Sisältö
Tuotteen kuvaus: E500-ravintolisä: mikä se on, mistä se on valmistettu. Natriumkarbonaatin edut ja haitat, onko se vaarallista ihmisille. Missä ja miksi tätä ainetta lisätään.
E500 on elintarvikelisäaine, jota käytetään useilla teollisuudenaloilla, mukaan lukien ruoka. Se lisätään parantamaan tuotteen makua, väriä ja rakennetta. Se on valkoinen kiteinen aine, jolla ei ole voimakasta hajua.
Mikä on E500-lisäaine
E500 yhdistää kolmen elintarvikelisäaineen ryhmän. Tämän ryhmän yleinen nimi on natriumkarbonaatit. Sitä kutsutaan yleisesti soodaksi. Kansainvälinen luokitus on seuraava:
- E500 (i) - natriumkarbonaatti;
- E500 (ii) - natriumbikarbonaatti;
- E500 (iii) - natriumkarbonaatin ja bikarbonaatin seos.
E500: lla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia. Näitä ominaisuuksia ovat: anti-inflammatoriset, antibakteeriset, hankaavat. Se pidentää myös monien elintarvikkeiden säilyvyyttä ja säätelee happamuutta.
Ravintolisiä on käytetty vuosisatojen ajan. Viime vuosisadan 60-luvulla päätettiin yhdenmukaistaa luettelo kaikista tunnetuista lisäaineista. Euroopassa digitaalisen koodin alussa on kirjain "E". Australiassa koodi koostuu yksinomaan numeroista. Elintarvikelisäaineet, jotka on merkitty kirjaimella "E", sisältävät:
- elintarvikelisäaineet, alkaen E100: sta - erilaiset väriaineet (kurkuma, paprika, sahrami);
- alkaen E200 - säilöntäaineet;
- E300: sta - antioksidantit;
- E400: sta - stabilointiaineet, sakeuttamisaineet, emulgointiaineet;
- E500: sta - happamuudensäätöaineet, jotka sisältävät soodaa;
- E600: sta - arominvahventeet, mukaan lukien tunnettu natriumglutamaatti.
On syytä huomata, että päinvastoin kuin yleisesti uskotaan, suurin osa E-kirjaimella varustetuista ravintolisistä on luonnollista alkuperää.
Mistä E500-ravintolisä on valmistettu?
Luonnollisissa olosuhteissa elintarvikelisäainetta löytyy joidenkin merilevien tuhkasta mineraalien muodossa. Nykyään soodasäiliöt sijaitsevat Länsi-Siperiassa, eräillä Transbaikalian alueilla. Tansanian ja Kalifornian järvet ovat kuuluisia. Yhdysvaltain luonnonvarat vastaavat suurinta osaa maan tarpeista tälle mineraalille. Venäjällä ei ole suuria aineen kerrostumia, joten sitä ei uuteta mineraaleista.
Aikaisemmin, 1800-luvulla, soodaa saatiin käsittelemällä tiettyjen merilevien ja rannikkokasvien tuhkaa. Menetelmistä soodan valmistamiseksi nykyään tunnetaan useita menetelmiä. Tehokkain on kuitenkin Solvay-menetelmä, jonka kemisti Ernest Solvay patentoi jo vuonna 1861. Tämän menetelmän ydin on, että se on eräänlainen kemiallinen prosessi, jossa natriumkloridi, hiilidioksidi, vesi ja ammoniakki ovat mukana. Aineet kuumennetaan tiettyyn lämpötilaan ja tämän prosessin aikana muodostuu natriumkarbonaattia.
Ensimmäinen soodatehdas rakennettiin Belgiassa vuonna 1863.Venäjällä tällainen tehdas avattiin vuonna 1883 Bereznikin kylässä Uralissa. Sen tuottavuus oli noin 20000 tonnia soodaa vuodessa.
Toinen moderni tapa saada ravintolisä on Howe-menetelmä. Sen kehitti kiinalainen kemisti viime vuosisadan 30-luvun alussa. Se eroaa Solvay-menetelmästä sillä, että tuotantoprosessissa ei käytetä kalsiumkarbonaattia. Tähän asti joissakin maissa keinotekoisesti tuotettua natriumkarbonaattia tuotetaan Howe-menetelmällä.
Natriumkarbonaatin (E500) edut ja haitat
Kalsiumkarbonaatin aiheuttamat haitat voidaan saavuttaa vain aineen liiallisella käytöllä, mutta tämä on melkein mahdotonta. Elintarvikelisäaineen epäsäännöllisellä käytöllä ruoansulatuskanava reagoi ensimmäisenä negatiivisesti. Epigastrisella alueella voi olla kipua, pahoinvointia, poikkeavuuksia maksassa. Iholla voi esiintyä ihottumia. Teoriassa hengityshäiriö, pyörtyminen on mahdollista. Mutta tällaista annosta ei voida käyttää ruoan kanssa.
Natriumkarbonaatin edut ovat ilmeisiä käytännön sovelluksissa. Sitä käytetään monissa lääkevalmisteissa, lisätään joihinkin elintarvikkeisiin ja kotitalouksien puhdistusaineisiin.
Vaarallinen tai ei E500-elintarvikelisäaine
Kiistat elintarvikelisäaineiden eduista ja mahdollisista vaaroista ovat jatkuneet jo kauan, ja useammin kielteisesti. Kuluttaja, joka näkee merkinnän "E500" tuotteen koostumuksessa, ei ymmärrä, mitä tämä todella tarkoittaa. Elintarviketeollisuudessa lisäainetta käytetään useimmiten jauhotuotteiden löysäämiseen, se lisää taikinaan pehmeyttä ja tilavuutta. Monet kotiäidit käyttävät tätä lisäainetta aktiivisesti keittiössään kutsumalla sitä ruokasoodaksi.
E500-elintarvikelisäaineella ei yleensä ole haitallista vaikutusta ihmiskehoon, se on ehdottoman turvallista käyttää valmistuksen aikana. Aineen sallittuja annoksia ei ole määritetty, mutta lisäainetta voidaan käyttää pelkäämättä halutun vaikutuksen saavuttamiseksi.
Mihin ja miksi natriumbikarbonaattia (E500) lisätään
Elintarvikelisäainetta käytetään jokapäiväisessä elämässä, ja sitä käytetään laajalti ruoanlaitossa, kemianteollisuudessa, lääketieteessä ja joillakin muilla aloilla.
Kemianteollisuudessa lisäainetta käytetään maalien, vaahtomuovin, kotitalouskemikaalien tuotantoon ja myös palosammuttimien täyteaineena. Kevyessä teollisuudessa E500 on välttämätön pohjien valmistuksessa, keinotekoisten nahkatuotteiden valmistuksessa sekä luonnollisen nahan parkituksessa. Tekstiiliteollisuudessa sitä tarvitaan valmiiden tuotteiden viimeistelyyn tietyntyyppisistä kankaista.
E500-lisäainetta käytetään erittäin aktiivisesti lääketieteen alalla:
- Kurkkukipu, yskä, nielutulehdus, ikenet ja hammassairaudet ovat hyödyllisiä huuhtelemalla soodalla.
- Asidoosiin liittyvissä patologisissa olosuhteissa (diabeteksella, joillakin infektioilla) aine määrätään usein sisäisesti.
- Lisää lääkkeisiin, joilla on antasidia.
- Käytetään yskänlääkkeissä.
Aineita ei pidä käyttää yksilöllisen intoleranssin, alkaloosin, hypokalsemian tai muiden patologisten tilojen yhteydessä. Koska lisäosa sisältää natriumia, se auttaa lisäämään verenkierrossa olevan veren määrää, mikä pahentaa turvotusta ja lisää verenpainetta.
Yhtä tärkeä on E500: n lisääminen ruoanlaittoon, jossa sitä käytetään useammin leivinjauheena tietyntyyppisille taikinoille. Aineen lisäämisen aikana hapan taikinaan tapahtuu reaktio maitohapon kanssa, minkä seurauksena tuotteesta tulee ilmavampi. Kokeneet kotiäidit tietävät, että on tärkeää noudattaa oikeaa annosta, kun tuodaan elintarvikelisäainetta tuotteisiin. Muussa tapauksessa tuotteella on epämiellyttävä jälkimaku.On myös tarpeen noudattaa vaivaustuotteiden järjestystä: soodaa lisätään jauhoihin ja fermentoituja maitotuotteita nesteeseen.
Johtopäätös
E500 on elintarvikelisäaine, jota käytetään laajalti jokapäiväisessä elämässä, ruoanlaittoon ja teollisuuteen. Toisin kuin monet uskovat, se ei ole vaarallinen ihmiskeholle.
