Les avantages et les inconvénients du fromage Adyghe

La patrie de ce type de fromage est la République d'Adyguée. Le deuxième nom est circassien, cela est dû au fait que le produit est considéré par les Circassiens, qui font partie de la composition nationale, une fierté nationale. Vous pouvez découvrir quels sont les avantages et les inconvénients du fromage Adyghe après avoir étudié les principes de sa fabrication et de sa composition.

Technologie de production

La particularité de la préparation d'un produit caucasien sain est qu'il est fabriqué à partir de lait pasteurisé, chauffant jusqu'à 95 ⁰C. Puisque le fromage n'a pas besoin de mûrir, il prend peu de temps à faire. La cuisson du fromage Adyghe se compose de 5 étapes:

1. Habituellement, le lait de vache est pris comme base. Mais les moutons et les chèvres feront l'affaire. Il est chauffé pour la pasteurisation à 95 ⁰C.
2. Le lactosérum de lait aigre est progressivement ajouté au lait. Après mélange, le contenu est caillé.
   
3. Après 5 minutes, le lait caillé est soigneusement collecté dans un panier en brindilles de saule. C'est elle qui "dessine" des motifs ordinaires sur les côtés du fromage Adyghe fini.
4. Le panier est retourné, un futur cylindre est créé.
5. La dernière étape de la production de fromage Adyghe sain est la stérilisation. Afin de maintenir les propriétés bénéfiques, le goût et la qualité, une certaine quantité de sel est ajoutée au produit. Ensuite, ils sont stockés dans un endroit froid et sombre pendant 24 heures.

Le résultat est une tête résiliente. Le goût est agréable, délicat.

Composition et teneur en calories du fromage Adyghe

Les propriétés bénéfiques du fromage Adyghe sont dues aux composants qui le composent. Pour le préparer, vous aurez besoin de:

• tout lait acheté;
• sérum;
• sel de table.

Avec une valeur nutritive élevée, le fromage Adyghe est considéré comme hypocalorique. Une pièce de 100 g contient:

• glucides - 1,4 g (fraction massique 1–2%);
• protéines - 18,9 g (59%);
• graisse - 15,9 g (40%).

La teneur en calories du fromage Adyghe pour 100 g est de 225 kcal. En plus de ces composants utiles, le fromage Adyghe est rempli d'acides aminés, de vitamines et d'autres nutriments.

Une liste de vitamines avec un pourcentage en fonction de la norme requise par jour:

• A (25%) améliore la vision et combat les maladies rétiniennes;
• B2 (16,8%) est bon pour la croissance et la glande thyroïde;
• B3 (23,9%) dilate les vaisseaux sanguins;
• B6 (9,8%) améliore le métabolisme;
• B9 (9,5%) a un effet positif sur le système circulatoire et immunitaire;
• B12 (19,5%) est nécessaire pour prévenir le développement de l'anémie;
• H (8,6%) est responsable du métabolisme des glucides, des protéines et des graisses dans le corps;

La liste des nutriments avec un pourcentage du taux requis par jour:

• le calcium (50%) est responsable de la solidité des os;
• le magnésium (6,2%) est impliqué dans la conduction de l'influx nerveux;
• le sodium (36%) est nécessaire pour éviter la déshydratation;
• le phosphore (44,5%) participe au processus de formation osseuse;
  
• le zinc (30%) favorise la production d'hormones anabolisantes, améliore les fonctions du système reproducteur;
• le cuivre (6%) est responsable d'une bonne croissance osseuse.

La protéine dans la composition est facilement digestible et grâce aux acides aminés, le fromage Adyghe est considéré comme très utile. Et si une personne est allergique au lait de vache, le produit peut être fabriqué à partir d'autre chose.La dose quotidienne recommandée de fromage Adyghe sain est de 80 g par jour.

Pourquoi le fromage Adyghe est-il utile pour le corps

Le produit est utile pour les sportifs, car la composition est dominée par les protéines responsables de la croissance musculaire. Recommandé pour les femmes enceintes, les mères allaitantes, les enfants. Le fromage Adyghe est facile à digérer et à digérer. La charge sur la vésicule biliaire et le pancréas est minime. En cela, le fromage circassien est meilleur que les analogues.

Liste des propriétés utiles:

• affecte la production d'hormone de l'humeur, agit donc comme un sédatif pour le système nerveux;
• recommandé pour ceux qui souffrent d'hypertension, car il normalise la pression artérielle;
• en raison de la teneur élevée en vitamines, il améliore le bien-être, renforce le système immunitaire et réduit le risque de développer un cancer;
• améliore le fonctionnement du système digestif;
• responsable de la restauration des cheveux, renforce également les ongles, les dents, les os et les tissus articulaires;
• a un effet positif sur la fonction cérébrale, renforce les muscles.

Le fromage Adyghe est également utile pour les hommes, car il favorise la production de sperme et d'hormones sexuelles.

Pendant la grossesse

Le fromage Adyghe est une source de vitamines et de minéraux utiles. Pendant la grossesse, une femme en a besoin pour garder son bébé en bonne santé. De plus, un seul morceau de fromage Adyghe par jour aidera à faire face à la toxicose et le bébé ne développera pas de caries.

Il contient des graisses saines. La teneur en graisse du fromage Adyghe permet à une femme de reconstituer sa force et son corps reçoit des nutriments. Et comme le fromage circassien est fabriqué à partir de lait pasteurisé, il n'y a aucun risque de contracter une bactérie dangereuse à l'origine de la listériose. Ce qui ne peut être dit sur les autres types, par conséquent, pour les femmes enceintes, les avantages du fromage Adyghe sont évidents.

Vous ne pouvez pas utiliser le fromage Adyghe pour la gastrite, la colite et la lithiase urinaire.

Lors de l'allaitement

Il n'y a pas de soif après avoir mangé du fromage. Le gonflement n'apparaît pas et le lait est produit en quantité suffisante. Il est recommandé de consommer le fromage en tant que composant d'un autre plat autorisé, plutôt que pur. Par exemple, il peut être haché et ajouté à une salade de légumes.

Si un enfant présente des signes de réaction allergique au fromage Adyghe, il devra alors être abandonné pendant un mois, voire plus. Il vaut mieux dans ce cas consulter un médecin. Vous ne devez pas utiliser le produit en cas de maladie rénale, du tractus gastro-intestinal et d'hypertension artérielle.

Pour les enfants

Il est possible de donner du fromage Adyghe sain à un enfant plus proche de l'année, ou, plus précisément, au onzième mois. La norme quotidienne est de 5 g. Le produit est introduit progressivement, alors qu'il est nécessaire d'observer la réaction du corps de l'enfant, s'il y a des signes d'allergie. À mesure qu'ils vieillissent, l'apport journalier augmente, à l'âge de deux ans, vous pouvez donner aux enfants 30 g de fromage sain.

Le moment idéal pour un repas au fromage est avant le déjeuner. Ensuite, les enzymes digestives sont les plus actives. Vous pouvez combiner le produit avec des légumes ou des pâtes (pâtes), avec du pain. Ensuite, un équilibre sera atteint dans l'apport de graisses, de protéines et de glucides dans le corps (il y a très peu de ces substances dans le fromage Adyghe).

Est-il possible de maigrir le fromage Adyghe

C'est le type de fromage le plus diététique que peuvent prendre ceux qui veulent perdre ces kilos en trop. Il a une valeur nutritionnelle élevée et est inclus dans le régime alimentaire de quelqu'un en surpoids ou de ceux qui ont tendance à prendre du poids rapidement.

Les nutritionnistes recommandent le fromage Adyghe aux enfants, aux sportifs, aux personnes âgées et aux patients hypertendus. Il est utilisé lors de la convalescence d'une maladie ou d'une blessure grave. Consommer 100 g du produit par jour n'affectera pas la prise de poids, au contraire, cela aidera à brûler les calories en excès.

Le fromage circassien est idéal en combinaison:

• lait fermenté et produits laitiers;
• canard, dinde, poulet;
• Pâtes;
• plats de pâte (boulettes, crêpes, tartes, khinkali);
• légumes et herbes;
• fruits et baies;
• noix, champignons et poisson;
• sarrasin et autres céréales.

Fromage Adyghe à la maison: recettes

Nous avons appris la technologie de production plus tôt, mais nous voulons que le produit conserve ses qualités utiles pendant le processus de cuisson à la maison. Avant de fabriquer le fromage Adyghe à la maison, il est important de choisir l'une des nombreuses recettes et de se concentrer dessus.

Lait entier

La recette est classique. Pour obtenir 1 kg de produit dont vous avez besoin:

• lait de vache fait maison - 7 à 8 litres;
• le sérum, sinon, un substitut peut être utilisé;
  
• sel.

Instructions:

• le lait est chauffé à 95⁰C à feu doux. Il n'est pas nécessaire de porter à ébullition, il suffit de voir la mousse en surface. Sinon, le produit sera étanche;
• lorsque de la mousse apparaît, une petite quantité de lactosérum est versée dans la casserole autour de la circonférence. Si vous en faites trop avec du lactosérum, le fromage circassien sera friable et moins élastique;
• le contenu est mélangé jusqu'au pliage final;
• des grumeaux tombent sur un récipient comme une passoire ou une gaze. Faites tremper pendant 20 minutes. Pendant ce temps, le sérum est retiré de la composition et le contenu est comprimé sous le poids;
• un cylindre pressé est formé à partir de la matière première. Certains y ajoutent des herbes ou des épices;
• la tête est lubrifiée avec de l'eau légèrement salée.

Ainsi, vous pouvez obtenir du fromage Adyghe maison à partir de lait de vache. Il ne reste plus qu'à laisser le produit utile dans un endroit sombre pendant une journée pour qu'il mûrit.

Du lait de chèvre

Pour fabriquer du fromage Adyghe à partir de lait de chèvre, vous aurez besoin de:

• lait de chèvre - 2-3 litres;
• sel de table - 35 g;
• vinaigre 9% - 4-5 cuillères à soupe.

Processus de création:

• le lait est porté à ébullition à feu doux;
• 4 cuillères à soupe de vinaigre y sont versées;
• le contenu reste sur le poêle jusqu'à ce que des grumeaux se forment;
• ils sont transférés dans une passoire avec de la gaze;
• du sel de table est ajouté et tout est mélangé;
• un gâteau est formé avec les mains et pour former la forme souhaitée, il est placé dans une casserole en fonte (sèche);
• le contenu est maintenu à feu moyen jusqu'à ce que la masse commence à fondre.

Après cela, le fromage Adyghe est placé dans un endroit froid.

Du fromage cottage

La troisième option est le fromage Adyghe à base de fromage cottage. Composants:

• fromage cottage - 1 kg;
• lait de vache - 1 l;
• œufs de poule - 3 pièces;
• beurre ramolli - 100 g;
• soude - 14 g;
• sel - 10 g.

Préparation:

• le lait est porté à ébullition, après quoi le caillé y est placé. Le contenu devrait bouillir à nouveau. Il doit être laissé en feu pendant 25 à 30 minutes, en remuant constamment;
• après la cuisson, le gruau est placé dans une passoire, le lactosérum en est retiré;
• après décantation, le contenu est renvoyé dans la casserole. Le reste des composants est ajouté, tout est mélangé;
• cuire encore 10 minutes, pendant lesquelles vous devez également remuer;
  
• la masse de fromage est transférée dans des plats propres, pré-huilés ou graissés.

La masse est nivelée et placée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Cela prend environ 3 heures.

Que peut-on faire du fromage Adyghe

Le produit est non seulement sain, mais aussi très savoureux. Vous pouvez simplement le manger pur. Certaines personnes cuisinent du fromage circassien frit ou le font cuire au four. Mais ils ne se limitent pas seulement à ceci:

• faire des boulettes;
• utilisé pour les soupes et toutes les salades;
• convient comme collation salée;
• comme garniture pour khachapuri ou tartes;
• créer une sauce au fromage;
• comme viande hachée dans un pain de viande ou pour la volaille;
• pâtes, pâtes, porridge au fromage et autres plats d'accompagnement au goût.

En fait, c'est un produit sain et polyvalent qui se marie bien avec presque tous les plats.

Fromage Adyghe frit

Le produit se marie bien avec le beurre, il est donc tout à fait normal de faire frire du fromage Adyghe dans une poêle. Cela s'avère délicieux, mais vous devez manger le plat tout de suite. S'il refroidit, il sera sec et dur. Le produit ne perd pratiquement pas ses propriétés utiles et, lorsqu'il est frit, il peut diversifier l'alimentation.

Il suffit de le couper en gros cubes, chauffer la poêle avec du beurre. Le fromage circassien est frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Du sel et du poivre sont ajoutés au goût.

Alternativement, rôti pané. Ensuite, la tête est découpée en assiettes jusqu'à 2 cm d'épaisseur.

Ils sont placés dans l'eau, en panure et frits dans de l'huile végétale.

Sélection et stockage

Le fromage circassien sera sain et savoureux lorsqu'il est fabriqué de haute qualité. Pour cela, il est important de choisir le bon. Il y a une liste de critères à surveiller. Attribuez les éléments suivants:

• Apparence et couleur. Idéal - crème légère. Une légère pigmentation crémeuse est autorisée. S'il y a une croûte, c'est qu'elle est viciée. Les taches, stries et moisissures sont des signes d'un mauvais stockage;
• Cohérence. Un produit de haute qualité et sain sera moelleux, fromager, s'effritant un peu. Sec et dense ne vaut pas la peine d'être acheté;
• Goût. Nice, doux, légèrement salé. Il devrait y avoir des notes de protéines de lactosérum. Une odeur et un goût aigres ou piquants sont le signe d'un produit avarié;
• Emballage. Il indique la date de fabrication et la date d'expiration. Le contenant doit être intact, sous vide. Si le fromage Adyghe n'est pas fumé, le stockage ne dépasse pas 15 jours.

Vous devez stocker le produit dans un récipient en verre avec un couvercle de fermeture. Il est nécessaire pour se protéger des odeurs étrangères. Certains sont conservés dans un conteneur. Un peu de sucre y est placé, qui sert d'absorbant. Il doit être conservé dans cet état pendant 3 jours maximum.

Le mal du fromage Adyghe

Il n'y a pas de contre-indications à utiliser. Tout le monde peut ressentir les bienfaits du fromage Adyghe, si seulement il n'est pas allergique aux produits laitiers. Certaines personnes ont remarqué un effet secondaire qui se produit lors d'une utilisation excessive du produit - des maux de tête sévères. La raison est la teneur en acide alpha-aminé tryptophane.

Naturellement, le fromage circassien rassis peut également causer des dommages, provoquer des intoxications et des troubles du tube digestif. Vous ne devez pas congeler le produit. Dans ce cas, il perd presque toutes ses propriétés utiles et, après décongélation, il devient cassant et s'effrite.

Commentaires

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du fromage Adyghe en ont fait un favori non seulement à la maison - dans le Caucase, mais aussi à l'étranger. Le produit est faible en calories et riche en protéines. Il est facilement absorbé et joue un rôle important dans l'organisme. Et comme il n'y a pratiquement pas de contre-indications, c'est le produit qui devrait être dans n'importe quelle cuisine.