo, reći ćemo detaljnije.

Povijest podrijetla mahunarki

Mahunarke kao biljna kultura poznate su od davnina. Smatra se da su se pojavili u Sredozemlju. Grašak je poznat još od kamenog doba, a leća se aktivno koristila u davnim vremenima.

U drevnom Egiptu, antičkoj Grčkoj i starom Rimu mahunarke su se smatrale svetom biljkom, pa su se stoga koristile u vjerskim ritualima. Grah je pronađen i u egipatskim grobnicama.

Ova se kultura koristila u drevnoj ruskoj kuhinji. Smatra se da su se mahunarke pojavile u Rusiji od vladavine Jaroslava Mudrog.

Druga legenda kaže da ih je Karlo Veliki doveo u Europu. Zrna su pronađena tijekom arheoloških istraživanja u zemljama Novoga svijeta.

Popis mahunarki

Mahunarke se nazivaju i mahunarkama. Uključuju više od 20 tisuća biljnih vrsta. Konvencionalno su podijeljeni u 3 skupine:

• voće;
• ukrasni;
• stočnu hranu.

Jede se voće:

• leća;
• grah;
• grašak;
• soja (sjeme soje naziva se soja);
• slanutak ("slanutak");
• mung;
• kikiriki.

Ukrasno i krmno bilje uključuje:

• akacija;
• mimoza;
• lucerna;
• glicinija;
• kozja ruta;
• slatka djetelina;
• slatki grašak itd.

Korisna svojstva mahunarki

Mahunarke se ističu među ostalim proizvodima po tome što sadrže veliku količinu biljnih bjelančevina - oko 25% na 100 g. Bez njih je teško napraviti cjelovitu, zdravu prehranu. Nije uvijek moguće dobiti proteine ​​koji su potrebni tijelu uz pomoć mesnih proizvoda! Stoga je za vegetarijance grah nezamjenjiv.

Grah osim proteina sadrži i složene ugljikohidrate, koji su zdraviji od „brzih“, a ujedno imaju i malo masnoća.

Mahunarke sadrže mnogo korisnih tvari koje blagotvorno djeluju na sve organske sustave.

1. Brojni minerali - kalij, magnezij, fosfor, željezo - odgovorni su za rad srca, stanje koštanih tkiva tijela, sudjeluju u procesu disanja itd.
2. Omega-3 i Omega-6 kiseline, koje koriste mnogim tjelesnim sustavima, ali dolaze samo izvana.
3. Antioksidanti koji su neophodni za prevenciju kardiovaskularnih, pa čak i karcinoma. Također imaju sposobnost usporavanja starenja.
4. Vitamini A i B pogoduju živčanom sustavu i neophodni su za zdravu kosu.
5. Za žene su blagodati mahunarki velike zbog sadržaja folne kiseline koja je neophodna za reproduktivno zdravlje žena.
6. Vlakna, čija je glavna osobina poboljšati rad crijeva.

Grašak

Jedna od najhranjivijih žitarica.Hipoalergen je, pa jedenje graška neće naštetiti onima koji imaju alergiju na hranu.

Grašak sadrži puno kalija, što je korisno za kardiovaskularni sustav.

Grah

Grah - lider u sadržaju antioksidansa među grahom. Sadrži puno vlakana, kalija, vitamina K i karotena, zahvaljujući kojima se povećavaju korisna svojstva hrane. Zbog sadržaja askorbinske kiseline, grah je sposoban redovitim uzimanjem ojačati imunološki sustav.

Leća

Leća sadrži najviše proteina - do 35%, s malim udjelom masti i ugljikohidrata.

Pored navedenih minerala, tu su mangan i bakar. Porcija leće sadrži dnevnu potrebu za željezom: proizvod je koristan kod anemije.

Leća je crvena, smeđa, zelena. Ovisno o vrsti, mijenja se okus, vrijeme potrebno za njegovu pripremu, ali ne i korisna svojstva.

Sjemenke soje

Soja sadrži puno bjelančevina, koje su po strukturi slične životinjskim. Stoga je soja bitan sastojak prehrane vegetarijanaca. Od njega se proizvode mlijeko i mesni proizvodi.

Soja sadrži vitamine K, E, D. Redoviti unos koristan je za prevenciju dijabetesa, ateroskleroze.

Slanutak

Slanutak se koristi u vegetarijanskim receptima, indijskim receptima. Međutim, rijetko se nalazi na policama prehrambenih proizvoda, jer još nisu svi cijenili njegova blagotvorna svojstva.

Slanutak sadrži cink, željezo, magnezij, mangan. Kalcij i fosfor u sastavu jačaju koštano tkivo. Sadrži esencijalnu aminokiselinu - lizin - koja pomaže apsorpciji kalcija, a njegovo odsustvo smanjuje ukupne performanse tijela.

Kaša

Mash je zelena žitarica s orašastim okusom. Odlikuju ga brojna svojstva neuobičajena za grah. Prvo, ne uzrokuje nadutost. Drugo, kuha se relativno brzo - 45-50 minuta.

Blagodati mahunarki za mršavljenje

Grah se ne može nazvati dijetetskim proizvodom, ali bez njega je nemoguće zamisliti uravnoteženu, zdravu prehranu.

Puls im olakšava dnevni unos proteina. Ali istodobno, treba se sjetiti velike količine ugljikohidrata, čija pretjerana upotreba samo šteti onima koji mršave. Najbolje ih je dodati prehrani u vrijeme ručka ili tijekom rane večere, jer se apsorbiraju prije 4 sata.

Mogu li se mahunarke jesti tijekom trudnoće i dojenja?

Tijekom trudnoće grah nije samo u redu već je i neophodan jer pruža brojne hranjive sastojke koji koriste plodu u razvoju. Možete jesti u uobičajenoj količini koju je žena koristila prije trudnoće: neće biti štete.

Nakon rođenja djeteta s dojenjem, mahunarke se postupno uvode u prehranu, promatrajući njegovu reakciju. Neke mame izvještavaju da grah kod beba izaziva kolike i nadutost. Istodobno, velika skupina žena uopće ne primjećuje vezu između jedenja mahunarki i stanja djeteta.

U kojoj dobi se djetetu mogu davati mahunarke

Unatoč korisnim svojstvima mahunarki, dijete nije moguće hraniti odmah. Uvođenje proizvoda u dječju prehranu događa se postupno kako ne bi naštetilo djetetovom tijelu. Konvencionalno je podijeljen u 3 faze. Prije svake trebate se posavjetovati s pedijatrom koji će vam reći je li vaše dijete spremno za nove proizvode.

1. Od 8 - 9 mjeseci, ribani grah i grašak mogu se davati dodavanjem pireu od krumpira ili juhama.
2. Nakon 2 godine možete dodati zreli grah: u malim količinama i nariban. Dodajte na tjedni jelovnik najviše 2 puta.
3. Porcije cjelovite hrane od mahunarki, a ne samo pire krumpira, mogu se davati od 3. godine. Ova dob omogućuje upotrebu konzerviranih mahunarki. Dio ne smije biti veći od 100 g. Tada će grah koristiti djetetu.

Značajke upotrebe mahunarki za određene bolesti

Sumnje u dobrobit mahunarki za ljudsko tijelo uzrokuju činjenicom da uzrokuju težinu u tijelu, a kod nekih je bolesti njihova upotreba zabranjena, jer mogu naštetiti zdravlju. Gotovo svi proizvodi imaju takva ograničenja.

S gastritisom

Uz pogoršanje gastritisa, mahunarke se preporučuju u potpunosti izuzeti iz prehrane u bilo kojem obliku.

Prehrana kod gastritisa ovisi o vrsti bolesti, ovisno o smanjenoj ili povećanoj sekretornoj aktivnosti. U prvom slučaju, mahunarke se ne mogu ni poboljšati kad im se stanje popravi. U drugom slučaju, neki izvori dopuštaju upotrebu malih količina graha. U svakom slučaju, trebate se obratiti svom liječniku za savjet.

S pankreatitisom

Pogoršanje pankreatitisa ublažava se glađu 3 do 4 dana. Stoga nije potrebno govoriti o upotrebi bilo kojih proizvoda. Tada se pacijentu dodjeljuje stroga dijeta, tijekom koje je strogo zabranjena i upotreba mahunarki.

Kada se dogodi stabilna remisija, smiju jesti grašak i boraniju u obliku juha, pire krumpira. Ne slažu se svi stručnjaci s takvim opuštanjem prehrane. Kako bi se izbjegla moguća šteta, bolje je prvo se obratiti liječniku.

S dijabetesom melitusom

Dokazano je blagotvorno djelovanje mahunarki na dijabetes melitus: imaju nizak glikemijski indeks pa ih je lako jesti, pa čak i preporučuju za upotrebu kod ove bolesti. Provedeno je istraživanje koje je potvrdilo blagodati mahunarki: redovitim uzimanjem razina šećera u krvi se normalizira.

Kod gihta

Mahunarke ne biste trebali jesti od gihta. Čak i jedna porcija može pogoršati bolest.

Zabrana je povezana sa suštinom bolesti - kršenjem metabolizma bjelančevina, zbog čega se mokraćna kiselina ne izlučuje iz tijela i taloži u zglobovima: mahunarke sadrže mnogo purina, što je posljedica razgradnje kojih nastaje.

Stope potrošnje mahunarki

Unatoč velikom broju korisnih svojstava mahunarki, treba ih jesti umjereno. Brojevi se razlikuju ovisno o izvoru. Jedan od nutricionističkih instituta utvrdio je da je potrebno jesti 15 - 20 kg mahunarki godišnje.

Drugi izvori kažu da je 10% sve konzumirane hrane norma.

Prosječnija i prikladnija preporuka je dodavati ih prehrani 2-3 puta tjedno u malim i srednjim obrocima.

Kako pravilno kuhati mahunarke

Grah i grašak mogu se jesti sirovi. Za ostale proizvode potrebna je toplinska obrada.

Pitanje blagodati i opasnosti mahunarki za tijelo potpuno nestaje ako se pravilno kuhaju. Istodobno se čuvaju sva korisna svojstva. Mahunarke prije kuhanja prethodno se namaču. To čine na dva načina:

1. Prelije se hladnom vodom i drži nekoliko sati.
2. Prokuhajte nekoliko minuta, a zatim ispustite vodu i tek nakon toga počinju kuhati.

Voda se uzima u omjeru 1 do 3: za 100 g žitarica 300 ml vode.

Savjeti o tome koliko žitarica držati u hladnoj vodi variraju. Neki kažu da je dovoljno 20-30 minuta, drugi preporučuju namočenu žitaricu ostaviti preko noći.

Zahvaljujući prethodno namakanju, krupica se brže kuha. Postupak vam omogućuje smanjenje neugodnih posljedica - nadutost i nadimanje, a blagodati jela samo se povećavaju.

Mnogi se žale na težinu u želucu. Možete to izbjeći na sljedeći način:

1. Dulje kuhajte i duže kuhajte žitarice.
2. Ne koristite lonac pod pritiskom.
3. Ne konzumirajte veliku količinu odjednom, povećavajte udio postupno.
4. Ne jedite s kruhom i krumpirom, mesom i kobasicama: ova hrana samo će povećati opterećenje na želucu.

Šteta mahunarki i kontraindikacije za uporabu

Šteta mahunarki smanjuje se ako se pravilno priprema i konzumira umjereno. Dakle, kontroverze i neslaganja oko koristi i štetnosti mahunarki za ljudsko zdravlje uglavnom su pretjerana. Kao i bilo koji drugi proizvod, mahunarke imaju specifična svojstva:

1. Ograničenja u primjeni kod problema s gastrointestinalnim traktom, kada je potrebna posebna pažnja u prehrani. Gore su navedene bolesti kod kojih je uporaba mahunarki strogo regulirana kako ne bi naškodila zdravlju. Stoga je bolje konzultirati se sa svojim liječnikom koji je svjestan tijeka određene bolesti.
2. Smatraju se teškom hranom, posebno za starije osobe, čije tijelo ne ispunjava uvijek svoje funkcije 100%. To je izazvalo razgovor o opasnostima proizvoda.
3. Uobičajena neugodna svojstva mahunarki takve su posljedice kao što su nadutost, stvaranje plinova i nadimanje. Da biste izbjegli štetu, potrebno je postupno uvoditi mahunarke u prehranu, promatrajući kako se osjećate. Zaustavite se na veličini porcije koja vam ne smeta.
4. Mahunarke se dugo probavljaju, pa ih zbog boljeg zdravlja ne treba konzumirati prije spavanja.

Zaključak

Blagodati i šteta mahunarki reguliraju se umjerenom konzumacijom i pravilnom pripremom: ako se poštuju sva pravila, grah će koristiti tijelu samo zbog sadržaja minerala, vitamina i drugih korisnih tvari. Da se ne biste suočili s negativnim posljedicama nakon jela, ne biste mu trebali dodavati mahunarke ako postoje kontraindikacije za zdravlje.