Histamiinia sisältävät tuotteet: täydellinen luettelo + taulukko

Joskus allergista reaktiota muistuttavat merkit johtuvat histamiini-intoleranssista. Aine löytyy ravinnosta, kerääntyy elimistöön, ja myös jotkut tartuntataudit tuottavat sitä. On tärkeää tietää histamiinia lisääviä ruokia saannin rajoittamiseksi.

Histamiinin vaikutus kehoon

Biogeeninen amiini on hormoni, joka on varastoitu soluelementteihin (limakalvoihin ja sidekudokseen). Hänen läsnäolonsa on piilossa. Vapautuminen tapahtuu useiden tekijöiden vaikutuksesta. Näitä ovat kudosvauriot, lämpötilan muutokset ja kosketus allergeenin kanssa.

Kehossa aine suorittaa erilaisia ​​toimintoja:

• regeneraation kiihtyminen;
• lihasjännityksen säätö;
• vuorovaikutus steroidien kanssa.

Hormonia on myös elintarvikkeissa. Sen läsnäolo johtuu bakteerien elintoiminnasta. Tämä aine on haitallista terveydelle. Tiettyjen tuotteiden väärinkäytön yhteydessä voi esiintyä pseudoallergioita tai myrkytyksiä.

Histamiini pystyy säätelemään tarvittavien hormonien vapautumista aivolisäkkeen etuosan kautta. Vaikutus mahamehun eritykseen on välttämätöntä. Päätoiminto on kuitenkin välitys allergisten reaktioiden kehittymisessä, mikä ilmenee:

• turvotus, kutina ja punoitus;
• keuhkojen sileiden lihasten väheneminen sekä viskoosisten eritteiden lisääntynyt eritys;
• perifeeristen aistihermojen viritys, joka aiheuttaa aivastushyökkäyksiä;
• laajentuneet verisuonet ja nenän tukkoisuus;
• silmäluomien punoitus, repiminen, polttaminen, kutina ja turvotus.

Ruoka-aineallergiat aiheuttavat sileiden lihasten supistumista. Tähän liittyy ruoansulatuskanavan mehujen tuotanto ja ripuli ohutsuolen limakalvon ärsytyksestä.

Histamiini-intoleranssin syyt ja oireet

Aine voi aiheuttaa allergian kaltaisia ​​oireita ilman asianmukaista yhteyttä. Tämä johtuu histamiinipitoisuuden lisääntymisestä elimistössä sen ylituotannon vuoksi. Ilmiötä kutsutaan histaminoosiksi ja se on yleisempi kuin todelliset allergiat.

Hormonien intoleranssin yleinen syy sisältää sekä synnynnäisen että hankitun vian DAO: ssa (diaminoksidaasientsyymi). Se hajottaa elintarvikkeiden histamiinin. Entsyymin puute tai virheellinen toiminta johtaa hormonin hajoamisen puutteeseen. Aineen ylimäärä aiheuttaa allergisia oireita, kun se tulee verenkiertoon suoliston limakalvon läpi.

Histamiini-intoleranssin oireita ovat:

• migreeni, huimaus;
• vaikeuksia hengittää;
• nenän limakalvon ärsytys;
• valtimon hypertensio;
• takykardia;
• ruoansulatuskanavan häiriöt (ripuli, ilmavaivat);
• ihon kutina ja ihottuma.

Mitkä elintarvikkeet sisältävät histamiinia

Biogeenistä amiinia löytyy luonnostaan ​​ruoasta. Joissakin tapauksissa sen ulkonäkö johtuu väärästä varastoinnista ja vahingoista. Hormonin lähteet sisältävät seuraavat ruokaryhmät:

• makkarat;
• kala;
• äyriäiset.

Hapan ruoissa on runsaasti histamiinia. Seuraavat elintarvikkeet on nimetty, jotka lisäävät elimistön biogeenistä amiinia:

• Mansikka;
• Vehnäjauho;
• tomaatti;
• mandariinit, appelsiinit, greipit, pomelo;
• ananas;
• kaakao, kahvi, suklaa;
• kananmunaproteiini;
• katkarapu;
• säilöntäaineet, väriaineet ja muut lisäaineet.

Ruoat, jotka sisältävät histamiinia pöydällä

Hormoni on stabiili kemiallinen yhdiste, joka ei hajoa altistuessaan korkeille lämpötiloille. Taulukko kuvaa histamiinipitoisuutta elintarvikkeissa:

Mitkä elintarvikkeet sisältävät runsaasti histamiinia

Kierrätysprosessi voi vaikuttaa merkittävästi hormonitasoihin. Histamiinia sisältävien elintarvikkeiden luettelo sisältää:

• makkarat (makkarat, makkarat);
• savustettu liha (balyk, kinkku);
• vanhentuneet juustot;
• hiiva;
• kala (makrilli, sardiini, silli, tonnikala);
• säilykkeet;
• hapankaali;
• munakoiso;
• soijapavut;
• banaanit;
• avokado;
• Punaviini.

Jos aine on sietämätön, sitrushedelmät tulisi sulkea pois ruokavaliosta

Ruoat, jotka alentavat histamiinin tuotantoa

Tuore ja käsittelemätön ruoka sisältää pieniä määriä hormonia. Biogeeniset amiinitasot nousevat ruoan jalostuksen aikana. Pitkäaikainen varastointi ja kypsyminen lisää aineen pitoisuutta.

Hormonin läsnäolo tietyissä määrissä riippuu kuljetusolosuhteista sekä lämpötilaindikaattoreista. Esimerkiksi pilaantuneiden merenelävien haju johtuu lisääntyneestä histamiinipitoisuudesta. Vastaavasti sen vähentämiseksi on varmistettava oikea kuljetus, lämpötila ja säilytysaika.

Mitkä elintarvikkeet sisältävät vähän histamiinia

Elintarvikkeet, joissa on merkittävä määrä biogeenistä amiinia, voivat aiheuttaa merkkejä pseudoallergiasta. DAO-entsyymin tiedetään estävän vihreää teetä. On suositeltavaa valita nimet, joilla on matala hormonitaso.

Luettelo elintarvikkeista, joiden histamiinipitoisuus on pieni, sisältää:

• omenat;
• valkosipuli;
• sipuli;
• vesimeloni;
• Valkoinen riisi;
• kookosmaito;
• vihreät vihannekset (lukuun ottamatta pinaattia);
• viinirypäleet;
• inkivääri;
• yrttiteitä.

Voit lisätä laakerinlehtiä kypsennyksen aikana

Myrkytysoireet

Elintarvikkeet, joissa on paljon histamiinia, ovat haitallisia terveydelle. Myrkytys voi johtua elintarvikkeiden, kuten kalan, juustojen ja savustetun lihan, väärästä varastoinnista.

Histamiinimyrkytyksen oireita ovat:

• paineen lasku;
• päänsärky;
• ripuli, oksentelu;
• nokkosihottuma;
• turvotus;
• erityinen maku suussa.

Yleensä nämä ilmenemismuodot häviävät itsestään merkittävässä määrässä ihmisiä. Komplikaatioita esiintyy usein samanaikaisten sydän- ja verisuonisairauksien kanssa.

Tuotteiden valintaa ja varastointia koskevat säännöt

Histamiinin vapauttimia sisältävät tuotteet voivat olla vaarallisia terveydelle. Hormonin pitoisuuden nousu johtuu usein pitkästä säilyvyydestä, toistuvasta jäätymisestä.

Ruokavalioissa ravitsemusterapeutit suosittelevat tuoreiden ja käsittelemättömien elintarvikkeiden valitsemista. On tärkeää, ettei valmistajan ja kuluttajan jäähdytysketjua häiritä.

Säilykkeitä ja puolivalmisteita ei pidä käyttää väärin.On muistettava, että histamiini ei tuhoutu lämpökäsittelyn aikana.

Biogeenisia amiineja on taipumusta kerääntyä fermentoituihin, ylikypsiin, fermentoituihin ja mätäneviin tuotteisiin. Niiden pitoisuus elintarvikkeissa vaihtelee eri tavoin.

Rajoita tuotteiden käyttöä, jotka sisältävät:

• hiiva;
• etikka;
• bakteerit.

Johtopäätös

Ruoat, jotka lisäävät histamiinia, voivat olla haitallisia terveydellesi. Vaaran aiheuttavat uudelleen pakastetut elintarvikkeet, valmisruoat ja säilykkeet. Sinun tulisi kiinnittää huomiota tuotteiden ulkonäköön, hajuun ja säilyvyyteen. Elintarvikkeet, jotka aiheuttavat histamiinitason nousua kehossa, käsitellään ja varastoidaan usein väärin.