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Actualmente, en los estantes de las tiendas, puede encontrar una gran cantidad de diversos productos con una larga vida útil. Muy a menudo, el producto puede almacenarse durante meses y no deteriorarse debido a la gran cantidad de diversos productos químicos en la composición. Uno de estos aditivos es el conservante E252 - nitrato de potasio, que no siempre beneficia al cuerpo.
¿Qué es el aditivo E252?
El conservante es un polvo fino cristalino blanco o amarillento. No tiene olor, tiene un sabor ligeramente salado y deja una sensación de frescor en la lengua. El nitrato de potasio es altamente soluble en agua, resistente a altas temperaturas. Por encima de 400 grados, el polvo blanco libera oxígeno. Los fabricantes empaquetan el conservante E252 en bolsas de papel o de propileno.
Otros nombres de nitrato de potasio:
- nitrato de potasio;
- nitrato de potasio;
- sal de potasio de ácido nítrico;
- nitrato de potasio.
El propósito principal de E252 es un conservante o antioxidante en la industria alimentaria; el nitrato de potasio también se utiliza en medicina, en la industria agrícola, en el negocio cosmético. La sustancia es prácticamente insoluble en alcoholes. Reacciona con disolventes y sustancias combustibles en forma de agente oxidante.
¿De qué está hecho el conservante de nitrato de potasio?
En la naturaleza, el nitrato de potasio se encuentra en forma de un mineral llamado nitrokalita, una gran cantidad de la sustancia se extrae en lugares de depósitos de sal. Pero las reservas naturales no son suficientes, por lo que el conservante se elabora de forma de laboratorio, por ejemplo, utilizando la síntesis de cloruro de potasio y ácido nítrico.
En la industria, el conservante está hecho de nitrato de sodio, ácido nítrico o cloruro de potasio. Fórmula química - KNO3. Entre los principales proveedores y fabricantes hay varias empresas en Rusia: OOO Kondor, OOO Neftegazkhimkomplekt, OAO Uralkhim. Debido a la alta higroscopicidad, los recipientes para almacenar polvo de nitrato deben ser de polipropileno o papel, pero con un revestimiento de polietileno.
Anteriormente, el conservante se obtenía de productos más naturales: ceniza, estiércol, piedra caliza. La primera mención del nitrato de potasio se remonta al siglo XIV, cuando la sustancia se obtenía de las heces humanas. Pero este método fue extremadamente ineficaz, la producción fue solo alrededor del 0.3% de la materia prima terminada. Ahora las sales de potasio se utilizan para la producción, de las que también se obtienen fertilizantes químicos. Para que el producto final sea comercializable, los cristales húmedos se funden y luego la sustancia se granula al aire.
Los beneficios y daños del nitrato de potasio (E252)
No hace falta hablar de los beneficios del nitrato de potasio, porque es prácticamente inexistente.El conservante se digiere y se descompone en nitritos, que tienen un efecto negativo sobre el sistema reproductivo humano. El nitrato de potasio es perjudicial para la salud si se consume en grandes dosis. Pero debe tenerse en cuenta que entre tales conservantes, el nitrato de potasio es el más seguro, ya que no contiene sus propios nitritos.
Muchos fabricantes engañan al comprador: no indican la composición completa del producto en las etiquetas. En salchichas o embutidos puede encontrar la inscripción "Niños". Es peligroso, un exceso de conservante provoca fuertes dolores de cabeza, asfixia, reacciones alérgicas, problemas con el tracto gastrointestinal.
El nitrato de potasio afecta negativamente el sistema circulatorio, interrumpe el metabolismo del oxígeno. Los alimentos con un alto contenido de E252 pueden causar asfixia, anemia e insuficiencia renal aguda en una persona, así como dolor de cabeza, náuseas, debilidad muscular y arritmia.
Aditivo alimentario peligroso o no E252
En pequeñas dosis, la sustancia no supone un gran peligro, por lo que no se pueden comer muchas salchichas, quesos, embutidos y otros alimentos con alto contenido en conservantes. Muchos fabricantes superan significativamente la cantidad de E252 en sus productos para aumentar la vida útil. Pero esto cambia en gran medida el color de los productos cárnicos, por lo tanto, además de los conservantes, deben agregarse potenciadores del sabor y colorantes, lo que hace que los alimentos sean aún más peligrosos para la salud.
Una persona debe tener cuidado con los alimentos con muchos nitritos, sustancias que evitan que las bacterias se multipliquen. Muchos países han abandonado durante mucho tiempo el uso de nitrato de potasio en la producción de alimentos. Un exceso de conservante causa dolores de cabeza, afecta negativamente la psique, provoca inflamación de los riñones y otros órganos vitales.
Muy a menudo, el cuerpo recibe daño de E252 no de productos industriales semiacabados o carne, sino de frutas o verduras. Para acelerar el crecimiento, se agrega al suelo una gran cantidad de fertilizante a base de nitratos. Los productos cultivados en esas tierras se vuelven peligrosos para los humanos. Los nitritos pueden acumularse en el cuerpo y causar cánceres y enfermedades gastrointestinales crónicas.
Dónde y por qué agregar
El nitrato de potasio se ha vuelto conocido en el mundo desde la invención de la pólvora. Desde entonces, las sales de potasio tienen una amplia gama de aplicaciones:
- Industria de alimentos... El aditivo en forma de polvo blanco, inodoro e insípido, se utiliza en la fabricación de quesos, para aumentar la vida útil de productos cárnicos y pesqueros, en carnes ahumadas, productos semiacabados, encurtidos en embutidos y embutidos. El transporte prolongado no habría sido posible sin la adición de una gran cantidad de conservantes. En la elaboración de queso, la sustancia está diseñada para proteger el producto de la hinchazón, de la formación de huecos no deseados.
- Industria agraria... Los nitratos se utilizan para fertilizar el suelo antes de plantar hortalizas y cultivos de frutas, aceleran el crecimiento de las plantas, afectan la fotosíntesis y aumentan la resistencia a las heladas.
- Pirotécnica... El salitre es uno de los componentes de la pólvora y otras mezclas combustibles.
- Medicamento... El nitrato de potasio se puede encontrar en muchos laxantes y vasodilatadores. Además, el salitre se usa como antídoto para el envenenamiento por cianuro.
- Otras industrias... El E252 a menudo se agrega a la pasta de dientes, el vidrio y los productos ópticos.
El aditivo se considera una sustancia de toxicidad media, no está prohibido utilizarlo en la industria en las dosis recomendadas. El conservante E252 está permitido en Rusia, Ucrania y los países de la CEI. Para las salchichas, los indicadores no deben exceder los 250 mg / kg. Para queso: no más de 50 mg / kg.
Conclusión
El conservante E252 no hará mucho daño al cuerpo si limita el uso de alimentos con alto contenido de esta sustancia.Debe leer atentamente la composición del paquete, comer más verduras y frutas, beber agua filtrada limpia y llevar un estilo de vida saludable.
