Η σύνθεση και οι χρήσιμες ιδιότητες του chacha από δαμάσκηνο κερασιών, σταφύλια

Το Chacha είναι ένα εθνικό γεωργιανό ποτό υψηλής αντοχής. Μπορείτε να το προετοιμάσετε στο σπίτι εάν μελετήσετε τις βασικές συνταγές, τους κανόνες ζύμωσης και την αποθήκευση αλκοόλ.

Τι είναι το chacha

Το πραγματικό γεωργιανό chacha είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται από σταφύλι. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, παρασκευάζεται αποκλειστικά από πρώτες ύλες που καλλιεργούνται στην επικράτεια της Γεωργίας, της Αμπχαζίας, της Meskheti, της Kakheti και ορισμένων άλλων περιοχών. Το πραγματικό chacha έχει μια φωτεινή γεύση και άρωμα, μια διαφανή άχρωμη δομή, αν και με καλή γήρανση, επιτρέπεται ένα απαλό χρυσό ή σκούρο άχυρο χρώμα του ποτού.

Η μαγιά δεν χρησιμοποιείται στη διαδικασία δημιουργίας ενός παραδοσιακού προϊόντος. Η ζύμωση συμβαίνει μόνο λόγω των φυσικών μικροοργανισμών που παραμένουν στην επιφάνεια των σταφυλιών.

Δεν είναι συνηθισμένο να προσθέτετε ζάχαρη ή αλκοόλ στο chacha σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Εκτός από το σταφύλι chacha, υπάρχουν και άλλες ποικιλίες από φρούτα και μούρα. Στη Γεωργία, αποκαλούνται συχνά η λέξη "μπράντυ" για να τονίσουν τις διαφορές από το κλασικό ποτό.

Σύνθεση και γεύση Chacha

Αυτό το ποτό περιέχει μεγάλο αριθμό χρήσιμων ουσιών. Μεταξύ των κυριότερων είναι:

• κάλιο;
• βιταμίνη PP;
• σίδηρος και φωσφόρος;
• νάτριο;
• ριβοφλαβίνη;
• μαγνήσιο.

Το ισχυρό αλκοόλ που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή έχει μια ήπια, ελαφρώς ξινή γεύση και μια ευχάριστη νότα σταφίδας. Εάν το chacha παρασκευάζεται με βάση φρούτα ή μούρα, τότε θα γίνουν αισθητές οι κατάλληλες αποχρώσεις.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του chacha

Η θρεπτική αξία του προϊόντος είναι 225 θερμίδες ανά 100 ml. Η σύνθεση περιέχει 0,5 g υδατανθράκων, και τα λίπη και οι πρωτεΐνες παίρνουν 0,1 g το καθένα.

Φρούριο

Το αλκοόλ σταφυλιών, με βάση το οποίο παρασκευάζεται το chacha, έχει αντοχή 70-80%. Αλλά ένα έτοιμο σπιτικό ποτό συνήθως αραιώνεται με νερό σε μέσο όρο 55-60%. Οι εκδόσεις αλκοόλ στα καταστήματα είναι περίπου ίσες με τη βότκα.

Γιατί είναι χρήσιμο το chacha;

Το ισχυρό γεωργιανό τσάχα έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Όταν καταναλώνεται με μέτρο, το ποτό:

• μειώνει την κακή χοληστερόλη στο αίμα
• χρησιμεύει ως πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.
• μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων.
• επιταχύνει το μεταβολισμό.
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• βοηθά στην καταπολέμηση της φλεγμονής.
• ανακουφίζει από το πρήξιμο και βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών.

Στη Γεωργία, το chacha ονομάζεται "το ποτό της μακροζωίας" ακριβώς λόγω των ενισχυτικών ιδιοτήτων του. Ωστόσο, οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος εμφανίζονται μόνο εάν παρατηρηθούν μέτριες δόσεις. Εάν ληφθεί πολύ συχνά και σε μεγάλες ποσότητες, θα προκαλέσει στο σώμα την ίδια βλάβη με οποιοδήποτε άλλο αλκοόλ.

Το Chacha σε μικρές ποσότητες εμποδίζει την ανάπτυξη της ογκολογίας

Χρήσιμες ιδιότητες του cherry δαμάσκηνου chacha

Μία από τις επιλογές μαγειρέματος προτείνει τη λήψη ως πρώτη ύλη όχι κέικ σταφυλιών, αλλά κίτρινο άγριο δαμάσκηνο. Ένα αλκοολούχο ποτό με βάση το κεράσι διατηρεί τα οφέλη των φρέσκων φρούτων. Και συγκεκριμένα:

• έχει τονωτικό και αναζωογονητικό αποτέλεσμα.
• αποτρέπει την εμφάνιση ανεπάρκειας βιταμινών.
• αποτρέπει την ανάπτυξη ασθενειών του στομάχου και των εντέρων.
• αφαιρεί τις τοξίνες και τις τοξίνες από το σώμα.

Τα οφέλη του σταφυλιού chacha

Το κλασικό σταφύλι chacha είναι γνωστό κυρίως για τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του. Βοηθά στην καταπολέμηση ιών και λοιμώξεων, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και ομαλοποιεί τις πεπτικές διαδικασίες. Η κατανάλωση μικρών ποσοτήτων ποτού είναι ευεργετική για την υπόταση, καθώς αυξάνει την αρτηριακή πίεση.

Οφέλη του βάμματος chacha

Το βάμμα με αυξημένη αντοχή είναι εξαιρετικό για τα συμπτώματα της γρίπης και του κρυολογήματος, μειώνει τον πυρετό και εξαλείφει τη γενική αδιαθεσία. Το ποτό έχει αντισηπτικές ιδιότητες, καταπολεμά τις βακτηριακές διεργασίες στην στοματική κοιλότητα. Εξωτερικά, το προϊόν υποβάλλεται σε επεξεργασία με κοψίματα και πληγές για απολύμανση.

Το αραιωμένο βάμμα chacha μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γαργάρες με πονόλαιμο

Πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή νόστιμου και υγιεινού chacha. Με πολλούς τρόπους, είναι παρόμοια μεταξύ τους, αλλά υπάρχουν διαφορές.

Κλασική συνταγή σταφυλιών

Η κλασική συνταγή προτείνει να φτιάξετε ένα ποτό από τα ακόλουθα συστατικά:

• σταφύλια - 25 κιλά
• νερό - 50 λίτρα;
• ζάχαρη - 10 κιλά.

Το γλυκαντικό σε αυτήν τη συνταγή χρησιμοποιείται όπως επιθυμείτε. Επηρεάζει αρνητικά την πραγματική γεύση του chacha, αν και σας επιτρέπει να αυξήσετε την απόδοση του ποτού.

Το σχέδιο για τη δημιουργία αλκοόλ έχει ως εξής:

1. Τα μη πλυμένα σταφύλια ζυμώνεται σωστά με τα χέρια μαζί με τα χτένια και τους σπόρους σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε νερό και ανακατέψτε με ένα ξύλινο ραβδί. Εάν αποφασιστεί να προσθέσετε ζάχαρη στο ποτό, τότε πρέπει να το συμπληρώσετε στο ίδιο στάδιο. Το δοχείο δεν έχει γεμίσει πλήρως, πρέπει να παραμείνει περίπου το 10% του ελεύθερου χώρου για ζύμωση.
2. Μια σφραγίδα νερού τοποθετείται πάνω από ένα δοχείο με κέικ σταφυλιών και μεταφέρεται σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος για 30-90 ημέρες.
3. Αφού τελειώσει η ζύμωση και σταματήσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες στο δοχείο με νερό, η πλύση αποστραγγίζεται από το ίζημα και η κύρια απόσταξη πραγματοποιείται σε ειδικό κύβο. Η θέρμανση ρυθμίζεται στο μέγιστο, αφού η θερμοκρασία αυξηθεί στους 95 ° C ή περισσότερο, η επιλογή διακόπτεται.
4. Το προκύπτον φεγγάρι αραιώνεται με νερό έως 20% και πραγματοποιείται μια δεύτερη απόσταξη. Τα πρώτα 350 ml του προκύπτοντος προϊόντος απορρίπτονται, αυτό το κλάσμα περιέχει πολύ ακετόνη και ξύδι και δεν μπορείτε να το πιείτε. Το υπόλοιπο αποστραγγίζεται έως ότου η ισχύς του πίδακα μειωθεί στο 45%.

Απομένει να αραιωθεί το τελικό σταφύλι chacha με νερό στο 50-60% και να δοκιμάσει.

Πριν από τη χρήση, συνιστάται να επιμείνετε το σταφύλι chacha για 2-3 ημέρες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Chacha από δαμάσκηνο κερασιάς

Μια άλλη δημοφιλής συνταγή προτείνει τη χρήση ώριμου δαμάσκηνου αντί για σταφύλια. Η λίστα συστατικών μοιάζει με αυτήν:

• δαμάσκηνο κερασιών - 10 κιλά.
• νερό - 5 l;
• ζάχαρη - 2 κιλά.

Η συνταγή μαγειρέματος επαναλαμβάνει σε μεγάλο βαθμό το κλασικό σχήμα:

1. Τα οστά αφαιρούνται από το άπλυτο κεράσι δαμάσκηνο. Χρειάζεται πολύς χρόνος, αλλά είναι ανεπιθύμητο να ζυμώσουμε τον πολτό μαζί τους, το τελικό chacha θα αποκτήσει πικρές νότες.
2. Τα υπόλοιπα φρούτα ζυμώνεται με το χέρι σε κατάσταση ομοιογενούς χαλιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο κρέατος.
3. Το κέικ χύνεται με σιρόπι ζάχαρης φτιαγμένο από 500 g γλυκαντικού και 1 λίτρο νερό. Ο λαιμός του δοχείου κλείνεται με γάζα και το δοχείο αφαιρείται σε ένα θερμό σκοτεινό μέρος για ζύμωση για μερικές ημέρες. Εάν δεν εμφανιστεί αφρός, ξινή μυρωδιά και συριγμός, θα πρέπει να προστεθούν 150 γραμμάρια πιεσμένης μαγιάς στο μείγμα. Σύμφωνα με τη συνταγή, αυτό πρέπει να αποφεύγεται, καθώς το πραγματικό chacha παρασκευάζεται με «άγρια» μαγιά.
4. Μετά την ημερομηνία λήξης, το ζυμωμένο μείγμα χύνεται σε νέο δοχείο. Προστίθεται μια άλλη μερίδα του γλυκαντικού - 1,5 kg ζάχαρης αραιώνεται σε 4 λίτρα νερού και το σιρόπι χύνεται στο πουρέ δαμάσκηνου.Μια σφραγίδα νερού ή ένα τρυπημένο γάντι τοποθετείται στο λαιμό του δοχείου και απομακρύνεται σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία έως 28 ° C για 15-45 ημέρες. Ο ρυθμός ζύμωσης προσδιορίζεται ξεχωριστά και εξαρτάται από το μικροκλίμα και τη δραστηριότητα της φυσικής μαγιάς.

Στο τέλος της περιόδου, το διάλυμα αποστραγγίζεται από το ίζημα και διέρχεται μέσω τυροκομείου, συμπιέζοντας τα υπολείμματα του πολτού από κεράσι. Όπως και στην κλασική συνταγή, το chacha αποστάζεται δύο φορές πάνω από έναν κύβο. Το τελικό προϊόν αραιώνεται με νερό σε επίπεδο 40-45% και απομακρύνεται για έγχυση για αρκετές ημέρες.

Το Cherry plum chacha περιέχει πολλά οξέα, επομένως προστίθεται ζάχαρη σε αντίθεση με την παραδοσιακή τεχνολογία

Τσάχα από μήλα

Η αρχική συνταγή προτείνει τη χρήση μήλων ως πρώτων υλών. Για να φτιάξετε το chacha, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• εκχυλίσματα μήλου - 10 κιλά
• μαγιά κρασιού - 11 g;
• ζάχαρη - 6 κιλά
• νερό - 30 λίτρα.

Η συνταγή για την παρασκευή του chacha είναι πολύ απλή:

• ρίχνουμε εκχυλίσματα μήλου με ζεστό νερό σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέτουμε ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
• προ-αραιωμένη ζύμη προστίθεται στο μούρο
• μια σφραγίδα νερού τοποθετείται στο δοχείο και αποστέλλεται σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος για 10-15 ημέρες.
• το πουρέ για το chacha χύνεται μέσω του τυροκομείου και συμπιέζεται τα υπολείμματα των μήλων.
• το υγρό φρούτων αποστάζεται μέσω του κύβου με μέγιστη ισχύ έως και 5% της αντοχής του ρεύματος ·
• το προκύπτον αργό αραιώνεται με νερό έως 20%.
• σε χαμηλή ισχύ, λαμβάνονται τα λεγόμενα "κεφάλια" του ποτού ή το πρώτο 5-7%, ακατάλληλο για κατανάλωση.
• το "σώμα" του πλυσίματος αποστραγγίζεται στο 60-85% του φρουρίου στο ρέμα.

Το μήλο chacha αραιώνεται παραδοσιακά με νερό σε 45-55% και χύνεται σε γυάλινες φιάλες. Συνιστάται να τα τοποθετείτε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για μερικές εβδομάδες πριν από τη χρήση.

Το μήλο chacha έχει ένα πολύ έντονο φρουτώδες άρωμα που θυμίζει μηλίτη

Chacha από βερίκοκα

Ένα νόστιμο και υγιές chacha με γλυκιά γεύση μπορεί να ληφθεί από τα βερίκοκα. Ο κατάλογος των συστατικών έχει ως εξής:

• βερίκοκα - 10 κιλά
• νερό - 15 l;
• ξηρή μαγιά - 15 g;
• ζάχαρη - 5 κιλά.

Η προετοιμασία ενός ποτού μοιάζει με αυτό:

• τα βερίκοκα ξεφορτωθούν τους σπόρους και ζυμώσουν με το χέρι ή μηχανικά, δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε πρώτα τα φρούτα.
• ο πολτός σε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο χύνεται με νερό και προστίθεται ζάχαρη.
• ο λαιμός καλύπτεται με σφραγίδα νερού ή ένα συνηθισμένο διάτρητο γάντι και το δοχείο απομακρύνεται σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος για 40 ημέρες.
• εάν η ζύμωση δεν ξεκινήσει μετά από μερικές ημέρες, προστίθεται προγεμισμένη μαγιά στο διάλυμα.
• αφού το γάντι ξεφουσκώσει ή οι φυσαλίδες παύσουν να εμφανίζονται στη σφραγίδα νερού, το πολτό φιλτράρεται από τον πολτό μέσω γάζας.

Στη συνέχεια, το ποτό που προκύπτει αποστάζεται σε φεγγάρι ακόμα. Η απόσταξη ολοκληρώνεται όταν η ισχύς του πίδακα μειώνεται στο 30% ή λιγότερο. Η αλκοόλη αραιώνεται στους 20 ° C και μια δεύτερη απόσταξη πραγματοποιείται σε 40%. Μετά από αυτό, το chacha αραιώνεται με νερό και διατηρείται στο κρύο για μερικές ημέρες πριν από την κατανάλωση.

Το βερίκοκο chacha διατηρεί τις γλυκαντικές του φρουτώδεις νότες ακόμη και με χαμηλή ποσότητα ζάχαρης

Τσάχα από μανταρίνια

Μια ασυνήθιστη συνταγή προτείνει την παραγωγή chacha από πολτό εσπεριδοειδών. Απαιτείται για μαγείρεμα:

• μανταρίνια - 5 κιλά
• ζάχαρη - 2,5 κιλά
• μαγιά - 500 g;
• νερό - 11,5 λίτρα.

Η συνταγή έχει ως εξής:

• Τα μανταρίνια ξεφλουδίζονται και συνθλίβονται σε βρώμικο χρησιμοποιώντας ένα κονίαμα ή με το χέρι.
• η ζάχαρη αραιώνεται σε ζεστό νερό και αναμιγνύεται με πολτό εσπεριδοειδών.
• προστίθεται προπαρασκευασμένη μαγιά.
• το δοχείο καλύπτεται με κλείστρο και αφήνεται να ζυμώσει σε ζεστό μέρος για δύο εβδομάδες.
• μετά την ημερομηνία λήξης, το πλύσιμο διηθείται από το ίζημα και αποστάζεται σε θερμοκρασία 79-84 ° C.
• το ακατέργαστο αραιώνεται με νερό σε συγκέντρωση 30% και αποστάζεται ξανά.

Κατά την επαναπόσταξη, τα πρώτα 250 ml του προϊόντος χύνονται ξεχωριστά - δεν μπορούν να πίνουν. Το κύριο απόσταγμα αραιώνεται σε περίπου 45%, υπερασπίζεται για 3-4 ημέρες και δοκιμάζεται.

Για μια ενδιαφέρουσα γεύση και άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε μερικά φύλλα κερασιάς στη μαγιά μανταρίνι

Σπιτική συνταγή βάμμα chacha

Εκτός από το παραδοσιακό ποτό, μπορείτε να φτιάξετε ένα φαρμακευτικό βάμμα από το chacha. Η πιο δημοφιλής συνταγή με κουκουνάρια, η οποία απαιτεί:

• chacha 45% - 1 λίτρο;
• κουκουνάρια - 20 g;
• ζάχαρη - 17 g

Για να φτιάξετε ένα βάμμα chacha, πρέπει:

• Ανακατέψτε τα καρύδια με ζάχαρη, αφού σπάσετε το κέλυφος, αλλά δεν το αφαιρέσετε εντελώς, θα πρέπει να χάσει την ακεραιότητά του
• ρίχνουμε τα υλικά chacha και ανακατεύουμε.
• σφραγίστε το δοχείο και στείλτε το σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για δύο εβδομάδες.
• Περάστε το τελικό βάμμα μέσω διπλωμένης γάζας.

Το ποτό χύνεται σε νέο δοχείο και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Το βάμμα Chacha στα κουκουνάρια βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και τη δραστηριότητα του εγκεφάλου

Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά

Παραδοσιακά, το chacha καταναλώνεται από συνηθισμένα ποτήρια βότκας. Το παλαιωμένο ποτό σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου και εάν το αλκοόλ είναι μεσαίας ποιότητας, προ-ψύχεται στους 10 ° C.

Συνιστάται να πίνετε chacha 30-50 ml κατά καιρούς - σε διακοπές ή σε κρύο καιρό. Μπορείτε να το φάτε με αλμυρά ή γλυκά τρόφιμα, σταφύλια και σαλάτες, λαχανικά και φρούτα, χαχαπούρι και σκληρά τυριά.

Στη Γεωργία, το chacha καταναλώνεται με σχεδόν οποιοδήποτε εθνικό πιάτο

Εφαρμογές μαγειρικής

Συνήθως το αλκοόλ χρησιμοποιείται στην καθαρή του μορφή, αλλά επιτρέπεται επίσης να το χρησιμοποιεί για τη δημιουργία κοκτέιλ. Το ποτό αναμιγνύεται με χυμούς φρούτων και λικέρ, κόκκινο βερμούτ ή βότκα, ανάλογα με τη συνταγή.

Σε μικρές δόσεις, επιτρέπεται η προσθήκη ισχυρού αλκοόλ στο τσάι ή στον καφέ, καθώς και στα ψημένα προϊόντα. Στην τελευταία περίπτωση, η ζύμη αποκτά ένα ασυνήθιστο άρωμα και ιδιαίτερη λαμπρότητα.

Αντενδείξεις και βλάβη του chacha

Τα οφέλη και οι βλάβες του chacha σχετίζονται μεταξύ τους. Δεν μπορείτε να πιείτε το ποτό:

• κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και κατά τη διάρκεια του θηλασμού.
• με υπέρταση
• με χρόνιες καρδιακές παθήσεις.
• με έλκη στομάχου και γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα.
• με παγκρεατίτιδα.

Απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση οινοπνευματωδών ποτών για παιδιά και εφήβους κάτω των 18 ετών.

Συνθήκες και διάρκεια ζωής

Το ισχυρό αλκοόλ αποθηκεύεται σε γυάλινο δοχείο κάτω από ένα αεροστεγές καπάκι ή πώμα με σφραγισμένα καπάκια και πώματα σε μέρος προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 15-20 ° C, η υγρασία αέρα είναι περίπου 85%. Δεν συνιστάται να διατηρείτε το ποτό σε πλαστικό δοχείο, καθώς θα είναι θολό και μπορεί να σχηματίσει ιζήματα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το ισχυρό αλκοόλ καίει απλά μέσα στο δοχείο.

Με την επιφύλαξη των προϋποθέσεων, το ποτό μπορεί να αποθηκευτεί για χρόνια και δεκαετίες χωρίς απώλεια οφέλους και γεύση. Πιστεύεται ότι μετά από 3-10 χρόνια γήρανσης, αποκαλύπτει μόνο τις καλύτερες ιδιότητές του και το πλούσιο άρωμά του.

συμπέρασμα

Το Chacha είναι ένα δυνατό αλκοολούχο ποτό με πολλές επιλογές προετοιμασίας. Παραδοσιακά, είναι φτιαγμένο από αρωματικό σταφύλι, αλλά υπάρχουν και άλλες συνταγές με βάση τα μούρα και τα φρούτα, με ή χωρίς μαγιά και ζάχαρη. Όταν καταναλώνεται με μέτρο, το chacha έχει πολύ ευεργετική επίδραση στο σώμα.