Πώς είναι χρήσιμο το κρέας αλόγου, το μαγείρεμα

Τα οφέλη και οι βλάβες του κρέατος αλόγου είναι γνωστά στους εκπροσώπους των νομαδικών λαών της Νότιας Ασίας και στους κατοίκους των βόρειων περιοχών της Ρωσίας. Το κρέας φοράδες, οι γέλες είναι ένα μέρος των εθνικών πιάτων, τα οποία σερβίρονται τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένα με διάφορους τρόπους: από βρασμό έως στιφάδο, αλάτι και χρήση με τη μορφή ημιτελών προϊόντων. Με διαφορετικούς τρόπους σερβιρίσματος, η ποσοτική σύνθεση χρήσιμων βιολογικά δραστικών ουσιών στο κρέας αλλάζει. Δεν είναι δύσκολο να μαγειρεύετε άλογα κρέας, διατηρώντας παράλληλα τις χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος.

Χημική σύνθεση κρέατος αλόγου

Το κρέας αλόγου είναι ένα διαιτητικό κρέας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που λαμβάνεται κατά τη σφαγή φοράδες, πηκτές που έχουν φτάσει την ηλικία των 1-2 ετών (το κρέας ατόμων άνω των 3 ετών έχει διακριτικές ιδιότητες). Το προϊόν έχει την ακόλουθη μοναδική σύνθεση:

• μακροθρεπτικά συστατικά (ασβέστιο, κάλιο, θείο, φώσφορος, μαγνήσιο, νάτριο)
• ιχνοστοιχεία (χαλκός, μαγγάνιο, κοβάλτιο, σίδηρος)
• βιταμίνες (B1, B2, E, PP).

Όσον αφορά τη γεύση, τη σύνθεση και την περιεκτικότητα σε θερμίδες, το εν λόγω προϊόν είναι ανώτερο από ορισμένους άλλους τύπους κρέατος (αρνί, χοιρινό, βόειο κρέας).

Συνιστάται να τρώτε κρέας αλόγου 2-3 ​​φορές την εβδομάδα στις ακόλουθες μερίδες: 120-150 g - το βάρος μιας τελικής μερίδας για έναν ενήλικα και 50-70 g - μια μερίδα για ένα παιδί και ένα ηλικιωμένο άτομο.

Διατροφική αξία και περιεκτικότητα σε θερμίδες κρέατος αλόγου

Το κρέας αλόγου θεωρείται άπαχο προϊόν με χαμηλή ενεργειακή αξία. Αυτός ο δείκτης διαφέρει ανάλογα με τις διαφορετικές μεθόδους παρασκευής του τελικού πιάτου.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μαγειρεμένων καπνιστών λουκάνικων φτιαγμένων από κρέας αλόγου ισούται με 349 kcal και basturma - έως 239 kcal.

Τα οφέλη του κρέατος αλόγου για το ανθρώπινο σώμα

Το κρέας αλόγου είναι ένα προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, εύπεπτο, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και από άτομα με ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νερό (70%), το προϊόν σφαγής αλόγων χωνεύεται εύκολα, οπότε μπορεί να καταναλωθεί όχι μόνο από ενήλικες, αλλά και από παιδιά και ηλικιωμένους.

Το κρέας αλόγου ενδείκνυται για άτομα των οποίων οι δραστηριότητες σχετίζονται με υψηλή σωματική άσκηση (για παράδειγμα, αθλητές, ανθρακωρύχοι), έντονη ψυχική δραστηριότητα, εργαζόμενοι επιχειρήσεων και κάτοικοι περιοχών με υψηλή ακτινοβολία. Θα ήταν χρήσιμο να συμπεριληφθούν στο κρέας φοράδες και κολλητήρι για άτομα κατά την περίοδο της μετεγχειρητικής ανάρρωσης, αποκατάστασης, προκειμένου να αποφευχθούν τραυματισμοί (ειδικά στους ηλικιωμένους).

Για ενήλικες

Οι ευεργετικές ιδιότητες του κρέατος αλόγου για ενήλικες, καθώς και για παιδιά, οφείλονται στη σύνθεση του προϊόντος και συνίστανται σε:

1. Καμία αρνητική επίδραση στο αγγειακό σύστημα (χαμηλή χοληστερόλη).
2. Διεγείρει την απορρόφηση της ζάχαρης, έτσι το κρέας αλόγου είναι καλό για τον διαβήτη.
3. Ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών. Η παρουσία υψηλής συγκέντρωσης βιταμίνης Β₁ στο προϊόν το προωθεί σε ηγετική θέση στην κατάταξη των «ενισχυτών του μεταβολισμού». Επομένως, το κρέας των συγκολλήσεων και των φοράδων είναι χρήσιμο για την απώλεια βάρους.
4. Βελτίωση της ισχύος, έτσι το κρέας αλόγου είναι καλό για τους άνδρες.
5. Ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Τα ιχνοστοιχεία που απαρτίζουν το προϊόν έχουν θετική επίδραση στα νευρικά κύτταρα, βοηθώντας στην εξάλειψη σωματολογικών διαταραχών (αϋπνία, άγχος).
6. Ενίσχυση των προστατευτικών λειτουργιών του ανθρώπινου σώματος. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε στο κρέας βοηθά στην αύξηση της αντοχής του οργανισμού σε λοιμώξεις και ιούς.
7. Βελτίωση της κατάστασης του συνδετικού ιστού στο ανθρώπινο σώμα.
8. Βελτίωση της εκροής παγκρεατικών εκκρίσεων. Το λίπος είναι πλούσιο σε φυτικά λίπη, επομένως, το κρέας αλόγου είναι χρήσιμο για παγκρεατίτιδα, ηπατικές παθήσεις και χολική δυσκινησία (χρήση με την άδεια του θεράποντος ιατρού).
9. Βελτίωση της κατάστασης του αιματοποιητικού συστήματος και της σύνθεσης του αίματος, λόγω της περιεκτικότητας σε σίδηρο. Το προϊόν προορίζεται για χρήση από άτομα που πάσχουν από αναιμία.
10. Ενίσχυση του καρδιακού μυός και ομαλοποίηση της καρδιάς.

Αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος των χρήσιμων ιδιοτήτων του κρέατος αλόγου, το οποίο καθιστά δυνατή την τοποθέτησή του σε υψηλές θέσεις στη βαθμολογία "Χρήσιμα προϊόντα κρέατος".

Για παιδιά

Το κρέας αλόγου ουσιαστικά δεν περιέχει αλλεργιογόνα, επομένως αυτό το προϊόν επιτρέπεται να χρησιμοποιείται από παιδιά (ακόμη και άτομα που πάσχουν από αλλεργίες), αλλά μόνο μετά από διαβούλευση με έναν παιδίατρο. Τα οφέλη του κρέατος αλόγου για τα παιδιά:

1. Αυξημένη ανοσία.
2. Επιτάχυνση της αναγέννησης των οστών λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φωσφόρο.
3. Αναπλήρωση της έλλειψης πρωτεΐνης στο σώμα κατά την περίοδο της ενεργού ανάπτυξης.
4. Θέρμανση (όταν καταναλώνεται κρύο).
5. Καταπολέμηση των επιπτώσεων της έκθεσης σε ακτινοβολία.

Ελλείψει αντενδείξεων, ο παιδίατρος επιτρέπει την εισαγωγή του προϊόντος σε συμπληρωματικές τροφές για ένα παιδί που έχει φτάσει τους 6 μήνες. Το αρχικό τμήμα δεν υπερβαίνει τα 5 g. Ελλείψει αλλεργικών αντιδράσεων, το μέγεθος της μερίδας αυξάνεται σταδιακά.

Μπορούν οι έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες να τρώνε κρέας αλόγου;

Άδεια για τη χρήση κρέατος αλόγου για γυναίκες που μεταφέρουν ή θηλάζουν ένα παιδί μπορεί να δοθεί μόνο από γιατρό που παρακολουθεί τη μέλλουσα μητέρα και το παιδί της. Αν και αυτό το προϊόν είναι υποαλλεργικό και έχει πολλές θετικές ιδιότητες, μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές σε μεγάλες ποσότητες και εάν δεν τηρούνται οι κανόνες παρασκευής.

Οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες επιτρέπεται συχνότερα να χρησιμοποιούν βραστό, βρασμένο κρέας αλόγου, καθώς το κρέας αυτό είναι μαλακό, κορεσμένο με μακρο- και μικροστοιχεία, βιταμίνες και δεν ερεθίζει τα τοιχώματα του πεπτικού σωλήνα.

Τρώτε κρέας αλόγου για απώλεια βάρους

Κατά τη διάρκεια της περιόδου απώλειας βάρους, είναι δυνατό και ακόμη απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί κρέας αλόγου, καθώς είναι ένα διαιτητικό προϊόν πλούσιο σε μακρο- και μικροστοιχεία, βιταμίνες, ζωικά λίπη. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε τους κανόνες παρασκευής και τις ιδιαιτερότητες χρήσης.

Για να χάσετε περίπου 5 κιλά υπερβολικού βάρους, αρκεί να ακολουθήσετε την ακόλουθη διατροφή για 7-10 ημέρες:

• για πρωινό - κουάκερ σε νερό με 150 γραμμάρια βραστό κρέας αλόγου και πράσινο τσάι.
• για μεσημεριανό γεύμα - μια μερίδα (200 g) βρασμένο κρέας αλόγου με λαχανικά (καρότα, ντομάτες, πατάτες, σέλινο, πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο), με φρέσκο ​​χυμό φρούτων.
  
• για δείπνο, επιτρέπεται η χρήση ελαφριάς σαλάτας λαχανικών με μερίδα κρέατος 120 g (έτοιμο).
• Πριν πάτε για ύπνο, επιτρέπεται να πίνετε 200 ml γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (ζυμωμένο ψημένο γάλα, κεφίρ, κουμί).

Πώς να μαγειρεύετε υπέροχα το κρέας αλόγου

Το ωμό κρέας είναι αρκετά σκληρό, γι 'αυτό είναι καλύτερο να το τρώτε μαγειρεμένο (γίνεται μαλακό όταν μαγειρεύεται, όπως όταν μαρινάρεται και εμποτίζεται). Το μαγείρεμα του κρέατος είναι απλό: βάζουμε το πλυμένο κομμάτι σε βραστό, αλατισμένο νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 3 ώρες.

Το κοκκινιστό κρέας αλόγου ταιριάζει καλά με καρότα, σκόρδο, πιπεριές, σέλινο, γογγύλια, κρεμμύδια, ντομάτες. Αναμειγνύοντας τα συστατικά και προσθέτοντας μπαχαρικά (δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι), μπορείτε να πάρετε ένα εξαιρετικό στιφάδο λαχανικών με κρέας - ένα πιάτο που δεν θα αφήσει αδιάφορα ακόμη και γκουρμέ γκουρμέ.

Βλάβη και αντενδείξεις κρέατος αλόγων

Αυτό το προϊόν μπορεί να μολυνθεί με παθογόνους μικροοργανισμούς (Trichinella, Salmonella). Για να προστατευτείτε από αυτό το είδος μικροχλωρίδας, αρκεί:

• επιλέξτε μόνο φρέσκο ​​κρέας υψηλής ποιότητας (αγοράστε από αξιόπιστα άτομα και ελέγξτε τα κομμάτια για σημάδια μούστου).
• υποβάλλετε το προϊόν σε θερμική επεξεργασία πριν από τη χρήση.

Το κρέας συγκόλλησης και φοράδας πρέπει να λαμβάνεται με προσοχή από άτομα με αυξημένη έκκριση χολικού οξέος, λόγω του ασθενούς χολαγωγού.

Είναι επίσης απαραίτητο να χρησιμοποιείτε αποξηραμένο κρέας αλόγου με προσοχή, ειδικά για άτομα με νεφρική, καρδιακή ανεπάρκεια, επιρρεπή σε παχυσαρκία. Αυτό το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα αλατιού (χλωριούχο νάτριο).

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σωστά το κρέας αλόγου

Τα οφέλη του κρέατος αλόγου διατηρούνται μόνο όταν χρησιμοποιείται μόνο το φρέσκο ​​προϊόν στη διαδικασία μαγειρέματος, τα διακριτικά χαρακτηριστικά του οποίου είναι: πορφυρό χρώμα, γυαλιστερή, υγρή επιφάνεια, ελαστική συνέπεια. Τα σημάδια του μπαγιάτικου αλόγου κρέατος περιλαμβάνουν αποχρωματισμό (καστανό ή γκριζωπό), βλέννα στην επιφάνεια, έντονη οσμή και κιτρίνισμα λιπαρών στρώσεων.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες του κρέατος αλόγου, γνωστά στους λαούς της Νοτίου Ασίας και στα βόρεια μέρη της ηπείρου της Ευρασίας, έχουν υιοθετηθεί από πολλούς λαούς. Οι θετικές ιδιότητες του προϊόντος είναι: πλούσια ανόργανη σύνθεση, εύκολη πέψη, ικανότητα αύξησης της ανοσίας, ομαλοποίηση του μεταβολισμού, βελτίωση της κατάστασης του αιματοποιητικού συστήματος και αναγέννηση του οστικού ιστού. Τα μειονεκτήματα του κρέατος περιλαμβάνουν: ακαμψία, που απαιτεί υποχρεωτική θερμική επεξεργασία, με επιπλέον καταστροφή παθογόνων, το προϊόν είναι μια πηγή πουρινών που προκαλεί την ανάπτυξη ουρικής αρθρίτιδας.

Κριτικές