Miksi mallasleipä on hyödyllinen, koostumus ja kaloripitoisuus

Kun suunnittelet ruokavalion monipuolistamista uusilla elintarvikkeilla, sinun tulisi selvittää, miten ne vaikuttavat kehoon. Mallasleivän hyödyt ja haitat on arvioitava ennen ensimmäistä käyttöä. Tällä tuotteella on positiivinen vaikutus terveyteen, mutta joillekin sairauksille on kielletty sisällyttää se valikkoon.

Mikä on mallasleipä ja koostumus

Ravitsemusasiantuntijat pitävät mallasleipää terveellisenä ruokana. Leivät paistetaan hirssin ja ruisjauhojen seoksesta. Niitä valmistettaessa lisätään tavallisten ainesosien lisäksi mallas. Tämä aine saadaan viljan itämisen aikana: vehnä, ruis, ohra jne. Se sisältää monosakkarideja ja aminohappoja, jotka antavat leivälle erityisen maun ja aromin.

Ohran mallasta käytetään useimmiten leivontaan. Mutta valitusta reseptistä riippuen se voidaan vaihtaa muihin uutteisiin - vehnä, ruis tai maissi. Tästä aineesta tulee mallasleivän pääainesosa. Sen vaikutuksesta käyminen paranee, ylimääräinen kosteus imeytyy ja taikinan elastisuus kasvaa.

Mallasleipä eroaa muista tuotteista tummalla värillään. Paistamisen aikana lisätyt uutteet toimivat luonnollisina väriaineina. Koostumuksessa olevien aminohappojen ja monosakkaridien ansiosta kuori saa houkuttelevan ruskean värin paistamisen aikana.

Mallasleipomotuotteiden koostumus sisältää:

• mineraalit: natrium, kalsium, mangaani, seleeni, rauta, kupari, sinkki, fosfori, magnesium, kalium;
• vitamiinit: A, PP, C, E, K, ryhmä B, mukaan lukien pyridoksiini, foolihappo ja pantoteenihapot, tiamiini, riboflaviini;
• selluloosa;
• beetakaroteeni.

Mallasleivän sisältämät aineet antavat sille poikkeuksellisen maun ja vaikuttavat murun rakenteeseen. Itävät iteet sitovat kosteutta ja pidentävät tuotteiden säilyvyyttä.

Lääkärit suosittelevat mallasleipää ihmisille, jotka tarvitsevat toipua, se on energialähde, kyllästää kehoa vitamiineilla, mineraaleilla, aminohapoilla

Mallasleivän ravintoarvo ja kaloripitoisuus

Ihmiset, jotka seuraavat painoa, laskevat ruokavalion kaloripitoisuuden ja BJU-arvon valikossa, mallasleivän ravintoarvo on mielenkiintoinen.

Koostumus sisältää:

• 7,5 g proteiinia;
• 50,6 g hiilihydraatteja;
• 0,7 g rasvaa.

100 g: n lopputuotteen kaloripitoisuus on 236 kcal.

Indikaattorit voivat muuttua, jos koostumukseen sisältyy muita ainesosia maun parantamiseksi. Useimmiten leipurit lisäävät rusinoita, pähkinöitä, auringonkukansiemeniä, kuminan siemeniä, korianteria.

Mallasleivän edut

Leipomotuotteiden sisältämillä aineilla on positiivinen vaikutus kehoon:

• proteiinit, aminohapot stimuloivat lihasten kehitystä;
• kuitu ja ravintokuitu normalisoivat ruoansulatuskanavan, estävät tulehdusprosessien kehittymisen suolistossa;
• keho on kyllästetty vitamiineilla, mikro- ja makroelementeillä, jotka ovat välttämättömiä kaikkien elinten ja kudosten toiminnalle.

Mallastettua ruisleipää suositellaan uupuneille.On suositeltavaa syödä useita paloja päivittäin anemian, leikkausten, voimakkaan henkisen, fyysisen rasituksen jälkeen. Aineilla, jotka muodostavat tämän tuotteen, on elvyttävä vaikutus kehoon.

Kuinka leipoa mallasleipää kotona

Maistettuaan kaupallisen mallasleivän monet kotiäidit haluavat tehdä sen kotona. On olemassa monia reseptejä tämän tuotteen valmistamiseksi sekä leipäkoneessa että tavallisessa uunissa. Maku, aromi, tiheys riippuu käytetyistä ainesosista.

Ruis-vehnän hapantaikaleipä mallasella

Ruisleivän tekemiseen tarvitaan hapanta. Se on poistettava jääkaapista 12-16 tunnissa ja elvytettävä. Lisää ruokintaan 100 g ruisjauhoja ja 100 ml vettä aloitusviljelmään.

Leivän tekemiseen tarvitaan mallasuutetta. Se höyrytetään kiehuvalla vedellä ja annetaan turvota. Jos aikaa ei ole, voit yksinkertaisesti laimentaa mallas vedessä ja lisätä taikinaan.

Mallasleivän pääkomponentti on mallas, tämä aine antaa leivonnaisille ainutlaatuisen maun, aromin, kyllästää ne hyödyllisillä komponenteilla

900 g painavan leivän valmistamiseksi tarvitset seuraavat osat:

• 300 g vehnää + 100 g kuorittua ruisjauhoa;
• 1 rkl. l. rakeistettu sokeri ja kasviöljy;
• 1 tl suola;
• 2 rkl. l. mallas;
• 200 g hapanta;
• 310 ml vettä.

Sekoita kaikki ainekset taikinan vaivaamiseen valmistetussa astiassa. Tuloksen tulisi olla tahmeaa taikinaa. Jos se leviää, voit lisätä jauhojen määrän 350 grammaan.

Vedellä kostutettujen käsien tulisi muodostaa pallo ja peittää se kalvolla. Se on pidettävä lämpötilassa 26-28 ° C ja kosteudessa noin 50%. Se on jauhettava joka tunti lisäämällä pieni määrä vehnäjauhoja. Kolmen tunnin käymisen jälkeen siirrä taikina leivinastiaan ja anna seistä vielä 2 tuntia.

Mallasleipää paistetaan 250 ° C: ssa 15 minuuttia. Sen jälkeen lämpötila lasketaan 200 ° C: seen ja leipä jätetään uuniin vielä 40 minuutiksi. 5-10 minuuttia ennen keittämistä kuori voidaan ripotella vedellä kiiltävän kiillon saamiseksi.

Mallasleipää ei ole suositeltavaa poistaa välittömästi muotista. Pidä sitä 15-20 minuuttia.

Hapoton mallasleipä

Yhden leivän valmistamiseksi tarvitset:

• 300 g vehnää ja 200 g ruisjauhoja;
• 40 g mallasta;
• 1 tl suola;
• 1 rkl. l. kuiva hiiva ja kasviöljy;
• 330 ml vettä;
• ½ tl korianteri.

Ennen kuin aloitat taikinan vaivaamisen, sinun on valmistettava mallas. Se on laimennettava lämpimään veteen. Sitten voit lisätä loput ainesosat. Vaivattu taikina tulee jättää lämpimään huoneeseen. Odota, kunnes äänenvoimakkuus on kasvanut 2-2,5 kertaa.

Sen jälkeen taikina siirretään muottiin ja murskataan siten, että tyhjiöitä ei muodostu. Et voi leipoa sitä heti, sen pitäisi seistä 1-2 tuntia ja nousta. Sinun on laitettava taikina muottiin uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen 40-50 minuuttia. Aseta paistettu mallasleipä ritilälle. Sen jälkeen leipä ripotellaan vedellä ja kääritään pyyhkeellä.

On parempi syödä mallasleipää sen jälkeen, kun se on täysin jäähtynyt, siitä tulee maukkaampaa, aromaattisempaa ja terveellisempää, mahdollinen negatiivinen vaikutus ruoansulatuskanavaan vähenee

Mallasleivän haitat

Mallasleivonnaiset eivät sovi kaikille. Näiden tuotteiden edut ovat vain, jos henkilöllä ei ole vasta-aiheita. Niiden ruokavalioon ottamista ei suositella potilaille, joilla on diagnosoitu seuraavat sairaudet:

• gastriitti;
• haimatulehdus;
• kolekystiitti.

Mallasleivän käyttö voi aiheuttaa näiden sairauksien pahenemisen korkean happamuuden vuoksi. Painon tarkkailijoiden tulisi muistaa, että yksi pieni leipä sisältää noin 1000 kcal.

Johtopäätös

Mallasleivän hyödyt ja haitat arvioidaan sen vaikutuksen perusteella kehoon. Jos käytön vasta-aiheita ei ole, sillä on myönteinen vaikutus terveyteen, kyllästää kehon tarvittavilla vitamiineilla, mineraaleilla, aminohapoilla. Mutta ruoansulatuskanavan sairauksien kanssa tämä tuote voi aiheuttaa heikkenemisen.