Elintarvikelisäaine E341: ei vaarallista lietettä, vaikutus ihmiskehoon

Elintarvikelisäainetta E341 käytetään elintarviketuotantoprosessissa. Kalsiumortofosfaatti saadaan keinotekoisesti kemiallisilla reaktioilla. Vaikka sitä esiintyy luonnollisissa elintarvikkeissa, kuten lehmänmaidossa. Lisäaine on sallittu monissa maissa, sitä käytetään paitsi elintarvikkeissa myös muilla teollisuudenaloilla.

Mikä on lisäaine E341

Ruokaleivinjauhe, jota markkinoidaan E341-etiketin alla, on epäorgaaninen aine. Sillä on tärkeä rooli ihmiskehossa. Kalsiumfosfaatteja löytyy luista, hammaskiilestä. Koska kyky kyllästää keho tarvittavilla elementeillä, niitä pidetään hyödyllisinä.

Tuotantoprosessin aikana saatu elintarvikelisäaine näyttää valkoiselta rakeiselta jauheelta tai kiteiltä. E341 liukenee hyvin happoihin. Siksi se imeytyy mahassa sen sisältämän suolahapon vaikutuksesta. Vedessä, etanolissa, lisäaine pysyy muuttumattomana tai liukenee kohtuullisesti. Toisin kuin muut kemialliset yhdisteet, mitä korkeampi säilöntäaineen lämpötila on, sitä huonompi sen liukoisuus.

E341-lisäaine on hajuton valkoinen jauhe, sitä käytetään aktiivisesti elintarviketeollisuudessa

Kalsiumfosfaattikoostumus

E341-säilöntäaine koostuu kalsiumsuoloista ja fosforihaposta. Sen kemiallinen kaava riippuu valmistetusta tyypistä. Teollisissa olosuhteissa tuotetaan 3 alalajia ortofosfaattia:

• E341 (i) - kerran substituoitu, Ca [H2P04] 2-divetyfosfaatti;
• E341 (ii) - disubstituoitu, CaHPO4 - vetyfosfaatti;
• E341 (iiii) - trisubstituoitu, Ca3O8P2 - fosfaatti.

Elintarvikelisäainetta valmistetaan kemiallisesti. Sen molekyylikaava riippuu siitä, miten se tuotettiin. Säilöntäaineen saamiseksi voit hajottaa apatiitin tai fosforiitin käyttämällä rikkihappoa tai fosforihappoa. Kaksiemäksistä ortofosfaattia tuotetaan saattamalla kalsiumhydroksidi reagoimaan ortofosforihapon kanssa. Kolmisubstituoitu E341 syntetisoidaan kalsiumnitraatista.

Kalsiumfosfaatin edut ja haitat

Elintarvikelisäaineen E341 vaikutusta ihmiskehoon on tutkittu yli 50 vuoden ajan. Säilöntäaineen poistaminen ruokavaliosta ei kuitenkaan ole välttämätöntä. Lisäainetta pidetään hyödyllisenä, koska se on lähde:

• kalsiumia - mineraali on välttämätön luiden ja hampaiden kannalta;
• fosfori - alkuaine on mukana lihasten prosessissa, proteiiniyhdisteiden synteesissä.

Määritettyä ainetta löytyy kehosta suurina määrinä, joten sinun ei pitäisi pelätä sitä. Mutta kun synteettistä kalsiumfosforiyhdistettä vastaanotetaan suurina määrinä, komplikaatioita voi kehittyä. E341: n väärinkäyttöön liittyviä mahdollisia ongelmia ovat:

• ruoansulatuskanavan häiriöt;
• munuaisten vajaatoiminnan kehittyminen;
• kivien esiintyminen virtsateiden elimissä;
• kolesteroliplakkien muodostuminen.

Tämä sivuvaikutus voi kehittyä, jos elintarvikelisäaine pääsee elimistöön suurina määrinä eikä sillä ole aikaa imeytyä. Useimmiten ihmiset, jotka kuluttavat suuria määriä ruokaa, joka sisältää E341: tä, kohtaavat vatsavaivoja.

Ongelmia syntyy puolivalmisteiden, pikaruokien, makkaroiden ja valmiiden lihavalmisteiden ystäville.

Vaarallinen tai ei elintarvikelisäaine E341

Kalsiumortofosfaatti on luokiteltu erittäin matalaksi vaaralliseksi kansainvälisissä standardeissa. Tämä tarkoittaa, että sitä voidaan käyttää ilman terveysriskejä. Mutta lääkärit suosittelevat fluoridien massaosuuden seuraamista lopputuotteissa. Eri elintarvikkeiden normit ovat erilaiset.

E341-lisäainetta käytetään lihatuotteiden valmistuksessa; kun näitä tuotteita kulutetaan liikaa, elimistössä esiintyy ylimääräistä fosforia

Jos säilöntäainetta nautitaan suurina määrinä, se voi muuttua vaaralliseksi. Kun ruoansulatuskanavan, munuaisten, maksan toiminnassa ilmenee ongelmia, ensinnäkin lääkärit neuvovat tarkistamaan ruokavaliota.

Kalsiumfosfaatin käyttö

Elintarviketeollisuudessa E341 lisätään monien tuotteiden valmistuksessa. Sitä käytetään:

• stabilointiaine;
• leivinjauhe;
• värin kiinnitin;
• happamuuden säätelijä;
• emulgoiva suola;
• paakkuuntumisenestoaine ja erotin;
• tiivistysaine;
• kirkastin;
• anti-kiteytin.

Nämä kalsiumfosfaatin ominaisuudet tekevät siitä välttämättömän monilla elintarviketeollisuuden aloilla. Useimmiten lisäainetta käytetään seuraavien tuotteiden valmistuksessa:

• leipomotuotteet;
• urheiluravitsemus;
• kuiva kerma ja maito;
• jäätelö;
• jauheliha, kala;
• kuivat aamiaiset;
• makeiset;
• sulatetut juustot;
• Säilykevihannekset, hedelmät;
• kuivat ja yrttiteet;
• maitotiiviste;
• perunoiden jalostuksesta saadut tuotteet, mukaan lukien esipaistetut ja pakastetut

• jälkiruoat;
• hedelmätuotteet;
• sokerisiirapit;
• keitot ja liemet tiivisteet;
• alkoholittomat maustetut elintarvikkeet.

Kun kulutetaan monia jalostettuja elintarvikkeita, kalsiumfosfaatti imeytyy elimistöön. Aine löytyy maitosta, nuorista juustoista, voista, margariinista, levitteistä.

Mutta lisäainetta ei käytetä vain elintarviketeollisuudessa. Sitä käytetään lääkkeissä ravintolisien valmistuksessa. E341 sisältyy hammastahnojen koostumukseen. Se toimii pehmeänä hioma-aineena, jonka avulla plakkia puhdistetaan varovasti.

Kaliumdivetyfosfaattia Ca [H2PO4] 2 käytetään maataloudessa fosforin lähteenä. Se on superfosfaattina tunnetun lannoitteen pääkomponentti. Aine sisältyy myös eläinten rehujen koostumukseen.

Johtopäätös

E341-ravintolisää pidetään vaarattomana. Sitä löytyy elintarvikkeista, jotka muodostavat ruokavalion perustan monille ihmisille. Suurina määrinä kulutettuna on kuitenkin riski kalsiumfosfaatin yliannostuksesta. Siksi lääkärit suosittelevat tuotteiden koostumuksen seuraamista, puolivalmisteiden, pikaruokien, ostettujen makkaroiden ja purkitettujen tuotteiden määrän minimoimista. Varovaisuutta on noudatettava ihmisille, joilla on vatsa-, suolisto-, maksa- ja munuaisongelmia.