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Chacha es una bebida nacional georgiana de alta concentración. Puedes prepararlo en casa si estudias las recetas básicas, reglas de fermentación y almacenamiento de alcohol.
Que es chacha
La auténtica chacha georgiana es una bebida alcohólica fuerte obtenida del orujo de uva. Según la receta clásica patentada, se prepara exclusivamente a partir de materias primas cultivadas en el territorio de Georgia, Abjasia, Meskheti, Kakheti y algunas otras regiones. La chacha real tiene un sabor y aroma brillante, una estructura transparente incolora, aunque con una buena crianza se permite un color dorado pálido o pajizo oscuro de la bebida.
La levadura no se utiliza en el proceso de creación de un producto tradicional. La fermentación ocurre solo debido a los microorganismos naturales que permanecen en la superficie de las uvas.
Además de la uva chacha, existen otras variedades elaboradas a base de frutas y bayas. En Georgia, a menudo se les llama la palabra "brandy" para enfatizar las diferencias con la bebida clásica.
Composición y sabor de chacha
Esta bebida contiene una gran cantidad de sustancias útiles. Entre los principales se encuentran:
- potasio;
- vitamina PP;
- hierro y fósforo;
- sodio;
- riboflavina;
- magnesio.
El alcohol fuerte preparado de acuerdo con la receta clásica tiene un sabor suave, ligeramente ácido y una agradable nota de pasas. Si la chacha está hecha a base de frutas o bayas, se sentirán los tonos apropiados en ella.
Contenido calórico de chacha
El valor nutricional del producto es de 225 calorías por 100 ml. La composición contiene 0,5 g de carbohidratos, y las grasas y proteínas toman 0,1 g cada una.
Fortaleza
El alcohol de uva, a partir del cual se elabora la chacha, tiene una concentración de 70-80%. Pero la bebida casera preparada generalmente se diluye con agua a un promedio de 55-60%. Las versiones comerciales de alcohol tienen aproximadamente la misma concentración que el vodka.
¿Por qué es útil el chacha?
La chacha georgiana fuerte tiene muchas propiedades beneficiosas. Cuando se consume con moderación, la bebida:
- reduce el colesterol malo en sangre;
- sirve como prevención de la aterosclerosis;
- reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares;
- acelera el metabolismo;
- fortalece el sistema inmunológico;
- ayuda a combatir la inflamación;
- alivia la hinchazón y mejora la función renal.
En Georgia, la chacha se llama "la bebida de la longevidad" precisamente por sus propiedades fortalecedoras. Pero las cualidades beneficiosas del producto se manifiestan solo si se observan dosis moderadas. Si se toma con demasiada frecuencia y en grandes cantidades, causará al cuerpo el mismo daño que cualquier otro alcohol.
Propiedades útiles de la chacha de ciruela cereza.
Una de las opciones de cocción ofrece tomar como materia prima no torta de uva, sino ciruela silvestre amarilla. Una bebida alcohólica a base de ciruela cereza conserva los beneficios de las frutas frescas. A saber:
- tiene un efecto tónico y refrescante;
- previene la aparición de deficiencia de vitaminas;
- previene el desarrollo de enfermedades del estómago y los intestinos;
- elimina toxinas y toxinas del cuerpo.
Beneficios de la chacha de uva
La chacha de uva clásica es conocida principalmente por sus propiedades antiinflamatorias. Ayuda a combatir virus e infecciones, mejora la circulación sanguínea y normaliza los procesos digestivos. Beber pequeñas cantidades de la bebida es beneficioso para la hipotensión, ya que aumenta la presión arterial.
Beneficios de la tintura de chacha
La tintura con mayor fuerza es excelente para los síntomas de la gripe y los resfriados, reduce la fiebre y elimina el malestar general. La bebida tiene propiedades antisépticas, combate los procesos bacterianos en la cavidad bucal. Externamente, el producto se trata con cortes y heridas para su desinfección.
Como cocinar en casa
Hay varias recetas para hacer un chacha delicioso y saludable. En muchos sentidos, son similares entre sí, pero hay diferencias.
Receta clásica de uva
La receta clásica sugiere hacer una bebida con los siguientes ingredientes:
- uvas - 25 kg;
- agua - 50 l;
- azúcar - 10 kg.
El edulcorante en esta receta se usa como se desee. Afecta negativamente el sabor real del chacha, aunque permite aumentar el rendimiento de la bebida.
El esquema para crear alcohol es el siguiente:
- Las uvas sin lavar se amasan adecuadamente con las manos junto con las vieiras y las semillas en un recipiente grande, se agrega agua y se revuelve con un palo de madera. Si se decide agregar azúcar a la bebida, debe llenarla en la misma etapa. El recipiente no está completamente lleno, debe quedar aproximadamente el 10% del espacio libre para la fermentación.
- Se coloca un sello de agua en la parte superior de un recipiente con torta de uva y se transfiere a un lugar oscuro y cálido durante 30-90 días.
- Una vez finalizada la fermentación y dejen de aparecer burbujas en el recipiente con agua, se escurre el lavado del sedimento y se realiza la destilación primaria en un cubo especial. La calefacción se establece al máximo, después de que la temperatura sube a 95 ° C o más, la selección se detiene.
- El alcohol ilegal resultante se diluye con agua al 20% y se lleva a cabo una segunda destilación. Se desechan los primeros 350 ml del producto resultante, esta fracción contiene mucha acetona y vinagre, y no se puede beber. El resto se drena hasta que la fuerza del chorro cae al 45%.
Queda por diluir la chacha de uva terminada con agua al 50-60% y sabor.
Chacha de ciruela cereza
Otra receta popular sugiere usar ciruela cereza madura en lugar de uvas. La lista de ingredientes se ve así:
- ciruela cereza - 10 kg;
- agua - 5 l;
- azúcar - 2 kg.
La receta de cocina repite en gran medida el esquema clásico:
- Los huesos se retiran de la ciruela cereza sin lavar. Lleva mucho tiempo, pero no es deseable poner la pulpa a fermentar con ellos, la chacha terminada adquirirá notas amargas.
- Los frutos restantes se amasan a mano hasta obtener un estado de papilla homogénea. También puede utilizar una picadora de carne.
- La torta se vierte con jarabe de azúcar elaborado con 500 g de edulcorante y 1 litro de agua. El cuello del recipiente se cierra con una gasa y el recipiente se lleva a un lugar cálido y oscuro para la fermentación durante un par de días. Si en el tercer día no aparecen espuma, olor agrio y silbidos, se deberán agregar 150 g de levadura prensada a la mezcla. Según la receta, esto debe evitarse, ya que el verdadero chacha se prepara con masa madre “salvaje”.
- Después de la fecha de vencimiento, la mezcla fermentada se vierte en un recipiente nuevo. Se agrega otra porción del edulcorante: se diluyen 1.5 kg de azúcar en 4 litros de agua y el jarabe se vierte en el puré de ciruela cereza.Se coloca un sello de agua o un guante perforado en el cuello del recipiente y se lleva a un lugar oscuro con una temperatura de hasta 28 ° C durante 15-45 días. La velocidad de fermentación se determina individualmente y depende del microclima y la actividad de la levadura natural.
Al final del período, la solución se drena del sedimento y se pasa a través de una gasa, exprimiendo los restos de la pulpa de la ciruela. Como en la receta clásica, la chacha se destila dos veces en un cubo. El producto terminado se diluye con agua a un nivel del 40-45% y se retira para infundir durante varios días.
Chacha de manzanas
La receta original sugiere utilizar manzanas como materia prima. Para hacer chacha, necesitas los siguientes ingredientes:
- extractos de manzana - 10 kg;
- levadura de vino - 11 g;
- azúcar - 6 kg;
- agua - 30 litros.
La receta para hacer chacha es muy sencilla:
- vertió extractos de manzana con agua tibia en un recipiente grande, agregue azúcar y revuelva bien;
- se agrega levadura prediluida al mosto;
- se coloca un sello de agua en el recipiente y se envía a un lugar oscuro y cálido durante 10-15 días;
- el puré para chacha se vierte a través de una gasa y exprime los restos de manzanas;
- el líquido de la fruta se destila a través del cubo a máxima potencia hasta el 5% de la fuerza de la corriente;
- el crudo resultante se diluye con agua al 20%;
- a baja potencia, se toman las llamadas "cabezas" de la bebida, o el primer 5-7%, no aptas para el consumo;
- el "cuerpo" del lavado se drena al 60-85% de la fortaleza en el arroyo.
La chacha de manzana se diluye tradicionalmente con agua al 45-55% y se vierte en botellas de vidrio. Se recomienda colocarlos en un lugar oscuro y fresco durante un par de semanas antes de usarlos.
Chacha de albaricoques
De los albaricoques se puede obtener un chacha sabroso y saludable con un sabor dulce. La lista de ingredientes es la siguiente:
- albaricoques - 10 kg;
- agua - 15 l;
- levadura seca - 15 g;
- azúcar - 5 kg.
La preparación de una bebida se ve así:
- los albaricoques se deshacen de las semillas y amasan a mano o mecánicamente, no es necesario enjuagar las frutas primero;
- la pulpa en un recipiente de vidrio grande se vierte con agua y se agrega azúcar;
- se cubre el cuello con un sello de agua o un guante perforado ordinario y el recipiente se lleva a un lugar oscuro y cálido durante 40 días;
- si la fermentación no comienza después de un par de días, se agrega levadura previamente remojada a la solución;
- una vez que el guante se desinfla o dejan de aparecer burbujas en el sello de agua, la masa se filtra de la pulpa a través de una gasa.
A continuación, la bebida resultante se destila en un destilador de alcohol ilegal. La destilación finaliza cuando la fuerza del chorro disminuye al 30% o menos. El alcohol se diluye a 20 ° C y se realiza una segunda destilación al 40%. Después de eso, la chacha se diluye con agua y se mantiene en frío durante un par de días antes de su consumo.
Chacha de mandarinas
Una receta inusual sugiere hacer chacha con pulpa de cítricos. Requerido para cocinar:
- mandarinas - 5 kg;
- azúcar - 2,5 kg;
- levadura - 500 g;
- agua - 11,5 litros.
La receta es la siguiente:
- las mandarinas se pelan y se trituran en papilla con un mortero o con la mano;
- el azúcar se diluye en agua tibia y se mezcla con pulpa de cítricos;
- se agrega levadura preparada previamente;
- el recipiente se tapa con una contraventana y se deja fermentar en un lugar cálido durante dos semanas;
- después de la expiración del período, el lavado se filtra del sedimento y se destila a una temperatura de 79-84 ° C;
- el crudo se diluye con agua a una concentración del 30% y se destila nuevamente.
Al volver a destilar, los primeros 250 ml del producto se vierten por separado, no se pueden beber. El destilado principal se diluye aproximadamente al 45%, se defiende durante 3-4 días y se prueba.
Receta casera de tintura de chacha
Además de la bebida tradicional, puedes hacer una tintura medicinal de chacha. La receta más popular con piñones, que requerirá:
- chacha 45% - 1 l;
- piñones - 20 g;
- azúcar - 17 g
Para hacer una tintura de chacha, debes:
- mezcle nueces con azúcar, después de romper la cáscara, pero sin quitarla por completo, solo debe perder su integridad;
- verter los ingredientes de la chacha y mezclar;
- sellar el recipiente y enviarlo a un lugar cálido y oscuro durante dos semanas;
- Pase la tintura terminada a través de una gasa doblada.
La bebida se vierte en un recipiente nuevo y se almacena en el refrigerador.
Cómo usar correctamente
Tradicionalmente, la chacha se consume en vasos de vodka ordinarios. La bebida añejada se sirve a temperatura ambiente, y si el alcohol es de calidad media, se preenfría a 10 ° C.
Se recomienda beber chacha 30-50 ml de vez en cuando, en días festivos o en clima frío. Puedes comerlo con alimentos salados o dulces, uvas y ensaladas, verduras y frutas, khachapuri y quesos duros.
Aplicaciones de cocina
Por lo general, el alcohol se usa en su forma pura, pero también se permite usarlo para crear cócteles. La bebida se mezcla con zumos y licores de frutas, vermú rojo o vodka, según receta.
En pequeñas dosis, se permite agregar alcohol fuerte al té o café, así como a los productos horneados. En este último caso, la cocción adquiere un aroma inusual y un esplendor especial.
Contraindicaciones y daño de chacha.
Los beneficios y daños del chacha están relacionados entre sí. No puedes beber la bebida:
- durante el embarazo y la lactancia;
- con hipertensión;
- con dolencias cardíacas crónicas;
- con úlceras de estómago y gastritis con alta acidez;
- con pancreatitis.
Está estrictamente prohibido beber bebidas alcohólicas para niños y adolescentes menores de 18 años.
Condiciones y vida útil
El alcohol fuerte se almacena en un recipiente de vidrio bajo una tapa o tapón hermético con tapas y tapones sellados en un lugar protegido de la luz solar directa. La temperatura óptima es de 15-20 ° С, la humedad del aire es de aproximadamente el 85%. No se recomienda guardar la bebida en un recipiente de plástico, ya que se volverá turbia y puede formar un sedimento. En algunos casos, el alcohol fuerte simplemente se quema a través del recipiente.
Sujeto a las condiciones, la bebida se puede almacenar durante años y décadas sin pérdida de beneficios y sabor. Se cree que después de 3-10 años de envejecimiento, solo revela sus mejores propiedades y rico aroma.
Conclusión
Chacha es una bebida alcohólica fuerte con numerosas opciones de preparación. Tradicionalmente se elabora con orujo de uva, pero existen otras recetas a base de frutos rojos y frutas, con o sin levadura y azúcar. Cuando se consume con moderación, la chacha tiene un efecto muy beneficioso en el cuerpo.
