Comment les légumineuses sont-elles utiles?

Les avantages et les inconvénients des légumineuses sont alternativement prouvés par des experts, mais personne n'est parvenu à un consensus. Cependant, la popularité des légumineuses augmente à la suite de l'engouement pour la nutrition et le fitness. Sur les tablettes des magasins, il n'y a pas seulement des pois et des haricots familiers, mais aussi des pois chiches et des haricots mungo inconnus.

Quel est le secret de la popularité croissante et si les haricots sont vraiment nocifs pour le corps, nous le dirons plus en détail.

L'histoire de l'origine des légumineuses

Les légumineuses en tant que culture végétale sont connues depuis l'Antiquité. On pense qu'ils sont apparus en Méditerranée. Les pois sont connus depuis l'âge de pierre et les lentilles étaient activement utilisées dans l'Antiquité.

Dans l'Égypte ancienne, la Grèce antique et la Rome antique, les légumineuses étaient considérées comme une plante sacrée et étaient donc utilisées dans les rituels religieux. Des haricots ont également été trouvés dans des tombes égyptiennes.

Cette culture était utilisée dans la cuisine russe ancienne. On pense que les légumineuses sont apparues en Russie depuis le règne de Yaroslav le Sage.

Une autre légende raconte que Charlemagne les a amenés en Europe. Les grains ont été trouvés lors de fouilles archéologiques dans les pays du Nouveau Monde.

Liste des légumineuses

Les légumineuses sont également appelées légumineuses. Ceux-ci comprennent plus de 20 000 espèces végétales. Ils sont classiquement divisés en 3 groupes:

• fruit;
• décoratif;
• fourrage.

Les plantes fruitières sont consommées:

• Lentilles;
• des haricots;
• pois;
• soja (les graines de soja sont appelées soja);
• pois chiches ("pois chiches");
• mung;
• cacahuète.

Les plantes ornementales et fourragères comprennent:

• acacia;
• mimosa;
• luzerne;
• glycine;
• rue de la chèvre;
• mélilot;
• pois de senteur, etc.

Propriétés utiles des légumineuses

Les légumineuses se distinguent des autres produits en ce qu'elles contiennent une grande quantité de protéines végétales - environ 25% pour 100 g. Sans elles, il est difficile de faire une alimentation saine et complète. Il n'est pas toujours possible d'obtenir les protéines dont le corps a besoin à l'aide de produits carnés! Pour les végétariens, les haricots sont donc irremplaçables.

En plus des protéines, les haricots contiennent des glucides complexes, qui sont plus sains que les «rapides», et également faibles en gras.

Les légumineuses contiennent de nombreuses substances utiles qui ont un effet bénéfique sur tous les systèmes organiques.

1. De nombreux minéraux - potassium, magnésium, phosphore, fer - sont responsables du travail du cœur, de l'état des tissus osseux du corps, participent au processus de respiration, etc.
2. Les acides oméga-3 et oméga-6, qui profitent à de nombreux systèmes du corps, mais ne viennent que de l'extérieur
3. Des antioxydants indispensables à la prévention des maladies cardiovasculaires et même du cancer. Ils ont également la capacité de ralentir le vieillissement.
4. Les vitamines A et B sont bénéfiques pour le système nerveux et sont essentielles pour des cheveux sains.
5. Pour les femmes, les bienfaits des légumineuses sont importants en raison de la teneur en acide folique, nécessaire à la santé reproductive des femmes.
6. Fibre, dont la principale propriété est d'améliorer la fonction intestinale.

Pois

L'une des céréales les plus nutritives.Il est hypoallergénique, donc manger des pois ne nuira pas aux personnes allergiques.

Les pois sont riches en potassium, ce qui est bénéfique pour le système cardiovasculaire.

Des haricots

Des haricots - le leader de la teneur en antioxydants parmi les haricots. Il contient beaucoup de fibres, de potassium, de vitamine K et de carotène, grâce auxquels les propriétés bénéfiques des aliments sont augmentées. En raison de la teneur en acide ascorbique, les haricots sont capables de renforcer le système immunitaire avec une utilisation régulière.

Lentilles

Les lentilles contiennent le plus de protéines - jusqu'à 35%, avec une faible teneur en graisses et en glucides.

Outre les minéraux répertoriés, il y a le manganèse et le cuivre. Une portion de lentilles contient les besoins quotidiens en fer: le produit est utile pour l'anémie.

Les lentilles sont rouges, brunes, vertes. Selon le type, le goût change, le temps nécessaire à sa préparation, mais pas les propriétés utiles.

Les graines de soja

Le soja contient beaucoup de protéines, dont la structure est similaire à celle de l'animal. Par conséquent, le soja est un ingrédient essentiel de l'alimentation des végétariens. Le lait et les produits carnés en sont fabriqués.

Le soja contient des vitamines K, E, D. Son apport régulier est utile pour la prévention du diabète, de l'athérosclérose.

Pois chiche

Les pois chiches sont utilisés dans les recettes végétariennes, les recettes indiennes. Cependant, on le trouve rarement dans les rayons des épiceries, car tout le monde n'a pas encore apprécié ses propriétés bénéfiques.

Les pois chiches contiennent du zinc, du fer, du magnésium et du manganèse. Le calcium et le phosphore dans la composition renforcent le tissu osseux. Contient un acide aminé essentiel - la lysine - qui aide à absorber le calcium, et son absence réduit les performances globales du corps.

Purée

La purée est une céréale verte au goût de noisette. Il se distingue par un certain nombre de propriétés inhabituelles pour les haricots. Premièrement, cela ne provoque pas de ballonnements. Deuxièmement, il cuit relativement rapidement - 45 à 50 minutes.

Les bienfaits des légumineuses pour perdre du poids

Les haricots ne peuvent pas être considérés comme un produit diététique, mais sans eux, il est impossible d'imaginer une alimentation équilibrée et saine.

Les légumineuses vous permettent d'obtenir facilement votre apport quotidien en protéines. Mais en même temps, il faut se rappeler de la grande quantité de glucides, dont l'utilisation excessive ne nuira qu'à ceux qui perdent du poids. Il est préférable de les ajouter au régime le midi ou pendant un dîner tôt, car ils sont absorbés avant 4 heures.

Les légumineuses peuvent-elles être consommées pendant la grossesse et l'allaitement?

Pendant la grossesse, les haricots sont non seulement corrects, mais également nécessaires, car ils fournissent de nombreux nutriments qui profitent au fœtus en développement. Vous pouvez manger dans la quantité habituelle qu'une femme a utilisée avant la grossesse: il n'y aura pas de mal.

Après la naissance d'un bébé allaité, les légumineuses sont progressivement introduites dans l'alimentation, en observant sa réaction. Certaines mamans rapportent que les haricots provoquent des coliques et des ballonnements chez leur bébé. Dans le même temps, un grand groupe de femmes ne note pas du tout le lien entre le régime alimentaire des légumineuses et la condition de l'enfant.

À quel âge les légumineuses peuvent-elles être administrées à un enfant

Malgré les propriétés bénéfiques des légumineuses, il n'est pas possible de nourrir votre enfant tout de suite. L'introduction du produit dans l'alimentation des enfants se fait progressivement pour ne pas nuire au corps de l'enfant. Il est classiquement divisé en 3 étapes. Avant chacun, vous devez consulter un pédiatre qui vous dira si le bébé est prêt pour de nouveaux produits.

1. De 8 à 9 mois, des haricots verts râpés et des pois verts peuvent être donnés en les ajoutant à une purée de pommes de terre ou à des soupes.
2. Après 2 ans, vous pouvez ajouter des haricots mûrs: en petites quantités et râpés. Ajouter au menu hebdomadaire pas plus de 2 fois.
3. Des portions d'aliments entiers à base de légumineuses, et pas seulement de purée de pommes de terre, peuvent être données à partir de 3 ans. Cet âge permet l'utilisation de légumineuses en conserve. La portion ne doit pas dépasser 100 g. Ensuite, les haricots profiteront à l'enfant.

Caractéristiques de l'utilisation des légumineuses pour certaines maladies

Les doutes sur les avantages des légumineuses pour le corps humain sont causés par le fait qu'elles causent de la lourdeur dans le corps et, dans certaines maladies, leur utilisation est interdite, car elles peuvent nuire à la santé. Presque tous les produits ont de telles restrictions.

Avec gastrite

En cas d'exacerbation de la gastrite, il est recommandé d'exclure complètement les légumineuses du régime alimentaire sous quelque forme que ce soit.

Le régime alimentaire pour la gastrite dépend du type de maladie, en fonction de la diminution ou de l'augmentation de l'activité sécrétoire. Dans le premier cas, les légumineuses ne peuvent même pas être améliorées lorsque leur état s'améliore. Dans le second cas, certaines sources autorisent l'utilisation de petites quantités de haricots. Dans tous les cas, vous devez contacter votre médecin pour obtenir des conseils.

Avec pancréatite

Une exacerbation de la pancréatite est soulagée par la faim pendant 3 à 4 jours. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de parler de l'utilisation de produits. Ensuite, le patient reçoit un régime strict, au cours duquel l'utilisation de légumineuses est également strictement interdite.

Lorsqu'une rémission stable se produit, ils sont autorisés à manger des pois et des haricots verts sous forme de soupes, de purée de pommes de terre. Tous les experts ne sont pas d'accord avec un tel assouplissement de la nutrition. Afin d'éviter d'éventuels dommages, il est préférable de consulter d'abord un médecin.

Avec le diabète sucré

L'effet bénéfique des légumineuses dans le diabète sucré a été prouvé: elles ont un faible indice glycémique, elles sont donc faciles à manger et même recommandées pour cette maladie. Une étude a été menée qui a confirmé les avantages des légumineuses: avec une utilisation régulière, la glycémie se normalise.

Avec la goutte

Vous ne devez pas manger de légumineuses pour la goutte. Une seule portion peut aggraver la maladie.

L'interdiction est associée à l'essence de la maladie - une violation du métabolisme des protéines, à cause de laquelle l'acide urique n'est pas excrété du corps et se dépose dans les articulations: les légumineuses contiennent de nombreuses purines, à la suite de la dégradation dont il se forme.

Taux de consommation de légumineuses

Malgré le grand nombre de propriétés utiles des légumineuses, elles doivent être consommées avec modération. Les chiffres varient en fonction de la source. L'un des instituts de nutrition a établi que vous devez manger de 15 à 20 kg de légumineuses par an.

D'autres sources affirment que 10% de tous les aliments consommés sont la norme.

Une recommandation plus moyenne et plus pratique est de les ajouter au régime 2 à 3 fois par semaine en portions petites à moyennes.

Comment faire cuire correctement les légumineuses

Les haricots verts et les pois verts peuvent être consommés crus. Pour les autres produits, un traitement thermique est nécessaire.

La question des bienfaits et des dangers des légumineuses pour le corps disparaît complètement si elles sont correctement cuites. En même temps, toutes les propriétés utiles sont conservées. Les légumineuses sont pré-trempées avant la cuisson. Ils le font de 2 manières:

1. Versé avec de l'eau froide et conservé plusieurs heures.
2. Faites bouillir pendant plusieurs minutes, puis égouttez l'eau, et seulement après cela, ils commencent à cuire.

L'eau est prise dans un rapport de 1 à 3: pour 100 g de céréales, 300 ml d'eau.

Les conseils sur la quantité de céréales à conserver dans l'eau froide varient. Certains disent que 20 à 30 minutes suffisent, d'autres recommandent de laisser les céréales trempées pendant la nuit.

Grâce au pré-trempage, les gruaux cuisent plus rapidement. La procédure aide à réduire les conséquences désagréables - ballonnements et flatulences, et les avantages du plat ne font qu'augmenter.

Beaucoup se plaignent de lourdeur dans l'estomac. Vous pouvez l'éviter de la manière suivante:

1. Infuser plus longtemps et cuire les céréales plus longtemps.
2. N'utilisez pas d'autocuiseur.
3. Ne consommez pas une grande quantité à la fois, augmentez la portion progressivement.
4. Ne pas manger avec du pain et des pommes de terre, de la viande et des saucisses: ces aliments ne feront qu'augmenter la charge sur l'estomac.

Dommage des légumineuses et contre-indications à utiliser

Les dommages causés aux légumineuses sont minimisés lorsqu'ils sont correctement préparés et consommés avec modération. Les différends et les désaccords sur les avantages et les dangers des légumineuses pour la santé humaine sont donc largement tirés par les cheveux. Comme tout autre produit, les légumineuses ont des propriétés spécifiques:

1. Restrictions d'utilisation pour les problèmes du tractus gastro-intestinal, lorsqu'une attention particulière est requise en matière de nutrition. Les maladies ci-dessus sont des maladies dans lesquelles l'utilisation de légumineuses est strictement réglementée afin de ne pas nuire à la santé. Par conséquent, il est préférable de consulter votre médecin traitant qui est au courant de l'évolution d'une maladie particulière.
2. Ils sont considérés comme des aliments lourds, en particulier pour les personnes âgées, dont le corps ne remplit pas toujours ses fonctions à 100%. Cela a provoqué des discussions sur les dangers du produit.
3. Les propriétés désagréables courantes des légumineuses sont des conséquences telles que les ballonnements, la formation de gaz et les flatulences. Pour éviter les dommages, il est nécessaire d'introduire progressivement des légumineuses dans l'alimentation, en observant ce que vous ressentez. Arrêtez-vous à une portion qui ne vous dérange pas.
4. Les légumineuses prennent beaucoup de temps à digérer, elles ne doivent donc pas être consommées avant le coucher pour vous aider à vous sentir bien.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients des légumineuses sont régulés par une consommation modérée et une préparation appropriée: si toutes les règles sont respectées, les haricots ne profiteront qu'à l'organisme en raison de la teneur en minéraux, vitamines et autres substances utiles. Afin de ne pas faire face à des conséquences négatives après avoir mangé, vous ne devez pas y ajouter de légumineuses s'il existe des contre-indications pour la santé.