Contenido
- 1 De que está hecho el jarabe de arce
- 2 La apariencia y el sabor del jarabe de arce.
- 3 La composición química y el contenido calórico del jarabe de arce.
- 4 Beneficios del jarabe de arce
- 5 Sirope de arce para adelgazar
- 6 ¿Es el jarabe de arce adecuado para mujeres embarazadas y lactantes?
- 7 Jarabe de arce para la diabetes
- 8 Cómo hacer jarabe de arce en casa.
- 9 ¿Para qué se usa el jarabe de arce en la cocina?
- 10 Cómo reemplazar el jarabe de arce en productos horneados
- 11 Daños y contraindicaciones del jarabe de arce.
- 12 Cómo elegir el jarabe de arce al comprar
- 13 Cómo almacenar el jarabe de arce en casa.
- 14 Conclusión
- 15 Reseñas
El jarabe de arce azucarado ha sido un símbolo de Canadá durante muchos años. El escudo de armas del país representa una hoja puntiaguda de un árbol del que se extrae la savia. Esta tecnología se inventó en el siglo XVIII después de que los pueblos indígenas de América se dieran cuenta de que los líquidos podían endulzar los alimentos y mejorar significativamente su sabor. Los beneficios y daños del jarabe de arce son un tema de debate en América del Norte y más allá.
¿De qué está hecho el jarabe de arce?
El arce de azúcar crece en las provincias de Canadá. El cultivo artificial se practica en otros países, pero este enfoque se considera caro, por lo que los productos se producen tradicionalmente en América del Norte.
El árbol tiene una copa extendida, un tronco grueso y denso. La madera se utiliza activamente para fabricar muebles. El jugo se obtiene cortando la corteza y recolectando el líquido que supura. El almíbar se prepara mediante el método de ebullición.
No todos los tipos de madera son aptos para cocinar. El producto más común se obtiene de la variedad de azúcar, es él quien tiene las propiedades beneficiosas que saturan el producto. Las especies roja, negra y acebo se consideran adecuadas.
La cosecha industrial comienza en los bosques de arces a principios de la primavera utilizando tubos de plástico especiales.
La apariencia y el sabor del jarabe de arce.
Las formulaciones se clasifican según su apariencia. Hay 2 clases de líquido. Clase A:
- ámbar claro (color dorado, olor sutil, sutil);
- ámbar medio (color ámbar intenso, ligero sabor a madera);
- ámbar oscuro (líquido marrón oscuro con olor y sabor reconocibles).
La clase B son líquidos de color marrón oscuro con un olor fuerte.
Las variedades ligeras tienen un sabor a palomitas de maíz, las variedades medias se parecen al caramelo y las variedades oscuras tienen un sabor pronunciado a jarabe de arce.
La composición química y el contenido calórico del jarabe de arce.
Los beneficios del jarabe de arce para el cuerpo están determinados por las propiedades de los componentes de la composición. Contiene vitaminas B, aminoácidos y minerales.
El contenido calórico de 100 g es de 260 kcal. En comparación con el azúcar refinado, tiene un índice glucémico más bajo.
Contiene sustancias que tienen propiedades antioxidantes beneficiosas:
- ácido benzoico;
- ácido cinámico;
- ácido linoleico;
- catequina.
La sacarosa en líquido alcanza los 58 g, la presencia de fructosa - 0,5 g, glucosa - 1,6 g.
Se considera el mayor contenido de manganeso, zinc y sodio. Tienen propiedades útiles y tienen un efecto tónico.
Beneficios del jarabe de arce
Las cualidades de los antioxidantes, vitaminas y minerales hacen que el concentrado sea más saludable que el azúcar refinado regular. Esto es cierto cuando consume jarabe de arce con moderación.
Las sustancias que tienen propiedades antioxidantes son útiles como protectores de las células de la influencia de los radicales libres. Tales mecanismos aumentan las defensas del organismo.
La presencia de minerales y vitaminas hace que su uso sea útil para el sistema inmunológico, prevención de la piel y resfriados.
Característica y beneficios para la salud indudables: composición ecológica, sin la adición de impurezas o conservantes.
Sirope de arce para adelgazar
La famosa dieta se construyó sobre la base del concentrado, que fue descrito por Peter Glickman a mediados del siglo pasado. El método no tiene como objetivo deshacerse activamente de los kilos de más, sino eliminar las toxinas del cuerpo. Se agregan frutas cítricas al menú y se aumenta el volumen de agua pura. Los platos que contienen carbohidratos están completamente excluidos de la dieta.
Esta dieta puede ser perjudicial para quienes tienen problemas de salud mínimos. La carga en el hígado se caracteriza por una mayor producción de jugo pancreático, por lo tanto, una dieta de un componente está contraindicada para personas con enfermedades pancreáticas.
Los investigadores están considerando una forma de reemplazar completamente cualquier dulce con un concentrado, pero este enfoque no conduce a una pérdida de peso rápida, solo ayuda a controlar la ingesta de carbohidratos.
¿Es el jarabe de arce adecuado para mujeres embarazadas y lactantes?
Los expertos no recomiendan usar el jarabe para mujeres embarazadas. Una alta concentración de sustancias puede ser dañina y tener un impacto negativo en su salud. Durante este período, existen riesgos de desarrollar afecciones diabéticas, por lo que es necesario excluir los sustitutos concentrados de la dieta.
Para las madres lactantes, el concentrado corre el riesgo de sufrir daños debido a posibles reacciones alérgicas en el bebé.
Jarabe de arce para la diabetes
El jarabe de arce puede ser beneficioso y estar contraindicado en la diabetes: todo depende del estado del paciente. La diabetes requiere un análisis cuidadoso de los alimentos que consume. La enfermedad de tipo 2 se caracteriza por una deficiencia relativa de insulina. Al reemplazar otros dulces con jarabe, se pueden estabilizar los recuentos sanguíneos. Esta propiedad es beneficiosa para aquellos que luchan con enfermedades diabéticas regulares.
No se recomienda la dulzura para la diabetes tipo 1, que se caracteriza por una falta total de insulina. La ingesta de azúcares provoca un aumento de los recuentos sanguíneos, lo que conduce a un deterioro del estado general del paciente.
Cómo hacer jarabe de arce en casa.
Hacer sirope de arce tú mismo de acuerdo con la receta clásica es un proceso laborioso y costoso. Para comenzar a cocinar, necesitas obtener savia de arce. Para ello, se perfora un agujero en el árbol y se sustituye un recipiente por líquido. Esta técnica se utiliza durante el período de flujo de savia. El principio de preparación es la evaporación a fuego medio.
¿Para qué se usa el jarabe de arce en la cocina?
Servir waffles, donas o panqueques sin jarabe de arce no es una opción en Canadá. Se utiliza con éxito como sustituto del azúcar en repostería y como aderezo para helado.
Al marinar la carne y luego hornear, el concentrado de arce forma una deliciosa corteza glaseada en su superficie.
El uso de jarabe de arce está muy extendido para la preparación de dulces de piruleta, toffe.
Se agrega como edulcorante principal a bebidas calientes como grog o ponche.
El jarabe de arce se agrega al té caliente: a diferencia de la miel, bajo la influencia de las altas temperaturas, no pierde sus propiedades beneficiosas y no adquiere propiedades cancerígenas.
Cómo reemplazar el jarabe de arce en productos horneados
El concentrado se puede reemplazar con azúcar y miel: tienen propiedades edulcorantes similares. Para reemplazar 1 parte, use:
- ¾ partes de azúcar;
- 1 parte de miel líquida.
Los sustitutos con propiedades físicas similares pueden incluir: jarabes algarroba y agave, mermelada de pera.
Daños y contraindicaciones del jarabe de arce.
No se puede hablar de los beneficios del jarabe sin mencionar el daño. Al igual que con todos los alimentos con alto contenido de carbohidratos, es posible que no tenga los beneficios para la salud de una ingesta excesiva. La norma diaria para un adulto son unas cucharadas.
El consumo puede ser perjudicial para quienes son hipersensibles a los alimentos que contienen azúcar. Las personas que tienen problemas con los niveles de glucosa en sangre deben tener cuidado.
El riesgo de daño al cuerpo aumenta en personas con enfermedad intestinal. La producción de enzimas para la digestión de carbohidratos tiende a incrementar la carga sobre los órganos digestivos y, sobre todo, sobre el páncreas.
Cómo elegir el jarabe de arce al comprar
Una de las dificultades de comprar jarabe en las tiendas es el alto costo y la variedad. No todos los supermercados lo tienen en la lista de la compra. Los análogos económicos, que indican el contenido de savia de arce, no tienen nada que ver con un producto de calidad.
La presencia de colorantes o aditivos alimentarios en la composición es evidencia de un producto de baja calidad, falso.
El concentrado se vende generalmente en envases de vidrio. Una característica del lanzamiento en Canadá se considera que son las botellas especiales en forma de hoja de arce.
El jarabe de arce varía en color desde el ámbar claro hasta el marrón oscuro. El tono puede variar según la variedad. El líquido no forma sedimento. Las botellas deben estar bien cerradas y no dañadas.
Cómo almacenar el jarabe de arce en casa.
El concentrado de savia de arce tiene una larga vida útil.
El jarabe sellado se almacena durante varios años a temperatura ambiente. Después de abrir el frasco para ralentizar el proceso de evaporación, se acostumbra recalentarlo en un recipiente de plástico y luego guardarlo por un promedio de 4 meses en el refrigerador (el fabricante coloca información específica en la etiqueta). De esta forma, no se congela y no pierde sus cualidades útiles.
Conclusión
Los beneficios y daños del jarabe de arce son conceptos relacionados entre sí. Como sustituto del azúcar, este producto único puede resultar beneficioso por su contenido de antioxidantes y la ausencia de impurezas en la composición. El consumo excesivo está contraindicado y es perjudicial para la salud debido a la gran cantidad de azúcares. El uso de este producto en repostería como aditivo de los postres diversificará la dieta y dará a los platos sabores únicos.
Reseñas
