Warum Malzbrot nützlich ist, Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Wenn Sie planen, Ihre Ernährung mit neuen Lebensmitteln zu diversifizieren, sollten Sie herausfinden, wie sich diese auf den Körper auswirken. Der Nutzen und Schaden von Malzbrot sollte vor dem ersten Gebrauch bewertet werden. Dieses Produkt wirkt sich positiv auf die Gesundheit aus, bei einigen Krankheiten ist es jedoch verboten, es in das Menü aufzunehmen.

Was ist und Zusammensetzung von Malzbrot

Ernährungswissenschaftler betrachten Malzbrot als gesundes Lebensmittel. Brote werden aus einer Mischung von Hirse und Roggenmehl gebacken. Bei der Herstellung wird zusätzlich zu den üblichen Zutaten Malz hinzugefügt. Diese Substanz wird beim Keimen von Getreide gewonnen: Weizen, Roggen, Gerste usw. Sie enthält Monosaccharide und Aminosäuren, die dem Brot einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleihen.

Gerstenmalz wird am häufigsten zum Backen verwendet. Abhängig vom ausgewählten Rezept kann es jedoch auch in andere Extrakte umgewandelt werden - Weizen, Roggen oder Mais. Diese Substanz wird zum Hauptbestandteil von Malzbrot. Unter seiner Wirkung wird die Fermentation verstärkt, überschüssige Feuchtigkeit wird absorbiert und die Elastizität des Teigs nimmt zu.

Malzbrot unterscheidet sich von anderen Produkten durch seine dunkle Farbe. Die beim Backen zugesetzten Extrakte wirken als natürliche Farbstoffe. Dank der Aminosäuren und Monosaccharide in der Zusammensetzung erhält die Kruste beim Backen eine attraktive braune Farbe.

Die Zusammensetzung der Malzbackwaren umfasst:

• Mineralien: Natrium, Kalzium, Mangan, Selen, Eisen, Kupfer, Zink, Phosphor, Magnesium, Kalium;
• Vitamine: A, PP, C, E, K, Gruppe B, einschließlich Pyridoxin, Folsäure und Pantothensäure, Thiamin, Riboflavin;
• Zellulose;
• Beta-Carotin.

Die im Malzbrot enthaltenen Substanzen verleihen ihm einen außergewöhnlichen Geschmack und beeinflussen die Krümelstruktur. Extrakte aus gekeimten Körnern können Feuchtigkeit binden und die Haltbarkeit von Produkten verlängern.

Malzbrot wird von Ärzten für Menschen empfohlen, die sich erholen müssen. Es ist eine Energiequelle und sättigt den Körper mit Vitaminen, Mineralien und Aminosäuren

Nährwert und Kaloriengehalt von Malzbrot

Menschen, die das Gewicht überwachen, den Kaloriengehalt der Diät und das Verhältnis von BJU im Menü berechnen, werden den Nährwert von Malzbrot interessant finden.

Die Zusammensetzung enthält:

• 7,5 g Protein;
• 50,6 g Kohlenhydrate;
• 0,7 g Fett.

Der Kaloriengehalt von 100 g des Endprodukts beträgt 236 kcal.

Die Indikatoren können sich ändern, wenn andere Inhaltsstoffe in der Zusammensetzung enthalten sind, um den Geschmack zu verbessern. Am häufigsten fügen Bäcker Rosinen, Nüsse, Sonnenblumenkerne, Kümmel und Koriander hinzu.

Vorteile von Malzbrot

Die in Backwaren enthaltenen Substanzen wirken sich positiv auf den Körper aus:

• Proteine, Aminosäuren stimulieren den Muskelaufbau;
• Ballaststoffe und Ballaststoffe normalisieren den Verdauungstrakt, verhindern die Entwicklung von Entzündungsprozessen im Darm;
• Der Körper ist mit Vitaminen, Mikro- und Makroelementen gesättigt, die für die Funktion aller Organe und Gewebe erforderlich sind.

Die Verwendung von gemälztem Roggenbrot wird für Menschen empfohlen, die erschöpft sind.Es wird empfohlen, in der Zeit nach Operationen, intensiver geistiger und körperlicher Anstrengung täglich mehrere Stücke gegen Anämie zu essen. Die Substanzen, aus denen dieses Produkt besteht, wirken regenerierend auf den Körper.

Wie man zu Hause Malzbrot backt

Nach der Verkostung von handelsüblichem Malzbrot möchten viele Hausfrauen es zu Hause machen. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung dieses Produkts sowohl in einer Brotbackmaschine als auch in einem herkömmlichen Ofen. Geschmack, Aroma und Dichte hängen davon ab, welche Zutaten verwendet wurden.

Roggen-Weizen-Sauerteigbrot mit Malz

Um einen Roggenbrot zu machen, braucht man Sauerteig. Es sollte in 12-16 Stunden aus dem Kühlschrank genommen und wiederbelebt werden. Zum Füttern 100 g Roggenmehl und 100 ml Wasser zur Starterkultur geben.

Um ein Brot zu machen, benötigen Sie einen Malzextrakt. Es wird mit kochendem Wasser gedämpft und quellen gelassen. Wenn keine Zeit ist, können Sie das Malz einfach in Wasser verdünnen und zum Teig geben.

Der Hauptbestandteil von Malzbrot ist Malz. Diese Substanz verleiht Backwaren einen einzigartigen Geschmack, Aroma und sättigt sie mit nützlichen Bestandteilen

Zur Herstellung eines 900 g schweren Laibs benötigen Sie folgende Komponenten:

• 300 g Weizen + 100 g geschältes Roggenmehl;
• 1 Esslöffel. l. Kristallzucker und Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel Salz;
• 2 EL. l. Malz;
• 200 g Sauerteig;
• 310 ml Wasser.

Mischen Sie alle Zutaten in einem Behälter, der zum Kneten des Teigs vorbereitet ist. Das Ergebnis sollte ein klebriger Teig sein. Wenn es sich ausbreitet, können Sie die Mehlmenge auf 350 g erhöhen.

Mit mit Wasser angefeuchteten Händen eine Kugel formen und mit Folie abdecken. Es sollte bei einer Temperatur von 26-28 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von ca. 50% gehalten werden. Es muss stündlich mit einer kleinen Menge Weizenmehl zerkleinert werden. Nach 3 Stunden Gärung den Teig in eine Auflaufform geben und weitere 2 Stunden stehen lassen.

Das Malzbrot wird 15 Minuten bei 250 ° C gebacken. Danach wird die Temperatur auf 200 ° C gesenkt und der Laib weitere 40 Minuten im Ofen belassen. 5-10 Minuten vor dem Kochen kann die Kruste mit Wasser bestreut werden, um einen glänzenden Glanz zu erhalten.

Es wird nicht empfohlen, Malzbrot sofort aus der Form zu nehmen. Sie sollten es für 15-20 Minuten halten.

Ungesäuertes Malzbrot

Um 1 Brot vorzubereiten, benötigen Sie:

• 300 g Weizen und 200 g Roggenmehl;
• 40 g Malz;
• 1 Teelöffel Salz;
• 1 Esslöffel. l. Trockenhefe und Pflanzenöl;
• 330 ml Wasser;
• ½ TL Koriander.

Bevor Sie den Teig kneten, müssen Sie das Malz vorbereiten. Es sollte in warmem Wasser verdünnt werden. Dann können Sie die restlichen Zutaten hinzufügen. Der geknetete Teig sollte in einem warmen Raum aufbewahrt werden. Sie sollten warten, bis sich die Lautstärke um das 2,5- bis 2,5-fache erhöht hat.

Danach wird der Teig in eine Form überführt und zerkleinert, so dass keine Hohlräume entstehen. Sie können es nicht sofort backen, es sollte 1-2 Stunden stehen und aufgehen. Sie müssen den Teig in einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen 40-50 Minuten lang in eine Form geben. Legen Sie das gebackene Malzbrot auf einen Rost. Danach wird das Brot mit Wasser bestreut und mit einem Handtuch umwickelt.

Es ist besser, Malzbrot zu essen, nachdem es vollständig abgekühlt ist. Es wird schmackhafter, aromatischer und gesünder. Die möglichen negativen Auswirkungen auf den Verdauungstrakt nehmen ab

Der Schaden von Malzbrot

Malzbackwaren sind nicht für jedermann geeignet. Die Vorteile dieser Produkte sind nur, wenn die Person keine Kontraindikationen hat. Es wird nicht empfohlen, sie in die Ernährung von Patienten aufzunehmen, bei denen folgende Krankheiten diagnostiziert wurden:

• Gastritis;
• Pankreatitis;
• Cholezystitis.

Der Verzehr von Malzbrot kann aufgrund des hohen Säuregehalts zu einer Verschlimmerung dieser Krankheiten führen. Personen, die das Gewicht überwachen, sollten sich daran erinnern, dass 1 kleines Brot etwa 1000 kcal enthält.

Fazit

Der Nutzen und Schaden von Malzbrot wird anhand seiner Wirkung auf den Körper beurteilt. In Abwesenheit von Kontraindikationen wirkt es sich positiv auf die Gesundheit aus und sättigt den Körper mit den notwendigen Vitaminen, Mineralien und Aminosäuren. Bei Erkrankungen des Verdauungstrakts kann dieses Produkt jedoch zu einer Verschlechterung führen.