Carne de pavo: beneficios y daños, propiedades, cocción, fotos, videos.

Recientemente, el pavo comenzó a ganar popularidad fuera de la patria estadounidense y ahora aparece cada vez más en las mesas de los especialistas culinarios en Europa, y en la industria avícola industrial, es el segundo ave más importante después del pollo debido a las excepcionales propiedades de su carne. Ahora puede encontrar un pavo en casi cualquier tienda y, por lo tanto, será útil averiguar cuáles son los beneficios y los daños de este producto.

Descripción y sabor de la carne de pavo.

El pavo tiene carne magra tierna, que se utiliza activamente en la nutrición dietética y es una fuente de muchas propiedades útiles. Su color varía del rosa cremoso al rojo intenso. Las propiedades aromatizantes de la carne dependen de las condiciones en las que se criaron las aves y de lo que comieron. A diferencia de los pollos, que se pueden mantener incluso en espacios reducidos, los pavos necesitan pasto libre y aire fresco para su desarrollo normal. Tienen más necesidad de una dieta variada, ya que no pueden vivir de un solo pienso. Esta es otra razón por la que la carne de estas aves se considera más natural y saludable.

Como en el caso del pollo, la carne de pavo se divide en oscura y blanca. La pechuga se considera carne blanca. Tiene un sabor más seco en comparación con otras partes del ave. La pechuga de pavo es menos nutritiva y, por lo tanto, generalmente se considera que brinda más beneficios. La carne oscura es más grasosa y jugosa, y sabe a caza. Es más suave que el blanco y su aroma es más intenso.

Tanto la carne de pavo blanca como la oscura son muy apreciadas en la cocina. Hay muchas recetas que utilizan diferentes partes de esta ave, por lo que cada uno puede encontrar un plato a su gusto en función de sus preferencias.

La composición química del pavo.

Los nutricionistas de todo el mundo notan los tremendos beneficios de la carne de pavo, ya que contiene una gran cantidad de diversas vitaminas y minerales necesarios para la salud del cuerpo. Entonces, la carne de pavo incluye:

• selenio;
• fósforo;
• hierro;
• zinc;
• magnesio;
• sodio;
• potasio;
• aminoácidos esenciales;
• Vitaminas B;
• vitaminas R, PP, E.

La carne de pavo tiene 2 veces la concentración de hierro y sodio en comparación con la carne de res, y muy poca grasa y colesterol malo, lo que hace que los beneficios de este producto sean innegables en la dieta de una persona que hace dieta. Y en términos del contenido de selenio y fósforo no menos útiles, la carne de pavo no es inferior a ningún pescado.

Se cree que la carne oscura, como muslo y muslo de pavo, es menos beneficiosa que la carne blanca. Sin embargo, esto no es del todo cierto. Según una investigación reciente, las carnes oscuras son más altas en selenio y zinc. Lo mismo ocurre con las vitaminas B y el hierro.A su vez, la carne blanca contiene más proteínas y menos colesterol.

Valor nutricional y contenido calórico de la carne de pavo

El pavo es un producto bajo en calorías. 100 g de esta carne de ave contienen de 160 a 190 kcal. No tiene carbohidratos y la mayoría de las calorías de la carne de pavo son proteínas y grasas. A continuación se muestran los datos nutricionales del pavo, incluidas las diferencias de composición química entre la carne blanca y la oscura.

¿Por qué es útil la carne de pavo?

Como puede ver en la composición, la carne de pavo tiene muchas propiedades útiles. No en vano los médicos recomiendan incluirlo en la dieta para personas de casi todos los grupos de edad, independientemente del estado de salud, especialmente para los deportistas y los que están perdiendo peso, así como las personas que se encuentran en proceso de recuperación de operaciones.

Para mujeres y hombres adultos

Como se señaló anteriormente, la carne de pavo es una rica fuente de vitaminas. Contiene sobre todo mucha vitamina PP, que regula los procesos de oxidación-reducción, normaliza la digestión y ayuda a eliminar toxinas del organismo.

Los aminoácidos útiles que se encuentran en el pavo, junto con el potasio y el magnesio, participan activamente en el funcionamiento de los sistemas nervioso y cardiovascular.

Y el fósforo tiene un efecto beneficioso sobre el estado de los huesos y los dientes.

Las vitaminas del grupo B, a su vez, ayudan a que los alimentos se absorban mejor. Junto con el hierro, aseguran el curso normal de los procesos hematopoyéticos y previenen la anemia.

Un pavo es de gran beneficio para el cuerpo de una mujer. En particular, la vitamina E, que forma parte de la carne de pavo, no solo da elasticidad a las paredes de los vasos sanguíneos, sino que también tiene un efecto positivo en el sistema reproductor femenino. La presencia de una cantidad suficiente de esta vitamina hace que las uñas sean fuertes y hermosas, y le da al cabello un brillo saludable. La vitamina E también ayuda a mantener la elasticidad de la piel y la protege de las influencias externas, lo que permite que la mujer se mantenga joven y bella por más tiempo.

Para los hombres, los beneficios del pavo son los altos niveles de selenio y zinc. El selenio fortalece el sistema inmunológico, ralentiza el envejecimiento del cuerpo. Reduce el riesgo de tumores cancerosos y asegura el funcionamiento normal de las glándulas endocrinas. El selenio también contribuye a la producción de la hormona sexual testosterona, de la que depende el sistema reproductor masculino.

Para niños

Dado que la carne de pavo, a diferencia de la carne de pollo, es hipoalergénica, puede ser consumida incluso por niños pequeños. Debido a sus propiedades beneficiosas, la carne de pavo será una opción ideal para los primeros alimentos complementarios de carne de un niño. La carne de pavo contiene calcio y potasio, que son necesarios para el crecimiento y la formación del sistema musculoesquelético, y la vitamina B12 estabiliza el sistema nervioso y normaliza el sueño.

Para los niños alimentados con biberón, se recomienda introducir la carne de pavo en forma de puré de papas desde los 6 a los 7 meses aproximadamente, y para los bebés de los 8 a los 9 meses. Esto debe hacerse solo después de consultar a un pediatra.

Al principio, el puré de carne se debe dar al niño con la punta de una cucharadita. Espere al menos 24 horas antes de la siguiente alimentación de pavo para eliminar el riesgo de intolerancia individual. Si no se identifican alergias, puede aumentar gradualmente el tamaño de la porción. A los niños de 9 meses se les pueden dar de 20 a 40 g de puré de pavo por día, a los de 10 meses ya 40 a 50 g. A los 12 meses, el tamaño de la porción debe alcanzar los 70 g por día.

Para deportistas

Las personas físicamente activas también notan los beneficios de la carne de pavo.Es rico en proteínas, que ayuda a aumentar la masa muscular, y en aminoácidos, que aceleran el metabolismo. Además, el pavo es muy nutritivo y digestible mejor que cualquier otra carne. Es perfecto para reponer las reservas de energía después de entrenamientos agotadores.

¿Es el pavo posible para embarazadas y lactantes?

Los platos de pavo pueden ser consumidos de forma segura por las mujeres durante la lactancia y durante el embarazo, ya que la carne de pavo se considera uno de los pocos tipos de carne que no daña al bebé. No provoca alergias, y una amplia gama de vitaminas y minerales en su composición serán igualmente beneficiosas tanto para la madre como para el bebé. Entonces, la colina y el fósforo estimulan la actividad cerebral del bebé y el alto contenido de sodio fortalece el sistema nervioso de la madre, que es especialmente importante para una mujer durante el estrés posparto.

Vale la pena incorporar pavo a su dieta para una madre lactante gradualmente, comenzando con un trozo pequeño. Lo mejor es hervir la carne o cocinarla al vapor. Entonces debes prestar atención al bebé después de alimentarlo. Si el bebé no tiene reacciones alérgicas ni molestias digestivas, significa que su cuerpo ha aceptado bien el nuevo producto y la porción se puede aumentar a 100 - 150 g.

Si su hijo tiene irritaciones en la piel o cualquier signo de problemas gastrointestinales, debe limitar inmediatamente el uso de pavo. Después de unas semanas, cuando el estómago del bebé esté más cómodo, puede intentar reintroducir la carne en el menú.

¿El pavo es bueno para bajar de peso?

Para los observadores de peso, el pavo también será muy beneficioso, ya que satisface eficazmente el hambre y da una sensación de saciedad durante mucho tiempo. Su bajo contenido calórico será apreciado por todo aquel que quiera adelgazar. La pechuga de pavo, que es muy baja en grasas, es especialmente beneficiosa en este sentido.

La pechuga de pavo contiene mucha colina. Participa activamente en la descomposición de las grasas y regula los niveles de azúcar en sangre, mejorando así el metabolismo y acelerando el proceso de adelgazamiento.

Ingesta diaria

Los beneficios de comer pavo, como cualquier otro producto, pueden ser perjudiciales para la salud, por lo que es importante no dejarse llevar y no exceder las normas para su uso. Un pavo contiene aproximadamente la mitad del requerimiento diario de proteínas para un adulto. La proteína es vital para el funcionamiento normal del cuerpo, pero demasiada proteína puede tener efectos negativos para la salud. Por lo tanto, vale la pena limitar la cantidad de carne de pavo a 100 - 130 g por día.

Se recomienda que los niños de 1 a 3 años consuman de 50 a 70 g de carne al día. En este caso, es necesario alternar platos de carne con productos de otros grupos de alimentos.

Pavo en la cocina

Por su sabor delicado y neutro, el pavo va bien con productos completamente diferentes e incluso con otras carnes, por lo que se utiliza en una gran cantidad de platos. Casi todas las partes de una canal de aves de corral son comestibles. Incluso un cuello de pavo se puede usar para hacer un delicioso guiso o una rica sopa que servirá tanto como un filete o una pechuga.

La carne de pavo se puede guisar, marinar, freír, ahumar, rellenar, marinar y cocer al vapor. Pero el pavo hervido y horneado tiene los mayores beneficios.

Cuánto y como cocinar el pavo.

El tiempo de cocción del pavo puede variar según la parte del cuerpo del ave y el plato para el que se esté utilizando. Se necesitarán de 2 a 3 horas para cocinar una carcasa entera en una cacerola, mientras que las piezas individuales de ave y filetes estarán listos en 30 a 40 minutos. Si cocina un pavo en una olla de cocción lenta, el tiempo de cocción se reduce significativamente, a 45 y 20 minutos, respectivamente.

Enjuague bien la carne de pavo antes de cocinarla. El pavo conservará sus propiedades y será más jugoso si se vierte con agua hirviendo. Agregue un poco de leche al agua de cocción; esto hará que la carne esté más tierna. Para que la carne de pavo hervida sea sabrosa y suave, debe prestar atención a las siguientes recomendaciones:

• Es recomendable quitar la grasa y la piel de la carne fresca; el pavo congelado debe descongelarse antes de cocinarlo.
• Para preparar la sopa, se hierve el pavo en agua fría; para los segundos platos, se sumerge en agua hirviendo.
• Las propiedades de sabor del pavo hervido se enfatizarán bien con cebollas cortadas en cubos pequeños.
• Primero, el pavo se hierve en una cacerola abierta, que debe cubrirse con una tapa hacia el final de la cocción. En este caso, el caldo estará rico y la carne estará jugosa.
• Si se forma espuma durante la cocción, debe retirarse del caldo de manera oportuna.
• Durante los primeros 20 minutos, el pavo debe cocinarse a fuego alto, reduciéndolo a medida que se cocina.
• La carne debe estar completamente oculta bajo el agua. El agua evaporada se rellena si es necesario.
• Al final de la cocción, deje que la carne hierva a fuego lento en el caldo durante unos 15 minutos.

A pesar de que el pavo contiene suficiente sodio, el agua debe estar ligeramente salada antes de hervir para preservar las propiedades beneficiosas de la carne.

Cómo asar un pavo

El tiempo de asado del pavo también depende de la parte del ave que planeas cocinar. Para hacer esto, puede usar una sartén normal. Los filetes de pavo se cocinan bastante rápido, durante 20 minutos a fuego medio, 10 minutos por cada lado. La preparación de la espinilla lleva más tiempo: 35 minutos. Las alas tardan mucho en estar listas debido a su gran tamaño. Esto suele tardar entre 40 y 45 minutos.

Para los amantes de cocinar sin esfuerzo y con el máximo beneficio, el filete de pavo asado les encantará:

• Cortar el filete de pavo en trozos de 3-4 cm.
• Luego, la carne se unta en una sartén precalentada con aceite vegetal.
• Se agregan sal y otras especias al gusto.
• Freír los filetes durante 10 a 15 minutos, revolviendo regularmente, para que la carne se fríe uniformemente.
• Al final de la cocción, la carne se deja hervir a fuego lento debajo de la tapa durante 3 a 4 minutos.

Antes de freír, puede dejar el pavo en una salsa o adobo durante 15 minutos para que la carne tenga un sabor más picante.

Cómo marinar y hornear un pavo

La forma favorita de cocinar pavo es hornearlo en el horno. La mayoría de las veces, un ave entera se prepara de esta manera. Hay varios matices para hacer un delicioso pavo al horno:

• Antes de hornear, el pavo descongelado o fresco debe dejarse durante 1 hora a temperatura ambiente: esto permitirá que la carne se caliente más rápido en el horno y conserve su jugosidad;
• Las aves de corral se cuecen a 180 ° C en forma natural o en papel de aluminio. En el último caso, se hacen agujeros en la lámina para permitir que escape el vapor.
• 30 minutos antes de cocinar, se retira el papel de aluminio para que la carne se dore correctamente.
• Para obtener una agradable corteza crujiente, puede regar el jugo de la carne cada 30 minutos.
• La preparación se verifica con un termómetro para carne, mientras que no debe llegar a los huesos. La temperatura en la parte más carnosa del ave debe ser de al menos 90 ° C.
• Al verificar que esté cocido con un tenedor o cuchillo, es importante prestar atención al color de la carne. Debe ser de color blanco, sin rayas rosadas, y desprender una savia clara.
• Una vez que el pájaro esté listo, sácalo del horno y déjalo bajo papel de aluminio durante 30 minutos. Esto hará que la carne sea más densa, lo que facilitará el corte.

El tiempo de cocción aumenta según el tamaño del ave. Entonces, una carcasa que pesa 4 kg se horneará durante 2.5 horas y una carcasa de 6 kilogramos, 3.5 horas. El tiempo se calcula utilizando la siguiente fórmula: 20 minutos por cada 450 g de carne. Al cocinar un pavo relleno, tenga en cuenta el peso de la guarnición.

Antes de hornear, no engrase la carne con mayonesa, aceite vegetal o crema agria. De esta forma, el pavo solo se quemará por fuera y mal horneado por dentro. Lo mejor es frotar el ave con jugo de limón mezclado con especias como el romero y dejarlo así por un par de horas para que la carne se empape bien.

Alternativamente, marina el pavo. Para el adobo se suele utilizar vino, vinagre de vino, champagne o coñac con la adición de especias, miel, ajo o limón. El pavo se sumerge en él durante 12 a 18 horas, a veces más. Y aunque este proceso lleva mucho tiempo, el sabor del plato terminado definitivamente valdrá la pena el esfuerzo.

Con que se combina el pavo

Lo mejor es servir platos de pavo con verduras, que realzan mucho el sabor de esta carne. Las verduras pueden ser diferentes, cocidas de cualquier forma; opcional, incluso crudo. Los cereales y la pasta combinan bien con el pavo. Los champiñones fritos serán un excelente acompañamiento para las aves.

La carne de pavo también conserva su maravilloso sabor cuando se enfría. Por lo tanto, un sándwich de pavo frío en el desayuno no solo beneficiará al cuerpo, sino que también dará un impulso de vigor para toda la mañana. Los embutidos también son un gran ingrediente en una ensalada o un panecillo.

Los beneficios y daños del caldo de pavo

Si todo es bastante sencillo con la carne de pavo, todavía hay disputas sobre los beneficios y daños del caldo de pavo para el cuerpo. Durante el proceso de cocción, cualquier carne, incluida la carne de pavo, libera sustancias nocivas en el agua que ingresan al cuerpo del animal con los alimentos. Desafortunadamente, hoy en día esto es inevitable, ya que no todos los alimentos que reciben las aves de corral y el ganado en las granjas son ecológicos. Por lo tanto, cuanto más rico es el caldo, más dañino se considera.

Además, el cuerpo absorbe rápidamente el caldo muy líquido y no se queda en el hígado, lo que filtra las toxinas y venenos nocivos. Las sustancias no deseadas penetran en otros órganos del tracto digestivo y pueden tener un efecto negativo sobre ellos.

Pero aún así, el daño del caldo es exagerado y tiene propiedades mucho más útiles. El caldo de pavo es indispensable en los casos en que el sistema digestivo humano no procesa otros alimentos. Se recomienda que las personas en el período postoperatorio repongan rápidamente los recursos vitamínicos y energéticos.

El caldo de pavo causará un daño mínimo si sigue las reglas para su preparación:

1. En el proceso de hervir huesos o carne, escurra toda el agua de 5 a 10 minutos después de hervir.
2. Este procedimiento se repite dos veces.
3. La tercera vez, el pavo se continúa cocinando durante otras 1,5 horas a fuego lento.

Este caldo será menos rico, pero más útil.

¿Por qué es útil la grasa de pavo?

La mayoría de los dietistas están de acuerdo en que la grasa de pavo es más beneficiosa y menos dañina para los humanos que otros tipos de grasa animal. Contiene la menor cantidad de colesterol malo y también es rico en vitamina E, lo que lo convierte en un ingrediente valioso no solo en la cocina, sino también en la cosmetología.

La grasa de pavo se usa en la preparación de guarniciones y ensaladas como aderezo vitamínico, se usa como grasa profunda para freír productos cárnicos y vegetales. También se puede encontrar en cremas faciales y corporales. La grasa de pavo servirá como un ingrediente maravilloso para hacer máscaras cosméticas en casa.

Sin embargo, solo la grasa fresca o congelada tiene propiedades beneficiosas. Lo mejor es guardarlo en el congelador en porciones pequeñas.

Pavo daño y contraindicaciones.

De toda la gama de productos cárnicos, el pavo puede considerarse el menos dañino. Pero, a pesar de todas las propiedades útiles de la carne de pavo, todavía existen una serie de contraindicaciones para el uso de esta carne de ave como alimento.

Limitar la cantidad de pavo en la dieta vale la pena para las personas que padecen:

• intolerancia individual a esta carne;
• nefropatía;
• gota;
• urolitiasis.

Sin embargo, el pavo, como cualquier otra carne, puede causar mucho daño a personas sanas si se come en cantidades ilimitadas. Para reducir el riesgo de efectos nocivos, vale la pena observar la medida en el uso de carne de pavo.

¿Qué es más saludable: pollo o pavo?

El pollo, como el pavo, se considera un alimento dietético y es el alimento favorito de las personas que quieren perder peso. Pero a pesar de su popularidad, el pollo pierde frente al pavo en términos de propiedades útiles. La carne de pollo contiene casi la misma cantidad de proteínas, pero mucho menos selenio, sodio y hierro. También se considera un alérgeno fuerte, a diferencia del pavo, que no causa reacciones alérgicas.

El pavo generalmente es menos dañino porque las aves de corral se suministran con una variedad de alimentos. Los pollos no tienen pretensiones y se alimentan principalmente de piensos compuestos, lo que afecta la calidad de la carne. Ciertos avicultores sin escrúpulos a menudo alimentan a los pollos con estimulantes del crecimiento y aditivos químicos que pueden dañar el cuerpo humano, incluso si la carne ha sido procesada térmicamente. Los pavos, por otro lado, no toleran muy bien los productos químicos en los alimentos, por lo que se utiliza un mínimo de sustancias nocivas al cultivarlos. Por lo tanto, la carne de pavo es más saludable que la de pollo.

Sin embargo, no debes renunciar al pollo por completo. Además de su excelente sabor, contiene ácidos Omega-3 y Omega-6, que son muy pocos en la carne de pavo. Si elige el pollo adecuado, le irá tan bien como un pavo.

Cómo elegir el pavo adecuado

Hoy en día, el pavo se puede comprar crudo o congelado en casi cualquier tienda importante. Además, a la venta se pueden encontrar tanto cadáveres enteros de aves, como sus diversas partes, pavo picado, despojos y filetes. Pero para que la carne de pavo resulte deliciosa y no cause daño, sino beneficios, debe aprender a elegirla correctamente.

1. Al elegir aves de corral enteras, debe dar preferencia a las canales grandes y carnosas. Es mejor comprar un pájaro joven con patas lisas y un peine ligero: su carne es más tierna y jugosa.
2. La piel del pavo debe ser clara y uniforme, sin manchas, con un ligero tinte amarillento. Los ojos del pájaro deben ser claros y brillantes, y el pico debe estar seco.
3. Es recomendable tocar la carcasa con el dedo. Al presionar la carne, el agujero que aparece debería desaparecer rápidamente. Si permanece y se ha acumulado líquido en él, es una señal segura de que la carne está rancia.
4. Tampoco debe tomar un pájaro con la piel resbaladiza y pegajosa.
5. La carne debe estar libre de olores extraños.
6. Al elegir los filetes de pavo, debe prestar atención al hecho de que el empaque está intacto.
7. Al comprar pavo congelado, es importante verificar siempre la fecha de vencimiento del producto.

Aunque el pavo se puede encontrar en los estantes en cualquier época del año, la carne fresca se compra mejor durante el período previo al Año Nuevo, desde la segunda quincena de octubre a diciembre.

Cómo almacenar un pavo en casa

La carne fresca de pavo, junto con otras carnes, se puede almacenar en el refrigerador sin problemas si elimina el exceso de humedad de la superficie de la canal y la envuelve en una bolsa de plástico. La vida útil puede variar según la temperatura y la humedad. Por lo general, un pavo se consume entre 1 y 2 días después de la compra. Con un almacenamiento más prolongado, comienza a perder sus propiedades útiles y se deteriora rápidamente. Después de 2 días, el pavo debe congelarse. La carne de pavo congelada en casa no dura tanto como se compra en la tienda.

El pavo congelado comprado es apto para el consumo dentro de 1 año si se cumplen todas las condiciones de almacenamiento. Al descongelar, los microorganismos dañinos se multiplican en la carne, por lo que debe cocinarse inmediatamente.No puede volver a congelar el producto: prácticamente no quedan nutrientes en dicha carne y dañará el cuerpo.

Conclusión

Habiendo estudiado todas las propiedades del pavo, se puede notar que tiene enormes beneficios para personas de casi todas las edades, y su daño es mínimo. Lo principal es cumplir con la tasa de consumo y elegir carne de alta calidad, luego el resultado será un plato que puede complacer a cualquier conocedor de comida saludable y sabrosa.

Reseñas