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Las trufas se consideran las setas más caras del mundo. Los platos con su contenido son manjares de alto valor. Los beneficios de las setas trufadas se deben a sustancias únicas.
Descripción y tipos de trufa de setas.
Las primeras menciones se remontan al siglo XX antes de Cristo. e .. Las trufas representan el departamento de ascomicetos. Los cuerpos fructíferos son tuberosos o redondeados, cartilaginosos o carnosos. Están bajo tierra. El tamaño varía. Cuando se corta, la tela se asemeja al mármol en diseño, ya que incluye rayas oscuras y claras. Las setas crecen principalmente en bosques caducifolios.
El hongo marsupial es aparentemente poco atractivo. Sin embargo, es muy apreciado por su sabor y sus beneficios para la salud. La trufa tiene un aroma característico y un sabor a nuez.
Los ascomicetos se cultivan en algunos países del mundo. Sin embargo, los hongos cultivados artificialmente no tienen las mismas cualidades que los naturales.
Los hongos de calidad tienen las siguientes características:
- azul oscuro o marrón;
- tubérculo redondeado (2-10 cm de diámetro), que puede estar cubierto de verrugas;
- aroma similar a algas;
- carne densa y blanca con venas;
- un sabor dulce que se asemeja a las nueces.
Los siguientes tipos comunes se denominan:
- verano (regiones centrales de Rusia);
- pelirrojas (Europa y América del Norte, Siberia);
- blanco (Italia, Francia);
- negro (Francia);
- invierno (Suiza y Francia).
Las más valiosas son las trufas negras. La especie menos popular son los ascomicetos de verano.
Composición y contenido calórico de las trufas
El alto costo de los hongos se debe a las dificultades para obtener y cultivar, así como al valor nutricional:
- grasas - 0,5 g;
- carbohidratos - 2 g;
- proteínas - 3 g.
El índice glucémico es 10. Los ascomicetos incluyen sustancias útiles:
- ácido ascórbico, vitaminas B;
- feromonas;
- proteinas;
- antioxidantes;
- Fibra alimentaria.
El costo puede ser de hasta 400 euros por kilogramo. Las trufas son bajas en calorías. 100 g de champiñones contienen 24 kcal.
Los beneficios de la trufa de setas
Se recomienda incluir los ascomicetos en la dieta debido al efecto beneficioso sobre el cuerpo, que se observa con el uso regular. Se denominan las siguientes propiedades útiles:
- efecto antioxidante;
- aceleración de los procesos de regeneración de la piel en caso de enfermedades o cortes;
- prevención del desarrollo de un tumor maligno en el intestino grueso;
- mantener el tono de la piel, suavizar las arrugas;
- normalización del estado de trabajo del sistema digestivo.
Los antioxidantes contenidos normalizan la función del sistema inmunológico y previenen el envejecimiento prematuro. El hongo es rico en feromonas. Puede considerarse como un afrodisíaco que mejora el sistema reproductivo en hombres y mujeres.
La trufa se puede consumir durante el embarazo.Los hongos contienen nutrientes beneficiosos que contribuyen al correcto desarrollo del sistema nervioso fetal. Las altas concentraciones de ácido ascórbico protegen el cuerpo de las mujeres embarazadas de los virus.
La presencia de ascomicetos en el menú de los ancianos es la prevención del desarrollo de tumores malignos. Las delicias con la adición de trufas contribuyen a la absorción de hierro y calcio.
Los beneficios de la trufa blanca han sido probados para personas de diferentes grupos de edad. Sin embargo, se recomienda su uso a partir de los 5 años.
Las setas pueden incluirse en la dieta de los deportistas debido a los siguientes efectos:
- preservación de la masa muscular;
- saturación de vitaminas;
- mayor resistencia.
La trufa tiene un índice glucémico bajo, lo que permite que las personas con antecedentes de diabetes mellitus la consuman. No hay riesgo de exceso de peso.
El uso del hongo trufa en la medicina popular.
Las feromonas incluidas en la composición afectan el cerebro, mejorando el trasfondo emocional general. En algunos países del mundo, el jugo de hongos se usa para tratar enfermedades oculares.
Los ascomicetos pueden ser utilizados por niños, ancianos y mujeres embarazadas. Los fondos basados en ellos se utilizan en los siguientes casos:
- Dolor muscular y articular. Para eliminar el malestar, se hacen compresas.
- Toxicosis, debilidad generalizada. Los expertos recomiendan beber decocciones.
- Impotencia sexual Con disfunción eréctil, se come el manjar.
El uso de trufas en cosmetología casera.
El extracto de ascomiceto se utiliza como ingrediente para hacer máscaras. Estos cosméticos eliminan los signos de los cambios relacionados con la edad y previenen el envejecimiento prematuro de la piel. El uso regular de sueros, mascarillas y cremas ayuda a suavizar las arrugas, aumentar la turgencia y eliminar las manchas de la edad.
Daño y contraindicaciones de la trufa
Cabe recordar que los hongos son alimentos altamente alergénicos. Si tiende a reaccionar de manera apropiada, debe tener cuidado.
El hongo trufa puede ser beneficioso y nocivo. El uso con intolerancia individual puede provocar una erupción cutánea, indigestión.
Dado que todos los hongos acumulan sustancias tóxicas, su recolección solo es posible en áreas ecológicamente limpias. Las trufas deben diferenciarse de las variedades más baratas y de menor calidad. Las muestras no comestibles pueden provocar una intoxicación grave.
Cómo elegir y almacenar
Se sabe que la vida útil de los hongos es corta. Puedes comerlos frescos durante la temporada minera. Las trufas no están disponibles en el supermercado. Los restaurantes compran ascomicetos en pequeñas porciones para preparar manjares. Se entregan por vía aérea y se transportan en contenedores especiales.
El sabor y el valor nutricional dependen de la frescura de las setas. Se puede esperar el máximo beneficio de los ascomicetos frescos recolectados hace no más de 3 días. Para conservar todas las propiedades, se conservan en aceite o arroz. Esto permite extender la vida útil.
Las trufas congeladas se utilizan para hacer varias salsas. No tienen valor como producto independiente.
Se recomienda consumir 100 g de setas por semana. Agregar incluso 1 trufa puede proporcionar un aroma y sabor inigualables al plato.
Conclusión
Los beneficios de las setas trufadas se deben a su composición única. Los platos con la adición de ascomicetos se consideran un verdadero manjar por su alto costo. El precio depende de la variedad y el tamaño, que afectan la concentración de nutrientes, el sabor.
