Περιεχόμενο
Το πρόσθετο τροφίμων E124 είναι μια τεχνητή βαφή. Το άλλο του όνομα είναι Ponceau 4R. Η ουσία χαρακτηρίζεται από έντονο μωβ χρώμα. Χρησιμοποιείται για να φωτίζει πολλά τρόφιμα. Το πρόσθετο αναγνωρίζεται επίσημα ως καρκινογόνο σε πολλές χώρες, μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες σε ιδιαίτερα ευαίσθητα άτομα και μικρά παιδιά. Ωστόσο, επιτρέπεται στη Ρωσία, σε ορισμένες ευρωπαϊκές και ασιατικές χώρες και στην Αυστραλία. Εκτός από τη βιομηχανία τροφίμων, η βαφή χρησιμοποιείται στην παραγωγή υφασμάτων, απορρυπαντικών, καλλυντικών και φαρμακευτικών προϊόντων.
Τι είδους πρόσθετο είναι το E124
Το πρόσθετο τροφίμων είναι μια βαφή τεχνητής προέλευσης, έχει μια φωτεινή πορφυρή απόχρωση. Το όνομα προέρχεται από τη γαλλική λέξη Ponceau, που σημαίνει κόκκινο παπαρούνας. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να επιτύχετε άλλα, όχι λιγότερο φωτεινά χρώματα, προσθέτοντας σε διαφορετικές αναλογίες.
Στη Ρωσία, ένα πρόσθετο τροφίμων μπορεί να καθοριστεί με άλλα ονόματα:
- ponceau (4R);
- κοχινικό κόκκινο;
- πορφυρό (4R).
Όσον αφορά τα χημικά και φυσικά χαρακτηριστικά, το πρόσθετο τροφίμων είναι το άλας νατρίου. Είναι σκόνη ή κόκκοι με βατόμουρο που διαλύονται καλά στο νερό. Η ουσία είναι πολύ θερμικά σταθερή, δεν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, φως και διάφορες χημικές ουσίες. Δεν έχει έντονη οσμή. Το πρόσθετο μπορεί να χάσει το πλούσιο χρώμα του μόνο όταν εκτίθεται σε ασκορβικό οξύ. Μετά την προσθήκη E124 σε προϊόντα διατροφής, μπορούν να εκτεθούν σε χαμηλές θερμοκρασίες, η διαδικασία αποστείρωσης, παστερίωσης, αυτό δεν θα επηρεάσει το χρώμα.
Από τι είναι κατασκευασμένη η βαφή Ponceau 4R;
Το άλας νατρίου, το οποίο είναι πρόσθετο τροφίμων, παράγεται σε εργαστηριακές συνθήκες από αρωματικούς υδρογονάνθρακες. Ορισμένες εγχώριες εταιρείες θεωρούνται οι μεγαλύτεροι κατασκευαστές του E124. Στο εξωτερικό, η ηγετική θέση στην παραγωγή προσθέτων ανήκει στην ABF (USA) και στην Kerry Ingredients Flavors (Ιρλανδία).
Ε124 βαφή, επιβλαβής ή μη
Το πρόσθετο τροφίμων μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στην ανθρώπινη υγεία. Η υπερβολική αιτία προκαλεί:
- σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις
- ασθματικές εκδηλώσεις;
- εξανθήματα στο δέρμα.
- αναφυλακτικό σοκ.
Απαγορεύεται η χρήση αυτού του πρόσθετου σε ορισμένες χώρες. Για παράδειγμα, στις ΗΠΑ και τη Φινλανδία, κρίθηκε απαραίτητο να σταματήσει η χρήση του πρόσθετου E124. Όσο για τη Ρωσία και τις ευρωπαϊκές χώρες, παρά όλες τις μελέτες που επιβεβαιώνουν την επιβλαβή επίδραση του προσθέτου τροφίμων E124 στο σώμα, συνεχίζει να προστίθεται ενεργά στα τρόφιμα. Ορισμένες εργαστηριακές μελέτες σε ζώα έχουν δείξει ότι υπάρχει άμεση σχέση μεταξύ της συμπλήρωσης και του σχηματισμού όγκων.
Το 2009, ο Ευρωπαϊκός Οργανισμός για την Ασφάλεια των Τροφίμων συνέστησε ανεπιφύλακτα τη μείωση της επιτρεπόμενης ημερήσιας πρόσληψης του συμπληρώματος διατροφής από 4 mg σε 0,7 mg ανά kg σωματικού βάρους. Ωστόσο, πολλές εταιρείες τροφίμων συνεχίζουν να χρησιμοποιούν υψηλότερες δόσεις.
Επικίνδυνο ή μη πρόσθετο τροφίμων E124
Πριν από λίγο καιρό, τα δημοσιευμένα συμπεράσματα Βρετανών επιστημόνων δείχνουν ότι η βαφή E124 σχετίζεται με τα πιο επικίνδυνα πρόσθετα τροφίμων, καθώς θεωρείται καρκινογόνο. Σύμφωνα με ειδικούς του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας, οι καρκινογόνοι παράγοντες είναι οποιοσδήποτε παράγοντας που, από χημικές και φυσικές ιδιότητες, μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη μη αναστρέψιμων διαδικασιών σε ανθρώπινα όργανα και ιστούς. Είναι σε θέση να αλλάξουν τη γενετική συσκευή, συσσωρεύοντας σταδιακά στα κύτταρα.
Πού και γιατί προστίθεται η βαφή ponso 4R;
Σχεδόν όλη η μάζα της πορφυρής βαφής ponceau E124 που παράγεται χρησιμοποιείται για τις ανάγκες της βιομηχανίας τροφίμων. Το πρόσθετο χρησιμοποιείται για την κατασκευή των ακόλουθων προϊόντων διατροφής:
- προϊόντα κρέατος - λουκάνικα και λουκάνικα
- προϊόντα ψαριών - σε παστά και καπνιστό ψάρι
- μερικά προϊόντα αρτοποιίας?
- παγωτό;
- κέικ, μπισκότα, επιδόρπια
- μαρμελάδες, κονσέρβες
- αναψυκτικά.
Σε αυτά τα προϊόντα, το E124 προσδίδει ένα λαμπερό χρώμα που είναι πιο ελκυστικό από τη φυσική σκιά και επίσης παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Στη φαρμακευτική βιομηχανία, το πρόσθετο χρησιμοποιείται για το χρωματισμό φαρμάκων σε δισκία, σιρόπια. Μερικοί τύποι υφασμάτων βάφονται με αυτήν την ουσία. Το πρόσθετο τροφίμων χρησιμοποιείται επίσης ενεργά για να δώσει μια όμορφη σκιά στα προϊόντα υγιεινής: σαμπουάν, τζελ, βάλσαμο και μάσκες. Το E124 υπάρχει σε όλα σχεδόν τα διακοσμητικά καλλυντικά, ειδικά σε κραγιόν και σκιές ματιών.
Παρά την προφανή βλάβη στο σώμα από ένα συνθετικό πρόσθετο, οι κατασκευαστές σε ορισμένες χώρες δεν πρόκειται να εγκαταλείψουν έναν φτηνό, και ταυτόχρονα, αποτελεσματικό χρωστικό παράγοντα. Εκμεταλλευόμενοι το γεγονός ότι το E124 δεν απαγορεύεται να προστεθεί στα τρόφιμα, οι κατασκευαστές το χρησιμοποιούν για τα προϊόντα που καταναλώνουν συχνά τα παιδιά - παγωτό, ανθρακούχα ποτά, γλυκά και άλλα γλυκά.
συμπέρασμα
Το πρόσθετο τροφίμων E124 αναφέρεται σε βαφές που λαμβάνονται τεχνητά σε εργαστηριακές συνθήκες. Η ουσία χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανία τροφίμων για να δώσει μια ελκυστική σκιά σε προϊόντα διατροφής που έχουν χάσει την παρουσίασή τους μετά από θερμική επεξεργασία. Παρά τις συνεχιζόμενες διαφωνίες σχετικά με τους κινδύνους της πρόσθετης ύλης, δεν σκοπεύουν να την απαγορεύσουν στη Ρωσία και σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες. Ωστόσο, οι καρκινογόνες ιδιότητές του έχουν αποδειχθεί από καιρό από τις αρμόδιες αρχές.
