Les avantages et les inconvénients du sumach pour la santé humaine: composition, photo et description

Les propriétés bénéfiques du sumac sont appréciées en cuisine, en pharmacie et en médecine alternative. En raison du goût aigre du fruit, il est également appelé vinaigre. Même dans la Rome antique, ils étaient utilisés comme alternative au jus de citron et au vinaigre. Cependant, les fruits de certaines variétés de sumach ne sont pas comestibles, il faut donc y faire attention.

À quoi il ressemble et où il pousse

Le sumakh est un arbuste appartenant à la famille Anakardiev. Selon ses caractéristiques extérieures, il ressemble à un sorbier. La hauteur de l'arbre peut varier de 2 à 8 m, il a des feuilles plumeuses et de petites fleurs nombreuses. La longueur des feuilles peut atteindre 10 cm, au-dessus de leur surface est vert foncé et en dessous est bleuâtre. Les inflorescences du buisson comprennent 5 sépales.

Le sumac ne peut être cultivé indépendamment que dans les régions du sud. Il appartient aux arbres thermophiles, c'est pourquoi il ne tolère pas les gelées. De plus, la plante a besoin d'un arrosage constant et d'une alimentation en minéraux. En cas d'attaque d'insectes, le sumac commence à se dessécher.

La description et les propriétés utiles de l'arbre sumac, dont la photo est présentée ci-dessous, permet de comprendre à quel point il est unique. La valeur principale est ses fruits. Ils se distinguent par une énorme teneur en nutriments et un goût inhabituel. Les fruits sont de petites drupes rouges. Jusqu'à 5000 pièces peuvent être récoltées sur un arbre. Leur période de maturation est en novembre. Le sumac est capable de porter ses fruits pendant 6 ans.

Le sumac est souvent utilisé pour décorer les parcelles des maisons.

Les forêts de Crimée et du Caucase sont considérées comme le berceau du sumach. Mais on le trouve également en Afrique, dans les pays européens, en Asie et en Amérique du Nord. L'arbuste préfère les pentes rocheuses et les bois. Il se sent bien dans des endroits calmes et ensoleillés.

Types de sumach

Plus de 250 espèces végétales sont représentées dans la nature, mais seule une partie d'entre elles est répandue. En jardinage, le sumac à cornes de cerf est le plus demandé. En Russie, le sumac le plus répandu est tannique. Les variétés toxiques comprennent l'enracinement et le sumac oriental.

De quoi est fait l'assaisonnement au sumac?

L'assaisonnement au sumac est particulièrement populaire dans les cuisines musulmane et asiatique. Il est utilisé non seulement pour aromatiser mais aussi comme colorant. L'assaisonnement est fabriqué à partir de baies de vinaigre broyées. Ils sont pré-trempés dans l'eau et séchés. 100 g de l'assaisonnement obtenu contiennent 239 kcal. Sumac comprend les substances suivantes:

• acide gras;
• tanin;
• la leucine;
• les vitamines des groupes H, B, C, PP et E;
• huiles essentielles;
• acide du vin;
• Acide de pomme;
• tanins;
• bêta-carotène;
• acides organiques;
• la lysine;
• acides aminés.

Grâce aux tanins, l'assaisonnement a un effet antibactérien prononcé. De plus, ces substances sont capables d'éliminer les toxines du corps et d'arrêter l'inflammation.Le principal avantage des acides gras est d'inhiber le développement d'agents pathogènes. Cela vous permet de renforcer les défenses de l'organisme.

L'acide tartrique accélère le métabolisme et rend les vaisseaux sanguins plus élastiques. L'acide malique, que contient le sumac, assure la normalisation du péristaltisme et favorise l'élimination de l'excès de liquide du corps. La lysine améliore l'absorption du calcium et empêche la formation de plaques de cholestérol dans les vaisseaux. La leucine, à son tour, est impliquée dans la formation de l'hémoglobine et ralentit le processus de vieillissement des cellules.

Odeur et goût d'épices

L'assaisonnement au sumac a un goût aigre prononcé avec des notes acidulées. Pour cette raison, il est souvent utilisé à la place du citron. De plus, il a un effet colorant. Il est utilisé pour colorer les aliments en rouge. Le sumac a un arôme non prononcé mais agréable.

Dans la Rome antique, le sumac était utilisé pour fabriquer du vinaigre

Pourquoi le sumac est-il utile?

Sumakh a acquis une immense popularité pour une raison. En raison de sa riche teneur en acides et en huiles grasses, il a de puissants effets antioxydants. En médecine populaire, il existe de nombreuses recettes pour son utilisation. Sumakh fait un excellent travail avec une panne et une diminution de l'immunité. Il est souvent utilisé pour traiter les brûlures et la gorge. Les propriétés bénéfiques de l'assaisonnement au sumac comprennent:

• effet antioxydant;
• éliminer l'excès de liquide du corps;
• améliorer la lactation pendant l'allaitement;
• normalisation de la microflore intestinale;
• accélération du processus de guérison des brûlures, des plaies et des abrasions;
• propriétés anthelminthiques;
• prévenir la formation de tumeurs malignes;
• élimination des toxines, des toxines et des métaux lourds du corps;
• abaisser le taux de cholestérol;
• ralentir le processus de vieillissement des cellules;
• élimination de l'inflammation.

Le sumac est apprécié pour son effet anti-inflammatoire efficace. Grâce à cela, il est possible de faire face aux processus inflammatoires de la cavité buccale, des organes respiratoires et du système digestif. L'action diurétique vous permet d'éliminer les poches et certaines maladies du système génito-urinaire. Lorsqu'il est consommé régulièrement, l'assaisonnement agit comme une mesure préventive efficace contre les maladies cardiovasculaires. En abaissant le taux de cholestérol nocif dans le sang, il empêche le colmatage des vaisseaux sanguins par les plaques athéroscléreuses. Ceci est particulièrement important pour les personnes âgées et celles qui ont de mauvaises habitudes.

Propriétés utiles du sumach pour les hommes

Les propriétés curatives du sumac aux herbes sont bénéfiques pour le corps masculin. L'assaisonnement aide à reconstituer l'énergie et à renforcer le système immunitaire. L'effet anti-inflammatoire le rend approprié pour le traitement de la prostatite. Mais le traitement dans ce cas doit être complet. Sumac est recommandé pour les hommes d'âge mûr qui ont une prédisposition au développement de l'arthrose et de l'arthrite. En outre, l'assaisonnement est très utile pour les patients diabétiques.

L'utilisation de l'assaisonnement au sumac en médecine

Les propriétés médicinales du sumach sont largement utilisées en médecine. Il peut être trouvé dans Flakumin, liquide de Novikov, tanin médicinal et néo-anuzole. Dans la médecine traditionnelle, le sumy est utilisé pour fabriquer des thés médicinaux, des onguents et des teintures. Ils peuvent être utilisés à des fins thérapeutiques et prophylactiques. Indications pour l'utilisation du remède:

• indigestion;
• hypoglycémie;
• rhumes;
• maladies du système cardiovasculaire;
• Diabète;
• syndrome de fatigue;
• plaies purulentes et brûlures;
• cholécystite;
• goutte;
• l'avitaminose;
• cystite;
• maladies de la gorge et de la bouche.

Solution aqueuse à base d'assaisonnement utilisée pour traiter les fruits et légumes

Parfois, le sumac est utilisé pour arrêter les vomissements et normaliser l'appétit. Selon les statistiques, il résiste bien aux rhumes, accompagnés de frissons. Pour ce faire, dissolvez l'assaisonnement en plaçant ¼ cuillère à café sous la langue. Il existe également une opinion selon laquelle le sumac peut être utilisé pour préparer des liquides antiseptiques destinés au traitement des plaies cutanées et des abrasions.

En raison de la teneur en ester méthylique d'acide gallique, le sumac fait face à la reproduction de micro-organismes pathogènes. Il est le plus efficace contre Salmonella. L'assaisonnement est souvent utilisé pour traiter les infestations helminthiques.

Avec l'aide d'un assaisonnement, vous pouvez faire face aux crises de cystite. À ces fins, une infusion médicinale est utilisée. ½ cuillère à café assaisonnements verser 1 cuillère à soupe. eau. La boisson obtenue est bue en grande quantité jusqu'à ce que les symptômes disparaissent complètement. Une telle perfusion est conseillée pour améliorer l'appétit et améliorer les performances. La riche teneur en vitamines dans sa composition a un effet positif sur le fonctionnement du système immunitaire.

Application en cosmétologie

Ceux qui décident de l'utiliser à des fins cosmétiques devraient se familiariser avec les avantages et les inconvénients de l'assaisonnement au sumac pour la santé humaine. L'assaisonnement est souvent utilisé pour fabriquer des masques faits maison. Il a un puissant effet antioxydant et accélère le processus de régénération. Pour cette raison, le vieillissement est inhibé et les éruptions cutanées sont éliminées. Les experts recommandent le sumac pour la dermatite, l'acné et la séborrhée.

Il est à noter qu'un effet positif sur l'épiderme est également obtenu avec l'utilisation interne de l'assaisonnement. Il reconstitue l'apport de vitamines dans le corps, éliminant ainsi la sécheresse accrue et les microfissures. De plus, il renforce les mécanismes de défense de l'épiderme. En présence de maladies de la peau, utilisez une pommade aux épices. Il arrête l'inflammation et favorise une guérison plus rapide. Avec l'aide d'un assaisonnement, vous pouvez teindre vos cheveux dans une nuance agréable avec une teinte cuivrée. En même temps, il renforcera les follicules pileux et améliorera l'état des cheveux.

Applications de cuisson

Le sumac est considéré comme l'une des épices les plus polyvalentes. Il peut être utilisé partout en cuisine. Cela ne gâchera pas le plat, même lors d'expériences culinaires. En Turquie et en Iran, le sumac est ajouté à presque tous les plats de riz. En Syrie, il est d'usage de le combiner avec de la viande et des légumes. Vous pouvez aussi souvent trouver un assaisonnement dans une marinade destinée au poisson ou à la volaille. Le sumac est souvent utilisé dans la fabrication de sauces. Il se marie bien avec les graines de sésame, le cumin, la coriandre, le thym et la muscade.

De nombreux gourmets préfèrent ajouter du sumac aux sandwichs, pâtés et soupe aux haricots. Il se marie bien avec les pommes de terre, la viande, les légumes et toutes les herbes. Le sumac peut être trouvé dans les assaisonnements à plusieurs composants. Par exemple, il est considéré comme l'ingrédient le plus important du sel de Svan. Le sumac est généralement ajouté quelques minutes avant que les plats ne soient prêts. Il peut être utilisé partout où du jus de citron est nécessaire. L'assaisonnement est une excellente alternative. À l'échelle industrielle, le sumac est souvent utilisé dans la fabrication de diverses conserves et pâtés.

En raison de sa capacité à augmenter l'appétit, le sumac n'est pas recommandé pour les personnes en surpoids.

Contre-indications et dommages possibles

Malgré la longue liste de propriétés utiles, l'assaisonnement au sumac a également des contre-indications. Ils doivent être pris en compte afin d'éviter le développement d'allergies et autres effets secondaires désagréables. Les contre-indications d'assaisonnement comprennent:

• violation de la coagulation du sang;
• grossesse;
• violation du métabolisme des glucides;
• ulcère peptique;
• perturbation du foie et des reins;
• gastrite chronique.

Si vous utilisez le sumac pour des problèmes de travail du tractus gastro-intestinal, vous pouvez rencontrer des douleurs dans l'abdomen. Ils sont causés par une exacerbation d'une maladie chronique. Parfois, le sumac provoque une réaction allergique. La probabilité de son apparition augmente en cas d'intolérance à d'autres assaisonnements. L'allergie s'accompagne d'éruptions cutanées, de démangeaisons et de rougeurs des surfaces muqueuses. Un dysfonctionnement respiratoire est parfois observé. Lorsqu'il est consommé en quantités excessives, l'assaisonnement peut entraîner des étourdissements et une faiblesse générale du corps. Il existe également une possibilité d'aggravation de la coagulation sanguine.

Comment choisir et où stocker

Vous pouvez faire l'assaisonnement vous-même ou l'acheter prêt à l'emploi. Les propriétés bénéfiques dans les deux cas seront les mêmes. Lors de l'achat, il est conseillé de faire attention à l'assaisonnement frais. La date de sortie du sumac se trouve sur l'emballage. Si l'assaisonnement est vendu au poids, vous devez faire attention à son apparence. Une couleur trop intense indique la présence d'impuretés. Le sumac doit avoir une odeur aigre, rappelant les fruits secs. Lors du frottement de la poudre, des grains peuvent être ressentis dans les mains. Ce sont des os broyés. Ils ne doivent pas être en assaisonnement de haute qualité. Parfois, des sommes contrefaites sont trouvées sur les marchés. Le plus souvent, il est fabriqué à partir de zeste de grenade moulue, après quoi il est peint avec un colorant brillant. Le sumac doit avoir un goût acide et légèrement salé.

L'assaisonnement doit être conservé dans un récipient en verre ou en céramique avec un couvercle hermétique. Protégez-le de l'exposition directe au soleil et à l'humidité. L'espace de rangement le plus approprié serait une armoire de cuisine. Si toutes les conditions sont remplies, la somme conservera ses avantages pendant 1 an. Après le temps spécifié, l'assaisonnement perd son goût et ses propriétés utiles. Par conséquent, il est conseillé de faire le plein d'une petite quantité d'assaisonnement. Plus il est conservé longtemps, moins sa saveur sera intense.

Conclusion

Les propriétés utiles du sumach ne peuvent être exagérées. L'assaisonnement a non seulement un effet positif sur la santé, mais remplace également facilement le sel. De plus, sa présence dans l'alimentation réduit considérablement le risque de développer des maladies dangereuses.