Είναι οι τηγανητές πατάτες επιβλαβείς

Τα πιάτα με πατάτες είναι τόσο δημοφιλή που είναι δεύτερα μετά το ρύζι. Οι τηγανητές πατάτες είναι το πιο εύκολο και ταχύτερο πιάτο για προετοιμασία: ένα δοκιμασμένο πιάτο, δημοφιλές γρήγορο φαγητό και «φοιτητικό φαγητό». Τα οφέλη και οι βλάβες των τηγανητών πατατών είναι ένα πολύ αμφιλεγόμενο θέμα που προκαλεί πολλές κριτικές από τους υποστηρικτές της σωστής διατροφής.

Η χημική σύνθεση των τηγανητών πατατών

Τα οφέλη των πατατών καθορίζονται κυρίως από τη χημική τους σύνθεση.

Ο κονδύλος πατάτας είναι πλούσιος σε θρεπτικά συστατικά - βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία, μεταλλικά άλατα. Η σύνθεση περιέχει σχεδόν ολόκληρο το σύμπλεγμα βιταμίνης Β, β-καροτένιο, βιταμινών PP, E, H, που ρυθμίζουν το σώμα.

Η κατανάλωση 200 - 300 g πατάτας μπορεί να συμπληρώσει την καθημερινή πρόσληψη ασκορβικού οξέος. Το κάλιο, ο φώσφορος, το ασβέστιο, το μαγνήσιο κυριαρχούν μεταξύ των μακροθρεπτικών συστατικών. Το ριζικό λαχανικό περιέχει επίσης οξαλικά, μηλικά, κιτρικά οξέα.

Το φυτικό έλαιο που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα περιέχει βιταμίνες A, D και E. Αποτελείται κυρίως από πολυακόρεστα λίπη, τα οποία είναι ευκολότερα στην πέψη από τα ζωικά λίπη.

Ωστόσο, μετά τη θερμική επεξεργασία, ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και τα προϊόντα τηγανίσματος μπορεί να είναι επιβλαβή.

Διατροφική αξία και περιεκτικότητα σε θερμίδες τηγανητών πατατών

Οι τηγανητές πατάτες έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Οι υδατάνθρακες στο φυτικό ρίζα είναι κυρίως άμυλο και απορροφώνται γρήγορα, με αποτέλεσμα βραχυπρόθεσμο κορεσμό. 100 γρ τηγανητές πατάτες περιέχουν:

• πρωτεΐνες - 3 g;
• υδατάνθρακες - 23 g;
• λίπη - 10 g.

Ένα ωμό λαχανικό δεν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 75 kcal ανά 100 g προϊόντος. Αλλά δεν μπορεί να καταναλωθεί με αυτή τη μορφή, οπότε πολλοί άνθρωποι προτιμούν το τηγάνισμα: τελικά, αυτό είναι ένα υπέροχο πιάτο που παρασκευάζεται εύκολα και γρήγορα. Ως αποτέλεσμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες υπερδιπλασιάζεται - κατά μέσο όρο 192 kcal ανά 100 g.

Γιατί είναι χρήσιμες οι τηγανητές πατάτες;

Το άμυλο, ως το κύριο συστατικό του ριζικού λαχανικού, προκαλεί όχι μόνο βλάβη, όπως πιστεύουν πολλοί, αλλά επίσης ωφελεί, ικανοποιώντας την πείνα καλά και παρέχοντας στο σώμα ενέργεια.

Το ασβέστιο ενισχύει τον ιστό των οστών και οι βιταμίνες Β διεγείρουν την παραγωγή σεροτονίνης και ντοπαμίνης, ορμόνες που είναι υπεύθυνες για καλή διάθεση. Αυτό εξηγεί την ελκυστικότητα των φετών χρυσής πατάτας.

Οι βιταμίνες ομαλοποιούν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, βοηθούν στην καταπολέμηση του στρες. Χάρη στη σύνθεση των ερυθρών αιμοσφαιρίων, η όρεξη βελτιώνεται.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, μειώνοντας την πιθανότητα εμφάνισης υπέρτασης και εγκεφαλικού επεισοδίου. Η απόσυρση υγρού από το σώμα επιταχύνεται.

Λόγω του γεγονότος ότι το πιάτο συχνά αλατίζεται άφθονα και μαγειρεύεται με τη χρήση λίπους, η επίδραση των ιδιοτήτων του προϊόντος μειώνεται: τα οφέλη των τηγανητών πατατών για το σώμα είναι σημαντικά χαμηλότερα από αυτά που μαγειρεύονται με τις στολές τους.

Μπορούν οι τηγανητές πατάτες να είναι έγκυες και θηλάζουσες

Η υγεία του αγέννητου μωρού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το τι τρώει η μητέρα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.Αν και οι γυναικολόγοι συμβουλεύουν τις έγκυες γυναίκες να τρώνε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, τα οφέλη των τηγανητών πατατών είναι μικρά: πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή.

Η εγκυμοσύνη είναι μια σοβαρή δοκιμασία για το σώμα, το οποίο αντιμετωπίζει αυξημένο στρες σε αυτήν την κατάσταση. Το πεπτικό σύστημα και τα νεφρά λειτουργούν σε βελτιωμένη λειτουργία και ένα τέτοιο λιπαρό, αλμυρό πιάτο όπως οι τηγανητές πατάτες θα τους επιβαρύνει ακόμη περισσότερο. Και οι καρκινογόνοι που απελευθερώνονται ως αποτέλεσμα του τηγανίσματος βλάπτουν το αναπτυσσόμενο έμβρυο.

Κατά το θηλασμό, η μητέρα δεν συνιστάται επίσης να τρώει τηγανητές πατάτες: τα γαλακτοκύτταρα, τα οποία είναι υπεύθυνα για την παραγωγή γάλακτος, λαμβάνουν τόσο ευεργετικές όσο και επιβλαβείς ιδιότητες από τα τρόφιμα που τρώγονται.

Πατάτες τηγανητές για παιδιά

Φυσικά, οι τηγανητές πατάτες είναι νόστιμες και ορεκτικές, αλλά δεν πρέπει να τους διδάξετε ένα παιδί. Η βαριά τροφή επηρεάζει αρνητικά την αναπτυσσόμενη γαστρεντερική οδό του μωρού και δεν είναι ευεργετική. Το συκώτι και το στομάχι ενός παιδιού μπορεί να μην είναι σε θέση να αντιμετωπίσουν την πέψη, γεγονός που αυξάνει την πιθανότητα της ασθένειάς τους.

Οι γαστρονομικές προτιμήσεις των παιδιών διαμορφώνονται σε μεγάλο βαθμό από τους ίδιους τους γονείς. Τρώγοντας υγιεινό φαγητό και δίνοντας έτσι ένα παράδειγμα, μπορείτε να αποφύγετε τις ιδιοτροπίες του παιδιού στο τραπέζι.

Η βλάβη των τηγανητών πατατών

Δυστυχώς, η ίδια η μέθοδος μαγειρέματος δεν κατατάσσει τις τηγανητές πατάτες ως ωφέλιμο προϊόν: αντίθετα, όταν το λάδι θερμαίνεται σε ένα τηγάνι, απελευθερώνονται ελεύθερες ρίζες, η βλάβη των οποίων είναι διαβόητη στην πρόκληση καρκίνου, στην εξασθένηση της ανοσίας, στην ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, στο δέρμα και στο νευρικό σύστημα.

Το πιάτο γίνεται λιπαρό, αλμυρό, πλούσιο σε θερμίδες. Είναι δύσκολο να χωνέψεις τέτοια τρόφιμα: το ήπαρ εκκρίνει περισσότερη χολή, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένη οξύτητα του στομάχου. Οι τηγανητές πατάτες είναι επίσης απαράδεκτες για έλκη: οι γαστρικοί χυμοί επιδεινώνουν τη βλεννογόνο βλάβη, προκαλούν επιπλοκές της νόσου.

Υπέρβαρος

Το πιάτο μαγειρεύεται σε φυτικό λάδι ή ζωικό λίπος. Αυτό εξηγεί το περιεχόμενο σε θερμίδες. Η αδυσώπητη ενέργεια αποθηκεύεται με τη μορφή εναποθέσεων λιπαρών ουσιών. Εάν αυτά τα αποθέματα δεν δαπανηθούν, τότε η παχυσαρκία είναι αναπόφευκτη. Υπάρχει διαταραχή στη λειτουργία των συστημάτων του σώματος, συμπεριλαμβανομένου του καρδιαγγειακού.

Το άμυλο είναι ένας πολυσακχαρίτης του οποίου το μονομερές είναι άλφα-γλυκόζη. Μόλις βρεθεί στην κυκλοφορία του αίματος, διεγείρει την παραγωγή ινσουλίνης από το πάγκρεας. Η ορμόνη διασπά τη γλυκόζη, μετατρέποντάς την σε ενέργεια. Το πάγκρεας δεν μπορεί να αντεπεξέλθει στην αυξημένη συγκέντρωση γλυκόζης στο αίμα εάν έχει μειωθεί η παραγωγή ινσουλίνης. Επομένως, οι τηγανητές πατάτες για διαβήτη πρέπει να εξαιρούνται από τη διατροφή.

Λάδι και καρκινογόνες ουσίες

Εκτός από την παχυσαρκία, μπορεί να εμφανιστούν πιο τρομερές ασθένειες - κακοήθεις όγκοι. Το λάδι καπνίσματος σε ένα τηγάνι είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι οι καρκινογόνοι σχηματίζονται σε αυτό λόγω υψηλών θερμοκρασιών. Αυτές οι ουσίες είναι τοξικές, αυξάνοντας τον κίνδυνο νεοπλασμάτων.

Για να ελαχιστοποιήσετε τη βλάβη από τηγανητές πατάτες, μαγειρέψτε τις με φυτικά έλαια με υψηλότερο σημείο καπνού:

• μουστάρδα (254 ° C);
• ραφιναρισμένο ελαιοκράμβη (240 ° C) ·
• εξευγενισμένος ηλίανθος, σόγια, καλαμπόκι (232 ° C).

Τα ζωικά λίπη, καθώς και τα μη επεξεργασμένα έλαια, τείνουν να σχηματίζουν καρκινογόνες ουσίες πολύ νωρίτερα, σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.

Περιεκτικότητα σε αλάτι

Οι τηγανητές πατάτες είναι ιδιαίτερα νόστιμες όταν αλατίζονται καλά. Ωστόσο, η περίσσεια νατρίου είναι επιβλαβής καθώς διατηρεί υγρό στους ιστούς. Η παραβίαση της ισορροπίας νερού-αλατιού υπερφορτώνει τα νεφρά, οδηγεί σε οίδημα, υψηλή αρτηριακή πίεση. Αυτό είναι επιβλαβές για το κυκλοφορικό σύστημα και επίσης απειλεί την εμφάνιση προβλημάτων των αρθρώσεων.Επιπλέον, το αλάτι διεγείρει την όρεξη, η οποία ενθαρρύνει την υπερκατανάλωση τροφής.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τις πατάτες

Είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε το ριζικό λαχανικό με τη στολή του ή να το ψήνετε στο φούρνο - με αυτόν τον τρόπο θα διατηρηθούν πιο χρήσιμες ιδιότητες χωρίς να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ωστόσο, εάν είναι αδύνατο να εγκαταλείψετε τηγανητές πατάτες, τότε πρέπει να ξέρετε πώς να ελαχιστοποιήσετε τη βλάβη και να λάβετε περισσότερα οφέλη ακολουθώντας απλούς κανόνες:

1. Οι ψιλοκομμένες και αποφλοιωμένες πατάτες πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για μια ώρα για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε άμυλο του ριζικού λαχανικού.
2. Απαιτείται λιγότερο λίπος εάν χρησιμοποιείτε αντικολλητικό τηγάνι.
3. Τα εξευγενισμένα φυτικά έλαια πρέπει να προτιμώνται. Δεν μπορούν να ξαναχρησιμοποιηθούν, το τηγάνι πρέπει να πλυθεί μετά από κάθε μαγείρεμα.
4. Οι φέτες δεν πρέπει να μαγειρεύονται. Ανακατέψτε τις. Θα πάρετε μια τραγανή κρούστα εάν δεν καλύπτετε το προϊόν με καπάκι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
5. Αλάτι πριν το σερβίρισμα, διαφορετικά το αλάτι θα απορροφήσει το λίπος.

Ακόμα κι αν ακολουθούνται αυτοί οι κανόνες, το να τρώτε τηγανητές πατάτες είναι πολύ συχνά δεν αξίζει τον κόπο, γιατί η βλάβη από την κατανάλωση μπορεί να μειωθεί, αλλά να μην εξαλειφθεί.

Ποιες πατάτες να επιλέξετε για τηγάνισμα

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες και δεν μπορούν όλες να παράγουν τέλειες χρυσές φέτες. Κατάλληλο για τηγάνισμα είναι οι πατάτες που περιέχουν λιγότερο άμυλο με κίτρινους ή καφέ κονδύλους και έναν κίτρινο πυρήνα. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτών των ποικιλιών είναι η ικανότητα διατήρησης του σχήματος κατά το μαγείρεμα.

Είναι απαραίτητο να δώσετε προσοχή όχι μόνο στο χρώμα, αλλά και στην κατάσταση της ρίζας - είναι σταθερή και ελαστική στην αφή, η φλούδα είναι λεία, χωρίς ελαττώματα.

Μια πράσινη απόχρωση ή η παρουσία των βλαστών δηλώνει ότι η πατάτα περιέχει πολλή σολίνη. Αυτή η τοξίνη οδηγεί σε σοβαρή δηλητηρίαση: δεν μπορείτε να φάτε ένα τέτοιο λαχανικό.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες των τηγανητών πατατών σχετίζονται στενά με τον τρόπο παρασκευής τους, τη συχνότητα εμφάνισής τους στο τραπέζι. Η τακτική χρήση είναι γεμάτη με παχυσαρκία, προβλήματα με το πεπτικό και καρδιαγγειακό σύστημα. Ωστόσο, αυτό το νόστιμο, αλλά όχι υγιεινό πιάτο μπορεί να απολαμβάνεται μία φορά την εβδομάδα, ελλείψει αντενδείξεων του γιατρού.