Γιατί το ψωμί βύνης είναι χρήσιμο, η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες

Όταν σχεδιάζετε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας με νέα τρόφιμα, θα πρέπει να μάθετε πώς επηρεάζουν το σώμα. Τα οφέλη και οι βλάβες του βύστου ψωμιού πρέπει να αξιολογούνται πριν από την πρώτη χρήση. Αυτό το προϊόν έχει θετική επίδραση στην υγεία, αλλά για ορισμένες ασθένειες απαγορεύεται να το συμπεριλάβετε στο μενού.

Τι είναι και σύνθεση του ψωμιού βύνης

Οι διατροφολόγοι θεωρούν ότι το ψωμί βύνης είναι μια υγιεινή τροφή. Τα φραντζόλα ψήνονται από ένα μείγμα κεχρί και αλεύρι σίκαλης. Κατά την παρασκευή τους, εκτός από τα συνηθισμένα συστατικά, προστίθεται βύνη. Αυτή η ουσία λαμβάνεται κατά τη βλάστηση των δημητριακών: σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι κ.λπ. Περιέχει μονοσακχαρίτες και αμινοξέα, τα οποία δίνουν στο ψωμί μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Η βύνη κριθαριού χρησιμοποιείται συχνότερα για το ψήσιμο. Αλλά, ανάλογα με την επιλεγμένη συνταγή, μπορεί να αλλάξει σε άλλα εκχυλίσματα - σιτάρι, σίκαλη ή καλαμπόκι. Αυτή η ουσία γίνεται το κύριο συστατικό του βύστου ψωμιού. Υπό τη δράση του, η ζύμωση ενισχύεται, απορροφάται η υπερβολική υγρασία και αυξάνεται η ελαστικότητα της ζύμης.

Το ψωμί βύνης διαφέρει από άλλα προϊόντα στο σκούρο χρώμα του. Τα εκχυλίσματα που προστίθενται κατά τη διάρκεια του ψησίματος δρουν ως φυσικά χρώματα. Χάρη στα αμινοξέα και τους μονοσακχαρίτες στη σύνθεση, η κρούστα αποκτά ένα ελκυστικό καφέ χρώμα κατά το ψήσιμο.

Η σύνθεση των προϊόντων αρτοποιίας βύνης περιλαμβάνει:

• μέταλλα: νάτριο, ασβέστιο, μαγγάνιο, σελήνιο, σίδηρος, χαλκός, ψευδάργυρος, φώσφορος, μαγνήσιο, κάλιο
• βιταμίνες: A, PP, C, E, K, ομάδα B, συμπεριλαμβανομένων πυριδοξίνης, φολικού και παντοθενικού οξέος, θειαμίνης, ριβοφλαβίνης.
• κυτταρίνη;
• Β καροτίνη.

Οι ουσίες που περιέχονται στο βύνη ψωμί του δίνουν μια εξαιρετική γεύση και επηρεάζουν τη δομή του ψίχουλου. Τα εκχυλίσματα από βλαστημένους κόκκους μπορούν να δεσμεύσουν την υγρασία και να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.

Το ψωμί βύνης συνιστάται από τους γιατρούς για άτομα που πρέπει να αναρρώσουν, είναι πηγή ενέργειας, κορεσμός του σώματος με βιταμίνες, μέταλλα, αμινοξέα

Διατροφική αξία και περιεκτικότητα σε θερμίδες ψωμιού βύνης

Οι άνθρωποι που παρακολουθούν το βάρος, υπολογίζουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες της διατροφής και την αναλογία BJU στο μενού, η διατροφική αξία του ψωμιού βύνης θα είναι ενδιαφέρουσα.

Η σύνθεση περιέχει:

• 7,5 g πρωτεΐνης;
• 50,6 g υδατανθράκων.
• 0,7 g λίπους.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g του τελικού προϊόντος είναι 236 kcal.

Οι δείκτες ενδέχεται να αλλάξουν εάν συμπεριλαμβάνονται άλλα συστατικά στη σύνθεση για να βελτιωθεί η γεύση. Τις περισσότερες φορές, οι αρτοποιοί προσθέτουν σταφίδες, ξηρούς καρπούς, ηλιόσπορους, κύμινο, κόλιανδρο.

Οφέλη από ψωμί βύνης

Οι ουσίες που περιέχονται στα προϊόντα αρτοποιίας έχουν θετική επίδραση στο σώμα:

• πρωτεΐνες, αμινοξέα διεγείρουν την ανάπτυξη των μυών.
• οι φυτικές ίνες και οι φυτικές ίνες ομαλοποιούν το πεπτικό σύστημα, αποτρέπουν την ανάπτυξη φλεγμονωδών διεργασιών στα έντερα.
• το σώμα είναι κορεσμένο με βιταμίνες, μικρο και μακρο στοιχεία απαραίτητα για τη λειτουργία όλων των οργάνων και των ιστών.

Συνιστάται η χρήση ψωμιού βύνης σίκαλης για άτομα που έχουν εξαντληθεί.Συνιστάται να τρώτε πολλά κομμάτια καθημερινά για αναιμία, κατά την περίοδο μετά την επέμβαση, έντονη ψυχική, σωματική άσκηση. Οι ουσίες που αποτελούν αυτό το προϊόν έχουν αναγεννητική επίδραση στο σώμα.

Πώς να ψήσετε ψωμί βύνης στο σπίτι

Αφού δοκιμάσει το εμπορικό ψωμί βύνης, πολλές νοικοκυρές θέλουν να το φτιάξουν στο σπίτι. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του προϊόντος τόσο σε αρτοποιείο όσο και σε συμβατικό φούρνο. Η γεύση, το άρωμα και η πυκνότητα εξαρτώνται από τα συστατικά που χρησιμοποιήθηκαν.

Ψωμί μαγιάς σίκαλης με βύνη

Για να φτιάξετε ένα καρβέλι σίκαλης, χρειάζεστε μαγιά. Θα πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο σε 12-16 ώρες και να αναβιώσει. Για τη σίτιση, προσθέστε 100 g αλεύρι σίκαλης και 100 ml νερού στη βασική καλλιέργεια.

Για να φτιάξετε ένα καρβέλι, χρειάζεστε εκχύλισμα βύνης. Βράζεται στον ατμό με βραστό νερό και αφήνεται να διογκωθεί. Εάν δεν υπάρχει χρόνος, τότε μπορείτε απλά να αραιώσετε τη βύνη σε νερό και να προσθέσετε στη ζύμη.

Το κύριο συστατικό του βύνης ψωμιού είναι η βύνη, αυτή η ουσία δίνει στα ψημένα προϊόντα μια μοναδική γεύση, άρωμα, τα κορεσμένα με χρήσιμα συστατικά

Για να προετοιμάσετε ένα καρβέλι βάρους 900 g, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• 300 g σιτάρι + 100 g αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κοκκοποιημένη ζάχαρη και φυτικό έλαιο ·
• 1 κουτ άλας;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βύνη;
• 200 g μαγιάς;
• 310 ml νερού.

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο έτοιμο για ζύμωμα της ζύμης. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια κολλώδης ζύμη. Εάν εξαπλωθεί, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του αλευριού στα 350 g.

Με χέρια υγραμένα με νερό, σχηματίστε μια μπάλα και καλύψτε την με αλουμινόχαρτο. Πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία 26-28 ° C και υγρασία περίπου 50%. Πρέπει να κομματιάζεται κάθε ώρα με την προσθήκη μικρής ποσότητας αλεύρου σίτου. Μετά από 3 ώρες ζύμωσης, μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ταψί και αφήστε τη να παραμείνει για άλλες 2 ώρες.

Το ψωμί βύνης ψήνεται στους 250 ° C για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, η θερμοκρασία μειώνεται στους 200 ° C και το καρβέλι αφήνεται στο φούρνο για άλλα 40 λεπτά. 5-10 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, η κρούστα μπορεί να πασπαλιστεί με νερό για να πάρει μια γυαλιστερή λάμψη.

Δεν συνιστάται η άμεση αφαίρεση ψωμιού βύνης από το καλούπι. Θα πρέπει να το κρατήσετε για 15-20 λεπτά.

Άζυμο ψωμί βύνης

Για να προετοιμάσετε 1 καρβέλι θα χρειαστείτε:

• 300 g σιτάρι και 200 ​​g αλεύρι σίκαλης.
• 40 g βύνης;
• 1 κουτ άλας;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξηρή μαγιά και φυτικό έλαιο.
• 330 ml νερού.
• ½ κουταλάκι του γλυκού κολίανδρο.

Πριν ξεκινήσετε να ζυμώνετε τη ζύμη, πρέπει να προετοιμάσετε τη βύνη. Θα πρέπει να αραιώνεται σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά. Η ζυμωμένη ζύμη πρέπει να αφήνεται σε ένα ζεστό δωμάτιο. Πρέπει να περιμένετε μέχρι να αυξηθεί η ένταση 2-2,5 φορές.

Μετά από αυτό, η ζύμη μεταφέρεται σε καλούπι και συνθλίβεται έτσι ώστε να μην δημιουργούνται κενά. Δεν μπορείτε να το ψήσετε αμέσως, θα πρέπει να σταθεί για 1-2 ώρες και να σηκωθεί. Πρέπει να βάλετε τη ζύμη σε καλούπι σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για 40-50 λεπτά. Τοποθετήστε το ψημένο ψωμί βύνης σε μια σχάρα. Μετά από αυτό, το καρβέλι πασπαλίζεται με νερό και τυλίγεται με πετσέτα.

Είναι καλύτερα να τρώτε ψωμί βύνης αφού έχει κρυώσει εντελώς, γίνεται πιο νόστιμο, πιο αρωματικό και πιο υγιεινό, μειώνεται η πιθανή αρνητική επίδραση στο πεπτικό σύστημα

Η βλάβη του ψωμιού βύνης

Τα προϊόντα από βύνη δεν είναι κατάλληλα για όλους. Τα οφέλη αυτών των προϊόντων θα είναι μόνο εάν το άτομο δεν έχει αντενδείξεις. Δεν συνιστάται να συμπεριληφθούν στη διατροφή για ασθενείς που έχουν διαγνωστεί με τις ακόλουθες ασθένειες:

• γαστρίτιδα;
• παγκρεατίτιδα
• χολοκυστίτιδα.

Η χρήση βύνης ψωμιού μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση αυτών των ασθενειών λόγω της υψηλής οξύτητας. Τα άτομα που παρακολουθούν το βάρος πρέπει να θυμούνται ότι 1 μικρό καρβέλι περιέχει περίπου 1000 kcal.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες του βύστου ψωμιού αξιολογούνται με βάση την επίδρασή του στο σώμα. Ελλείψει αντενδείξεων για χρήση, έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία, κορεσμό του σώματος με τις απαραίτητες βιταμίνες, μέταλλα, αμινοξέα. Αλλά με ασθένειες του πεπτικού σωλήνα, αυτό το προϊόν μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της κατάστασης.