Ψάρια Pangasius: οφέλη και κριτικές

Το Pangasius είναι ένα φθηνό ψάρι που καλλιεργείται κυρίως στη Νοτιοανατολική Ασία. Επί του παρόντος, τα οφέλη και οι βλάβες του pangasius προκαλούν ενεργή αντιπαράθεση, καθώς λόγω ορισμένων συνθηκών αναπαραγωγής του, τα ψάρια, παρά τις χρήσιμες ιδιότητές του, ενδέχεται να είναι επικίνδυνα όταν καταναλώνονται.

Pangasius: τι είναι αυτό το ψάρι

Το Pangasius είναι ένα ψάρι από το γατόψαρο. Φτάνει σε μέγεθος έως 1,3 m και ζυγίζει περίπου 40 kg. Κυρίως νεαρά άτομα που ζυγίζουν περισσότερο από 2 κιλά πωλούνται. Ένα χαρακτηριστικό του ψαριού είναι το χαρακτηριστικό ραχιαίο πτερύγιο έξι ακτίνων. Ο ποταμός Μεκόνγκ, όπου βρίσκεται ο πανάγιος, διασχίζει τρεις χώρες - το Βιετνάμ, το Λάος και την Καμπότζη. Προς πώληση, καλλιεργείται τεχνητά, κυρίως στο Βιετνάμ.

Πώς να ξεχωρίσετε το pangasius από τη γλώσσα

Η σόλα και ο πανάγιος είναι εντελώς διαφορετικά ψάρια, ακόμη και ανήκουν σε διαφορετικές παραγγελίες. Είναι εξωτερικά στοιχειώδες να τα διακρίνουμε: η σόλα, που είναι ένα επίπεδο ψάρι, έχει μια χαρακτηριστική επίπεδη δομή σώματος. Όμως, συνήθως ο αγοραστής ασχολείται ήδη με μεταποιημένο κρέας ψαριών με τη μορφή φιλέτων, οι διαφορές μπορεί να μην είναι εμφανείς με την πρώτη ματιά.

Το μοναδικό φιλέτο έχει λευκό χρώμα, είναι σχεδόν διαφανές. Το χρώμα του φιλέτου pangasius μπορεί να κυμαίνεται από λευκό-ροζ έως γκριζωπό, ενώ περιέχει πάντα ροζ μπαλώματα που δεν βρίσκονται ποτέ στη σόλα.

Επιπλέον, το μοναδικό φιλέτο είναι πάντα λεπτό, επειδή αυτό το ψάρι είναι επίπεδο. Δεν υπάρχει μυρωδιά μυρωδιά στα φιλέτα σόλας. Επίσης, δεν υπάρχουν λιπαρά στρώματα στο μοναδικό φιλέτο.

Σύνθεση Pangasius

Η σύνθεση βιταμινών του pangasius (σε 100 g μάζας) έχει ως εξής:

• βιταμίνη PP - 2 mg;
• βιταμίνη C - 1,2 mg;
• βιταμίνη Ε - 1 mg;
• βιταμίνη Β1 - 0,2 mg;
• βιταμίνες Β2 και Β6 - 0,1 mg το καθένα.

Το ψάρι περιέχει 70 mg εύπεπτης χοληστερόλης.

Μικροστοιχεία που απαρτίζουν τα ψάρια:

• κάλιο - 240 mg;
• ασβέστιο - 50 mg;
• φωσφόρος - 210 mg;
• μαγνήσιο - 20 mg;
• σίδηρος - 1 mg;
• χρώμιο - 55 mcg;
• ιώδιο - 50 mcg;
• φθόριο - 25 mcg.

Όσον αφορά το περιεχόμενο πολλών ιχνοστοιχείων, ο πανάγιος δεν είναι κατώτερος από τα περισσότερα θαλάσσια ψάρια.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες παγγαίου

Τα ψάρια έχουν την ακόλουθη θρεπτική αξία:

• πρωτεΐνες - 17,2%;
• λίπη - 5,1%.

Δεν υπάρχουν υδατάνθρακες στο κρέας. Περίπου το ένα τέταρτο των λιπών είναι χρήσιμα ωμέγα-3 ακόρεστα λιπαρά οξέα σε ποσότητα έως και 1,5% της συνολικής μάζας. Το νερό αποτελεί το 77% της συνολικής ποσότητας ουσιών στα ψάρια.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες παγγαίου ανά 100 γραμμάρια, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής του, παρουσιάζεται στον πίνακα.

Πώς είναι χρήσιμο το pangasius;

Τα οφέλη του φιλέτου pangasius, λόγω των συστατικών του στοιχείων, είναι τα εξής:

• βελτίωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας και της μνήμης (χάρη στον φωσφόρο και τα λίπη)
• ομαλοποίηση της κατάστασης του δέρματος (βιταμίνες και λίπη)
• βελτίωση της δομής των μαλλιών και των νυχιών, αύξηση της αντοχής τους (αμινοξέα και ασβέστιο)
• ενίσχυση των οστών, των αρθρώσεων και των δοντιών (ασβέστιο, φώσφορος)
• αποκατάσταση των λειτουργιών του μυοσκελετικού συστήματος (πολυακόρεστα λίπη) ·
• πρόληψη της πρώιμης ανάπτυξης αρθρώσεων των αρθρώσεων, ιδίως της οστεοπόρωσης ·
• πρόληψη της πρώιμης γήρανσης (αντιοξειδωτικά και πολυακόρεστα λίπη).

Υπάρχει μια άποψη μεταξύ των διατροφολόγων ότι η τακτική χρήση των φιλέτων βελτιώνει τον ύπνο και αυξάνει την αντίσταση στο στρες.

Είναι το pangasius χρήσιμο για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες

Εάν το κρέας πληροί τις προδιαγραφές και δεν περιέχει άλατα βαρέων μετάλλων, μπορεί να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, αλλά αυτή η χρήση δεν θα είναι σκόπιμη.

Από την άλλη πλευρά, το φιλέτο περιέχει πολύ σίδηρο και άλλα μικροστοιχεία που έχουν ευεργετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση των ευεργετικών τους ιδιοτήτων στην πρόληψη της αναιμίας.

Μια άλλη ευεργετική ιδιότητα των φιλέτων είναι η παρουσία επαρκών ποσοτήτων χρωμίου, το οποίο χρησιμοποιείται ως ρυθμιστής της παραγωγής ινσουλίνης στο σώμα. Με αυτόν τον τρόπο βοηθά τη μητέρα και το μωρό να ομαλοποιήσει το μεταβολισμό της γλυκόζης στο σώμα.

Ωστόσο, ο πολύ υψηλός κίνδυνος απόκτησης ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας, καθώς και η σχετική δυσκολία αφομοίωσής του ακόμη και από ένα υγιές σώμα, καθιστούν αυτό το ψάρι ανεπιθύμητο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ή κατά τη γαλουχία.

Είναι δυνατόν να δοθεί παγκάσιος στα παιδιά

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι υπάρχει θετική επίδραση από αυτό το προϊόν στο σώμα του παιδιού. Συνίσταται σε μεγάλη ποσότητα φωσφόρου και ασβεστίου, λόγω των οποίων το σκελετικό σύστημα ενισχύεται στα παιδιά και το νευρικό σύστημα βελτιώνεται.

Ωστόσο, μην ξεχνάτε την προέλευση αυτού του προϊόντος. Επομένως, προτού δώσετε φιλέτο παγγαίου σε ένα παιδί, θα πρέπει να ζυγίζετε τα υπέρ και τα κατά. Επιπλέον, συνιστάται να το κάνετε αυτό μετά από διαβούλευση με παιδίατρο ή γιατρό.

Επίσης, ένας σχετικός κίνδυνος για τα παιδιά αντιπροσωπεύεται από μικρά οστά, τα οποία αφθονούν στο κρέας παγγαίου. Επομένως, όταν ταΐζετε με μικρά παιδιά, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τα κομμάτια κρέατος και, εάν είναι δυνατόν, να απαλλαγείτε από μικρά οστά.

Πώς να μαγειρεύετε νόστιμα το παγκάσιο

Τα ψάρια ταιριάζουν καλά με πολλά άλλα τρόφιμα και μπορούν να μαγειρευτούν με μεγάλη ποικιλία τρόπων. Υπάρχουν πάνω από εκατό συνταγές που περιλαμβάνουν pangasius, από σούπες και κύρια πιάτα έως πίτες και ψωμάκια.

Συνήθως τα ψάρια μαγειρεύονται μαζί με λαχανικά, καρυκεύματα με άφθονα βότανα. Επιτρέπεται να το ψήνετε σε κτύπημα ή ξινή κρέμα. Τα φιλέτα μπορούν επίσης να ψηθούν στη σχάρα και σε μια ποικιλία κρασιών.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν πρακτικά ασυνήθιστοι συνδυασμοί προϊόντων που θα περιλαμβάνουν παγκάσιους. Αυτό εξηγεί τη μεγάλη δημοτικότητά του.

Βλάβη του pangasius και αντενδείξεις για χρήση

Το ερώτημα αν ο πανάγιος είναι επιβλαβής ή ευεργετικός παραμένει ανοιχτό. Οι ευεργετικές ιδιότητες των ψαριών είναι πολύ διαφορετικές, αλλά αυτό ισχύει για δείγματα που καλλιεργούνται σε περισσότερο ή λιγότερο αποδεκτές συνθήκες.

Το Βιετνάμ είναι μια σχετικά φτωχή χώρα, η οποία δεν μπορεί παρά να επηρεάσει την οργάνωση της ιχθυοκαλλιέργειας. Το φαγητό στο οποίο τρέφεται ο πανάγιος δεν είναι πάντα φυσικής προέλευσης. Συχνά, αυτές είναι χημικές ουσίες που έχουν σχεδιαστεί για να διεγείρουν την ταχεία ανάπτυξη και την αύξηση της μάζας στα ψάρια προκειμένου να μειωθεί ο χρόνος εκτροφής. Επιπλέον, το κόστος (και συνεπώς η ποιότητα) αυτών των ζωοτροφών μπορεί να είναι πολύ χαμηλό.

Το περιβάλλον στο οποίο καλλιεργείται το ψάρι παίζει επίσης σημαντικό ρόλο. Ο ποταμός Μεκόνγκ θεωρείται ένας από τους πιο βρώμικοι στη χερσόνησο της Ινδοκίνας, οπότε ολόκληρο το "μπουκέτο" από τη ρύπανση του με τη μορφή βιομηχανικών λυμάτων και βαρέων στοιχείων, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, θα επηρεάσει την ποιότητα του κρέατος ψαριών.

Φυσικά, τέτοιες συνθήκες ανάπτυξης δεν υπάρχουν παντού, αλλά θα ήταν αφελές να πιστεύουμε ότι μια φτωχή χώρα θα ακολουθήσει διεξοδικά το γράμμα του νόμου για την τήρηση των προτύπων για τα τρόφιμα, ειδικά εκείνων που δημοσιεύονται σε άλλες πολιτείες.

Από την άλλη πλευρά, ο υπεύθυνος πωλητής πραγματοποιεί πάντα μια κτηνιατρική εξέταση των ψαριών πριν το θέσει προς πώληση, τα αποτελέσματα του οποίου πρέπει να παρέχονται στον αγοραστή κατόπιν αιτήματος. Έτσι, μπορείτε να αποφύγετε σχεδόν όλες τις αρνητικές επιπτώσεις της κατανάλωσης αυτού του ψαριού.

Αλλά ακόμη και τα "καθαρά" ψάρια, που καλλιεργούνται υπό κανονικές συνθήκες, μπορεί να είναι επιβλαβή, καθώς έχει μια σειρά αντενδείξεων. Πρώτα απ 'όλα, αυτό ισχύει για την αλλεργία στα ψάρια και την ατομική δυσανεξία σε αυτόν τον συγκεκριμένο τύπο κρέατος. Επιπλέον, ο πανάγιος είναι ένα μάλλον «βαρύ» ψάρι για το πεπτικό σύστημα και δεν πρέπει να καταναλώνεται υπερβολικά.

Πώς να επιλέξετε το σωστό pangasius

Το Pangasius σπάνια εμφανίζεται προς πώληση με τη μορφή σφαγίων. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι συνήθως κόβεται στον τόπο καλλιέργειας και στη συνέχεια το φιλέτο ψύχεται από σοκ και μεταφέρεται στον τόπο πώλησης. Αυτό απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία επιλογής κρέατος.

Όσο «γκρέιερ» το φιλέτο, τόσο χειρότερο είναι το προϊόν. Ακόμη και μια ένδειξη γκρίζου χρώματος υποδηλώνει ότι είναι καλύτερο να μην αγοράζετε ψάρια: κατά πάσα πιθανότητα, οι συνθήκες για την καλλιέργεια και τη σίτιση των ψαριών δεν πληρούσαν ούτε τα χαμηλότερα πρότυπα.

Πώς να φυλάσσετε το pangasius

Τα φιλέτα μπορούν να αποθηκευτούν κατεψυγμένα για περίπου ένα μήνα. Μετά την απόψυξη, είναι απαραίτητο να το μαγειρέψετε για αρκετές ώρες, γιατί, όπως και όλα τα ψάρια του ποταμού, θα φθαρεί γρήγορα.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες του pangasius εξαρτώνται από τις συνθήκες της ιχθυοκαλλιέργειας. Ως εκ τούτου, το κρέας pangasius δεν έχει αντενδείξεις, εκτός από, φυσικά, αλλεργικές αντιδράσεις. Το κρέας Pangasius έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες και συνιστάται για κατανάλωση σε οποιαδήποτε ηλικία. Το κύριο πράγμα είναι να αγοράσετε ψάρια από αξιόπιστους πωλητές και είναι πολύ επιθυμητό να εξοικειωθείτε με τα κτηνιατρικά έγγραφα για αυτό.

Κριτικές ψαριών