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De plus en plus, les fabricants ont commencé à ajouter des émulsifiants à la pâte sans levure. Un excellent substitut au soda est le complément alimentaire E503. Mais quand on étudie la composition de certaines personnes, c'est intimidant. Ils pensent que ce composant est dangereux pour le corps.
Quel est l'additif E503
Les nutritionnistes parlent de plus en plus du fait que les produits à base de farine nuisent au travail des organes internes. Ils expliquent leur opinion par le fait que la composition de ces produits comprend des substances nocives sous forme d'additifs alimentaires.
Par additif E503, on entend un composé constitué de sels d'ammonium d'acide acétique.
Dans l'industrie, la substance a également d'autres noms:
- carbonate d'ammonium;
- carbonate d'ammonium;
- carbonate d'ammonium;
- ammoniac;
- ammonium de qualité alimentaire.
Si nous parlons de l'apparence de l'additif alimentaire, il se compose de cristaux incolores. Il y a une odeur caractéristique d'ammoniaque. Se dissout rapidement dans l'eau. La substance est sujette à une hydrolyse. Au contact de l'air, il commence à se transformer en bicarbonate d'ammonium, dont l'utilisation est interdite dans l'industrie alimentaire. Par conséquent, la substance doit être stockée correctement.
De quoi est fait le carbonate d'ammonium (E503)
L'additif alimentaire est classé comme stabilisant. Il est utilisé comme levure chimique et régulateur d'acidité. Se compose de sels d'ammonium d'acide carbonique.
L'industrie utilise plusieurs méthodes pour obtenir une substance. Tout dépend de la portée. Mais le plus souvent, une seule technique reconnue est utilisée.
Pour obtenir un additif destiné à être utilisé dans les domaines alimentaire, pharmaceutique et cosmétique, il est nécessaire de combiner le nitrure d'hydrogène et le dioxyde de carbone. La réaction a lieu sous l'influence de la vapeur d'eau. Une fois la substance obtenue, elle est soumise à un refroidissement et à un séchage.
Les avantages et les inconvénients du carbonate d'ammonium
Il existe encore divers différends sur les avantages et les dangers de l'additif alimentaire E503ii. Les fabricants pensent que lorsqu'il est utilisé correctement, le stabilisateur n'endommage pas le corps.
Les nutritionnistes interdisent de manger des aliments contenant des sels d'ammonium. Ils affirment que l'additif alimentaire est hautement toxique. Mais cette question reste ouverte, car il n'y a pas de faits confirmés.
Les dommages corporels ne sont observés que lorsque l'émulsifiant est utilisé sous sa forme primaire, c'est-à-dire sous forme de poudre. Ensuite, une réaction allergique grave et un empoisonnement grave peuvent se développer.
Lors de la fabrication des produits, les substances dangereuses subissent une décomposition, ce qui les rend inoffensives.
Additif alimentaire dangereux ou non E503
L'émulsifiant est reconnu comme une substance sûre et son utilisation est donc approuvée dans de nombreux pays. Sous réserve des règles d'utilisation, l'additif alimentaire ne nuit pas à l'organisme.
Mais les composés carbonatés peuvent être dangereux car ils libèrent de l'ammoniac. Cela peut entraîner des symptômes secondaires sous la forme de:
- éruptions cutanées sur la peau;
- rougeur;
- démangeaison;
- Œdème de Quincke;
- choc anaphylactique;
- douleur abdominale sévère;
- nausée et vomissements.
Dans les cas plus graves, la personne peut perdre connaissance. Mais un tel cas est extrêmement rare. Pendant la production alimentaire, des températures élevées sont utilisées, entraînant la décomposition du E503.
Où et pourquoi l'additif alimentaire E503 est-il ajouté?
Le carbonate d'ammonium est généralement compris comme un composé constitué de sels d'ammonium d'acide acétique. La particularité de l'additif alimentaire est qu'il peut réagir et se transformer en dioxyde de carbone.
Souvent utilisé dans l'industrie alimentaire. La substance est ajoutée dans la préparation de produits de boulangerie. L'émulsifiant est un bon substitut à la levure et à la soude. Des cavités vides se forment à l'intérieur, grâce auxquelles le produit acquiert de la splendeur et conserve sa fraîcheur pendant longtemps.
Avec l'aide de carbonate d'ammonium, ils font:
- Gâteaux;
- petits pains;
- tartes;
- biscuit;
- pain d'épice.
Le stabilisant E503 est également utilisé dans le domaine pharmacologique. À partir d'un additif alimentaire, l'ammoniac est fabriqué, un antidote contre les morsures de serpent. Le composant peut être trouvé dans certains sirops contre la toux.
Le stabilisant a trouvé une application dans la fabrication de produits cosmétiques. Il est ajouté aux teintures capillaires. Par conséquent, une odeur piquante est ressentie pendant la procédure. La substance est nécessaire pour que le produit soit mieux absorbé par les cheveux et conserve la couleur plus longtemps.
E503 se trouve également dans les engrais. Le système racinaire est saturé. À des températures élevées, du dioxyde de carbone se forme, que les plantes respirent. Ceci est bénéfique pour leur croissance et leur apparence.
Le carbonate d'ammonium est l'un des principaux ingrédients des extincteurs.
Le complément alimentaire fait partie des composants auxiliaires et est utilisé comme:
- levure - aide à accélérer le processus de cuisson, ajoute de la pompe et du volume;
- émulsifiant - rend le mélange plus homogène, vous permet de mélanger des composants incompatibles les uns avec les autres;
- Régulateur d'acidité - utilisé dans la production de vins, accélère le processus de fermentation.
Mais il convient de rappeler que le carbonate d'ammonium ne peut pas être utilisé simultanément avec la soude et la levure. Cela entraînera des réactions négatives. Le produit deviendra extérieurement laid et perdra son goût.
Conclusion
Le complément alimentaire E503 est considéré comme l'une des substances les plus sûres. Le stabilisant est activement utilisé dans les industries alimentaire, pharmaceutique et cosmétique. Mais il n'y a pas de mal à l'utilisation uniquement si toutes les conditions de cuisson et de stockage de l'additif sont réunies.
