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La goma arábiga estabilizadora pertenece a la clase de emulsionantes. Es el responsable de la viscosidad de los productos, su consistencia y plasticidad. A la sustancia se le ha asignado una clase de peligro cero, por lo que no tiene sentido negarse a utilizar productos que contengan E414. El estabilizador está aprobado en los países de la Unión Europea, Rusia, Ucrania, Estados Unidos, Canadá y otros países.
¿Qué tipo de aditivo es E414?
La goma arábiga es una sustancia natural. Actúa como estabilizante, emulsionante, aglutinante. En la codificación internacional, al conservante se le asigna el índice E414. El nombre goma arábiga en la traducción significa goma arábiga (goma arábiga).
El estabilizador es un polímero débilmente ácido o neutro, que consta de fragmentos de polisacáridos y componentes proteicos: polipéptidos. La sustancia contiene una glicoproteína que contiene ácido glucurónico, galactosa, 6-desoximanosa, minerales y aminoácidos.
El aditivo parece una masa sólida, de color blanco amarillento o ámbar. El estabilizador no tiene olor, el sabor es neutro.
Las propiedades de la goma arábiga, que se deben a su composición, incluyen:
- baja higroscopicidad: la capacidad de absorber la humedad del aire;
- mayor tasa de hidratación: la adición de moléculas de agua a la sustancia;
- la capacidad de fijar el color;
- buena solubilidad en agua.
El estabilizador es térmicamente estable. Cuando la goma arábiga E414 se disuelve en agua fría, se obtiene una solución pegajosa con una reacción ligeramente ácida. Esta sustancia retiene bien la humedad y redistribuye las partículas de grasa en los alimentos.
La goma arábiga se comercializa en forma de polvo, gránulos o copos de forma irregular.
¿De qué está hecho el espesante de goma arábiga?
El estabilizador E414 es una sustancia natural. Es una resina natural que se extrae de ciertos tipos de acacias. La mayoría de las veces, Acacia Senegal y Vachellia Seyal se utilizan para estos fines. Crecen en varios países africanos, en India y Australia.
Aproximadamente el 80% de las exportaciones van a Sudán. Pero los principales proveedores mundiales de goma arábiga también son Nigeria, Chad, India. La resina se extrae de árboles silvestres. Francia es líder en el procesamiento de esta sustancia y la fabricación de estabilizantes alimentarios.
En la estación cálida, aparecen grietas en la corteza de las acacias, de las que fluye el jugo. Cuando está seco, forma gotas solidificadas. Anteriormente, se recolectaban a mano, se despegaban de los restos de la corteza y se clasificaban por color. Pero ahora las tecnologías de producción han cambiado. A escala industrial, la goma arábiga se extrae mediante una acción mecánica especial.
La resina recolectada se tritura para obtener un polvo blanco. Si se planea usar goma arábiga para la producción de alimentos, la masa resultante se purifica adicionalmente. Para ello, la sustancia se disuelve en agua, se somete a un proceso de filtración por membrana a presión y pasteurización. El secado por atomización se utiliza para obtener el producto final.
Los beneficios y daños de la goma arábiga
El estabilizador está bien investigado. En el proceso de investigación se encontró que es una sustancia inofensiva. No hay ningún efecto negativo en el cuerpo cuando se usa el aditivo alimentario E414.
La goma de acacia se degrada en el intestino grueso. Este proceso se acompaña de la liberación de ácidos poliinsaturados, que actúan como fuente de energía y participan en el proceso metabólico. Los beneficios de la goma arábiga difícilmente pueden subestimarse. Cuando se ingiere, el estabilizador se une y promueve la eliminación de radionucleidos, sales de mercurio y plomo.
El complemento alimenticio es una fuente de fibra altamente soluble. Cuando se incluye en la dieta, se puede satisfacer el 80% de las necesidades corporales de fibra dietética. La ingesta de chicle con los alimentos contribuye a:
- reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2;
- reducir la probabilidad de enfermedades del tracto digestivo;
- normalizar los niveles de colesterol en sangre;
- mantener el sistema inmunológico.
Con la ingesta de fibra dietética en el cuerpo en cantidades suficientes, la probabilidad de desarrollar obesidad se reduce en gran medida. La goma de acacia se recomienda para personas que quieren deshacerse de las toxinas. No se ha determinado la dosis del estabilizador, aunque algunos médicos aconsejan asegurarse de que no ingresen al cuerpo más de 2 g de esta sustancia por cada 1 kg de peso corporal humano.
Aditivo alimentario peligroso o no E414
La goma arábiga en polvo está permitida en todos los países. Es un estabilizador útil y respetuoso con el medio ambiente. Los médicos recomiendan incluirlo en la dieta para las personas que consumen cantidades insuficientes de fibra. Según informes oficiales, el aditivo no es tóxico.
El suplemento no se absorbe en el tracto digestivo. La fibra que contiene tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del tracto digestivo.
El uso de goma arábiga
El estabilizador E414 se utiliza en la industria alimentaria, la medicina y la cosmetología. Se utiliza como:
- un emulsionante;
- mejorador de textura;
- un agente antiespumante;
- regulador del punto de congelación;
- una sustancia formadora de película.
La goma arábiga ayuda a aumentar el volumen de productos terminados. El estabilizador E414 se puede usar simultáneamente con otros tipos de encías, se combinan bien entre sí.
La goma arábiga se utiliza más activamente en la fabricación de productos alimenticios. Promueve la formación de una emulsión uniforme de aceite y agua, tiene un efecto estabilizador en líquidos que no se mezclan entre sí. Estas propiedades se utilizan en la elaboración de bebidas con la adición de aceites esenciales (limón, naranja y otros), leche con chocolate y té extraído.
Como aglutinante, se usa en soluciones que se usan para formar una cubierta en forma de píldoras para tales productos:
- Pasas;
- nueces;
- dulces y otros productos similares.
La goma arábiga previene el proceso de cristalización, refuerza el vínculo entre las capas interna y externa, llena los vacíos formados.
El emulsionante se utiliza en la producción de productos lácteos. Se agrega en el proceso de elaboración de natas, helados, yogures, cremas. Cuando se usa un estabilizador, es posible obtener una emulsión estable y aumentar el volumen del producto terminado.
E414 se agrega al hornear productos de repostería y panadería. La goma arábiga es esencial para prevenir la formación de azúcar, grumos y espuma. Al mismo tiempo, el sabor del producto se mantiene sin cambios. Esto es importante al hacer galletas, glaseado y pastillas.
La goma arábiga se utiliza en la elaboración del vino. La sustancia especificada se agrega a los vinos tintos como fijador del color. E414 se une a los iones metálicos. En los vinos secos, la goma reduce la acidez y mejora el sabor.
En la fabricación de gomas de mascar y dulces, la goma arábiga actúa como material encapsulante de aditivos aromatizantes. Bajo su acción, el olor se libera no de una vez, sino gradualmente. Esto deja un regusto agradable durante un largo período.
El ácido urónico, que forma parte de la goma arábiga, interactúa con las proteínas contenidas en la cerveza. La adición de estabilizador al 0.025% al mosto de cerveza después de que se completa el proceso de fermentación hace que la espuma sea densa y estable. Se utiliza una solución de goma al 1% para aclarar las cervezas de élite.
La goma arábiga E414 se utiliza en la fabricación de bebidas carbonatadas alcohólicas y no alcohólicas. Se convierte en una fuente de fibra en ellos.
La industria farmacéutica utiliza un estabilizador en la fabricación de preparados vitamínicos encapsulados, comprimidos recubiertos. Está incluido en la composición de medicamentos con efecto envolvente y analgésico, que están destinados al tratamiento de enterocolitis, disentería, enfermedades del sistema digestivo, sistema urinario.
En cosmetología, la goma arábiga se utiliza para crear una textura agradable al tacto de cremas, geles y champús. Como "formador" del recubrimiento de película, se agrega a la barra de labios, rímel. La goma de acacia hidrata la piel y la protege de los efectos nocivos de los rayos ultravioleta. Bajo su influencia, se estimula el proceso de producción de colágeno.
Conclusión
La goma arábiga estabilizadora es una sustancia inofensiva que se utiliza en la fabricación de determinados productos alimenticios y medicamentos. No tiene ningún efecto negativo en el cuerpo. Se recomienda el uso regular de goma de acacia, que es una fuente de fibra, para prevenir el desarrollo de una serie de enfermedades.
