Pourquoi le soja est-il utile?

Le soja appartient au genre des plantes de la famille des légumineuses. Ses fruits sont appelés soja - ils ont commencé à être cultivés en Chine, et en Russie, la mode pour eux comme produit alimentaire au 18ème siècle s'est répandu de la France. Malgré le fait que la plante soit cultivée depuis plus de trois mille ans, les propriétés, les avantages et les inconvénients du soja sont un sujet de discussion dans la nutrition moderne.

À quoi ressemble le soja et où pousse-t-il?

Le soja est une plante annuelle avec des feuilles pubescentes, une racine pivotante, de petites fleurs et un fruit en forme de haricot. La hauteur dépend de la variété et varie de 25 cm à 200 cm Le soja est cultivé en Amérique, Australie, Europe du Sud, Asie. Sur le territoire de la Russie, la majeure partie de la superficie ensemencée est située dans le Kouban et en Extrême-Orient.

Composition et valeur nutritionnelle du soja

La plante est devenue populaire dans les régimes végétariens pour sa protéine de soja, qui a le potentiel de remplacer la viande et les produits laitiers. La teneur en calories de 100 g de haricots est de 446 kcal. Dans le cadre (en g):

• glucides - 30,16;
• graisses - 19,94;
• protéines - 36,49;
• eau - 8,54;
• cendres - 4,87.

Les bienfaits du soja, leurs propriétés s'expliquent par la composition chimique:

• vitamines - B, C, E, K, D, PP;
• macroéléments - potassium, calcium, silicium, chlore, phosphore, magnésium, soufre;
• oligo-éléments - fer, manganèse, bore, aluminium.

Qu'est-ce que le soja est bon pour le corps

Les vitamines A et E contenues dans les haricots ont des propriétés antioxydantes, neutralisent les méfaits des toxines. L'utilisation des vitamines B vise à améliorer le métabolisme, le travail de tous les organes. La lécithine est particulièrement importante pour perdre du poids: elle accélère le métabolisme, réduit le taux de «mauvais» cholestérol. Les voies biliaires sont dégagées grâce aux phospholipides, les triglycérides sont une source d'énergie pour l'homme. Les isoflavones empêchent la formation de cellules cancéreuses, le tocophérol a la capacité de renforcer le système immunitaire, de lutter contre le vieillissement. Les propriétés bénéfiques du soja réduisent le risque de diabète, de pathologies cardiovasculaires, de maladies du foie et d'allergie aux protéines animales.

Pour hommes

À la fin du siècle dernier, des études ont été menées à Harvard, mais les scientifiques discutent encore des avantages et des inconvénients du soja pour la santé des hommes et ne parviennent pas à un consensus. On suppose qu'en mangeant des haricots, la testostérone diminue, l'équilibre hormonal et la fonction sexuelle sont perturbés et moins de spermatozoïdes sont produits. Mais en pratique, une grande quantité de protéines augmente le volume de spermatozoïdes, alors que le nombre de spermatozoïdes ne change pas, seule leur concentration diminue nominalement.

Il a été prouvé que la vitamine E est directement impliquée dans la formation du sperme masculin et qu'en cas de manque, les vaisseaux et le système nerveux sont affectés. Il aide à prévenir la prostatite, les crises cardiaques, la névrose - ces maladies sont devenues courantes chez les hommes. Les bienfaits du soja pour les hommes sont observés avec une utilisation modérée. Les médecins recommandent l'inclusion quotidienne du produit dans le régime alimentaire à raison de 20 g, son utilisation ne présente aucun dommage et le risque d'athérosclérose et de crise cardiaque est considérablement réduit.

Pour femme

À la suite de recherches et d'observations pratiques, les avantages du soja pour les femmes ont été prouvés.Pendant la ménopause, l'hormonothérapie peut être remplacée par du soja pour maintenir les niveaux d'oestrogène. 100 g du produit contient la norme quotidienne d'isoflavones nécessaire pour ajuster le fond hormonal. Ils ont des propriétés pour surmonter le syndrome prémenstruel, des symptômes désagréables pendant la ménopause. L'utilisation du soja empêche le développement du cancer du sein et de l'ostéoporose. La lécithine, qui fait partie des haricots, empêche l'accumulation de graisse dans le foie, aide à normaliser le poids.

Soja pendant la grossesse et l'allaitement

On pense que les bienfaits du soja pour la santé d'une femme pendant la grossesse sont complètement absents et que le produit est même nocif. La déclaration est incorrecte, car en raison de la teneur élevée en protéines des haricots, le fruit se développe pleinement. Les propriétés de la lécithine permettent la formation intra-utérine normale du système nerveux du bébé, le fer favorise l'hématopoïèse.

Les peuples des États-Unis, d'Europe et d'Asie utilisent le soja pour se nourrir pendant la grossesse, alors que les complications, les écarts n'ont pas été remarqués. Pour en profiter, les graines de soja doivent être consommées avec modération: 1 à 2 tasses de lait de soja par jour suffisent.

Pendant l'allaitement, il est nécessaire d'adopter une attitude responsable face à l'introduction d'un nouveau produit dans l'alimentation. Si, après une utilisation d'essai (pas plus d'une cuillère à café), le bébé ne présente pas de réaction sous forme de diarrhée, d'éruptions cutanées, il n'y a pas d'interdiction d'utilisation. La quantité peut être augmentée progressivement. Pendant la période d'allaitement, le taux journalier est de 60 g, deux fois par semaine. Avec cette approche, la femme et le bébé ne bénéficient que des produits à base de soja. Une consultation avec un médecin est nécessaire.

Le soja est-il bon pour les enfants?

Il vaut la peine de savoir si le soja doit être inclus dans le régime alimentaire des enfants, le produit apporte des avantages ou des dommages au corps de l'enfant.

Les haricots, qui contiennent des protéines et de l'huile complètes, favorisent la croissance du corps, activent le métabolisme et forment le squelette. Des mélanges sains sont produits pour les enfants de moins d'un an avec du soja. Ils ont des propriétés anti-allergènes, comprennent tout le complexe de vitamines et minéraux essentiels. Recommandé pour l'intolérance au lait de vache. Le mélange doit être introduit progressivement, au cours d'une semaine, en consultation avec le pédiatre.

Les produits à base de soja ont également un effet bénéfique sur les infections accompagnées de diarrhée. Le tabouret revient rapidement à la normale. Malgré les propriétés médicinales du soja, dans certains cas, vous devez vous abstenir de l'utiliser:

• avec hypothyroïdie congénitale;
• Bébés prématurés;
• hypotrophie.

Soja pour perdre du poids

Malgré la teneur élevée en calories du produit, le régime de soja est efficace. Cela est dû à la teneur élevée en lécithine, qui a un effet cholérétique, dans les haricots, ce qui peut réduire le cholestérol et réduire l'appétit. Avec la cellulite, les germes de soja doivent être introduits dans l'alimentation, dont l'avantage réside dans leur capacité à renouveler les cellules de la peau, à éliminer la mollesse et à la rendre élastique.

En raison de l'absence totale de graisses dans la composition du soja, des plats à partir de celui-ci sont obtenus diététiques. La viande, le lait, le fromage, le beurre, le fromage cottage et d'autres produits à base de soja sont utilisés pour leur préparation. Assaisonner les légumes et les céréales avec une sauce ou une pâte de haricots.

La protéine, qui est abondante dans la plante, est remarquablement absorbée, renforçant les muscles. Mais vous ne devez pas oublier l'activité physique régulière.

En raison des phytoestrogènes, analogues des hormones féminines, le régime de soja est contre-indiqué:

• avec des violations de la glande thyroïde;
• pendant la grossesse;
• filles adolescentes.

Le soja dans la nutrition sportive

Malgré la controverse sur les avantages et les dangers des produits à base de soja, la protéine dérivée des haricots de la plante est la base de la nutrition sportive. C'est important pour les personnes impliquées dans la musculation, le fitness. L'isolat de soja est utilisé comme source de protéines, qui fournit des acides aminés aux cellules et leur donne de l'énergie. Le complément alimentaire riche en protéines peut être pris dilué avec de l'eau ou du jus. Dans ce cas, il est important de respecter le dosage, les instructions du fabricant.Sinon, les avantages de la protéine de soja seront complètement nivelés, un surdosage nuira aux organes digestifs.

Les protéines sont consommées une heure avant ou après l'entraînement. Ceci est nécessaire pour nourrir les muscles d'un athlète soumis à de lourdes charges. Une consultation médicale est requise.

Des produits à base de soja

Le soja se trouve dans la plupart des aliments. Il est inclus dans les produits semi-finis, les saucisses, les confiseries, le lait et les céréales pour bébés. En plus des produits à faible teneur en soja, il existe un assortiment fabriqué directement à partir de haricots:

• farine - la base de viande et de nouilles, faite en broyant les grains;
• pétrole - obtenu par la méthode d'extraction du soja, sert de base à la margarine;
• Lait - un produit pour bébés, créé en trempant et en broyant des haricots;
• sauce - améliore le goût des plats, il est produit par fractionnement de l'amidon;
• fromage de tofu - utilisé comme fromage cottage.

Les bienfaits du soja germé

Les germes de soja sont faciles à obtenir à la maison à partir de haricots. Cela ne prendra pas plus d'une semaine. Ils sont prêts lorsqu'ils atteignent une longueur de 4 cm. Si nous comparons les avantages et les inconvénients du soja germé, le pourcentage est de 100: 1. Une contre-indication est une allergie au produit. Parmi les composants utiles des germes:

• acides aminés;
• cellulose;
• micro-éléments,
• vitamines,
• choline,
• lécithine.

Les avantages des germes de soja pour les enfants, les personnes âgées et les femmes pendant la grossesse et l'allaitement ne peuvent être surestimés. Il n'est pas recommandé de les consommer crus, mais après avoir blanchi pendant 5 minutes. Les germes de soja vous permettent de:

• nettoyer les vaisseaux sanguins;
• améliorer le sommeil;
• renforcer le système nerveux;
• libérer le foie, les intestins des toxines;
• améliorer la mémoire;
• restaurer les cellules cérébrales.

Comme la teneur en calories des germes n'est que de 30 kcal pour 100 g de produit, leurs propriétés bénéfiques peuvent être utilisées au cours d'un régime.

Soja torréfié

Beaucoup de gens préfèrent les graines de soja grillées, dont les avantages sont légèrement réduits après la cuisson, mais le goût est plus brillant avec l'aide d'épices et de sauces. Les haricots sont pré-trempés pendant 10 heures, puis séchés. Frit avec un peu d'huile, sel et épices jusqu'à ce qu'il soit doré. L'option de frire au micro-ondes ou au four est possible.

Pourquoi le soja est-il nocif?

Il n'y a pas de point de vue unique parmi les scientifiques sur les méfaits du soja. Parmi les arguments non fondés:

• l'utilisation de haricots contribue à une diminution du cerveau, au développement de la maladie d'Alzheimer;
• accélération du vieillissement;
• complication de la grossesse;
• et est également contre-indiqué chez les enfants;

Après les tests, aucun dommage du produit au corps humain n'a été révélé. Il a également été établi que bon nombre des propriétés positives sont excessivement exagérées. Cependant, les avantages de la protéine de soja pour les hommes, les femmes et les enfants sont évidents.

Pourquoi le soja génétiquement modifié est dangereux

Les scientifiques ont créé des haricots avec un ADN modifié pour résister aux conditions météorologiques extrêmes, aux maladies et aux ravageurs. À cette fin, ils ajoutent ou soustraient les gènes appropriés dans le soja. Les conséquences de l'utilisation de tels produits par des personnes n'ont pas encore été étudiées. Des expériences ont été menées sur des animaux, qui se sont terminées dans un certain nombre de cas par la détection d'une inflammation gastro-intestinale, de maladies oncologiques et de troubles de l'immunité.

La modification génétique du soja est un moyen d'augmenter les rendements des cultures afin de fournir de la nourriture à la population croissante du monde. Les partisans de l'innocuité des OGM soutiennent que 20 ans d'utilisation de produits à base de soja n'ont pas nui aux humains. Du moins, cela n'est pas reflété dans les rapports de l'OMS.

Comment choisir et conserver le soja

Acheter du soja au poids ou dans un emballage transparent vous permettra de considérer et d'évaluer la qualité du produit:

• il ne devrait y avoir aucune litière dans l'emballage;
• la forme des haricots est ronde ou ovale;
• les grains sont secs, non endommagés;
• la surface est lisse;
• les haricots sont moyennement durs;
• l'étiquette doit contenir des informations sur le fabricant, la date d'expiration, les conditions de stockage.

Les experts recommandent de préparer des plats à partir de graines de soja de couleur claire: le noir est considéré comme du fourrage. Conservez le produit dans un endroit sec et sombre à température ambiante dans un sac en tissu. Vous ne devez pas mélanger les haricots que vous venez d'acheter avec ceux que vous avez déjà achetés. La durée maximale de stockage est de 1 an à une humidité ne dépassant pas 14%. Après la date d'expiration, le produit ne peut pas être utilisé.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du soja sont déterminés par la qualité du produit, l'état de santé humaine, ainsi que les préférences et la fréquence d'utilisation. Avec une utilisation appropriée, une utilisation modérée, une attention particulière au choix des haricots, l'effet de leur utilisation ne décevra pas et leurs propriétés bénéfiques se manifesteront pleinement.