Contenido
- 1 Pangasius: ¿qué es este pez?
- 2 Cómo distinguir el pangasius del lenguado
- 3 Composición de Pangasius
- 4 Contenido calórico del pangasius
- 5 ¿Cómo es útil el pangasius?
- 6 ¿Es el pangasius útil para mujeres embarazadas y lactantes?
- 7 ¿Es posible dar pangasius a los niños?
- 8 Cómo cocinar deliciosamente el panga
- 9 Daño del pangasius y contraindicaciones de uso.
- 10 Cómo elegir el pangasius adecuado
- 11 Cómo almacenar pangasius
- 12 Conclusión
- 13 Reseñas de peces
Pangasius es un pez económico que se cultiva principalmente en el sudeste asiático. Actualmente, los beneficios y perjuicios del pangasius provocan una activa controversia, ya que debido a determinadas condiciones de su cría, los peces, a pesar de sus propiedades útiles, pueden ser potencialmente peligrosos cuando se consumen.
Pangasius: ¿qué es este pez?
Pangasius es un pez del orden del bagre. Alcanza tamaños de hasta 1,3 my pesa unos 40 kg. La mayoría de las personas jóvenes que pesan no más de 2 kg salen a la venta. Una característica del pez es la característica aleta dorsal de seis rayos. El río Mekong, donde se encuentra el pangasius, atraviesa tres países: Vietnam, Laos y Camboya. Para la venta, se cultiva artificialmente, principalmente en Vietnam.
Cómo distinguir el pangasius del lenguado
El lenguado y el pangasius son peces completamente diferentes, incluso pertenecientes a órdenes diferentes. Distinguirlos es aparentemente elemental: el lenguado, al ser un pez plano, tiene una estructura corporal plana característica. Pero como la mayoría de las veces el comprador ya está tratando con carne de pescado procesada en forma de filetes, es posible que las diferencias no se noten a primera vista.
El filete de lenguado es excepcionalmente blanco y casi transparente. El color del filete de pangasius puede variar de blanco-rosa a grisáceo, mientras que siempre contiene manchas rosadas que nunca se encuentran en la suela.
Además, el filete de lenguado siempre es fino, porque este pescado es plano. No hay olor a pescado en los filetes de lenguado. Además, no hay capas grasas en el filete de lenguado.
Composición de Pangasius
La composición vitamínica del pangasius (en términos de 100 g de masa) es la siguiente:
- vitamina PP - 2 mg;
- vitamina C - 1,2 mg;
- vitamina E - 1 mg;
- vitamina B1 - 0,2 mg;
- vitaminas B2 y B6: 0,1 mg cada una.
El pescado contiene 70 mg de colesterol de fácil digestión.
Microelementos que componen el pescado:
- potasio - 240 mg;
- calcio - 50 mg;
- fósforo - 210 mg;
- magnesio - 20 mg;
- hierro - 1 mg;
- cromo - 55 mcg;
- yodo - 50 mcg;
- flúor - 25 mcg.
En términos del contenido de muchos oligoelementos, el pangasius no es inferior a la mayoría de los peces marinos.
Contenido calórico del pangasius
El pescado tiene el siguiente valor nutricional:
- proteínas - 17,2%;
- grasas - 5,1%.
No hay carbohidratos en la carne. Aproximadamente una cuarta parte de las grasas son ácidos grasos insaturados Omega-3 útiles en una cantidad de hasta el 1,5% de la masa total. El agua constituye el 77% de la cantidad total de sustancias en los peces.
El contenido calórico de pangasius por 100 gramos, dependiendo de su método de preparación, se presenta en la tabla.
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Metodo de cocinar |
Contenido calórico, kcal / 100 g |
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Sin procesar |
89 |
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Hervido o al vapor |
89 |
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Horneado |
149 |
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Frito |
202 |
¿Cómo es útil el pangasius?
Los beneficios del filete de pangasius, por los elementos incluidos en su composición, son los siguientes:
- mejora de la actividad cerebral y la memoria (gracias al fósforo y las grasas);
- normalización del estado de la piel (vitaminas y grasas);
- mejorar la estructura del cabello y las uñas, aumentando su fuerza (aminoácidos y calcio);
- fortalecer huesos, articulaciones y dientes (calcio, fósforo);
- restauración de las funciones del sistema musculoesquelético (grasas poliinsaturadas);
- prevención del desarrollo temprano de enfermedades articulares, en particular, osteoporosis;
- prevención del envejecimiento precoz (antioxidantes y grasas poliinsaturadas).
Los nutricionistas opinan que el uso regular de filetes mejora el sueño y aumenta la resistencia al estrés.
¿Es el pangasius útil para mujeres embarazadas y lactantes?
Si la carne cumple con los estándares y no contiene sales de metales pesados, se puede consumir durante el embarazo, pero este uso no será de naturaleza aconsejable.
Por otro lado, el filete contiene gran cantidad de hierro y otros microelementos que tienen un efecto beneficioso sobre el sistema circulatorio, lo que permite utilizar sus propiedades beneficiosas en la prevención de la anemia.
Otra propiedad beneficiosa de los filetes es la presencia de una cantidad suficiente de cromo, que se utiliza como regulador de la producción de insulina en el organismo. Por lo tanto, ayuda a la mamá y al bebé a normalizar el metabolismo de la glucosa en el cuerpo.
Sin embargo, el riesgo demasiado alto de obtener un producto de mala calidad, así como la relativa dificultad para asimilarlo incluso por un cuerpo sano, hacen que este pescado sea indeseable durante el embarazo o durante la lactancia.
¿Es posible dar pangasius a los niños?
No hay duda de que este producto tiene un efecto positivo para el cuerpo del niño. Consiste en una gran cantidad de fósforo y calcio, por lo que el sistema esquelético se fortalece en los niños y mejora el funcionamiento del sistema nervioso.
Sin embargo, no te olvides del origen de este producto. Por lo tanto, antes de darle filetes de panga a un niño, debe sopesar los pros y los contras. Además, es recomendable hacer esto después de consultar a un pediatra o médico.
Además, los huesos pequeños, que abundan en la carne de pangasius, son un peligro relativo para los niños. Por lo tanto, al alimentar a los niños pequeños con él, debe examinar cuidadosamente los trozos de carne y, si es posible, deshacerse de los huesos pequeños.
Cómo cocinar deliciosamente el panga
El pescado combina bien con muchos otros alimentos y se puede cocinar de diversas formas. Hay más de cien recetas que incluyen pangasius, desde sopas y platos principales hasta tartas y panecillos.
La mayor parte del pescado se cocina con verduras, aderezado con abundantes hierbas. Se puede hornear rebozado o con crema agria. Los filetes también se pueden asar a la parrilla y en una variedad de vinos.
En realidad, prácticamente no existen combinaciones incongruentes de productos que incluyan pangasius. Esto es lo que explica su gran popularidad.
Daño del pangasius y contraindicaciones de uso.
La cuestión de si el pangasius es dañino o útil permanece abierta. Las propiedades beneficiosas de los peces son muy diversas, pero esto se aplica a los ejemplares cultivados en condiciones más o menos aceptables.
Vietnam es un país relativamente pobre, que no puede dejar de afectar la organización de la piscicultura. La comida de la que se alimenta el pangasius no siempre es de origen natural. A menudo, estos son productos químicos diseñados para estimular el rápido crecimiento y la masa de peces con el fin de reducir el tiempo que lleva crecer. Además, el costo (y por lo tanto la calidad) de estos alimentos puede ser muy bajo.
El entorno en el que se crían los peces también juega un papel importante. El río Mekong es considerado uno de los más sucios de la península de Indochina, por lo que todo el "ramo" de su contaminación en forma de efluentes industriales y elementos pesados, de una forma u otra, afectará la calidad de la carne de pescado.
Naturalmente, tales condiciones de crecimiento no están presentes en todas partes, pero sería ingenuo creer que un país pobre seguirá rigurosamente la letra de la ley en el cumplimiento de las normas alimentarias, especialmente las publicadas en otros estados.
Por otro lado, el vendedor responsable siempre realiza un examen veterinario del pescado antes de ponerlo a la venta, cuyos resultados deben ser entregados al comprador cuando lo solicite. Así, podrás evitar casi todas las consecuencias negativas de comer este pescado.
Pero incluso el pescado "limpio", cultivado en condiciones normales, puede ser perjudicial, ya que tiene varias contraindicaciones. En primer lugar, esto se aplica a la alergia al pescado y la intolerancia individual a este tipo particular de carne. Además, el pangasius es un pescado bastante "pesado" para el tracto digestivo y no debe consumirse demasiado.
Cómo elegir el pangasius adecuado
Pangasius rara vez aparece a la venta en forma de cadáveres. Esto se debe al hecho de que generalmente se corta en el lugar de cultivo, y luego el filete se congela y se transporta al lugar de venta. Esto simplifica enormemente el proceso de elección de carne.
Cuanto más "gris" el filete, peor es el producto. Incluso un indicio de un tinte grisáceo sugiere que es mejor no comprar pescado: lo más probable es que las condiciones para el cultivo y la alimentación de los peces no cumplieran ni siquiera con los estándares más bajos.
Cómo almacenar pangasius
Los filetes se pueden almacenar congelados durante aproximadamente un mes. Después de descongelar, es necesario cocinarlo durante varias horas, ya que, como todos los pescados de río, se deteriorará rápidamente.
Conclusión
Los beneficios y daños del pangasius dependen de las condiciones de la piscicultura. Como tal, la carne de pangasius no tiene contraindicaciones, excepto, por supuesto, reacciones alérgicas. La carne de Pangasius tiene muchas propiedades beneficiosas y se recomienda su consumo a cualquier edad. Lo principal es comprar pescado a vendedores confiables y es muy conveniente que se familiarice con los documentos veterinarios para ello.
