Τα οφέλη και οι βλάβες του χούμους, το περιεχόμενο θερμίδων, το μαγείρεμα

Το Hummus είναι ένα σνακ του οποίου το κύριο συστατικό είναι πουρέ ρεβίθια. Σύμφωνα με αρχαία χειρόγραφα και έγγραφα, η συνταγή για αυτό το πιάτο ήταν γνωστή οκτώ αιώνες πριν από τη σημερινή εποχή στους κατοίκους της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, της Ιορδανίας, του Λιβάνου, της Συρίας, του Ισραήλ και της Ελλάδας. Στο τέλος του 20ού αιώνα, το μυστικό της δημιουργίας χούμους έγινε ξανά διαθέσιμο στο ευρύ κοινό και σήμερα έχει εισέλθει στην καθημερινή διατροφή πολλών ανθρώπων που έχουν εγκαταλείψει τα ζωικά προϊόντα και επέλεξαν έναν υγιεινό τρόπο ζωής.

Τα οφέλη και οι βλάβες του ρεβίθου, λεπτομερή σύνθεση, συνταγές και συστάσεις για αποθήκευση και κατάψυξη θα συζητηθούν λεπτομερώς στο ακόλουθο κείμενο.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και θρεπτική αξία

Παρά το γεγονός ότι το χούμους είναι ένα πολύ ικανοποιητικό και πλούσιο σε θερμίδες σνακ, σίγουρα ανήκει στην κατηγορία των υγιεινών τροφίμων. Το Hummus, παρασκευασμένο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, έχει περίπου την ακόλουθη θρεπτική αξία:

• πρωτεΐνες: 9%;
• λίπος: 14-17%;
• υδατάνθρακες: 16-18%.

Ανάλογα με τα επιλεγμένα συστατικά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σνακ κυμαίνεται από 220-260 kcal.

Σύνθεση

Μεταφρασμένο από εβραϊκά και αραβικά, η λέξη hummus σημαίνει και ένα ορεκτικό φτιαγμένο από ρεβίθια και το ίδιο το nohut (μπιζέλια πρόβειου κρέατος). Η πρωτεΐνη ρεβίθια έχει εξαιρετική πεπτικότητα και η δομή της είναι πολύ παρόμοια με τη ζωική πρωτεΐνη, γεγονός που την καθιστά μια πλήρη εναλλακτική λύση στα λιπαρά κρέατα πλούσια σε χοληστερόλη. Επιπλέον, τα ακόλουθα συστατικά περιλαμβάνονται σε ένα παραδοσιακό ανατολίτικο σνακ που ονομάζεται hummus:

1. Πάστα σουσαμιού (ταχίνι). Μία μάζα αλεσμένου σουσαμιού που μοιάζει με πάστα διακρίνεται από την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο και φώσφορο. Τα λιπαρά ωμέγα-3 οξέα αποτρέπουν τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία και αυξάνουν σημαντικά την ελαστικότητα του δέρματος.
2. Το ελαιόλαδο ομαλοποιεί την πεπτική λειτουργία και σταθεροποιεί την οξύτητα του στομάχου. Για πολλές εκατοντάδες συνεχόμενα χρόνια, το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία γαστρεντερικών παθήσεων και νευρικών διαταραχών.
3. Το σκόρδο μειώνει τη χοληστερόλη και έχει έντονες αντιβακτηριακές ιδιότητες, αναστέλλοντας τη δραστικότητα του βακίλλου της διφθερίτιδας, των σταφυλόκοκκων και της ζύμης.
4. Ο χυμός λεμονιού περιέχει εντυπωσιακές ποσότητες φθορίου, μαγγανίου, χαλκού, μαγνησίου, ασβεστίου και βιταμινών. Βοηθά στη βελτίωση της μνήμης, της συγκέντρωσης και στην αύξηση της φυσικής άμυνας του σώματος.

Η πάπρικα έχει διεγερτική επίδραση στο ήπαρ και το πάγκρεας, ανακουφίζει από τον μετεωρισμό, τις κράμπες και τις κράμπες στο στομάχι. Το σουσάμι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και το λάδι του είναι αποθήκη πολύτιμων λιπαρών οξέων.

Τα οφέλη και οι βλάβες του χούμους για το σώμα

Πρώτα απ 'όλα, ένα πλούσιο σνακ ρεβίθια κορεσμό του σώματος με επαρκή ποσότητα εύπεπτης πρωτεΐνης, καθώς και φυτικών ινών, βιταμινών και ακόρεστων λιπαρών οξέων. Δεύτερον, η πάστα των μπιζελιών τους είναι εντελώς απαλλαγμένη από χοληστερόλη, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα που πάσχουν από διάφορες ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.Καταγράφοντας τις ευεργετικές ιδιότητες του χούμους, είναι επίσης απαραίτητο να εξετάσουμε τις ακόλουθες θετικές ιδιότητες ενός ανατολίτικου σνακ:

• ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του νευρικού συστήματος.
• βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου
• απαλλαγή από το σώμα των συσσωρευμένων τοξινών.
• μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα
• ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών.

Ένα σνακ ρεβίθια μπορεί να σταθεροποιήσει την πέψη και λόγω της παρουσίας αδιάλυτων ινών, το χούμους επιταχύνει την απομάκρυνση της βλαβερής χοληστερόλης από το σώμα.

Για γυναίκες

Το πρόχειρο σνακ μπιζελιού είναι πραγματικό εύρημα για γυναίκες που προτιμούν μια υγιεινή διατροφή. Τα αμινοξέα, οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία που συνθέτουν το hummus βοηθούν στη βελτίωση της οπτικής οξύτητας, στην ομαλή ρυτίδα και στην αποκατάσταση του γενικού μεταβολισμού.

Είναι δυνατό το χούμους κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού

Ορισμένοι σεβαστοί διατροφολόγοι πιστεύουν ότι η διατροφή μιας θηλάζουσας μητέρας είναι ¹/₅ πρέπει να αποτελείται από πρωτεΐνες, εκ των οποίων τα ρεβίθια περιέχουν έως και 25%. Επιπλέον, τα μπιζέλια πρόβειου κρέατος βοηθούν τις νέες μητέρες να καλύψουν την έλλειψη σιδήρου και βιταμινών των ομάδων K, E, C, A και B. Τα ρεβίθια παράγουν πολύ λιγότερο αέριο από τα μπιζέλια και τους περισσότερους τύπους φασολιών.

Εάν το παιδί εμφανίσει κολικούς ή αλλεργικές αντιδράσεις στα μπιζέλια πρόβειου κρέατος ή σε άλλα συστατικά του σνακ, η μητέρα θα πρέπει να αναβάλει την εισαγωγή του σνακ στη διατροφή για αρκετές ακόμη εβδομάδες ή μήνες.

Για τους άνδρες

Το Hummus είναι ένα δημοφιλές σνακ μεταξύ Αράβων ανδρών που είναι γνωστοί για το "ζεστό" ταμπεραμέντο και την υψηλή τους απόδοση. Τα αρνίσια μπιζέλια και η πάστα σουσαμιού περιέχουν μεγάλες ποσότητες ψευδαργύρου. Η τακτική κατανάλωση ρεβίθια βοηθά στην πρόληψη διαφόρων ασθενειών του προστάτη και του ουροποιητικού συστήματος.

Το Hummus περιέχει λευκίτη, η οποία μπορεί να αυξήσει την αύξηση της μυϊκής μάζας, οπότε αυτό το σνακ μπιζελιών αρνιού θα εκτιμηθεί από τους λάτρεις του bodybuilding και των σπορ δύναμης.

Όταν χάνετε βάρος

Παρά το γεγονός ότι το χούμους είναι ένα σνακ αρκετά υψηλών θερμίδων, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μενού διατροφής με στόχο την απαλλαγή από επιπλέον κιλά. Η πάπρικα βοηθά στην ενεργοποίηση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα, επιταχύνει την αποβολή των τοξινών. Ο χυμός λεμονιού είναι ένας πολύ αποτελεσματικός καυστήρας λίπους με ελάχιστες παρενέργειες και αντενδείξεις. Το σησαμέλαιο μπορεί να ενισχύσει το μεταβολισμό.

Αντενδείξεις και βλάβη του χούμους

Παρά μια τόσο εντυπωσιακή λίστα χρήσιμων ιδιοτήτων, η χρήση του hummus μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία. Για παράδειγμα, η διαγραφή ρεβίθια και ένα σνακ από τη δική τους διατροφή αξίζει τα άτομα που υποφέρουν από μετεωρισμό και προδιάθεση για υπερβολικό βάρος. Συνιστάται να αποφεύγετε τα θρεπτικά ανατολίτικα σνακ nohut σε περίπτωση αλλεργικής αντίδρασης ή ατομικής δυσανεξίας σε ένα από τα συστατικά.

Κάνοντας χούμους

Σπιτική συνταγή χούμους

Για να φτιάξετε χούμους στο σπίτι, χρειάζεστε ένα σπιτικό ελικόπτερο (μπλέντερ) και τα ακόλουθα συστατικά:

• ελαιόλαδο (2-3 κουταλιές της σούπας. l);
• χυμό λεμονιού (4-7 κουταλιές της σούπας. l);
• Ζήρα (¹/₂ κουταλάκι του γλυκού);
• σουσάμι - 75-80 γραμμάρια
• μπιζέλια (ρεβίθια) - 250-300 γραμμάρια.

Τα ρεβίθια πρέπει να εμποτιστούν για διάστημα 10 έως 12 ωρών, μετά το οποίο το νερό πρέπει να αλλάξει και να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες. Ο βαθμός ετοιμότητας καθορίζεται απευθείας από τα μπιζέλια, τα οποία πρέπει να τρίβονται εύκολα με δάχτυλα σε πουρέ πατάτας.Το Zira τηγανίζεται στην επιφάνεια ενός στεγνού τηγανιού χωρίς να προσθέτει λάδι για αρκετά λεπτά. Ελλείψει σουσάμι, οι σουσάμι τηγανίζονται με τον ίδιο τρόπο. Ο περαιτέρω αλγόριθμος για την παραγωγή χούμους μοιάζει με αυτόν:

1. Το ψημένο κύμινο και το σουσάμι αλέθονται σε μύλο καφέ, μετά το οποίο πρέπει να ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Το σουσάμι και το κύμινο αναμιγνύονται με αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου και ελαιόλαδο, μετά από αυτό προστίθεται αλάτι (για γεύση).
3. Η προκύπτουσα μάζα συνθλίβεται έως ότου γίνει λεία και στη συνέχεια αναμιγνύεται με βραστό μπιζέλι.
4. Επιπλέον, καθώς τα συστατικά μετατρέπονται σε πουρέ πατάτας με ομοιόμορφη συνοχή, πρέπει να προσθέσετε αργά νερό ή ζωμό (ζωμός αριστερός μετά το μαγείρεμα ρεβίθια).

Ο χυμός λεμονιού και η πάπρικα προστίθενται στο τελικό στάδιο της παρασκευής ενός σνακ ρεβίθια, το οποίο απλώνεται σε ένα μπολ ή άλλο κατάλληλο δοχείο και διακοσμείται με ψιλοκομμένα βότανα (προαιρετικά). Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικαταστήσει το σησαμέλαιο, υπάρχει μια παλιά εβραϊκή συνταγή στην οποία ένα σνακ ρεβίθια παρασκευάζεται αποκλειστικά χρησιμοποιώντας απευθείας πιεσμένο σησαμέλαιο.

Ρεβίθια χούμους

Υπάρχουν συνταγές για χούμους φτιαγμένες από φασόλια, φακές ή μπιζέλια με σέλινο, ρίγανη, μανιτάρια, τοματοπολτός, κουρκούμη, φρέσκα αγγούρια, λάιμ και τσίλι.

Η κλασική εβραϊκή έκδοση του σνακ περιλαμβάνει τη χρήση ρεβίθια, κύμινο (κύμινο), χυμό λεμονιού, σκόρδο και βότανα. Επιτρέπεται η προσθήκη ψιλοκομμένων κουκουνάρι και κόλιανδρο. Ένα σνακ μπιζελιού διαφέρει από ένα σνακ ρεβίθια με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και την ικανότητα να προκαλεί μετεωρισμό.

Μπορεί το χούμους να παγώσει

Σε περίπτωση που έχει ετοιμαστεί πάρα πολύ μέρος του σνακ, μπορεί να καταψυχθεί. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία επηρεάζει αρνητικά τη γεύση του χούμους. Για να διατηρήσετε το άρωμα και τη γεύση της πάστα ρεβίθου όσο το δυνατόν περισσότερο, συνιστάται να ρίξετε λίγο ελαιόλαδο πάνω από αυτό πριν καταψύξετε και να το τοποθετήσετε σε αεροστεγές πλαστικό δοχείο, αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο σε αυτό. Αξίζει να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι ο πουρέ πάστα ρεβίθια και σουσάμι αυξάνεται σε όγκο ως αποτέλεσμα της κατάψυξης, οπότε δεν μπορείτε να γεμίσετε το δοχείο σφιχτά στην κορυφή.

Το Hummus μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο για έως και έξι μήνες. Είναι προτιμότερο να ξεπαγώσετε το ορεκτικό τοποθετώντας το στο ψυγείο για μια ημέρα.

Τι και πώς τρώγεται το χούμους;

Το Hummus μπορεί να καταναλωθεί ως αυτόνομο σνακ, απλωμένο σε πίτα ή λεπτό πίτα. Το ορεκτικό ρεβίθια χρησιμοποιείται συχνά ως μια πλούσια προσθήκη σε σαλάτες, λουκάνικα, λαχανικά στιφάδο, τηγανητά και βραστά αυγά, γαλοπούλα και κοτόπουλο. Στις ανατολικές χώρες, η πίτσα με κατσικίσιο τυρί, ελιές και χούμους είναι πολύ δημοφιλής. Το ορεκτικό ρεβίθια πηγαίνει καλά με φρέσκα λαχανικά και σαλάτες.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Πιστεύεται ότι ένα έτοιμο σνακ χούμους μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες. Στην περίπτωση της κατάψυξης, αυτοί οι δείκτες αυξάνονται για περίοδο από ένα μήνα σε έξι μήνες. Τα σνακ ρεβίθια που αγοράζονται στο κατάστημα μπορεί να έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής λόγω της προσθήκης διαφόρων συντηρητικών. Κατά την επιλογή του hummus για αγορά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη σύνθεση, καθώς και, αν είναι δυνατόν, να διαβάσετε τις κριτικές για το προϊόν που σας αρέσει.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες του χούμους, διάφορες επιλογές προετοιμασίας και συνθήκες αποθήκευσης συζητήθηκαν παραπάνω. Απομένει να προσθέσουμε ότι το σνακ ρεβίθια είναι μια εξαιρετική πηγή πλήρους πρωτεΐνης και μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τη ζωική πρωτεΐνη.Ως εκ τούτου, το χούμους είναι θεός για τους ανθρώπους που ακολουθούν τη χορτοφαγία, έναν υγιεινό τρόπο ζωής, τους διαβητικούς και τους αθλητές.