Γιατί τα τουρσί μήλα είναι χρήσιμα, πώς να τα μαγειρέψετε για το χειμώνα

Οι καρποί των δέντρων αντιπροσωπεύουν ένα σύμπλεγμα βιταμινών που συμβάλλει στην υγεία του ανθρώπου. Η τακτική κατανάλωση φυσικών προϊόντων βελτιώνει την κατάσταση του σώματος, αλλά είναι δύσκολο να πάρετε βιταμίνες σε κρύο καιρό. Τα οφέλη και οι βλάβες των τουρσί, τα περιεχόμενα θερμίδων και άλλες ιδιότητες περιγράφονται παρακάτω.

Χαρακτηριστικά της διαδικασίας απόσβεσης των μήλων

Η ούρηση είναι η προετοιμασία προϊόντων για μακροχρόνια αποθήκευση προκειμένου να εξοικονομηθούν, να αυξηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες. Η μέθοδος είναι αρκετά παλιά, σπάνια χρησιμοποιείται και ταυτόχρονα είναι αποτελεσματική και φθηνή. Οι ιδιότητες της προκύπτουσας τροφής μπορούν να ενισχύσουν τα οφέλη του φρούτου.

Κατά τη διάρκεια του εμποτισμού, εμφανίζονται δύο τύποι ζύμωσης - γαλακτικό οξύ και αλκοολικό.

Ζύμωση γαλακτικού οξέος: Τα αναερόβια βακτήρια μετατρέπουν τη ζάχαρη σε γαλακτικό οξύ, το οποίο χρησιμεύει ως εξαιρετικό συντηρητικό. Χάρη σε αυτήν, τα φρούτα δεν σαπίζουν, δεν αποσυντίθενται. Το γαλακτικό οξύ προσθέτει θρεπτική αξία στα τρόφιμα, αλλά δεν ωφελεί τον οργανισμό.

Αλκοολική ζύμωση: η μαγιά που περιέχεται στα φρούτα μετατρέπει τη ζάχαρη σε αλκοόλη κρασιού, η οποία μπορεί να είναι δυσάρεστη για τη γεύση και να προκαλέσει βλάβη σε ιδιαίτερα ευαίσθητα άτομα. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, απελευθερώνεται πολύ διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο διαποτίζει τα τρόφιμα. Το κρασί αλκοόλης με διοξείδιο του άνθρακα δίνει φρεσκάδα, ιδιαίτερη γεύση και χρήσιμες ιδιότητες στην εμφάνιση των προϊόντων.

Σύνθεση και θερμίδες από τουρσί

Μετά από 4 - 6 εβδομάδες, όταν το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση, οι ουσίες που είναι χρήσιμες στο σώμα θα διατηρηθούν και θα πολλαπλασιαστούν σε αυτό. Τα μήλα συσσωρεύουν 1,5% γαλακτικό οξύ και τουλάχιστον 1,8% αλκοόλ, τα οποία από τις ιδιότητές τους βοηθούν στην τόνωση της όρεξης.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες και οι ιδιότητες του τελικού φαγητού εξαρτώνται από την ποικιλία που χρησιμοποιήθηκε. Τα χαμηλότερα θερμίδες - πράσινα φρούτα, είναι πιο όξινα. Σε 100 g τέτοιων προϊόντων, 30 - 35 kcal, σε κίτρινα - περίπου 40 kcal, και σε κόκκινα τα πιο υψηλής θερμίδων - 50 kcal. Τα πράσινα μήλα τουρσί πρέπει να καταναλώνονται προσεκτικά από άτομα με υψηλή οξύτητα στο στομάχι, διαφορετικά μπορούν να βλάψουν τα έντερα.

Η ενεργειακή τιμή του 1 kg είναι μόνο 1180 kJ, τα οποία κατανέμονται με αυτόν τον τρόπο:

• 86% - υδατάνθρακες;
• 8% λίπος;
• 6% - πρωτεΐνες.

Χρήσιμες ιδιότητες τουρσί μήλων

Η τακτική χρήση του προϊόντος βοηθά στη βελτίωση της ευημερίας. Τι άλλο επηρεάζουν τα συστατικά των τροφίμων και ποιες είναι οι ιδιότητές του;

Τα οφέλη του τουρσί για το ανθρώπινο σώμα:

1. Οι φυτικές ίνες και η κυτταρίνη διεγείρουν την αποτελεσματικότητα του γαστρεντερικού σωλήνα, διεγείρουν την όρεξη, επιταχύνουν την έκκριση του γαστρικού χυμού.
2. Μια μεγάλη ποσότητα πηκτινών, οργανικών οξέων, μονοσακχαριτών έχει θετική επίδραση στο σώμα ως σύνολο.
3. Το ασκορβικό οξύ με τις ιδιότητές του διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα για να αντισταθεί σε βακτηριακές, μυκητιακές, ιογενείς ασθένειες. Η ίδια ουσία έχει αντιφλεγμονώδη δράση, είναι ευεργετική στις παροξύνσεις.
4. Το ασβέστιο είναι ένα προφυλακτικό συστατικό κατά της οστεοπόρωσης και άλλων ασθενειών των οστών, αλλά σε περίσσεια φέρνει μόνο βλάβη.
5. Η βιταμίνη Α, που περιέχεται σε επαρκή ποσότητα σε εμποτισμένα φρούτα, βοηθά στην ενίσχυση των μαλλιών, των νυχιών και βελτιώνει τις ιδιότητές τους.
6. Η ομάδα βιταμινών Β έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του νευρικού συστήματος.

Με τη συχνή χρήση εμποτισμένων μήλων, βελτιώνεται η εντερική περισταλτικότητα. Τα φρούτα περιέχουν πολλές βιταμίνες C, E, P, PP, οι οποίες είναι ευεργετικές για την ανθρώπινη υγεία, αλλά δεν πρέπει να υπερφορτώνετε το σώμα μαζί τους, γιατί αυτό θα κάψει το αντίθετο αποτέλεσμα. Υπάρχουν περισσότερα προβιοτικά σε τέτοια τρόφιμα από ό, τι στα γιαούρτια.

Το εάν τα τουρσί μήλα θα φέρουν οφέλη ή βλάβη στην υγεία εξαρτάται από το ανθρώπινο σώμα, την ευαισθησία του σε συστατικά. Το προϊόν περιέχει πολλά:

• θειαμίνη (βιταμίνη Β1);
• ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2)
• νικοτινικό οξύ (βιταμίνες B3 ή PP).
• πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6)
• φολικό οξύ (βιταμίνη Β9);
• κοβαλαμίνη (βιταμίνη Β12)
• αδένας;
• ιώδιο;
• μαγνήσιο;
• χαλκός;
• χρώμιο;
• ψευδάργυρος.

Τα μήλα θα έχουν διπλάσιο ασβέστιο εάν εμποτιστούν με σορβιά. Αυτό το συστατικό δίνει το μέρος της βιταμίνης στον καρπό, ενισχύοντας τις ιδιότητές του. Τα τρόφιμα κορεσμένα με αυτόν τον τρόπο βοηθούν στην ενίσχυση του σκελετού, του ανθρώπινου σπονδύλου, που, ταυτόχρονα, είναι ένας προφυλακτικός παράγοντας κατά των ασθενειών του μυοσκελετικού συστήματος. Δεν βλάπτουν υγιείς ανθρώπους.

Είναι εμποτισμένα μήλα για απώλεια βάρους

Τα φρούτα έχουν χαμηλές θερμίδες, επομένως είναι υπέροχα για άτομα που ακολουθούν μια αυστηρή διατροφή. Περιέχουν ένα σύμπλεγμα θρεπτικών ουσιών που αυξάνουν την αποτελεσματικότητα του στομάχου, βοηθούν στον καθαρισμό του σώματος. Για να επιταχύνετε την απώλεια βάρους, συνιστάται να τρώτε 2 - 3 κομμάτια καθημερινά.

Ποια μήλα είναι κατάλληλα για κατούρημα

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση. Το τι θα φέρει, θα ωφελήσει ή θα βλάψει τα τουρσί τα μήλα, εξαρτάται από τα κύρια προϊόντα. Καλύτερα να επιλέξετε ποικιλίες:

• συνηθισμένη antonovka
• ερυθρό γλυκάνισο
• wagner;
• Σλαύος;
• Τα ηνία της Simirenka
• Σάρα Σινάπ
• ερυθρό γλυκάνισο
• σαφράν πεπίνης.

Είναι καλύτερα να μην παίρνετε φρούτα στο κατάστημα, αλλά εάν δεν υπάρχουν άλλες επιλογές, θα πρέπει να τους δοθεί χρόνος για ξεκούραση. Μετά από μερικές εβδομάδες, τα κακά φρούτα θα εμφανιστούν - θα πρέπει να πεταχτούν. Όταν επιλέγετε στην αγορά, είναι καλύτερο να αγοράσετε φρούτα που δεν είναι πολύ όμορφα, αλλά δεν περιέχουν επιβλαβή συστατικά. Μόλις λυθούν, τα φυτοφάρμακα και άλλες ουσίες συμπεριφέρονται απρόβλεπτα, οπότε υπάρχει κίνδυνος αλλοίωσης ολόκληρης της παρτίδας.

Πώς να φτιάξετε τουρσί στο σπίτι

Υπάρχουν τρεις μέθοδοι μαγειρέματος: γλυκόπικρη, απλή. Συλλέγονται το φθινόπωρο μετά την πλήρη ωρίμανση, επειδή η γεύση του τελικού φαγητού εξαρτάται άμεσα από τη φρεσκάδα. Τα μικρά μήλα επιλέγονται για μούσκεμα - στη συνέχεια η ζύμωση προχωρά ομοιόμορφα, ενώ τα μεγάλα φρούτα «ωριμάζουν» για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Παραδοσιακά, τα δρύινα βαρέλια χρησιμοποιήθηκαν για ούρηση, αλλά σήμερα είναι δύσκολο να βρεθούν καθώς είναι ακριβά και καταλαμβάνουν πολύ χώρο. Οι νοικοκυρές έφτιαχναν τα πάντα σε γλάστρες, κουβάδες, βάζα. Σε κεραμικά, πορσελάνη, εμαγιέ πιάτα είναι δυνατό, αλλά σε δοχεία αλουμινίου είναι αδύνατο - λόγω οξείδωσης μετάλλων.

Πριν ξεκινήσετε τη δουλειά, θα πρέπει να προετοιμάσετε όλα όσα χρειάζεστε:

• γάζα ή βαμβακερό πανί για να καλύψει το δοχείο.
• μια ξύλινη σανίδα ή πλάκα για ομοιόμορφη κατανομή του φορτίου ·
• μια πέτρα ή ένα βάζο νερού τριών λίτρων για καταπίεση.

Όλα τα είδη πρέπει να απολυμανθούν με σόδα, αλκοόλ ή άλλα κατάλληλα μέσα. Οι γλυκές ποικιλίες διαρκούν περισσότερο από τις ξινές ποικιλίες. Η βέλτιστη θερμοκρασία για ούρηση είναι + 15-22 ^{σχετικά με}Γ. Σε χαμηλότερη θερμοκρασία, η διαδικασία εμποτισμού θα επιβραδυνθεί και σε ένα ζεστό δωμάτιο υπάρχει ο κίνδυνος ανάπτυξης βακτηριδίων λιπαρού οξέος επιβλαβών για τον άνθρωπο.

Μήλα τουρσί

Θα χρειαστείτε:

• 20 κιλά μήλα.
• 10 λίτρα νερού.
• 150 γραμμάρια ζάχαρης
• 150 g αλάτι.
• 20 φύλλα σταφίδας
• 40 φύλλα κερασιάς.

Βράζεται νερό, αλάτι και ζάχαρη διαλύονται σε αυτό. Ενώ το υγρό κρυώνει, τα μήλα πλένονται καλά, απελευθερώνονται από τους μίσχους. Τα φύλλα τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου, τα μήλα τοποθετούνται στην κορυφή. Συνεχίζοντας σε εναλλακτικά στρώματα, το δοχείο γεμίζει στην κορυφή. Ρίξτε τα φρούτα και τα φύλλα με κρύο νερό, βάλτε μια σανίδα στην κορυφή και πιέστε προς τα κάτω με βαρύ αντικείμενο. Το δοχείο απομακρύνεται σε δροσερό μέρος όπου η θερμοκρασία είναι +15 - 16 ^{σχετικά με}ΑΠΟ.

Τουρσί μήλα με μέντα και μέλι

Για άλμη πάρτε:

• 10 λίτρα νερού.
• 200 - 300 g μέλι.
• 150 g αλάτι.
• 100 g αλεύρι σίκαλης ή βύνη.

Θα χρειαστείτε επίσης μήλα, κεράσι, φύλλα μέντας, μπορείτε επίσης να προσθέσετε σταφίδα από θάμνους. Εναλλακτικά στρώματα, γεμίζουν το απολυμαντικό δοχείο: τα πλυμένα φύλλα σταφίδας τοποθετούνται στο κάτω μέρος και μετά 2 στρώματα μήλων. Καλύψτε με κεράσι και πάλι τα φρούτα σε 2 σειρές, πάνω - μέντα.

Όταν όλα τα μήλα τοποθετούνται στο δοχείο, τοποθετείται μια ποικιλία φύλλων στην κορυφή, καλύπτεται με σανίδα και τοποθετείται ένα φορτίο. Εν τω μεταξύ, το νερό βράζεται, το μέλι, το αλάτι, η ζάχαρη διαλύονται σε αυτό και ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου για μέγιστα οφέλη. Χωρίς να αφαιρέσετε το φορτίο, τα μήλα χύνονται με άλμη. Για να είναι χρήσιμα τα φρούτα, πρέπει να τοποθετούνται για 4 - 6 εβδομάδες σε δωμάτιο με θερμοκρασία +15 - 18 ^{σχετικά με}Γ - αυτό θα τους επιτρέψει να αποκαλυφθούν χρήσιμες ιδιότητες σε αυτούς.

Τουρσί μήλα με λάχανο

Τα φρούτα για αυτή τη συνταγή χρειάζονται γλυκά, πυκνά και όχι άμυλα. Μπορεί να είναι οποιουδήποτε χρώματος, αλλά πριν από την έναρξη της εργασίας πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 2 εβδομάδες. Αυτό θα δώσει την ευκαιρία να ξεριζωθούν άσχημα, σκουλήκια μήλα, τα οποία θα βλάψουν περαιτέρω ολόκληρο το ζύμη.

Για τη βελτίωση της γεύσης, χρησιμοποιούνται χαρακτηριστικά αρώματος:

• σταφίδα;
• μέντα;
• αλμυρά;
• αγάπη
• Δάφνη;
• αρωματοπιπέρι;
• σπόροι μουστάρδας;
• κολίανδρο;
• κύμινο;
• χρένο;
• άγριο σκόρδο
• σκελίδες σκόρδου;
• πιπέρι.

Για ένα μεγάλο δοχείο θα χρειαστείτε:

• 4 κιλά λάχανο
• Μήλα 3kg
• 3 μεσαία καρότα;
• αλάτι 90 g;
• ζάχαρη 60 g

Ένα φύλλο λάχανου τοποθετείται στο κάτω μέρος του δοχείου. Βάλτε ψιλοκομμένο λάχανο με καρότα στην κορυφή και μετά μήλα. Συνεχίζοντας σε εναλλακτικά στρώματα, γεμίστε το δοχείο. Μια τελευταία σανίδα με καταπίεση τοποθετείται στο τελευταίο φύλλο λάχανου.

Βλάβη των εμποτισμένων μήλων και αντενδείξεις

Αφού διαβάσετε σχετικά με τα οφέλη ενός εμποτισμένου προϊόντος, είναι δύσκολο να πιστέψετε ότι υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση του. Το οξύ που περιέχεται σε αυτό βλάπτει το στομάχι εάν ένα άτομο έχει επιδεινώσει μορφές γαστρίτιδας, πεπτικού έλκους. Ο γλυκός τρόπος συντήρησης περιλαμβάνει την αύξηση των θερμίδων και επομένως δεν συνιστάται για τους διαιτολόγους.

Αποθήκευση τουρσί

Για να μην υπεροξείδιο τα έτοιμα εμποτισμένα φρούτα, θα ήταν χρήσιμο να τα τοποθετήσετε σε δροσερό μέρος. Το δοχείο αποθήκευσης πρέπει να είναι ξύλινο, πλαστικό, γυαλί, εμαγιέ. Για να αποδειχθεί η άλμη υψηλής ποιότητας, είναι απαραίτητο να απολυμανθούν όλα τα πιάτα ρίχνοντας βραστό νερό πάνω τους. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι από +4 έως +6 ^{σχετικά με}ΑΠΟ.

Για να αποφευχθεί η χαλάρωση του προϊόντος, κατά τη διαδικασία «ωρίμανσης», το καλούπι και ο αφρός πρέπει να αφαιρούνται τακτικά από την επιφάνεια του διαλύματος και να προστίθεται φρέσκο ​​βραστό νερό. Συνιστάται η απολύμανση της καταπίεσης μία φορά την εβδομάδα. Εάν είναι μια πέτρα, ζεματίζεται με βραστό νερό, ενώ ένα βάζο με νερό μπορεί να πλυθεί με σόδα, να αποστειρωθεί.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες των τουρσί αυξάνονται ή μειώνονται ανάλογα με τον τύπο των φρούτων, την ποιότητα του διαλύματος και άλλα χαρακτηριστικά. Τοποθετήστε ελεύθερα τα τρόφιμα στο δοχείο, αφήνοντας χώρο. Για βελτίωση του αρώματος και της γεύσης, μπορείτε να προσθέσετε βάλσαμο λεμονιού, μέντα, σκόρδο. Η τακτική κατανάλωση εμποτισμένων μήλων θα ανακουφίσει τα εντερικά προβλήματα.