Miksi sianlihan korvat ovat hyödyllisiä ja miten niitä kypsennetään

Nykyään siankorvien edut ja haitat aiheuttavat paljon kiistoja ravitsemusterapeuttien keskuudessa. Jotkut eivät pidä tätä muuta osaa huomionarvoisena keittiössä ja heittävät sen vain pois. Ja he olisivat todennäköisesti yllättyneitä siitä, että taitavalla prosessoinnilla on mahdollista luoda siitä kulinaarinen mestariteos, joka lisäksi auttaa tekemään kaunista ihoa, kynsiä ja hiuksia.

Mikä tämä herkku on

Herkun koko arvon antavat sian korvakkeen muodostavan elastisen ruston ominaisuudet. Kondriiinin ja elastisten kuitujen limittymisen vuoksi rustokudoksessa, jotka muodostavat verkkorakenteen, rusto turpoaa kypsentämisen aikana, mutta ei kiehua. Korvien pinta on peitetty ohuella iholla, joka on valmistettu kollageenista ja elastiinista. Alareunassa on rasvaa. Standardin mukaan tuotteessa ei saa olla ihon rasvaista "väliseinää", mutta kaikki riippuu yksilöllisistä kulinaarisista mieltymyksistä.

Siankorvia ei todellakaan pidetä edes terveellisenä elintarvikkeena, mutta saksalaisten, korealaisten tai filippiiniläisten kulinaaristen asiantuntijoiden käsissä näistä pienistä teurastettujen eläinten ruhojen osista tulee hienoja herkkuja. Kiinalaisten todellinen ylpeys on rapeat siankorvat.

Siankorvien kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus

Monet ovat yllättyneitä saadessaan tietää siankorvista, että ne ovat saamassa kiinni lihan proteiinipitoisuudesta - 21 g (35% kehon keskimääräisestä tarpeesta) ja rasvasta - 14 g (21%). Hiilihydraattipitoisuus on pieni - vain 0,6 g (alle 1%) / 100 g.

Rusto koostuu myös vedestä: se on lähes 61 g / 100 g tuotetta.

Koostumus sisältää myös vitamiineja PP, B12, B3 (PP), B6 ​​sekä raudan, seleenin, jodin, mangaanin, kuparin, sinkin, rikin, magnesiumin ja kalsiumin suoloja.

Teurastuksen kolesteroliarvo on melko korkea, 82 mg / 100 gramman annos - päivittäinen määrä 250-300 mg.

Niiden, jotka ovat tottuneet laskemaan kaikki kalorit, ei pitäisi huolehtia: 100 g sianlihan korvoissa on vain 235 kcal: tämä ei ole kaloreita eniten ruokaa.

Siankorvien edut

Jotkut pyrkivät harmonian ja oikean ravinnon tavoittelemaan jättämään sianlihan korvat ruokavaliosta etenkin suurten kolesterolimäärien vahingon vuoksi. Mutta tutkijoiden mukaan proteiinin puute on paljon haitallisempaa keholle. Mutta siankorvan ruston koostumuksessa eläinproteiinin osuus, jota keho tarvitsee rakentaa soluja, on 38%.

Magnesiumin läsnäolo todistaa myös sianlihan korvien eduista. Kieltäytyessään saamasta hyödyllistä ainetta luonnollisesta lähteestä, henkilön on pakko korvata se kalliilla vitamiinikomplekseilla, koska krooninen magnesiumin puute pyrkii nopeuttamaan ikääntymistä. Tämän seurauksena iho muuttuu vähemmän joustavaksi, lihakset romahtavat ja luiden rakenne muuttuu.

Sianlihan korvien epäilemättömät edut nivelille voidaan selittää kollageenin ja kalsiumin pitoisuudella, joka on ruston perusta. Lisäksi niiden sisältämä kalsium imeytyy kokonaan. Kollageeni on myös tärkeää terveellisen ihon, kynsien ja hiusten kasvulle.

Lääkärit suosittelevat siankorvien käyttöä osteoporoosin kehittymisen estämiseksi.

Urheilijoiden ja paljon liikuntaa harrastavien ravinnossa on suositeltavaa käyttää tätä hyödyllistä tuotetta, jolla on ominaisuus auttaa palauttamaan voimaa.

Kuinka keittää sianlihan korvat kotona

Teurastusprosessi on yksinkertainen, ja reseptien moninaisuus on suuri.

Siankorvien värin tulee olla tasainen vaaleanpunaisesta tummaan. Koska sikojen korvat on peitetty pienillä harjaskarvoilla, ne tulisi laulaa ennen kypsentämistä. Laita palanut tuote syvään kupilliseen vettä ja anna liota 1-2 tuntia. Sen jälkeen se on puhdistettava veitsellä ja huuhdeltava kaikki mutkat hanan alla ja lopussa kuumalla vedellä.

Kuinka paljon keittää sianlihan korvat

Riippumatta siitä, miten kypsennät sianlihan korvat, sinun on aina keitettävä ne ensin. Lisäksi on parempi kastaa se kiehuvaan suolattuun veteen lisäämällä soijakastiketta, neilikkaa, kanelitankoja. Keitä 1,5 - 2 tuntia koosta riippuen. Kiehuvaa vettä tulisi lisätä samaan tilavuuteen. Pitkän kypsennyksen seurauksena rusto pyrkii pehmenemään, niiden iho muuttuu pehmeäksi. Koska korvien on pysyttävä terävinä, on tärkeää, ettei niitä ylikypsennä. Voit tehdä tämän tunnin kypsennyksen jälkeen aika ajoin haarukalla niiden valmiusaste. On parempi olla poistamatta tuotetta liemestä, ennen kuin se jäähtyy kokonaan.

Korean siankorvan resepti

Älä yllätty siitä, että reseptissä on monia mausteita. Korealaisella keittiöllä on loppujen lopuksi mausteisia ominaisuuksia. Tämän reseptin käyttäminen kotona ei kuitenkaan estä sinua lisäämästä mausteita harkintasi mukaan.

Tämä resepti tarvitsee seuraavat ainesosat:

• 2 keitettyä korvaa;
• 2 pientä porkkanaa;
• 1 paprika;
• 2 keskipitkää sipulia;
• 4 valkosipulinkynttä;
• selleri varsi;
• 2 rkl. l. soijakastike;
• 3 rkl. l. kasviöljy;
• 1 tl seesamiöljy;
• puoli palaa kuumaa pippuria;
• korianterin vihreät;
• jauhetun korianterin, suolan veitsen kärjessä.

Kypsennysjärjestys:

1. Kuori ja pilko sipulit valkosipulinkynsi.
2. Kuori porkkanat ja paprikat, leikkaa ne sitten viipaleiksi ja pilko ne ohuiksi suikaleiksi.
3. Kuori selleri varsi ja leikkaa se viistoiksi viipaleiksi.
4. Keitetyt korvakkeet leikataan ohuiksi suikaleiksi.

1. Laita pannu tulelle, kaada vähän kasviöljyä, kaada hienonnetut vihannekset ja paista kevyesti, jotta ne säilyttävät edut.
2. Lisää paistoprosessin aikana valkosipulia ja muita sisäelimen nauhoja.
3. Paistinpannun sisältö sekoitetaan, kaadetaan soijakastikkeella.
4. Jatka paistamista ylimääräisen nesteen haihduttamiseksi.
5. Lisää juuri ennen kypsennyksen loppua suola, jauhettu korianteri ja seesamiöljy.
6. Pannu poistetaan lämmöltä.
7. Siirrä valmis herkku lautaselle.
   
8. Ripottele päälle korianteria ja seesaminsiemeniä.

Porsaankorvat resepti olutta

Ruoanlaittoon tarvitaan seuraavia tuotteita:

• 2 keitettyä sianlihaa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• ghee paistamiseen;
• suola ja mausteet.

Keittotapa:

1. Leikkaa etukäteen keitetyt korvat ohuiksi suikaleiksi ja paista sitten sardissa.
2. Siirrä ne salaattikulhoon.
3. Kuori valkosipulinkynsi ja purista puristimen läpi.
4. Mausta valkosipulirouheella ja mausteilla.

Leivitetyt ystävät voivat tehdä rapean leipäkuoren jalostamalla nauhat ennen paistamista leivänmurulla. Itämaisen keittiön fanit rakastavat seesaminsiemeniä.

Sianlihan korvien haitat ja vasta-aiheet

Huolimatta gourmet-tuotteen eduista, sinun ei pidä antaa sitä pienille lapsille, jotta ei ylikuormiteta heidän vatsaansa eikä aiheuta allergioita. Sianlihasta allergisille ihmisille nämä sivutuotteet eivät ole vain hyödyllisiä, mutta myös vasta-aiheisia.

Tuotteiden väärinkäyttö aiheuttaa ateroskleroosin kehittymisen riskin.

Niiden, joilla on sappirakon tai maksan ongelmia, tulisi myös olla erityisen varovaisia ​​herkkujen suhteen.

Silti lääkärit ovat keskustelleet pitkään savustettujen sianlihan korvien eduista tai vahingoista.Teoriassa niiden käytön pitäisi olla haitallista, mutta todellisuudessa kaikki ei ole niin yksinkertaista.

Pieninä määrinä he eivät voi vahingoittaa, mutta sairaan vatsan omaavien on parempi luopua savustetuista ja paistetuista korville.

Jos et järjestä "vatsajuhlaa" ja osta tuoreita sianlihan korvia ja luotettavilta myyjiltä, ​​sinun ei tarvitse huolehtia tuotteen vahingoista keholle.

Sika korvakoru

Supermarketista ostetut siankorvat tulee säilyttää etiketissä olevan säilyvyysajan ja lämpötilasuositusten mukaisesti.

Markkinoilta ostettujen muiden osien säilyvyys määräytyy varastointipaikan mukaan:

• huoneen lämpötilassa eläimenosia tulisi säilyttää enintään 24 tuntia;
• jääkaapissa 0 ° C: n lämpötilassa - enintään 7 päivää;
• pakastimessa - enintään 2 kuukautta.

Johtopäätös

Siankorvien edut ja haitat ovat yleensä kiistanalainen aihe. Ne ovat epäilemättä hyödyllisiä, koska ne ovat eläinproteiinin ja muiden kehon olennaisten osien lähde. Niiden käytöstä aiheutuva vahinko on verisuonten seinämiin kerrostuneessa kolesterolissa. Ja vain noudattamalla kohtuullisuutta tuotteen käytössä, et voi ylittää hienoa viivaa, joka on siankorvien hyötyjen ja haittojen välillä.