Περιεχόμενο
Για τη βελτίωση της γεύσης και της εμφάνισης των τροφίμων, η βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί πρόσθετα που φέρουν το γράμμα E. Αυτό σημαίνει ότι έχει δοκιμαστεί, βρεθεί ασφαλές και συμπεριληφθεί στον Codex Alimentarius - ένα σύνολο διεθνών προτύπων. Το E100 είναι ένα πρόσθετο τροφίμων φυτικής προέλευσης και ο πρώτος εκπρόσωπος της κατηγορίας χρωστικών στο σύστημα προσθέτων τροφίμων.
Τι πρόσθετο
Το κοινό όνομα για το E100 είναι η κουρκουμίνη. Έχει έντονο κίτρινο χρώμα και έντονη γεύση. Διαλύεται καλά σε αλκοόλες, δεν διαλύεται καθόλου στο νερό, επομένως τα άλατα κουρκουμίνης χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά.
Το κουρκούμη είναι εγγενές στην Ινδία, όπου χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο στο μαγείρεμα αλλά και στην ιατρική. Τότε μεταφέρθηκε στην Ελλάδα και μετά στην Κίνα. Οι χώρες της Ευρώπης δεν εκτίμησαν τη συγκεκριμένη γεύση αυτού του προσθέτου, εκτός από την Αγγλία: υπάρχουν ακόμα πολλά παραδοσιακά πιάτα που παρασκευάζονται με την προσθήκη κουρκούμη.
Από ποια είναι η βαφή τροφίμων E100
Το E100 εξάγεται από τη ρίζα του κουρκουμά (Curcuma longa). Ο χρωματισμός των τροφίμων υποδιαιρείται σε κουρκουμίνη και κουρκούμη:
- κουρκούμη (E100i) - αλεσμένη ρίζα κουρκούμη;
- κουρκούμη (E100ii) είναι μια χημικά εκχυλισμένη ουσία από τη ρίζα του ίδιου φυτού.
Για να αποφευχθεί η σύγχυση, οι όροι κουρκούμη και κουρκούμη χρησιμοποιούνται για μπαχαρικά και η κουρκουμίνη χρησιμοποιείται στην παραγωγή τροφίμων.
Συγκριτικά χαρακτηριστικά κουρκούμη και κουρκούμη παρουσιάζονται στον πίνακα.
|
|
Κουρκουμίνη |
Κουρκούμη |
|
Φυσικές ιδιότητες |
Σκόνη σε σκόνη με κίτρινα-πορτοκαλί κρύσταλλα |
Η σκόνη είναι κίτρινη με καφέ απόχρωση, έχει έντονη γεύση |
|
Από τι εξάγεται |
Curcuma longa φλοιός και ρίζα |
Ρίζωμα Curcuma longa |
|
Πώς παράγεται |
Ο φυσικός τρόπος: με ειδικό διαλύτη από τη ρίζα Συνθετική οδός: με χημική αντίδραση σε ακετοοξικό αιθέρα |
Λείανση υλικού σε μια σκόνη |
|
Άδεια / απαγόρευση χρήσης |
Εγκρίθηκε (όχι επικίνδυνο) |
Εγκρίθηκε (όχι επικίνδυνο) |
|
Οφέλη ή βλάβη |
Βρέθηκε ακίνδυνο, αντικαρκινικό αποτέλεσμα |
Αβλαβής |
|
Επιτρεπόμενη ημερήσια δόση |
0,1 mg κατ 'ανώτατο όριο ανά 1 kg σωματικού βάρους |
Όχι περισσότερο από 0,1-, 15 mg ανά 1 κιλό σωματικού βάρους |
|
Πού εφαρμόζεται |
Για χρωματισμό τροφίμων στη βιομηχανία τροφίμων. Κατά τη βαφή καλλυντικών και υφασμάτων. Χρησιμοποιείται ως δείκτης για την ανίχνευση βορικού οξέος |
Για την παρασκευή κάρυ. |
Οφέλη και βλάβες του πρόσθετου τροφίμων E100
Η επίδραση του προσθέτου τροφίμων E100 στο σώμα είναι διφορούμενη. Ευεργετικά αποτελέσματα:
- Μειώνει τη φλεγμονή αποκλείοντας τα μόρια που διεγείρουν αυτές τις διαδικασίες. Η κουρκουμίνη είναι χρήσιμη στη θεραπεία χρόνιων φλεγμονωδών παθήσεων.
- Προκαλεί το θάνατο των καρκινικών κυττάρων χωρίς να επηρεάζει τα υγιή.
- Ενεργό κατά του Helicobacter pylori.
- Επηρεάζει το έργο της μονοαμινοξειδάσης, η οποία καταστρέφει τους μεσολαβητές του κεντρικού νευρικού συστήματος, οπότε το Ε100 μπορεί να έχει αντικαταθλιπτικό αποτέλεσμα.
- Προστατεύει τα ηπατικά κύτταρα από τις επιδράσεις του αλκοόλ.
- Χαμηλή τοξικότητα.
- Καταπολεμά τη συσσώρευση β-αμυλοειδούς, η οποία είναι η αιτία της νόσου του Alzheimer.
- Το E100 μπορεί να μειώσει τον πόνο στη θεραπεία της οστεοαρθρίτιδας της άρθρωσης του γόνατος.
- Για σοβαρή νεφρική βλάβη, η συμπλήρωση μειώνει το επίπεδο της φλεγμονώδους πρωτεΐνης (C-αντιδρών).
Βλαβερές συνέπειες:
- Σε καπνιστές, το συμπλήρωμα διατροφής μπορεί να συμβάλει στον καρκίνο του πνεύμονα.
- Όταν καταναλώνεται σε ημερήσια δόση που υπερβαίνει τα 0,3 mg ανά 1 kg σωματικού βάρους, προκαλεί βλάβη στο ήπαρ.
Ένα τόσο διαφορετικό αποτέλεσμα στο σώμα οφείλεται στην ικανότητα των μορίων πρόσθετου Ε100 να διεισδύουν σχεδόν σε όλους τους κυτταρικούς φραγμούς. Για παράδειγμα, μέσω του πλακούντα, εξαιτίας αυτού, δεν συνιστάται η χρήση του μπαχαρικού κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Επικίνδυνο ή μη πρόσθετο τροφίμων E100
Πολλές κλινικές μελέτες δίνουν μια σαφή απάντηση - δεν υπάρχει κίνδυνος στο ίδιο το συμπλήρωμα. Ωστόσο, κατά την παραγωγή πρώτων υλών, ξένη ύλη μπορεί να εισέλθει στη σκόνη. Και με τη συνθετική μέθοδο παραγωγής, υπάρχει κίνδυνος εισόδου χημικών στο τελικό προϊόν. Το πρόσθετο επιτρέπεται σε όλες τις χώρες του κόσμου.
Πού και γιατί να προσθέσετε βαφή E100
Στην Ανατολή, η κουρκουμίνη χρησιμοποιείται ως μέρος της παραδοσιακής ιατρικής. Για παράδειγμα, στην Ινδία, παρασκευάζεται μια φαρμακευτική σκόνη με κουρκουμίνη για βήχα. Γίνεται μια αλοιφή για να θεραπεύσει τα διάστρεμματα. Στην Κίνα, αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιείται για κοιλιακό άλγος και απώλεια όρεξης.
Στο μαγείρεμα, το πρόσθετο E100 χρησιμοποιείται για την παρασκευή:
- υγρό;
- ενοχή
- τυρί;
- κονσερβοποιημένα τρόφιμα;
- ζαχαροπλαστική;
- προϊόντα λουκάνικου
- σάλτσες (όπως μουστάρδα και μαγιονέζα)
- μάρκες
- ανθρακούχα ποτά;
- Προϊόντα αρτοποιίας.
Χρησιμοποιείται σπάνια στην κατασκευή καλλυντικών, καθώς είναι ασταθές στη δράση των υπεριωδών ακτίνων. Χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή συμπληρωμάτων διατροφής.
συμπέρασμα
Το θετικό αποτέλεσμα του E100 έχει αποδειχθεί, το συμπλήρωμα διατροφής μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και για τη θεραπεία σοβαρών ασθενειών. Η ασφάλειά του έχει αποδειχθεί και οι αρωματικές του ιδιότητες επιτρέπουν τη χρήση του πρόσθετου στην κατασκευή πολλών προϊόντων.
