Miksi kala on hyödyllinen, ominaisuudet ja vasta-aiheet

Kalojen hyödyt ja haitat tekevät siitä olennaisen osan monien ihmisten ruokavaliota. Tuotteen arvokkailla ravinto-, ruokavalio- ja jopa lääkinnällisillä ominaisuuksilla on myönteinen vaikutus kehoon ja tuoda sille suuria osinkoja.

Mitä vitamiineja löytyy kalasta

Kalojen hyödyt ihmisten ravinnossa ovat merkittäviä ja monipuolisia. Se on kyllästetty ihmisille hyödyllisillä aineilla. On proteiineja, monityydyttymättömiä rasvahappoja (PUFA), aminohappoja, lipidejä, kalaöljyä, jodia ja mineraaleja. Kalanlihan vitamiinikoostumus ansaitsee erityistä huomiota. On huomattava, että tämä indikaattori on paljon korkeampi merilajeissa kuin makean veden lajeissa. Se sisältää vitamiineja, joilla on monipuoliset hyödylliset ominaisuudet:

• JA - vahvistaa visuaalista toimintaa, ylläpitää ihon, hiusten, limakalvojen, hengitysteiden ja maha-suolikanavan terveellistä tilaa, estää syöpää;
• D - estää sydän-, verisuonitaudit, mukaan lukien Alzheimerin tauti, ja auttaa myös pääsemään eroon masennuksesta, osteoporoosista (varmistaa Ca: n ja P: n imeytymisen), lisää immuniteettia, henkistä ja fyysistä aktiivisuutta;
• F - nämä ovat välttämättömiä rasvahappoja, joita kutsutaan arhidoniksi, linolihapoksi linoleeniksi. Niitä ei tuoteta ihmiskehossa, joten niiden on oltava läsnä ruoassa. Vähennä "haitallisen" kolesterolin pitoisuutta, suojaa soluja vaurioilta ja rappeutumiselta pahanlaatuisiin rakenteisiin, nopeuttaa lipidien aineenvaihduntaa ja vahvistaa luusto- ja liikuntaelimistöä vuorovaikutuksessa D-vitamiinin kanssa;
• E - suojaa vanhuudelta ja siihen liittyviltä sairauksilta: ihon ikääntymiseltä, onkologisilta sairauksilta. Se estää kaihien kehittymisen, ylläpitää immuniteettia, verenpainetta ja normaalia sydämen toimintaa. Auttaa laihtua;
• C - aine on ominaisuuksiltaan antioksidantti ja pelkistävä aine. Tarjoaa terveellisen immuniteetin, hyvän mielialan, voiman ja energian nousun, osallistuu kolesterolin poistamiseen. Sen pitoisuus on paljon pienempi kuin kasvituotteissa;
• PP - säätelee kolesterolitasoja, auttaa ylläpitämään glukoosipitoisuutta liikunnan aikana, taistelee vapaita radikaaleja vastaan;
• H - osallistuu glukoosin käsittelyyn, tukee hermoston työtä, auttaa omaksumaan proteiineja, edistää rasvojen polttamista ja tekee ihosta silkkisen, joustavan ja antaa hiuksille tilavuuden ja kiillon;
• ryhmä B - ensinnäkin se on riboflaviini, tiamiini, pyridoksiini. Kaloissa on erityisen paljon B12-vitamiinia, joka on erittäin tärkeä verisolujen elintärkeälle toiminnalle.

Ravintoarvo ja kalojen pitoisuus kaloissa

Kalojen ravintosisältö ja energiasisältö sekä hyödylliset ominaisuudet voivat vaihdella. Se riippuu lajista ja elinympäristöstä.Rasvapitoisuus voi vaihdella välillä 2-15% tai enemmän. Myös kaloripitoisuus muuttuu. Riippumatta siitä kuinka rasvainen kala on, liha on rasvojen kyllästymisen suhteen useita kertoja suurempi kuin näissä indikaattoreissa, ja vahingoittaa ihmisten terveyttä. Siksi meren ja makean veden asukkaita pidetään ruokavaliona, jolla on merkittäviä hyödyllisiä ominaisuuksia.

Kalojen hyödyt ja haitat keholle, kaloripitoisuus vaihtelevat tuotteeseen käytetyn kulinaarisen käsittelyn mukaan. Suolaus, kuivaus, tupakointi vaikuttavat merkittävästi näihin indikaattoreihin. Paistetulla kalalla on korkein kaloripitoisuus, joka on vahingollista keholle ja neutraloi suurimman osan alkuperäisen tuotteen hyödyllisistä ominaisuuksista. Siksi on suositeltavaa keittää se ja kuluttaa sitä lisäämättä rasvoja. Tämä koskee myös kasviöljyjä, joiden liiallinen määrä voi aiheuttaa merkittävää haittaa kuvalle.

Kalan ravintokoostumus on rikkaampi ja vaihtelevampi kuin lihan. Siinä olevilla kemiallisilla yhdisteillä on hyödyllisiä ominaisuuksia ja terapeuttinen vaikutus. Kaikki tietävät hyvin kalaöljyn, tursamaksan jne. Edut.

Kalojen hyödyt ihmiskeholle

Usein käytettynä kalojen lääkinnälliset ominaisuudet tulevat havaittaviksi. Se hajoaa nopeasti eikä pysy ruoansulatuskanavassa, toisin kuin liha ja siipikarja. Tämä johtuu eroista lihaskuitujen rakenteessa, joilla ei ole tiheää, vaikeasti sulavaa kalvoa ja jotka tästä syystä alkavat imeytyä ensiksi. Tämä selittää tuotteen hyödylliset ruokavalion ominaisuudet.

Pohjoisilla vesillä elävät rasvaiset kalat sisältävät Omega-3 PUFA: ta, joiden hyödylliset ominaisuudet auttavat välttämään sydän- ja verisuonitautien kehittymistä, parantavat ääreisverenkiertoa ja vähentävät tromboosiriskiä. Kaikki tämä auttaa ehkäisemään sydänsairauksien varhaisen kuoleman. Samanaikaisesti sinun tulee tietää, että keinotekoisissa olosuhteissa kasvatetuissa punaisissa kaloissa ei ole melkein lainkaan Omega-3: ta, ja siksi hyödyllisiä ominaisuuksia on vähemmän.

Merilajeja on syötävä kilpirauhasen toiminnan parantamiseksi. Ne sisältävät suuren jodipitoisuuden, jonka hyödyllisillä ominaisuuksilla on valtava vaikutus ihmisiin. Tämä elementti on välttämätön kilpirauhashormonien tuotannolle. Huomattavin määrä jodia löytyy siitepölystä, tonnikalasta, kampelasta, tonnikalasta, vaaleanpunaisesta lohesta, jonka hyödylliset ominaisuudet ovat kaikkien tiedossa.

Kalaöljyllä on suotuisa vaikutus visuaaliseen toimintaan PUFA: n ja A-vitamiinin ominaisuuksien vuoksi. Nämä kemialliset yhdisteet vahvistavat näkökykyä ja estävät yösokeuden kehittymisen. Kolesterolia esiintyy sekä joki- että merilajeissa. Siellä on kuitenkin hyvin vähän sitä, ja toisin kuin liha, se ei aiheuta haittaa. Lisäksi meren eläimet myötävaikuttavat ylimääräisen kolesterolin poistumiseen PUFA-yhdisteiden hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi. Valitettavasti jokikaloilla ei ole vaikutusta kolesterolin haittojen vähentämiseen kehossa.

Miksi kala on hyödyllinen lapsille

Lasten kalaruoat ovat ihanteellinen tuote, joka on kyllästetty hyödyllisillä aineilla: helposti sulavat proteiinit, jotka ovat välttämättömiä intensiivisen kasvun aikana, D-vitamiini, kalsium, fosfori. Ne auttavat tuki- ja liikuntaelimistöä muodostumaan, mahdollistavat henkisen, fyysisen kehityksen ja erittäin aktiivisen toiminnan.

Minkä kalan voit antaa lapsellesi

Kalaruokien terveellisten ominaisuuksien on oltava läsnä lapsen ruokavaliossa. Ne kyllästyvät elintärkeillä ravintoaineilla. Mutta kaikkia lajikkeita ei voida antaa lapsille, koska ne saattavat vahingoittaa epätäydellisesti muodostunutta organismia, joka ei toimi yhtä tehokkaasti kuin aikuisilla.

Lapsia voidaan ruokkia vähärasvaisilla tai puolirasvoilla merilajikkeilla, jotka ovat hyödyllisiä varhaisessa iässä.Ensimmäisiä ovat kummeliturska, kuha, kampela, turska, ahven, navaga ja jälkimmäiset - meriahven ja ristikarppi, silli, taimen ja muut. Silli, makrilli, lohi eivät sovellu vauvanruokaan ja voivat olla haitallisia. Jokikalojen terveysvaikutukset lapsille ovat huomattavasti pienempiä.

Kala laihtuminen

Vähäkaloristen ruokavalioiden koostumuksessa on usein suositeltavaa ottaa käyttöön kalaruokia lihan sijaan. Ne sisältävät tähän tarvittavat hyödylliset ominaisuudet: ne ovat helpommin sulavia, niillä on runsas vitamiini- ja mineraalikoostumus, mikä on hyödyllistä tiukkojen ruokavalion rajoitusten alaisena. Rasvaisten lajien ominaisuudet eivät kuitenkaan sovellu näihin tarkoituksiin niiden korkean kaloripitoisuuden vuoksi: ne todennäköisesti vahingoittavat hahmoa kuin säästävät sitä ylimääräisiltä kiloilta.

Mutta jopa terveellisimpiä happamattomia lajikkeita ruokavalion ominaisuuksien suhteen ei pidä paistaa tai polttaa. Kulinaarinen lisäkäsittely ei tuota ruokaa, mutta lisää kaloreita ja suolaa. Sinun ei pitäisi täyttää valmiita ruhoja suurella määrällä öljyä, vaikka se olisi kasvis. Höyrytetyn kalan, keitettyjen ja paistettujen ruokien edut tunnetaan hyvin.

Mikä kala on terveellisempi: joki vai meri

Jokaisella lajilla on omat kemiallisen koostumuksensa ominaisuudet. Jokikalojen hyödyt ihmiskeholle ovat korkea proteiinipitoisuus, alhainen kaloripitoisuus. Mutta on silti parempi antaa etusija merilajeille, koska ne ovat puhtaampia, sisältävät enemmän harvinaisia ​​ja korvaamattomia ravintoaineita, niillä on paremmat maku- ja terveysominaisuudet. Rasvahappojen läsnäolon vuoksi visio, sydän ja hermosto toimivat hyvin. Kalaherkkujen ystävillä on korkeampi älykkyys, työkyky, kasvainsairaudet ovat paljon harvinaisempia ja he elävät pidempään.

Ovatko kuivatut ja kuivatut kalat hyödyllisiä?

Kuivattujen kalojen terveyshyödyt ovat ravinteiden lisääntynyt pitoisuus. Omega-hapoilla, vitamiineilla, mineraaleilla on enemmän hyödyllisiä ominaisuuksia. Kuivattuissa kaloissa on myös korkea suolapitoisuus, mikä voi aiheuttaa nivelten, sydämen, verisuonten sairauksien kehittymisen ja vaikeuttaa munuaisten työtä. Kotitekoisia tuotteita ei ole suositeltavaa ostaa mistään markkinoilta käsistä. Kuivatun kalan hyödyt ja haitat riippuvat sen käsittelytavasta. Virheellinen suolaus tai kuivaus ei tappaa helmintuomia, ja ne pääsevät ihmiskehoon.

Kuivatun kalan suurin hyöty ilmenee, jos tuotteen tekninen käsittely tapahtui tehtaalla. Se sisältää raaka-aineiden huolellisen valinnan, kaikkien tuotannon vivahteiden noudattamisen. Käsin ostettujen tavaroiden tapauksessa tätä ei voida sanoa: kala voidaan siepata saastuneeseen säiliöön tai keittää käsittelyprosessin vastaisesti. Sitten kuivatun kalan hyödyt ihmisille ovat epäilyttäviä.

Savustetun kalan edut ja haitat

Kuumsavustettu kala ei tuota paljon hyötyä. Tällaisen prosessointitekniikan ominaisuudet haitallisten karsinogeenisten aineiden päästämiseksi neutraloivat kaikki tuotteen hyödylliset ominaisuudet. Eniten tällaisia ​​yhdisteitä on savustetuissa kaloissa. Korkeissa lämpötiloissa syöpää aiheuttavat aineet kertyvät nopeammin kalojen ihoon ja tunkeutuvat voimakkaammin syvyyteen.

Vaarallisimpia pidetään ohutnahaisina lajikkeina: silli, makrilli, silli, villakuore, keitetyt tulella. Tehtaalla valmistetulla savustetulla kalalla on vähemmän haittaa ja vaarallisia ominaisuuksia. Hyödyllisimpiä tässä suhteessa ovat paksunahkaiset kylmäsavustetut kalalajikkeet (karppi, monni, taimen, lahna).

Joten savustetun kalan hyödyt ja haitat riippuvat sen tyypistä ja käsittelymenetelmästä: kuuma tai kylmä.

Mikä on terveellisin kala ihmisille

Tuoreella kalalla uskotaan olevan enemmän terveysvaikutuksia kuin pakastetulla kalalla. Mutta näin ei aina ole. Jotkut aineista tuhoutuvat altistamalla matalille lämpötiloille. Mutta tuoreella kalalla on myös haavoittuvuuksia. Se heikkenee nopeasti, mikä vaikuttaa kielteisesti sen laatuun ja tekee siitä kykyä vahingoittaa kuluttajaa.

Siksi on usein parempi ostaa pakastettuja kaloja, jotka on jäädytetty heti saaliin jälkeen. Tämän seurauksena tällaisen tuotteen edut voivat olla suurempia.

Ihmisillä on mielenkiintoinen väärinkäsitys. Jostain syystä hyödyllisimmät ominaisuudet annetaan punaisille kaloille. Mutta kuten molempien lajien koostumuksen kemiallinen analyysi osoittaa, näin ei ole kaukana. Riittää, että verrataan joitain ominaisuuksia:

Merikalojen suurimmat edut päivittäiseen ruokavalioon, kuten taulukosta voidaan nähdä, ovat valkoisissa lajikkeissa. Lisäksi ne eivät ole vain terveellisempiä, mutta myös paljon halvempia kuin punaiset.

Terveelliset kalareseptit

Suolattu kala on usein kyllästetty väriaineilla, säilöntäaineilla ja aromeilla. Siksi hyödyllisten ominaisuuksien takaamiseksi on parempi keittää se kotona. Tätä varten sinun on ostettava seuraavat ainesosat:

• kaikki punaiset kalat;
• karkea merisuola;
• Kidesokeri;
• karkeasti hienonnettu tilli.

Sinun tarvitsee vain ottaa tuore ruho. Itsesuolaamalla on parempi keittää fileitä, vaikka tuotanto-olosuhteissa se voidaan suolata kokonaisena. Sinun on tehtävä seuraavat toimet:

1. Ripottele suolaa kalvoon.
2. Aseta filee päälle.
3. Ripottele suolalla.
4. Lisää ripaus sokeria.
5. Levitä tilli pinnalle.
6. Kääri kala kokonaan folioon.
7. Laita jääkaappiin vähintään päiväksi.

Vihanneksilla paistettua kalaa

• 1 iso ruho kaikista kaloista;
• 2 porkkanaa;
• 1 pää sipulia;
• majoneesi tai sinappi kasviöljyllä;
• suolaa maun mukaan;
• maustaminen kaloille.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Ruho on perattu, pesty, leikattu paloiksi 2-3 cm paksun harjanteen kanssa.
2. Kappaleet asetetaan muottiin.
3. Sekoita majoneesi suolalla ja mausteilla tai sinapilla 2 rkl kasviöljyä ja rasvaa kalanpalat.
4. Anna liota jopa puoli tuntia.
5. Leikkaa porkkanat ja sipulit renkaiksi, sekoita keitetyt palat.
6. Lisää haluttaessa parsakaalia, paprikaa, oliiveja ja muuta maun mukaan.
7. Lähetä lomake kuumana numeroon 170 ^noinC-uuni 15 minuutin ajan, lisää paistamisen aikana 200: een ^noinRuskistunut kuori on merkki valmiudesta.

Haitta kaloille ja vasta-aiheet

Halu ostaa lisää kalaa ei ole aina perusteltua.Tosiasia on, että suuret yksilöt ovat pääsääntöisesti vanhempia, mikä tarkoittaa, että heillä on enemmän raskasmetallisuoloja.

Myrkyllisimmät ovat lihansyöjälajit (tonnikala, navaga, pollock, nelma, kummeliturska, vaaleanpunainen lohi, beluga, chinook-lohi), koska ravintoketju on heille keskeytynyt. Petoeläimet voivat kerätä suuria määriä elohopeaa. Ja mitä vanhempi yksilö on, sitä enemmän toksiineja se sisältää. Siksi sinun ei pidä käyttää suuria saaliskalojen ruhoja ruokaan, erityisesti raskaana oleville naisille: elohopea voi aiheuttaa vakavia häiriöitä sikiön kehityksessä.

Laaja mielipide loisten puuttumisesta merielämässä, verrattuna jokien, on myytti. Merikalat sisältävät myös helmintotukia, kuten anicasid. He voivat tulla toimeen melkein missä tahansa muodossa. Ja jos he pääsevät ihmiseen, ne voivat aiheuttaa suoliston haavaumia. Kala-loiset saavat tartunnan syömällä raakaa, hieman suolattua, alikypsää tai alikypsää kalaa.

Älä kulkeudu tyhjöpakatun punaisen kalan kanssa. Se ei takaa korkeaa laatua. Varsinkin jos etiketti osoittaa, että tuote on käsitelty TU: n eikä GOST: n mukaisesti. Suolan lisäksi tällaiset pakkaukset voivat sisältää erilaisia ​​myrkyllisiä aineita: fosfaatteja, väriaineita, stabilointiaineita.

Kuinka valita laadukas kala

Ihannetapauksessa, jos ruoka-aineallergiaa ei ole, kala on hyödyllinen jokaisen ihmisen ruokavaliossa. Parempi ostaa elävää tai ainakin tuoretta kalaa. Tällaisen mahdollisuuden puuttuessa on tarpeen valita oikea jäädytetty kala. Sen tuoreuden astetta on kuitenkin vaikea määrittää. Häikäilemättömät kauppiaat käyttävät tätä usein hyväkseen ja tarjoavat heikkolaatuista tuotetta. Mitä sinun tarvitsee tietää:

1. Ei ole toivottavaa ostaa kalaa ilman päätä. Tästä kehon osasta se alkaa heikentyä, ja heikkolaatuiset tavarat jäätyvät.
2. Erityistä huomiota tulisi kiinnittää silmiin ja kiduksiin. Niiden kunnon perusteella on helppo määrittää tuotteen laatu: onko se jäädytetty tuoreena. Silmien tulee olla kevyitä, ulkonevia, ei upotettuja; kidusten peitteiden ja evien tulee olla tiiviisti puristettuja eikä ulkonevia.
3. Tuoreen pakastetun ruhon muoto on ehjä. Jos se on menettänyt ulkonäönsä ja oikeat ääriviivat, se tarkoittaa, että se on jo sulatettu useammin kuin kerran.
4. Laatutuotteen väri on tasainen, vaa'oilla on kiilto tai hopeinen väri. Alueet, jotka erottuvat yleisestä taustasta - valkeahko täplät, kellertävä sävy vatsassa - osoittavat vanhentunutta tuotetta.
5. Kalan painon ei pitäisi olla pieni. Jos ruho on luonnottomasti kevyt, se tarkoittaa, että sitä on säilytetty pakastimessa pitkään ja se on kuivunut: sen liha hajoaa helposti ja sillä on lempeä maku.

Kun valitset tuoretta kalaa, sinun on kiinnitettävä huomiota seuraaviin ominaisuuksiin:

• hajun tulisi olla meri, suola, ilman vieraita sulkeumia;
• kun sitä painetaan sormella, kalan rungon tulisi joustaa, ja jälki tästä katoaa melkein välittömästi;
• kidusten tulee olla kyllästettyjä verellä, niillä on tumma väri.

Lisätietoja kalojen valintasäännöistä - videossa:

Kuinka ja kuinka paljon kalaa voidaan varastoida

Tuoreet ruhot voivat olla jääkaapissa enintään 2 päivää. Tällaista varastointia varten ne on perattava, pestävä, kuivattava pyyhkeellä. Leikkaa sitten paloiksi, laita marinadiin tai ripottele karkealla suolalla. Kahden päivän jakson lopussa kala on kulutettava.

Säilytä kalaruokia huoneenlämmössä enintään 2 tuntia. Ennen kuin laitat ne jääkaappiin, ne on peitettävä kannella ja käärittävä muovikelmuun.Tuote on suositeltavaa käyttää kahden päivän kuluessa, koska edelleen keitetyt kalat menettävät edut ja eivät sovellu ruokaan.

Johtopäätös

Kalojen hyödyt ja haitat riippuvat suurelta osin sen tyypistä tai lajikkeesta. Mutta yleensä voimme sanoa, että tämä on arvokas ruokavalio, jonka ihmisen on tarvittava terveyden ylläpitämiseksi.