Γιατί το σιρόπι σφενδάμου είναι χρήσιμο, πώς να το φτιάξετε στο σπίτι

Το σιρόπι σφενδάμου ζάχαρης αποτελεί σύμβολο του Καναδά εδώ και πολλά χρόνια. Το εθνόσημο της χώρας απεικονίζει ένα μυτερό φύλλο ενός δέντρου από το οποίο εξάγεται ο χυμός. Αυτή η τεχνολογία εφευρέθηκε τον 18ο αιώνα αφού οι αυτόχθονες λαοί της Αμερικής συνειδητοποίησαν ότι το υγρό θα μπορούσε να γλυκαίνει τα τρόφιμα και να βελτιώσει σημαντικά τη γεύση του. Τα οφέλη και οι βλάβες του σιροπιού σφενδάμνου είναι θέμα συζήτησης στη Βόρεια Αμερική και πέραν αυτής.

Από τι παράγεται το σιρόπι σφενδάμνου

Ο σφένδαμνος ζάχαρης αναπτύσσεται στις επαρχίες του Καναδά. Η τεχνητή καλλιέργεια εφαρμόζεται σε άλλες χώρες, αλλά αυτή η προσέγγιση θεωρείται ακριβή, επομένως, τα προϊόντα παράγονται παραδοσιακά στη Βόρεια Αμερική.

Το δέντρο έχει μια διάσπαρτη κορώνα, έναν παχύ, πυκνό κορμό. Το ξύλο χρησιμοποιείται ενεργά για την κατασκευή επίπλων. Ο χυμός λαμβάνεται κόβοντας το φλοιό και συλλέγοντας υγρό. Το σιρόπι παρασκευάζεται με τη μέθοδο βρασμού.

Δεν είναι όλοι οι τύποι ξύλου κατάλληλοι για μαγείρεμα. Το πιο συνηθισμένο προϊόν προέρχεται από την ποικιλία ζάχαρης, αυτός που έχει τις ευεργετικές ιδιότητες που διαποτίζει το προϊόν. Τα κόκκινα, μαύρα και ελαιόπρινα είδη θεωρούνται κατάλληλα.

Η βιομηχανική συγκομιδή ξεκινά στα δάση σφενδάμνου στις αρχές της άνοιξης χρησιμοποιώντας ειδικούς πλαστικούς σωλήνες.

Η εμφάνιση και η γεύση του σιροπιού σφενδάμνου

Τα σκευάσματα ταξινομούνται ανάλογα με την εμφάνισή τους. Υπάρχουν 2 κατηγορίες υγρού. Κατηγορία Α:

• ελαφρύ κεχριμπάρι (χρυσό χρώμα, λεπτή, λεπτή μυρωδιά);
• μεσαίο κεχριμπάρι (πλούσιο κεχριμπαρένιο χρώμα, ελαφριά γεύση ξύλου).
• σκοτεινό κεχριμπάρι (υγρό σκούρο καφέ χρώμα με αναγνωρίσιμη οσμή και γεύση).

Η κατηγορία Β είναι σκούρα καφέ υγρά με έντονη μυρωδιά.

Οι ελαφριές ποικιλίες έχουν γεύση ποπ κορν, οι μεσαίες ποικιλίες μοιάζουν με καραμέλα και οι σκοτεινές ποικιλίες έχουν έντονη γεύση σιροπιού σφενδάμνου.

Η χημική σύνθεση και το θερμιδικό περιεχόμενο του σιροπιού σφενδάμνου

Τα οφέλη του σιροπιού σφενδάμνου καθορίζονται από τις ιδιότητες των συστατικών της σύνθεσης. Περιέχει βιταμίνες Β, αμινοξέα και μέταλλα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των 100 g είναι 260 kcal. Σε σύγκριση με τη ραφιναρισμένη ζάχαρη, έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη.

Περιέχει ουσίες που έχουν ευεργετικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες:

• βενζοϊκό οξύ;
• κιναμικό οξύ;
• λινελαϊκό οξύ;
• κατεχίνη.

Η σακχαρόζη σε υγρό φτάνει τα 58 g, η παρουσία φρουκτόζης - 0,5 g, γλυκόζη - 1,6 g.

Λαμβάνεται υπόψη η υψηλότερη περιεκτικότητα σε μαγγάνιο, ψευδάργυρο και νάτριο. Έχουν χρήσιμες ιδιότητες και έχουν τονωτικό αποτέλεσμα.

Οφέλη από το σιρόπι σφενδάμου

Οι ιδιότητες των αντιοξειδωτικών, των βιταμινών και των ανόργανων συστατικών κάνουν το συμπύκνωμα πιο υγιές από την κανονική καθαρισμένη ζάχαρη. Αυτό ισχύει όταν καταναλώνετε σιρόπι σφενδάμου με μέτρο.

Ουσίες που έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες είναι χρήσιμες ως προστατευτικά των κυττάρων από την επίδραση των ελεύθερων ριζών. Αυτοί οι μηχανισμοί αυξάνουν την άμυνα του σώματος.

Η παρουσία ανόργανων συστατικών και βιταμινών καθιστά τη χρήση χρήσιμη για το ανοσοποιητικό σύστημα, την πρόληψη του δέρματος και του κρυολογήματος.

Χαρακτηριστικά και αναμφισβήτητα οφέλη για την υγεία - φιλική προς το περιβάλλον σύνθεση, χωρίς την προσθήκη ακαθαρσιών ή συντηρητικών.

Σιρόπι σφενδάμου για απώλεια βάρους

Η περίφημη διατροφή χτίστηκε με βάση το συμπύκνωμα, το οποίο περιγράφεται από τον Peter Glickman στα μέσα του περασμένου αιώνα. Η μέθοδος έχει ως στόχο να μην απαλλαγεί ενεργά από επιπλέον κιλά, αλλά να απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα. Τα εσπεριδοειδή προστίθενται στο μενού και ο όγκος του καθαρού νερού αυξάνεται. Τα πιάτα που περιέχουν υδατάνθρακες αποκλείονται εντελώς από τη διατροφή.

Αυτή η διατροφή μπορεί να είναι επιβλαβής για όσους έχουν ελάχιστα προβλήματα υγείας. Το φορτίο στο ήπαρ χαρακτηρίζεται από αυξημένη παραγωγή χυμού παγκρέατος, επομένως, μια δίαιτα ενός συστατικού αντενδείκνυται για άτομα με παγκρεατικές παθήσεις.

Οι ερευνητές μελετούν έναν τρόπο να αντικαταστήσουν εντελώς τα γλυκά με ένα συμπύκνωμα, αλλά αυτή η προσέγγιση δεν οδηγεί σε γρήγορη απώλεια βάρους, βοηθά μόνο στον έλεγχο της πρόσληψης υδατανθράκων.

Είναι το σιρόπι σφενδάμου κατάλληλο για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες

Οι ειδικοί δεν συνιστούν τη χρήση του σιροπιού για έγκυες γυναίκες. Η υψηλή συγκέντρωση ουσιών μπορεί να είναι επιβλαβής και να έχει αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία τους. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, υπάρχουν κίνδυνοι ανάπτυξης διαβητικών παθήσεων, επομένως είναι απαραίτητο να εξαιρέσετε συμπυκνωμένα υποκατάστατα από τη διατροφή.

Για θηλάζουσες μητέρες, το συμπύκνωμα κινδυνεύει να προκαλέσει βλάβη λόγω πιθανών αλλεργικών αντιδράσεων στο μωρό.

Σιρόπι σφενδάμου για διαβήτη

Το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να είναι ευεργετικό και αντενδείκνυται στον διαβήτη: όλα εξαρτώνται από την κατάσταση του ασθενούς. Ο διαβήτης απαιτεί προσεκτική ανάλυση των τροφίμων που τρώτε. Η ασθένεια τύπου 2 χαρακτηρίζεται από σχετική ανεπάρκεια ινσουλίνης. Αντικαθιστώντας άλλα γλυκά με σιρόπι, οι μετρήσεις αίματος μπορούν να σταθεροποιηθούν. Αυτή η ιδιότητα είναι ευεργετική για όσους αντιμετωπίζουν κανονικές διαβητικές παθήσεις.

Η γλυκύτητα δεν συνιστάται για διαβήτη τύπου 1, ο οποίος χαρακτηρίζεται από πλήρη έλλειψη ινσουλίνης. Η πρόσληψη σακχάρων προκαλεί αύξηση των μετρήσεων αίματος, η οποία οδηγεί σε επιδείνωση της γενικής κατάστασης του ασθενούς.

Πώς να φτιάξετε σιρόπι σφενδάμου στο σπίτι

Η παρασκευή σιροπιού σφενδάμνου σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι μια επίπονη και δαπανηρή διαδικασία. Για να ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε σφενδάμι. Για να γίνει αυτό, μια τρύπα τρυπάται στο δέντρο και αντικαθίσταται ένα δοχείο υγρού. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται κατά την περίοδο της ροής χυμού. Η αρχή της προετοιμασίας είναι η εξάτμιση σε μέση θερμότητα.

Σε τι χρησιμοποιείται το σιρόπι σφενδάμου στο μαγείρεμα;

Το να σερβίρετε βάφλες, ντόνατς ή τηγανίτες χωρίς σιρόπι σφενδάμου δεν αποτελεί επιλογή στον Καναδά. Χρησιμοποιείται επιτυχώς ως υποκατάστατο ζάχαρης στο ψήσιμο και ως κάλυμμα παγωτό.

Όταν μαρινάρετε το κρέας και μετά ψήνετε, το συμπύκνωμα σφενδάμνου σχηματίζει μια νόστιμη κρούστα με τζάμι στην επιφάνεια.

Η χρήση σιροπιού σφενδάμνου είναι ευρέως διαδεδομένη για την παρασκευή γλυκών γλειφιτζούρι, ζαχαρωτά.

Προστίθεται ως το κύριο γλυκαντικό σε ζεστά ροφήματα όπως grog ή γροθιά.

Το σιρόπι σφενδάμου προστίθεται στο ζεστό τσάι: σε αντίθεση με το μέλι, υπό την επήρεια υψηλών θερμοκρασιών, δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες και δεν αποκτά καρκινογόνες ιδιότητες.

Πώς να αντικαταστήσετε το σιρόπι σφενδάμνου σε ψημένα προϊόντα

Το συμπύκνωμα μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη και μέλι: έχουν παρόμοιες γλυκαντικές ιδιότητες. Για να αντικαταστήσετε 1 μέρος χρησιμοποιήστε:

• ¾ μέρη ζάχαρης ·
• 1 μέρος υγρό μέλι.

Τα υποκατάστατα με παρόμοιες φυσικές ιδιότητες μπορεί να περιλαμβάνουν: σιρόπια χαρούπι και αγαύη, μαρμελάδα αχλαδιού.

Βλάβη και αντενδείξεις σιροπιού σφενδάμνου

Δεν μπορείτε να μιλήσετε για τα οφέλη του σιροπιού χωρίς να αναφέρετε τη βλάβη. Όπως με όλα τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, μπορεί να μην έχει τα οφέλη για την υγεία από την υπερβολική πρόσληψη. Ο καθημερινός κανόνας για έναν ενήλικα είναι μερικές κουταλιές της σούπας.

Η κατανάλωση μπορεί να είναι επιβλαβής για όσους είναι υπερευαίσθητοι σε τρόφιμα που περιέχουν ζάχαρη. Τα άτομα που έχουν προβλήματα με τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα πρέπει να είναι προσεκτικά.

Ο κίνδυνος βλάβης στο σώμα αυξάνεται σε άτομα με νόσο του εντέρου. Η παραγωγή ενζύμων για την πέψη των υδατανθράκων τείνει να αυξάνει το φορτίο στα πεπτικά όργανα και, πάνω απ 'όλα, στο πάγκρεας.

Πώς να επιλέξετε σιρόπι σφενδάμου κατά την αγορά

Μία από τις δυσκολίες αγοράς σιροπιού στα καταστήματα είναι το υψηλό κόστος και το εύρος τιμών. Δεν είναι όλα τα σούπερ μάρκετ στη λίστα παντοπωλείων. Φθηνά ανάλογα που δείχνουν το περιεχόμενο του χυμού σφενδάμνου δεν έχουν καμία σχέση με ένα ποιοτικό προϊόν.

Η παρουσία χρωστικών ή προσθέτων τροφίμων στη σύνθεση αποτελεί απόδειξη ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας, ενός ψεύτικου.

Το συμπύκνωμα πωλείται συνήθως σε γυάλινους περιέκτες. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της κυκλοφορίας στον Καναδά θεωρείται ότι είναι ειδικά μπουκάλια με τη μορφή ενός φύλλου σφενδάμου.

Το σιρόπι σφενδάμου κυμαίνεται σε χρώμα από ανοιχτό πορτοκαλί έως σκούρο καφέ. Η απόχρωση μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία. Το υγρό δεν σχηματίζει ίζημα. Οι φιάλες πρέπει να είναι καλά κλειστές και να μην έχουν υποστεί ζημιά.

Πώς να φυλάσσετε το σιρόπι σφενδάμνου στο σπίτι

Το συμπύκνωμα σφενδάμου Maple έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.

Το σφραγισμένο σιρόπι αποθηκεύεται για αρκετά χρόνια σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά το άνοιγμα της φιάλης για επιβράδυνση της διαδικασίας εξάτμισης, είναι συνηθισμένο να το θερμαίνετε ξανά σε ένα πλαστικό δοχείο και στη συνέχεια να το αποθηκεύετε για 4 μήνες κατά μέσο όρο στο ψυγείο (ο κατασκευαστής τοποθετεί συγκεκριμένες πληροφορίες στην ετικέτα). Σε αυτήν τη μορφή, δεν παγώνει και δεν χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες του σιροπιού σφενδάμνου είναι αλληλένδετες έννοιες. Ως υποκατάστατο ζάχαρης, αυτό το μοναδικό προϊόν μπορεί να είναι ευεργετικό λόγω της αντιοξειδωτικής του περιεκτικότητας και της απουσίας ακαθαρσιών στη σύνθεση. Η υπερβολική κατανάλωση αντενδείκνυται και είναι επιβλαβής για την υγεία λόγω της υψηλής ποσότητας σακχάρων. Η χρήση αυτού του προϊόντος στο ψήσιμο ως προσθήκη στα επιδόρπια θα διαφοροποιήσει τη διατροφή και θα δώσει στα πιάτα μοναδικές γεύσεις.

Κριτικές