Contenido
- 1 Cómo se hace el café descafeinado
- 2 ¿Qué reemplaza a la cafeína en el café?
- 3 La composición y el contenido calórico del café descafeinado.
- 4 Cómo es bueno el café descafeinado
- 5 Cómo preparar y beber café sin cafeína
- 6 El daño del café descafeinado y sus contraindicaciones.
- 7 ¿Se puede utilizar el café descafeinado para mujeres embarazadas y lactantes?
- 8 Marcas populares de café descafeinado
- 9 Qué café es mejor elegir: con o sin cafeína
- 10 Conclusión
- 11 Reseñas
En todo el mundo, se consumen anualmente 760 mil millones de tazas de café. Esta es una de las bebidas más populares, desafortunadamente, no todos pueden beber. Los beneficios y daños del café descafeinado se han debatido durante mucho tiempo, pero los hallazgos son contradictorios.
Cómo se hace el café descafeinado
La tecnología para eliminar la cafeína se llama descafeinación. La sustancia se elimina industrialmente, conservando el sabor y el aroma básicos de la bebida. Existen varias tecnologías.
Camino europeo:
- los granos se sumergen en agua caliente;
- luego se drena el agua;
- añadir reactivos químicos (acetato de etilo o cloruro de metileno);
- la cafeína se disuelve, la solución se drena;
- se lava con agua hirviendo y se seca.
Este método elimina eficazmente los restos de componentes dañinos y, con mayor frecuencia, es él quien se utiliza en la producción.
Una manera natural
Se utiliza un tipo especial de cafeto, en el que crecen frutos, inicialmente libres de cafeína. Estas variedades se encontraron en Brasil (Cofea arabica, Coffea charrieriana). Estos granos se diferencian de los granos de café ordinarios en que, en el proceso de mutaciones genéticas, pierden su propiedad principal: en lugar de cafeína, forman teobromina.
Filtración de carbón suizo
- los granos se sumergen en agua muy tibia (casi agua hirviendo);
- se les quita la cafeína;
- se recolectan los granos y se pasa el agua por un filtro de carbón;
Como resultado, no queda cafeína en el café, mientras que los aceites aromáticos permanecen.
Hay otros métodos, pero los que se presentan aquí son los más populares. Gracias al descafeinado, la bebida conserva sus propiedades gustativas básicas y el daño de su uso se reduce significativamente.
¿Qué reemplaza la cafeína en el café?
El contenido de cafeína durante el proceso de descafeinado permanece, pero en una cantidad tan pequeña, que es comparable al cacao que adoran los niños (de aproximadamente 2,5 a 3,5 mg), que no tiene un efecto significativo en la salud.
Los beneficios del café descafeinado también permiten que las personas que prefieren un estilo de vida saludable incluyan ese tipo de bebida en su menú diario sin temor a dañar el cuerpo. Para mejorar las propiedades del consumidor, se agregan aromas al producto.
La composición y el contenido calórico del café descafeinado.
Se considera aceptable si no quedan más de 2,7 mg de cafeína en el producto final.
El contenido de nutrientes en descafeinado:
- 0,7 mg de vitamina PP;
- 5 mg de calcio;
- 7 mg de fósforo;
- 2 mg de hierro;
- 85 mg de potasio.
Los beneficios de esta opción sin cafeína son obvios. Contiene suficientes vitaminas y sustancias útiles que pueden reponer la dieta diaria.
En cuanto al contenido calórico, la situación aquí sigue siendo algo confusa: puede oscilar entre 0 y 1 kcal por cucharadita de producto e incluso llegar a las 15 kcal.Esta variación se explica por el hecho de que diferentes fabricantes introducen aditivos y aromatizantes en la composición que cambian las propiedades del valor energético de la bebida.
Cómo es bueno el café descafeinado
Los beneficios de la opción sin cafeína son:
- en las propiedades antioxidantes que aporta el ácido clorogénico en la composición;
- mejorar la absorción de glucosa, que ayuda a prevenir la diabetes tipo 2;
- minimización de la aparición de cáncer de próstata, debido a la gran cantidad de trigonelina, cafeestol, quinina;
Además, el café descafeinado normaliza la presión arterial.
Cómo preparar y beber café sin cafeína
El agua es uno de los ingredientes principales y debe cumplir con los siguientes criterios:
- ser transparente;
- no tiene un fuerte olor desagradable;
- someterse a filtración - para obtener un buen sabor.
Un simple algoritmo te permitirá preparar una bebida aromática saludable para ti y tus amigos:
- agua hervida;
- agregue 10 g de café (dos cucharaditas) a un vaso de 180 ml;
- vierta agua hirviendo;
- déjelo reposar durante 3 a 4 minutos.
El daño del café descafeinado y sus contraindicaciones.
La medicina basada en evidencias no ha mostrado ningún daño significativo por el descafeinado. Sin embargo, aquí hay algunas observaciones:
- La Asociación Estadounidense del Corazón, al observar su consumo, encontró un aumento significativo en el contenido de ácidos grasos libres, hasta un 20%, lo que significa los riesgos de un aumento en el nivel de colesterol "malo", cuyas propiedades son notorias en el bloqueo de los vasos sanguíneos y el desarrollo de la aterosclerosis.
- El descafeinado puede reducir significativamente la presión arterial, lo que puede afectar el deterioro de la salud de los pacientes hipotónicos. Y, por el contrario, esta propiedad puede ser utilizada de manera útil por pacientes hipertensos, sujeto a la restricción: no más de 1 taza por día.
- El residuo insignificante de cafeína en la bebida mantiene contraindicaciones para niños y mujeres embarazadas.
- Si en la producción se utilizó una tecnología que utiliza solventes, el daño a la salud aumenta significativamente.
- Se ha demostrado el efecto negativo de la versión sin cafeína en el tracto gastrointestinal debido al aumento de la secreción de jugo gástrico y al aumento del daño al desarrollo de gastritis y úlceras.
- Como el café normal, una bebida sin cafeína también influye en la lixiviación de calcio, que es perjudicial para las articulaciones y los huesos.
¿Se puede utilizar el café descafeinado para mujeres embarazadas y lactantes?
En cuanto a las mujeres "en posición", durante el curso normal del embarazo, la bebida no está prohibida cuando se consume en una cantidad limitada y controlada.
En caso de complicaciones de la gestación, el uso de incluso pequeñas dosis de cafeína aumenta la posibilidad de provocar consecuencias desagradables, hasta la interrupción del embarazo.
Es mejor para una madre lactante excluir por completo el café descafeinado. Pequeñas cantidades de cafeína tendrán un efecto perjudicial sobre la salud y el sistema nervioso del bebé. El daño potencial de las tecnologías basadas en solventes puede manifestarse como una amenaza para el bebé.
Marcas populares de café descafeinado
Dependiendo de sus preferencias, puede comprar versiones instantáneas y molidas de frijoles en la tienda.
- frijoles: más a menudo, es Arábica de Colombia o Etiopía (Café de Montana);
- suelo: representado por las marcas: Lucaffe Decaffeinato Café Altura, Lavazza Green Mountain Coffee Dek Decaffeinato;
- soluble (más popular y comprado): Ambassador Platinum Nescafe Gold Decaf, Jacobs Monarch, etc.
Qué café es mejor elegir: con o sin cafeína
Si hay problemas de salud, el descafeinado es la mejor opción. Puede perder algo de las propiedades vigorizantes, pero ganar al reducir el daño del descafeinado para el sistema cardiovascular.
El café descafeinado está completamente contraindicado en lactancia, hipotensión, aterosclerosis, úlceras de estómago y gastritis.
En todos los demás casos, sujeto al requerimiento diario de 2 a 4 tazas al día, la bebida traerá más beneficios que el café regular.
Conclusión
Los beneficios y daños del café descafeinado dependen principalmente del estado de salud. El descafeinado es una gran opción que permite a los conocedores de bebidas reducir los riesgos de estrés en el sistema cardiovascular mientras mantienen el sabor, el aroma y las propiedades vigorizantes.
