Les avantages et les inconvénients du houmous, des calories, de la cuisine

Le houmous est un apéritif avec de la purée de pois chiches comme ingrédient principal. Selon d'anciens manuscrits et documents, la recette de ce plat était bien connue huit siècles avant aujourd'hui des habitants de l'Empire ottoman, de la Jordanie, du Liban, de la Syrie, d'Israël et de la Grèce. À la fin du XXe siècle, le secret de la fabrication du houmous est redevenu accessible au grand public, et aujourd'hui il est entré dans l'alimentation quotidienne de nombreuses personnes qui ont abandonné les produits d'origine animale et opté pour un mode de vie sain.

Les avantages et les inconvénients du houmous de pois chiches, la composition détaillée, les recettes et les recommandations pour le stockage et la congélation seront discutés en détail dans le texte suivant.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle

Bien que le houmous soit une collation très satisfaisante et riche en calories, il appartient définitivement à la catégorie des aliments sains. Le houmous, préparé selon la recette classique, a environ la valeur nutritionnelle suivante:

• protéines: 9%;
• graisse: 14-17%;
• glucides: 16-18%.

Selon les ingrédients sélectionnés, la teneur en calories de la collation varie de 220 à 260 kcal.

Composition

Traduit de l'hébreu et de l'arabe, le mot houmous signifie à la fois un apéritif à base de pois chiches et le nohut (pois de mouton) lui-même. La protéine de pois chiche a une excellente digestibilité et sa structure est très similaire à celle des protéines animales, ce qui en fait une alternative complète aux viandes grasses riches en cholestérol. De plus, les ingrédients suivants sont inclus dans une collation orientale traditionnelle appelée houmous:

1. Pâte de sésame (tahini). Une masse pâteuse de graines de sésame moulues se distingue par la teneur la plus élevée en calcium, potassium, magnésium et phosphore. Les acides gras oméga-3 préviennent les changements liés à l'âge et augmentent considérablement l'élasticité de la peau.
2. L'huile d'olive normalise la fonction digestive et stabilise l'acidité de l'estomac. Depuis des centaines d'années consécutives, l'huile d'olive est utilisée pour traiter les maladies gastro-intestinales et les troubles nerveux.
3. L'ail abaisse le cholestérol et possède des propriétés antibactériennes prononcées, inhibant l'activité du bacille diphtérique, des staphylocoques et des levures.
4. Le jus de citron contient des quantités impressionnantes de fluor, de manganèse, de cuivre, de magnésium, de calcium et de vitamines. Il aide à améliorer la mémoire, la concentration et à augmenter les défenses naturelles de l'organisme.

Le paprika a un effet stimulant sur le foie et le pancréas, soulage les flatulences, les crampes et les crampes d'estomac. Le sésame a une teneur élevée en calcium et son huile est un réservoir d'acides gras précieux.

Les avantages et les inconvénients du houmous pour le corps

Tout d'abord, une collation copieuse aux pois chiches sature le corps d'une quantité suffisante de protéines facilement digestibles, ainsi que de fibres, de vitamines et d'acides gras insaturés. Deuxièmement, il n'y a pas de cholestérol dans leur pâte de pois d'agneau, elle peut donc être consommée par des personnes souffrant de diverses maladies du système cardiovasculaire.En énumérant les propriétés bénéfiques du houmous, il est également nécessaire de s'attarder sur les qualités positives suivantes d'un en-cas oriental:

• effet bénéfique sur l'état du système nerveux;
• améliorer la fonction cérébrale;
• débarrasser le corps des toxines accumulées;
• abaisser le taux de sucre dans le sang;
• normalisation des processus métaboliques.

La collation aux pois chiches est capable de stabiliser la digestion et, en raison de la présence de fibres insolubles, le houmous accélère l'élimination du cholestérol nocif du corps.

Pour femme

La collation aux pois d'agneau est une vraie trouvaille pour les femmes qui préfèrent une alimentation saine. Les acides aminés, vitamines et oligo-éléments qui composent le houmous aident à améliorer l'acuité visuelle, à lisser les rides et à restaurer le métabolisme général.

L'houmous est-il possible pendant la grossesse et l'allaitement

Un certain nombre de nutritionnistes très respectés estiment que l'alimentation d'une mère qui allaite est ¹/₅ devrait être constitué de protéines, dont les pois chiches contiennent jusqu'à 25%. De plus, les pois chiches aident les jeunes mères à combler le manque de fer et de vitamines des groupes K, E, C, A et B. Les pois chiches génèrent beaucoup moins de gaz que les pois et la plupart des types de haricots.

Si l'enfant développe des coliques ou des réactions allergiques aux pois de mouton ou à d'autres composants de la collation, la mère doit reporter l'introduction de la collation dans l'alimentation de plusieurs semaines ou mois.

Pour hommes

Le houmous est une collation populaire parmi les hommes arabes qui sont connus pour leur tempérament chaud et leurs performances élevées. Les pois d'agneau et la pâte de sésame contiennent de grandes quantités de zinc. La consommation régulière de pois chiches aide à prévenir diverses maladies de la prostate et du système génito-urinaire.

L'houmous contient de la leucite, qui peut augmenter le gain de masse musculaire, ce qui fait de cette collation aux pois d'agneau un incontournable pour les amateurs de musculation et de sports de force.

Lorsque vous perdez du poids

Bien que le houmous soit une collation assez riche en calories, il peut être utilisé dans les menus diététiques visant à se débarrasser des kilos en trop. Le paprika aide à activer les processus métaboliques dans le corps, accélère l'élimination des toxines. Le jus de citron est un brûleur de graisse très efficace avec un minimum d'effets secondaires et de contre-indications. L'huile de sésame peut stimuler le métabolisme.

Contre-indications et méfaits du houmous

Malgré une liste aussi impressionnante de qualités utiles, l'utilisation de l'houmous peut être nocive pour la santé. Par exemple, supprimer les pois chiches et une collation à base de leur propre régime vaut la peine pour les personnes souffrant de flatulences et d'une prédisposition au surpoids. Il est recommandé de s'abstenir de nourrir les collations orientales de nohut et en cas de réaction allergique ou d'intolérance individuelle à l'un des composants.

Faire du houmous

Recette de houmous maison

Pour faire du houmous à la maison, vous avez besoin d'un hachoir domestique (mélangeur) et des ingrédients suivants:

• huile d'olive (2-3 cuillères à soupe l);
• jus de citron (4-7 c. l);
• zira (¹/₂ cuillère à café);
• graines de sésame - 75-80 grammes;
• pois d'agneau (pois chiches) - 250-300 grammes.

Les pois chiches doivent être pré-trempés pendant un intervalle de 10 à 12 heures, après quoi l'eau doit être changée et cuite à feu doux pendant 1,5 à 2 heures. Le degré de préparation est déterminé directement par les pois, qui doivent être facilement frottés avec les doigts dans la purée de pommes de terre.Zira est frit à la surface d'une poêle sèche sans ajouter d'huile pendant plusieurs minutes. En l'absence de pâte de sésame, les graines de sésame sont frites de la même manière. L'algorithme supplémentaire pour faire du houmous ressemble à ceci:

1. Les graines de cumin et de sésame torréfiées sont moulues dans un moulin à café, après quoi elles doivent être refroidies à température ambiante.
2. La poudre de sésame et de cumin est mélangée avec des gousses d'ail pelées et de l'huile d'olive, après quoi du sel est ajouté (au goût).
3. La masse résultante est écrasée jusqu'à consistance lisse, puis mélangée avec des pois d'agneau bouillis.
4. De plus, à mesure que les ingrédients se transforment en purée de pommes de terre avec une consistance uniforme, vous devez ajouter lentement de l'eau ou du bouillon (bouillon restant après la cuisson des pois chiches).

Le jus de citron et le paprika sont ajoutés au stade final de la préparation d'une collation aux pois chiches, qui est placée dans un bol ou un autre récipient approprié et décorée avec des herbes finement hachées (facultatif). L'huile d'olive peut remplacer l'huile de sésame, il existe une vieille recette juive dans laquelle une collation de pois chiches est préparée exclusivement à l'aide d'huile de graines de sésame directement pressée.

Houmous aux pois chiches

Il existe des recettes d'houmous à base de haricots, de lentilles ou de pois avec du céleri, de l'origan, des champignons, de la pâte de tomate, du curcuma, des concombres frais, des limes et des pois chili.

La version juive classique de la collation implique l'utilisation de pois chiches, de cumin (cumin), de jus de citron, d'ail et d'herbes. L'ajout de pignons de pin finement moulus et de coriandre est autorisé. Une collation aux pois diffère d'une collation aux pois chiches par sa faible teneur en protéines et sa capacité à provoquer des flatulences.

L'houmous peut-il être congelé

Dans le cas où une grande quantité de collations a été préparée, il est tout à fait possible de les congeler. Cependant, cette procédure affecte négativement le goût du houmous. Pour préserver au maximum l'arôme et la saveur de la pâte de pois chiches, il est recommandé de verser un peu d'huile d'olive dessus avant de la congeler et de la placer dans un récipient en plastique hermétique, en y laissant un peu d'espace libre. Il convient de prendre en compte le fait que la purée de pois chiches et de pâte de sésame augmente de volume à la suite de la congélation, vous ne pouvez donc pas remplir le récipient hermétiquement.

L'houmous peut être conservé dans un contenant hermétique jusqu'à six mois. Il est préférable de décongeler l'apéritif en le plaçant au réfrigérateur pendant une journée.

Avec quoi et comment le houmous est-il mangé?

Le houmous peut être consommé comme collation autonome, étalé sur du pain pita ou du pain pita fin. L'apéritif aux pois chiches est souvent utilisé comme un complément copieux aux salades, saucisses, ragoûts de légumes, œufs au plat et à la coque, dinde et poulet. Dans les pays de l'Est, la pizza au fromage de chèvre, aux olives et à l'houmous est très appréciée. L'apéritif aux pois chiches se marie bien avec les légumes frais et les salades.

Comment choisir et stocker

On pense qu'une collation à base de houmous prête à l'emploi ne peut être conservée au réfrigérateur plus de trois jours. Dans le cas de la surgélation, ces indicateurs augmentent pendant une période allant d'un mois à six mois. Les collations aux pois chiches achetées en magasin peuvent avoir une durée de conservation plus longue en raison de l'ajout de divers agents de conservation. Lors du choix du houmous à acheter, vous devez faire attention à la composition et, si possible, lire les commentaires sur le produit que vous aimez.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du houmous, les diverses options de préparation et les conditions de stockage ont été discutés ci-dessus. Reste à ajouter que la collation aux pois chiches est une excellente source de protéines complètes et une excellente alternative aux protéines animales.Par conséquent, le houmous est une aubaine pour les personnes qui adhèrent au végétarisme, à un mode de vie sain, aux diabétiques et aux athlètes.