Περιεχόμενο
Όλο και περισσότερο, οι κατασκευαστές άρχισαν να προσθέτουν γαλακτωματοποιητές στη σύνθεση της ζύμης χωρίς μαγιά. Ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της σόδας είναι το συμπλήρωμα διατροφής E503. Αλλά όταν μελετάμε τη σύνθεση ορισμένων ανθρώπων, είναι εκφοβιστικό. Πιστεύουν ότι αυτό το συστατικό είναι επικίνδυνο για το σώμα.
Τι είναι το πρόσθετο E503
Οι διατροφολόγοι μιλούν όλο και περισσότερο για το γεγονός ότι τα προϊόντα αλευριού βλάπτουν την εργασία των εσωτερικών οργάνων. Εξηγούν τη γνώμη τους από το γεγονός ότι η σύνθεση τέτοιων προϊόντων περιλαμβάνει επιβλαβείς ουσίες με τη μορφή προσθέτων τροφίμων.
Το πρόσθετο Ε503 νοείται ως ένωση η οποία αποτελείται από άλατα αμμωνίου οξικού οξέος.
Στη βιομηχανία, η ουσία έχει άλλα ονόματα:
- ανθρακικό αμμώνιο;
- ανθρακικό αμμώνιο;
- ανθρακικό αμμώνιο;
- αμμωνία;
- αμμώνιο ποιότητας τροφίμων.
Αν μιλάμε για την εμφάνιση του πρόσθετου τροφίμων, αποτελείται από άχρωμους κρυστάλλους. Υπάρχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά αμμωνίας. Διαλύεται γρήγορα στο νερό. Η ουσία υπόκειται σε υδρόλυση. Όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα, αρχίζει να μετατρέπεται σε όξινο ανθρακικό αμμώνιο, το οποίο απαγορεύεται να χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων. Επομένως, η ουσία πρέπει να αποθηκεύεται σωστά.
Τι είναι το ανθρακικό αμμώνιο (E503)
Το πρόσθετο τροφίμων ταξινομείται ως σταθεροποιητής. Χρησιμοποιείται ως σκόνη ψησίματος και ρυθμιστής οξύτητας. Αποτελείται από άλατα αμμωνίου του ανθρακικού οξέος.
Η βιομηχανία χρησιμοποιεί διάφορες μεθόδους για την απόκτηση μιας ουσίας. Όλα εξαρτώνται από το πεδίο εφαρμογής. Αλλά συνήθως χρησιμοποιείται μόνο μία αναγνωρισμένη τεχνική.
Για να αποκτήσετε ένα πρόσθετο για χρήση στα τρόφιμα, τα φαρμακευτικά και τα καλλυντικά πεδία, είναι απαραίτητο να συνδυάσετε το νιτρίδιο του υδρογόνου και το διοξείδιο του άνθρακα. Η αντίδραση λαμβάνει χώρα υπό την επίδραση υδρατμών. Αφού ληφθεί το υλικό, ψύχεται και ξηραίνεται.
Τα οφέλη και οι βλάβες του ανθρακικού αμμωνίου
Υπάρχουν ακόμη διάφορες διαφωνίες σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους από το πρόσθετο τροφίμων E503ii. Οι κατασκευαστές πιστεύουν ότι όταν χρησιμοποιείται σωστά, ο σταθεροποιητής δεν βλάπτει το σώμα.
Οι διατροφολόγοι απαγορεύουν την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν άλατα αμμωνίου. Ισχυρίζονται ότι το πρόσθετο τροφίμων είναι πολύ τοξικό. Αλλά αυτό το ερώτημα παραμένει ανοιχτό, επειδή δεν υπάρχουν επιβεβαιωμένα γεγονότα.
Η βλάβη στο σώμα παρατηρείται μόνο όταν ο γαλακτωματοποιητής χρησιμοποιείται στην αρχική του μορφή, δηλαδή σε μορφή σκόνης. Τότε μπορεί να αναπτυχθεί μια σοβαρή αλλεργική αντίδραση και σοβαρή δηλητηρίαση.
Κατά την παραγωγή προϊόντων, επικίνδυνες ουσίες υφίστανται αποσύνθεση, πράγμα που σημαίνει ότι καθίστανται αβλαβή.
Επικίνδυνο ή μη πρόσθετο τροφίμων E503
Ο γαλακτωματοποιητής αναγνωρίζεται ως ασφαλής ουσία και επομένως έχει εγκριθεί για χρήση σε πολλές χώρες. Με την επιφύλαξη των κανόνων χρήσης, το πρόσθετο τροφίμων δεν βλάπτει το σώμα.
Αλλά οι ανθρακικές ενώσεις μπορεί να είναι επικίνδυνες επειδή απελευθερώνουν αμμωνία. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ανεπιθύμητα συμπτώματα με τη μορφή:
- εξανθήματα στο δέρμα.
- ερυθρότητα;
- κνησμός
- Το οίδημα του Quincke
- αναφυλακτικό σοκ
- σοβαρός κοιλιακός πόνος
- ναυτία και έμετος.
Σε πιο σοβαρές περιπτώσεις, το άτομο μπορεί να χάσει συνείδηση. Αλλά μια τέτοια περίπτωση είναι εξαιρετικά σπάνια. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής τροφίμων, χρησιμοποιούνται υψηλές θερμοκρασίες, με αποτέλεσμα την υποβάθμιση του E503.
Πού και γιατί προστίθεται το πρόσθετο τροφίμων E503;
Σύμφωνα με ανθρακικό αμμώνιο είναι συνηθισμένο να κατανοείται μια ένωση που αποτελείται από άλατα αμμωνίου οξικού οξέος. Η ιδιαιτερότητα του πρόσθετου τροφίμων είναι ότι μπορεί να αντιδράσει και να μετατραπεί σε διοξείδιο του άνθρακα.
Συχνά χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων. Η ουσία προστίθεται κατά την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας. Ο γαλακτωματοποιητής είναι ένα καλό υποκατάστατο της μαγιάς και της σόδας. Στο εσωτερικό σχηματίζονται κενές κοιλότητες, λόγω των οποίων το προϊόν αποκτά λαμπρότητα και διατηρεί τη φρεσκάδα του για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Με τη βοήθεια ανθρακικού αμμωνίου:
- κέικ?
- ψωμάκια
- πίτες
- μπισκότο;
- μελόπιτα.
Ο σταθεροποιητής Ε503 χρησιμοποιείται επίσης στο φαρμακολογικό πεδίο. Η αμμωνία, ένα αντίδοτο για τσιμπήματα φιδιού, παρασκευάζεται από ένα πρόσθετο τροφίμων. Το συστατικό μπορεί να βρεθεί σε μερικά σιρόπια βήχα.
Ο σταθεροποιητής έχει επίσης βρει εφαρμογή στην κατασκευή καλλυντικών. Προστίθεται στις βαφές μαλλιών. Ως εκ τούτου, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, μια έντονη μυρωδιά γίνεται αισθητή. Η ουσία είναι απαραίτητη ώστε το προϊόν να απορροφάται καλύτερα στα μαλλιά και να διατηρεί το χρώμα μακρύτερο.
Το E503 βρίσκεται επίσης στα λιπάσματα. Το ριζικό σύστημα είναι κορεσμένο. Σε υψηλές θερμοκρασίες, σχηματίζεται διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο αναπνέει τα φυτά. Αυτό είναι ευεργετικό για την ανάπτυξη και την εμφάνισή τους.
Το ανθρακικό αμμώνιο είναι ένα από τα κύρια συστατικά των πυροσβεστήρων.
Το πρόσθετο τροφίμων ανήκει σε βοηθητικά συστατικά και χρησιμοποιείται ως:
- μπέικιν πάουντερ - βοηθά στην επιτάχυνση της διαδικασίας ψησίματος, προσθέτει φούντα και όγκο.
- γαλακτωματοποιητής - κάνει το μείγμα πιο ομοιογενές, σας επιτρέπει να αναμιγνύετε ασύμβατα συστατικά μεταξύ τους.
- ρυθμιστής οξύτητας - χρησιμοποιείται στην παραγωγή κρασιών, επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης.
Αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι το ανθρακικό αμμώνιο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ταυτόχρονα με σόδα και μαγιά. Αυτό θα οδηγήσει σε αντίδραση. Το προϊόν θα γίνει άσχημο προς τα έξω και θα χάσει τη γεύση του.
συμπέρασμα
Το συμπλήρωμα διατροφής E503 θεωρείται μία από τις ασφαλέστερες ουσίες. Ο σταθεροποιητής χρησιμοποιείται ενεργά στις βιομηχανίες τροφίμων, φαρμακευτικών και καλλυντικών. Αλλά δεν υπάρχει βλάβη από τη χρήση μόνο εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις για το μαγείρεμα και την αποθήκευση του πρόσθετου.
