Sisältö
Karrageenanin haitat ja hyödyt ovat edelleen kiistanalaisina monien asiantuntijoiden keskuudessa. Mielipiteet tästä asiasta ovat täysin erilaiset. Kuitenkin tiedetään, että elintarvikelisäaine on luonnollista alkuperää ja sitä on käytetty elintarvikkeissa yli sata vuotta. Se on hajuton keltainen jauhe. Sitä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa lisäämään tuotteen määrää ja painoa.
Mikä on karragenaanilisäaine
Karrageeni tai E407 toimii sakeuttamisaineena, stabilointiaineena ja hyytelöimisaineena. Se on valmistettu tietyntyyppisistä levistä. Ne voivat muuttaa ominaisuuksiaan tietyn tyyppisen laitoksen, niiden käsittelymenetelmän, mahdollisten lisäkomponenttien sisällön vuoksi. Saadun geelin laatu määräytyvät läpinäkyvyys- ja vahvuusindikaattoreiden avulla.
Aine sai nimensä yhdestä punalevän lajikkeesta, josta lisäaine on valmistettu. Se tunnettiin siitä jo 10-luvulla - Irlannissa sitä käytettiin jo ruokana ja lisättiin joihinkin lääkeseoksiin. Muita aineen yleisesti käytettyjä nimiä ovat irlantilainen sammal, geloosi, puolijauhettu tai puhdistettu karrageeni, tanskalainen agar.
Pohjimmiltaan karrageenit ovat polysakkarideja. Polymerointi- ja esteröitymisasteen perusteella tuloksena muodostuu esteriyhdisteitä, kaikki karrageenit jaetaan kolmeen ryhmään:
- kappa - kovimmat geelit;
- lambda - geelit muodostuvat yhdessä proteiinien kanssa;
- iota - pehmeimmät geelit.
Jokainen laji on muodostettu tietyntyyppisestä levästä, joten niillä on erilaiset ominaisuudet.
Mistä karrageenan stabilointiaine on valmistettu?
Luonnossa hyytelöimisaine karrageenia löytyy punalevistä, jotka kasvavat joissakin lämpimissä maissa. Ihanteellinen ympäristö näiden kasvien kasvulle on vesi, jonka lämpötila on yli 17 ° C. Suurin osa levistä kasvaa Irlannin rannikolla. Niitä kasvatetaan teollisessa mittakaavassa Filippiineillä, Chilessä, Kanadassa, Amerikassa.
Stabilisaattorin E407 saaminen levistä alkaa keittämällä emäksisessä liuoksessa muodostamalla sakka käyttämällä karbonaattia tai etanolia. Sitten liuos suodatetaan ja ylimääräinen kosteus haihdutetaan. Sen jälkeen sakka kuivataan ja murskataan.
On toinen tapa saada lisäosa, jota valmistajat käyttävät Filippiineillä. Heidän mielestään se on luonnollisempaa ja todistettua vuosien varrella. Prosessi tapahtuu useissa vaiheissa:
- levät upotetaan kaliumkarbonaattiliuokseen;
- poista selluloosa jäähdyttämättä raaka-ainetta;
- liuoksen suodatus;
- kuivataan syntynyt sedimentti;
- jauhetaan se jauheeksi.
Tämän seurauksena muodostuu valkoinen tai keltainen aine, hajuton ja mauton, jolla on seuraavat ominaisuudet:
- antaa tuotteelle viskositeetin;
- pitää kosteutta;
- luo viskoosirakenteen korotetuissa lämpötiloissa;
- toimii makua stabiloivana aineena.
Nämä ominaisuudet ovat tehneet karrageenista kysyntää elintarviketeollisuudessa.
Elintarvikelisäaineen E407A edut ja haitat
Karrageenaani on luonnollista alkuperää, joten aineella on useita erittäin hyödyllisiä ominaisuuksia:
- antioksidanttiset ominaisuudet;
- veren kolesterolitasojen alentaminen;
- vähentää veritulppien kehittymisen riskiä;
- toksiinien ja radionukleidien eliminointi;
- antimikrobinen vaikutus;
- glukoosipitoisuuden normalisointi;
- verisuonten ja kapillaarien seinämien vahvistaminen;
- kudoksen palautuminen haavauman jälkeen.
Tällaiset E407-lisäaineen positiiviset ominaisuudet voivat kuitenkin ilmetä vain tämän aineen maltillisella käytöllä. Karrageenin hallitsematon käyttö suurina määrinä ravintolisänä johtaa peruuttamattomiin seurauksiin elimistössä.
Viimeaikaiset asiantuntijoiden tutkimukset ovat osoittaneet, että punalevien koostumus sisältää eteeniä, joka suurina annoksina kehoon keskittyen voi aiheuttaa pahanlaatuisia kasvaimia. Lisäksi karragenaani voi aiheuttaa joidenkin maha-suolikanavan patologioiden - gastriitin, mahahaavan - kehittymisen. Ja vaikka E407 on hyväksytty käytettäväksi monissa maissa, Maailman terveysjärjestö ei suosittele aineen käyttöä vauvanruokavalmisteissa.
Vaarallinen tai ei elintarvikelisäaine
Huolimatta siitä, että ravintolisä karrageenaani on virallisesti tunnustettu turvalliseksi, sillä on silti melko vähän vastustajia, joilla on omat todisteet siitä, että aine ei ole niin vaaraton. Vaikka asiantuntijat ilmaisevat täysin vastakkaisia näkemyksiä, ei tarvitse odottaa yksiselitteistä vastausta sovelluksen seurauksista. Edelleen tiedetään, että etyleenioksidipitoisuus punalevissä, josta tietyissä olosuhteissa tulee syöpää aiheuttava aine, tekee elintarvikelisäaineesta erittäin vaarallisen, varsinkin jos ainetta kulutetaan suurina annoksina.
Nykyään karrageeni on kielletty alle kuuden kuukauden ikäisten lasten ruoissa, ja raskaana olevien ja imettävien naisten tulisi kieltäytyä syömästä tätä ainetta sisältäviä ruokia.
Karrageenaanin päivittäistä saantia ei ole määritetty, mutta Maailman terveysjärjestö ehdottaa sen rajoittamista 75 mg: aan / painokilo. Lisäksi terveysministeriö ehdotti äskettäin lisätarkastusta elintarvikelisäaineesta E407.
Mihin ja miksi lisää sakeuttamisaine karrageenia
Lähes koko tuotetun lisäaineen massa käytetään elintarviketeollisuuteen. Karrageenaani on kysytty, koska sen avulla voit lisätä geeliytyneen massan kimmoisuutta lähes 10 kertaa, se voi sakeuttaa mitä tahansa ainetta. Samanaikaisesti halutun vaikutuksen saavuttamiseksi komponentin vähimmäismäärä riittää.
Elintarviketeollisuuden lisäksi karrageenia käytetään kosmetiikan ja lääkkeiden valmistuksessa.
Karrageeni kosmetiikassa
Aineen ominaisuudet ovat niin ainutlaatuisia, että sitä käytetään laajalti kosmetologiassa. Se lisätään voiteisiin, geeleihin, naamioihin ja voiteisiin kasvoille ja vartalolle. Kosmetologit uskovat, että tuote kosteuttaa, ravitsee ja pehmentää ihoa hyvin.Shampoot ja hiusten hoitoaineet, joihin on lisätty ainetta, tekevät tuotteista viskooseja ja auttavat pitämään kosteutta. Aine antaa viskositeetin hammastahnoille vaikuttamatta kielteisesti kiillen tilaan.
Yksi karrageenanin ominaisuuksista on regenerointi, joka sallii aineen käytön lääketeollisuudessa haavoja parantavina komponentteina sidoksissa ja geeleissä.
Karrageeni elintarviketeollisuudessa
Aineita käytetään aktiivisesti elintarviketeollisuudessa:
- Makkaroissa ja makkaroissa karrageenia käytetään rasvan kiinnittämiseen ja kosteuden säilyttämiseen. Valitettavasti häikäilemättömät valmistajat lisäävät stabilointiaineen lisäpainon lisäämiseksi tuotteeseen.
- Maitotuotteissa, mukaan lukien kerma, karrageenaani toimii sakeuttamisaineena.
- Karrageeni lisätään jäätelöön jään kiteyttämiseksi.
- Makeistuotteissa aine hyytää komponentit.
Näiden elintarvikkeiden lisäksi E407-elintarvikelisäainetta käytetään leipomotuotteissa, kalasäilykkeissä ja lihassa, hiilihapollisissa juomissa.
Johtopäätös
Karrageenaanin haittoja ja hyötyjä ei ole vielä määritetty. Elintarvikelisäaineiden turvallisuutta koskeva keskustelu on jatkunut jo pitkään. Koska aine on melko halpaa ja sitä tarvitaan suhteellisen vähän, sitä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa. E407-lisäaine on luonnollinen komponentti, mutta alkalia käytetään sen valmistuksessa. Siksi väitteet karrageenaanin turvallisuudesta ovat erittäin kyseenalaisia.
