Contenido
- 1 ¿Cómo se ve la bacaladilla y dónde se encuentra?
- 2 La composición química de la bacaladilla
- 3 Contenido calórico de la bacaladilla
- 4 Propiedades útiles de la bacaladilla
- 5 ¿Es la bacaladilla buena para mujeres embarazadas y lactantes?
- 6 ¿Es posible dar bacaladilla a un niño?
- 7 Beneficios de la bacaladilla para los ancianos
- 8 Bacaladilla para adelgazar
- 9 ¿Es cierto que la bacaladilla causa cáncer?
- 10 Cómo cocinar deliciosamente la bacaladilla
- 11 Daño a la bacaladilla y contraindicaciones.
- 12 Cómo elegir y almacenar la bacaladilla
- 13 Conclusión
- 14 Reseñas de peces
Recientemente, el consumo de bacalao ha ido ganando popularidad debido a sus propiedades dietéticas. Teniendo en cuenta que recientemente el bacalao se ha convertido en un producto escaso, se encontró un sustituto, cuya carne tiene propiedades beneficiosas similares: la bacaladilla. Los beneficios y daños de la bacaladilla están contenidos en la composición del pescado y su fisiología.
¿Cómo se ve la bacaladilla y dónde se encuentra?
La bacaladilla es un pez de tamaño mediano (30-50 cm) que no pesa más de un kilogramo. Su cuerpo es estrecho y alargado. Vive en la zona climática templada de los océanos Pacífico y Atlántico. Un rasgo característico es la aleta pélvica larga.
La composición química de la bacaladilla
El pescado contiene las siguientes vitaminas:
- vitamina PP - 5,6 mg;
- vitamina A - 40 mcg;
- vitamina B1 - 40 mcg;
- vitamina B2 - 100 mcg.
La cantidad de vitaminas está indicada por 100 g de peso.
La bacaladilla también contiene niacina (hasta 2 mg) y ácido ascórbico (1,4 mg).
Por cada 100 g de producto, existe la siguiente cantidad de oligoelementos:
- potasio - 335 mg;
- calcio - 40 mg;
- fósforo - 210 mg;
- magnesio - 40 mg;
- yodo - 135 mcg.
La proporción de oligoelementos es típica de muchos bacalaos, pero el contenido de vitaminas es relativamente bajo.
Contenido calórico de la bacaladilla
El pescado tiene una proporción de los principales componentes alimenticios característicos de todo el bacalao:
- proteínas - 18%;
- grasas - 0,9%.
El agua constituye el 79% del producto.
El contenido calórico depende del método de cocción. El contenido calórico de la bacaladilla por 100 gramos es:
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Metodo de cocinar |
Contenido calórico, kcal / 100 g |
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Sin procesar |
72 |
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Hervido |
82 |
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Horneado |
96 |
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Frito |
132 |
Propiedades útiles de la bacaladilla
Los beneficios de la bacaladilla para el organismo se basan en una combinación de los efectos de varios componentes que componen su composición. Esto se debe principalmente a las grasas omega-3 insaturadas.
Estas sustancias, junto con las vitaminas, tienen la propiedad de asegurar la normalización del metabolismo de las grasas y el colesterol. Además, limpian la piel y el cabello del cuerpo.
La vitamina A mejora la función visual y, junto con la vitamina C, ayuda a aumentar la resistencia del cuerpo a los resfriados. El potasio es bueno para el corazón y el calcio con vitamina D es bueno para el sistema esquelético.
El aceite de pescado (Omega-3) en combinación con el fósforo tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema nervioso.
Además, las propiedades beneficiosas de la carne de pescado mejoran la digestión y ayudan a mantener el cuerpo en buena forma.
¿Es la bacaladilla buena para las mujeres embarazadas y lactantes?
Los beneficios para la salud de la bacaladilla para mujeres embarazadas y lactantes han sido confirmados por experimentos clínicos. Como todo el bacalao, se recomienda su uso por mujeres durante el embarazo. Los principales componentes beneficiosos son las grasas poliinsaturadas y el yodo. Todo el bacalao, y la bacaladilla en particular, son la forma más fácil y económica de enriquecer el cuerpo de madre e hijo con estos elementos.El bajo contenido calórico y la ausencia casi total de contraindicaciones lo convierten en el más óptimo para esta función.
Lo mismo puede decirse de las mujeres que amamantan. La adición de bacaladilla a su dieta ayudará a mantener el sistema inmunológico del niño (gracias al yodo), así como a la formación de su esqueleto (calcio y grasas poliinsaturadas).
¿Es posible dar bacaladilla a un niño?
El merlán se recomienda para la nutrición de los niños, ya que las sustancias que contiene tienen un efecto beneficioso sobre la formación del cuerpo del niño. En particular, el potasio fortalece el músculo cardíaco, el fósforo es bueno para el cerebro y el yodo es un elemento esencial para la glándula tiroides. Se recomienda su uso por niños a partir de los tres años.
Si el cuerpo del niño necesita urgentemente algunos elementos, cuya fuente es el bacalao, y existe el deseo de introducir el producto en la dieta antes de esta edad, debe hacerlo después de consultar a un pediatra o médico.
Además, tiene una gran cantidad de semillas pequeñas y se debe tener cuidado al consumirlo. Es mejor controlar la ingesta de alimentos de su hijo.
Y, por supuesto, no debe olvidarse de las reacciones alérgicas a los mariscos. En caso de su manifestación, se debe interrumpir la ingesta de pescado por parte de los niños, retomándola a una edad posterior.
Beneficios de la bacaladilla para los ancianos
En primer lugar, las propiedades beneficiosas de la bacaladilla ayudarán a las personas mayores a resolver problemas con el aparato motor en general y, en particular, las articulaciones. Las grasas poliinsaturadas que se encuentran en la carne ayudan a eliminar el agua de las articulaciones y alivian el dolor en la artritis reumatoide.
Es igualmente importante mantener el funcionamiento normal del cerebro de los ancianos, que también está garantizado por la compleja interacción de las grasas omega-3 y el fósforo.
Y, por supuesto, las propiedades beneficiosas del pescado radican en mantener el funcionamiento del corazón, realizado gracias al potasio contenido en la carne.
Bacaladilla para adelgazar
La bacaladilla hervida o al vapor se recomienda para uso en dietas como un producto proteico muy bajo en grasas.
Además, los ácidos poliinsaturados ayudan a disolver las placas ateroscleróticas en el cuerpo y a reducir los niveles de colesterol en sangre.
Además del bajo contenido en calorías y alto contenido en proteínas, 100 g del producto pueden satisfacer la necesidad del cuerpo de los siguientes minerales:
- fósforo - en un 35%;
- yodo - 90%;
- cromo - completamente;
- cobalto - completamente.
Esto debe tenerse en cuenta al elaborar menús dietéticos para adelgazar.
¿Es cierto que la bacaladilla causa cáncer?
No existe evidencia clínica de que el uso de bacaladilla cause cáncer o provoque su aparición. La composición química, así como la proporción proporcional de sus componentes, son características del bacalao, y la bacaladilla no contiene sustancias patógenas especiales.
Cómo cocinar deliciosamente la bacaladilla
La bacaladilla se incluye en muchas recetas para preparar platos de pescado. Los expertos culinarios destacan la excelente combinación de su carne con casi todos los productos:
- vegetales;
- verduras;
- Olivos;
- frutas cítricas;
- queso;
- otros mariscos.
Pero prácticamente no combina con lácteos, frutas y legumbres.
La bacaladilla es versátil y muy fácil de preparar. Básicamente (a excepción de las comidas dietéticas) el pescado se hornea o se fríe. Su carne es bastante densa, pero contiene muchos huesos, lo que daña su popularidad. Aunque el sabor de la carne es muy bueno: una combinación del sabor del abadejo y el bacalao.
Daño a la bacaladilla y contraindicaciones.
El daño a la bacaladilla puede ser el resultado de la violación de las contraindicaciones para su uso. Estos incluyen reacciones alérgicas o intolerancia individual al producto. Sin embargo, ambos casos son extremadamente raros, ya que ocupa el último lugar en el contenido de alérgenos entre el bacalao: la concentración de sustancias que causan alergias es mínima.
Por separado, deberíamos hablar del peligro de comerse este pescado, desde el punto de vista parasitológico. Entre los bacalaos y los peces marinos en general, en la bacaladilla, los casos de detección de parásitos (principalmente helmintos) se registran con mayor frecuencia. Es muy probable que esto se deba al pequeño tamaño del pescado en sí y a las dificultades para seleccionar especímenes de alta calidad para la venta. En cualquier caso, debes tener cuidado al preparar pescado mientras cocinas. Las canales que contienen parásitos deben desecharse inmediatamente.
Cómo elegir y almacenar la bacaladilla
La elección del pescado debe realizarse de acuerdo con criterios muy simples: no debe haber abolladuras ni manchas grandes en las canales. Los ojos del pez deben estar limpios, las aletas y la cola no deben secarse. La ausencia de un olor desagradable también es importante.
El pescado se puede almacenar congelado hasta por dos meses, mientras se descongela se permite almacenar pescado por no más de 12 horas.
Conclusión
Los beneficios y daños de la bacaladilla dependen de la composición del pescado y de su estilo de vida. Salvo casos de intolerancia individual, el pescado prácticamente no tiene contraindicaciones para su consumo. La carne dietética saludable, rica en fósforo y calcio, tiene un efecto beneficioso sobre la función cerebral y el mantenimiento del sistema esquelético.
