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L'effet sur le corps du dioxyde de soufre dans le vin peut être nocif dans certaines circonstances. En raison de ses propriétés antioxydantes et antimicrobiennes, un additif chimique est utilisé comme conservateur. Dans la composition des boissons alcoolisées, le composant est étiqueté E220.
Qu'est-ce que le dioxyde de soufre
Le dioxyde de soufre, ou anhydride sulfurique, est un additif chimique largement utilisé en vinification. C'est une substance gazeuse avec une odeur répulsive. Le dioxyde de soufre est ajouté à la composition du vin à chaque étape de sa préparation, y compris la collecte des baies et le processus de fermentation. Dans l'industrie alimentaire, le E220 agit comme un conservateur.
Selon le degré de toxicité, la substance est classée en classe 3. Il est considéré comme potentiellement dangereux pour la santé humaine. L'anhydride sulfurique est très soluble dans l'alcool et l'eau. Si elle pénètre dans les muqueuses, la substance provoque une réaction allergique. L'inhalation de dioxyde de soufre est lourde d'œdème pulmonaire.
Dans l'industrie alimentaire, le dioxyde de soufre est utilisé pour transformer les fruits et légumes. Il prolonge leur durée de conservation sans nuire au goût. L'anhydride sulfurique est également présent en quantité minime dans le vin. Il empêche le processus de fermentation et la formation d'acide acétique. Dans le même temps, l'anhydride sulfurique prolonge la durée de conservation de la boisson et améliore son goût. La conservation du vin avec du dioxyde de soufre est une manipulation obligatoire dans la production.
Pourquoi ajouter du dioxyde de soufre au vin
Le conservateur E220 remplit des fonctions importantes dans le vin. Il normalise la microflore du moût, empêchant la multiplication des microorganismes pathogènes. La substance peut entrer dans le vin à la fois naturellement, là-bas et pendant la phase de fermentation. Le fait est qu'il pénètre dans les baies à travers le sol. Surtout si le vignoble est situé à proximité de volcans. De plus, E220 est ajouté directement à la boutique. Le conservateur peut augmenter la durée de conservation et améliorer la qualité de la boisson alcoolisée. Les fonctions supplémentaires de l'additif alimentaire E220 dans le vin sont les suivantes:
- désinfection des équipements et des locaux pour la production de vin;
- stabilisation de la couleur de la boisson;
- prévenir la multiplication des agents pathogènes;
- améliorer la douceur de la boisson;
- maintien des processus oxydatifs.
L'excès d'anhydride sulfurique est éliminé de la boisson en raison des températures élevées de 90 à 110 ° C. L'étape suivante, le vin est passé à travers un gaz inerte. Après cela, l'alcool est mis en bouteille et bouché. Sous forme rouge, le dioxyde de soufre est présent en plus petites quantités. Cela est dû à la teneur en tanin qu'il contient, qui reprend partiellement les fonctions d'un conservateur.
Si le vin est de mauvaise qualité et que la teneur en dioxyde de soufre est dépassée, une odeur répulsive caractéristique sera présente. Il est impossible de ne pas le remarquer. Par conséquent, pour évaluer la qualité d'une boisson, les sommeliers ne regardent pas seulement sa couleur et sa texture, mais analysent également l'odeur.
Le dioxyde de soufre dans le vin est-il nocif?
Dans la quantité de dioxyde de soufre présent dans le vin, il n'est pas susceptible de nuire à la santé. L'élimination d'une substance du corps est effectuée par le système génito-urinaire. Les effets secondaires ne peuvent survenir qu'avec une consommation excessive de la boisson et la présence de contre-indications. Beaucoup dépend également des caractéristiques individuelles de l'organisme. En outre, il faut garder à l'esprit que l'alcool éthylique lui-même n'est pas moins dangereux pour la santé.
On pense qu'avec une faible acidité gastrique, la probabilité de subir les effets secondaires du vin augmente. L'Organisation mondiale de la santé a établi la posologie recommandée d'une substance potentiellement dangereuse - 0,7 mg pour 1 kg de poids corporel.
En cas d'intoxication modérée, les symptômes suivants peuvent apparaître:
- altération de la fonction de la parole;
- rythme cardiaque augmenté;
- mal de crâne;
- toux;
- nausée et vomissements.
Lorsqu'il s'agit d'une intoxication grave et toxique, les symptômes peuvent être très dangereux pour la santé. Les effets nocifs les plus courants de la consommation de dioxyde de soufre comprennent:
- lessivage des vitamines B du corps, suivi de perturbations métaboliques;
- gonflement des poumons;
- réaction allergique;
- troubles de la digestion.
L'anhydride de soufre est particulièrement dangereux pour les personnes souffrant d'asthme et de maladie rénale. Il est également interdit aux femmes allaitantes et enceintes. Les boissons alcoolisées peuvent avoir un impact négatif sur le développement des organes vitaux de votre bébé.
En cas de réaction allergique, boire une boisson alcoolisée entraîne des difficultés à avaler en raison d'un gonflement de la membrane muqueuse de la bouche et de la gorge. De plus, des vomissements et une respiration sifflante peuvent survenir. Mais le plus souvent, l'allergie au vin s'accompagne d'éruptions cutanées et de démangeaisons. Ces symptômes sont soulagés par les antihistaminiques.
Parfois, les symptômes indésirables ne sont pas associés à la pénétration de dioxyde de soufre dans le corps. Dans certains cas, ils sont déclenchés par une intoxication à l'alcool éthylique. Le processus de sa dégradation s'accompagne de la libération de toxines qui provoquent des migraines et des nausées.
Dioxyde de soufre dans le vin
Le dioxyde de soufre entre dans la composition du vin en une certaine quantité. Il existe des normes généralement acceptées pour chaque type de boisson. Ils peuvent varier en fonction du pays de fabrication. Aux États-Unis, la limite pour le dioxyde de soufre dans le vin est de 400 mg / l. Dans les pays européens, il ne dépasse pas 300 mg / l. En Russie, la norme est fixée à 300 g / ml. Dans le même temps, plus d'anhydride sulfurique peut être trouvé dans le vin semi-sec que dans le vin semi-doux.
Comment éliminer le dioxyde de soufre du vin
Les personnes qui ont appris les effets nocifs du dioxyde de soufre sur le corps cherchent à réduire sa teneur dans la boisson. Il est impossible de se débarrasser complètement de la substance. Il est même présenté dans du vin fait maison. Pour réduire la concentration de dioxyde de soufre dans une boisson, vous devez le verser dans un verre et le laisser reposer pendant un moment.
Une autre façon de réduire la concentration du conservateur consiste à diluer la boisson avec de l'eau. Mais dans ce cas, son goût est réduit. Les sommeliers s'entraînent souvent à verser du vin d'un verre à l'autre. Cette manipulation préserve le goût de la boisson, mais aide à éliminer le dioxyde de soufre. Vous pouvez également choisir dans un premier temps les marques de vin qui contiennent le dosage minimum de la substance.
Lors du choix d'un vin, les experts recommandent de prêter attention aux variétés sèches. Ils contiennent moins de conservateurs. Il est conseillé de sceller la bouteille avec un bouchon en bois, car elle absorbe une partie des produits chimiques. Il est tout aussi important d'acheter de l'alcool auprès de sources fiables auprès de producteurs réputés.
Grades de vin sans dioxyde de soufre
Il est presque impossible de trouver du vin rouge sans dioxyde de soufre. Après tout, un stabilisant de haute qualité qui pourrait remplacer complètement la substance n'a pas encore été trouvé.Même si la substance n'a pas été ajoutée lors de la production de la boisson, elle sera présente dans la matière première. Dans ce cas, sa teneur varie de 5 à 15 mg / l. Sur l'emballage de ces vins, vous pouvez trouver la marque "bio". Les marques les plus populaires sans dioxyde de soufre synthétique sont: Kalleske, Magma Rosso, Zind-Humbrecht, Jacques Selosse, Emidio Pepe, Gravner.
Parfois, le choix est fait en faveur d'un vin à faible teneur en dioxyde de soufre afin de réduire les maux de tête le matin après avoir bu la boisson. En fait, ce n'est pas pratique. Le bien-être d'une personne le lendemain ne dépend en aucun cas de la concentration de cette substance. Il est influencé par la composition complète, la qualité de la marque et la quantité bu.
Conclusion
L'effet du dioxyde de soufre dans le vin sur le corps est ambigu. Consommé avec modération, le vin avec son contenu n'est pas nocif pour la santé. Les effets secondaires ne se produisent que lorsque la posologie est violée et que les recommandations des spécialistes sont négligées.
