Γιατί το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι καλό για εσάς

Το ψωμί κατέχει τις πρώτες θέσεις στη διατροφή των περισσότερων ανθρώπων, επομένως πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητά του. Οι διατροφολόγοι ισχυρίζονται ομόφωνα ότι οι ιδιότητες του ψωμιού από αλεύρι ολικής αλέσεως είναι μοναδικά ευεργετικές για το σώμα και μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και από άτομα που κάνουν δίαιτα. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα, φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα οφέλη και τις βλάβες του αλεύρι ολικής αλέσεως, πώς να ψήνουμε ψωμί στο σπίτι και σε ποιον αντενδείκνυται το ψήσιμο.

Πώς λαμβάνεται το αλεύρι ολικής αλέσεως

Ολόκληρο το σιτάρι, ή ολικής αλέσεως, το αλεύρι παρασκευάζεται από μη επεξεργασμένους κόκκους, οι οποίοι αλέθονται μαζί με το παλτό λουλουδιών και το φύτρο των κόκκων, και στη συνέχεια δεν κοσκινίζονται. Δηλαδή, όλοι οι συστατικοί κόκκοι πηγαίνουν στα τρόφιμα και, παρά την τραχύτητα του προκύπτοντος προϊόντος, ονομάζεται αλεύρι ταπετσαρίας, ή μια άλεση, και θεωρείται ένα εξαιρετικά υγιές προϊόν.

Τα οφέλη του προϊόντος εξαρτώνται άμεσα από την ίδια την τεχνολογία άλεσης σιτηρών.

Υπάρχουν δύο τρόποι άλεσης:

1. Με τη χρήση μηχανημάτων έλασης σιδήρου. Το αλεύρι, που απελευθερώνεται από τις μηχανές κυλίνδρων, διατηρεί μόνο το 40% των χρήσιμων ουσιών. Αυτή η μέθοδος καταστρέφει το κέλυφος και το μικρόβιο στο μοριακό επίπεδο, επομένως, όχι μόνο μειώνονται οι ευεργετικές ιδιότητες του αλεύρου ολικής αλέσεως, αλλά και η ποιότητά του.
2. Χρησιμοποιώντας πέτρες μυλόπετρας. Το αλεύρι από πέτρες κάτω από πέτρες διατηρεί πλήρως τις ιδιότητές του, καθώς αυτή η μέθοδος δεν καταστρέφει τη δομή του σίτου. Αυτή η μέθοδος απόκτησης του προϊόντος εξοικονομεί πέντε φορές περισσότερες φυτικές ίνες, δύο φορές περισσότερα μέταλλα και 1,5 φορές περισσότερες βιταμίνες, σε σύγκριση με την πρώτη μέθοδο.

Τύποι αλεύρι ολικής αλέσεως

Το αλεύρι ολικής αλέσεως χωρίζεται σε δύο τύπους, ανάλογα με το ποσοστό της περιεκτικότητας του κελύφους φρούτων και των φύτρων σιτηρών:

• ταπετσαρία - περιέχει έως και 96% των αρχικών πρώτων υλών. Κατά την κατασκευή του, το κέλυφος και το έμβρυο κοσκινίζονται μερικώς, αυτό είναι απαραίτητο για την ευθυγράμμιση των κλασμάτων σε μέγεθος.
• ολικής αλέσεως - περιέχει το 100% των αρχικών πρώτων υλών. Δεδομένου ότι δεν κοσκινίζεται, έχει μη ομοιόμορφα σωματίδια.

Το αλεύρι ταπετσαρίας έχει τις καλύτερες ιδιότητες ψησίματος ακριβώς λόγω της ομοιομορφίας των κλασμάτων, επομένως έχει μεγάλη ζήτηση. Τα οφέλη από το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι υψηλότερα, αλλά οι ιδιότητες ψησίματος είναι ελαφρώς διαφορετικές και αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά το ψήσιμο ψωμιού.

Η χημική σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες αλεύρι ολικής αλέσεως

Σε σύγκριση με το αλεύρι υψηλής ποιότητας, ολικής αλέσεως έχει πλουσιότερη χημική σύνθεση, γι 'αυτό τα οφέλη του εκτιμάται υψηλότερα. Η σύνθεση περιλαμβάνει ιχνοστοιχεία όπως κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο, ιώδιο, χαλκό, ψευδάργυρο, σίδηρο, καθώς και βιταμίνες - P, PP, E, H, A, B βιταμίνες και β-καροτένιο.

Το αλεύρι ταπετσαρίας έχει μια αρκετά υψηλή θρεπτική αξία: 100 g του προϊόντος περιέχει 312 kcal. Σε ποσοστιαία άποψη, μοιάζει με αυτό:

• πρωτεΐνες - 14%;
• λίπη - 6%;
• υδατάνθρακες - 78%.

Επιπλέον, περιέχει μια μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών και ουσιών πηκτίνης που βελτιώνουν το μεταβολισμό. Επομένως, παρά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, το αλεύρι αυτό δεν βλάπτει την υγεία.

Οφέλη αλεύρι ολικής αλέσεως

Οι ευεργετικές ιδιότητες του αλευριού ταπετσαρίας οφείλονται στη μέθοδο άλεσης σίτου, η οποία διατηρεί ολόκληρο το σύμπλεγμα βιολογικά δραστικών ουσιών. Επομένως, η τακτική κατανάλωση προϊόντων δημητριακών ολικής αλέσεως αναπληρώνει πλήρως την προμήθεια ανόργανων συστατικών και βιταμινών στο σώμα και επίσης ανακουφίζει πολλές ασθένειες (παχυσαρκία, σακχαρώδης διαβήτης, εντερική αναστάτωση, αθηροσκλήρωση κ.λπ.).

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία του αλεύρι ταπετσαρίας ολικής αλέσεως:

• Οι ίνες βοηθούν στην απομάκρυνση βαρέων μετάλλων, τοξικών ουσιών και ραδιενεργών ενώσεων από το σώμα, βελτιώνουν την εντερική κινητικότητα.
• μειώνει το σάκχαρο στο αίμα, επειδή το προϊόν θεωρείται ωφέλιμο για άτομα με διαβήτη.
• οι ιδιότητες των ιχνοστοιχείων που περιλαμβάνονται στο κέλυφος και το φύτρο σιταριού έχουν θετική επίδραση στην εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος ·
• βελτιώνει τη μνήμη και την όραση, έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
• είναι η πρόληψη των ογκολογικών παθήσεων.

Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι οι ιδιότητες του αλευριού ταπετσαρίας έχουν θετική επίδραση στην παραγωγή ενδορφινών (ορμόνες της ευτυχίας), οπότε το προϊόν θα είναι χρήσιμο για άτομα με διάφορες νευρικές διαταραχές.

Αλεύρι ολικής αλέσεως για απώλεια βάρους

Τα οφέλη των δημητριακών ολικής αλέσεως είναι πολύτιμα για τα υπέρβαρα άτομα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φυτικές ίνες. Το προϊόν έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και οι ιδιότητες των ινών επιβραδύνουν την απορρόφηση της γλυκόζης και ομαλοποιούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Επιπλέον, οι ίνες κορεσμένα καλά, δίνουν μια αίσθηση πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα και ουσιαστικά δεν απορροφάται από το σώμα. Έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του εντέρου, ομαλοποιεί τα κόπρανα, κάτι που είναι σημαντικό για άτομα που κάνουν δίαιτα.

Για άτομα που χάνουν βάρος, θα είναι επίσης χρήσιμη μια υψηλή συγκέντρωση βασικών βιταμινών και ανόργανων συστατικών ψωμιού ολικής αλέσεως, τα οποία, λόγω της άρνησης ορισμένων προϊόντων, ο οργανισμός δεν έχει πουθενά αλλού: έτσι ώστε η διατροφή να μην είναι επιβλαβής για την υγεία, ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να βρίσκεται στη διατροφή κάθε μέρα.

Πώς να φτιάξετε αλεύρι ολικής αλέσεως στο σπίτι

Ένα χρήσιμο προϊόν μπορεί να αποκτηθεί στο σπίτι χωρίς ιδιαίτερες δυσκολίες: η διαδικασία δεν απαιτεί ειδικές γνώσεις και δεξιότητες.

Για αυτό χρειάζεστε:

1. Ολόκληροι κόκκοι σιταριού. Πριν το άλεσμα, προετοιμάστε το σιτάρι: ξεπλύνετε, στεγνώστε (τουλάχιστον 10 - 12 ώρες), επιλέξτε σάπια και χαλασμένα σπόρους.
2. Ειδικός μύλος (μπορείτε να πάρετε ηλεκτρικό μπλέντερ ή μύλο καφέ). Γεμίστε το δοχείο στο μισό και αλέστε, στη συνέχεια διαχωρίστε τα χονδροειδή κλάσματα με ένα μικρό κόσκινο και αλέστε τα ξανά.
3. Το τελικό αλεύρι πρέπει να στεγνώσει. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε το με ένα στρώμα 1,5 - 2 cm σε χαρτί και αφήστε το για 24 ώρες σε ξηρό μέρος, ανακατεύοντας περιοδικά. Μόλις σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, ρίξτε τη σε μια χάρτινη σακούλα (υφασμάτινη σακούλα) ή χρησιμοποιήστε την σύμφωνα με τις οδηγίες.

Εάν δεν υπάρχει ειδικός εξοπλισμός κουζίνας, μπορείτε να πάρετε αυτό το χρήσιμο προϊόν σε ένα συνηθισμένο κονίαμα. Ωστόσο, αυτή η πολύ επίπονη διαδικασία θα διαρκέσει πολύ.

Τα οφέλη και οι βλάβες του αλεύρι ολικής αλέσεως εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το πώς το φτιάχνετε. Έτσι, τα οφέλη ενός προϊόντος που λαμβάνεται, για παράδειγμα, σε ένα κονίαμα, θα είναι τάξης μεγέθους υψηλότερο από ό, τι σε έναν μύλο καφέ. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι σε έναν μύλο καφέ ή ένα μπλέντερ κατά τη διαδικασία λείανσης, η πρώτη ύλη θερμαίνεται και αυτό έχει αρνητικό αντίκτυπο στις ευεργετικές του ιδιότητες.

Χαρακτηριστικά ψησίματος με αλεύρι ολικής αλέσεως

Το προϊόν έχει ορισμένα χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την παραγωγή ψημένων προϊόντων:

• η ζύμη δεν ανεβαίνει καλά και μπορεί να πέσει λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε ίνες.Το προϊόν στην έξοδο αποδεικνύεται χοντρό, επομένως, το αλεύρι ταπετσαρίας δεν χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιών. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για την κατασκευή ψωμιού, μάφιν ή τορτίγιας
• Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, το αλεύρι πρέπει να στεγνώσει και να κοσκινιστεί για να το κορεστεί με οξυγόνο.
• η ζύμη ολικής αλέσεως απαιτεί περισσότερη υγρασία, καθώς τα χονδροειδή κλάσματα απορροφούν υγρό: επομένως, σύμφωνα με τη συνταγή, προστίθεται λίγο περισσότερο υγρό σε μια τέτοια ζύμη.
• Η τελική ζύμη δεν μπορεί να σταλεί απευθείας στο φούρνο, πρέπει να εγχυθεί έτσι ώστε η υγρασία να απορροφηθεί πλήρως: τότε το προϊόν θα αποδειχθεί πιο χνουδωτό και ευάερο.
• κάντε το σελιδοδείκτη ζύμης 50%, αλλιώς τα ψημένα προϊόντα δεν θα ανέβουν και ψήνουν.

Για να βελτιώσετε τη δομή της ζύμης, συνιστάται να προσθέσετε λίγο αλεύρι premium. Δεν θα προκαλέσει σημαντική βλάβη σε άτομα που κάνουν δίαιτα και το αποτέλεσμα του ψησίματος θα είναι πιο προβλέψιμο.

Πώς να φτιάξετε ψωμί ολικής αλέσεως

Το μαγείρεμα από αλεύρι ταπετσαρίας δεν είναι πιο δύσκολο από το αλεύρι ποικιλίας. Τα οφέλη του ψωμιού ολικής αλέσεως είναι τεράστια και κάθε νοικοκυρά θα πρέπει να έχει την τέχνη.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 570 g;
• ξηρή μαγιά - 2 κουτ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - 400 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά (αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι).
2. Φτιάξτε ένα χωνί στο κέντρο και ρίξτε ζύμη αραιωμένο με ζεστό νερό και μετά προσθέστε νερό σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να μαλακώσει και τοποθετήστε σε ένα καλούπι, πασπαλίστε με αλεύρι στην κορυφή.
4. Καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και τοποθετήστε σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος για να ανυψωθεί για 40 - 45 λεπτά.
5. Στείλτε στο φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C και ψήστε για 40 λεπτά.
6. Αφαιρέστε τη ζύμη από το καλούπι, γυρίστε το και ψήστε για άλλα 5 - 7 λεπτά. για το σχηματισμό ενός χρυσού φλοιού.

Το τελικό ψωμί, καλυμμένο με πετσέτα, θα πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο μετά από αυτό μπορεί να τοποθετηθεί στον κάδο ψωμιού.

Η βλάβη του αλεύρι ολικής αλέσεως και αντενδείξεις

Παρά τα οφέλη του ψωμιού ολικής αλέσεως, σε περιπτώσεις αντενδείξεων από τη χρήση του, είναι πιθανή βλάβη στην υγεία:

• άτομα με εντερικές συμφύσεις ·
• πάσχετε από γαστρίτιδα, έλκη στομάχου
• με οξείες φλεγμονώδεις γαστρεντερικές λοιμώξεις.

Τα μεγάλα κλάσματα μπορούν να βλάψουν τον τραυματισμό του εντερικού βλεννογόνου των μικρών παιδιών, οπότε θα πρέπει να προστεθεί στη διατροφή με προσοχή.

Επιπλέον, μαζί με τα κομμάτια του σιταριού, υπάρχει πιθανότητα διείσδυσης επιβλαβών βακτηρίων στο σώμα, τα οποία δεν πέθαναν κατά το ψήσιμο. Επομένως, για άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, τέτοια ψημένα προϊόντα μπορούν επίσης να βλάψουν τη διαταραχή του πεπτικού συστήματος και της εντερικής μικροχλωρίδας.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες του αλεύρι ολικής αλέσεως εξαρτώνται από την ποιότητα ολόκληρου του σιταριού και από το πώς αλέθονται. Για ένα υγιές άτομο, το ψήσιμο από ολικό σιτάρι δίνει έναν πλούτο θρεπτικών ουσιών. Αναζητώντας τη γεύση, οι άνθρωποι άρχισαν να παράγουν αλεύρι από εξευγενισμένο σιτάρι, ξεχνώντας ότι όλα τα οφέλη περιέχονται στις ίνες του φλοιού. Αρκεί να τρώτε ένα ή δύο φέτες ψωμί ολικής αλέσεως την ημέρα για να βελτιώσετε σημαντικά την υποστήριξη του σώματος με τα απαραίτητα μικροστοιχεία.