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Die Wirkung von Schwefeldioxid in Wein auf den Körper kann unter bestimmten Umständen schädlich sein. Aufgrund seiner antioxidativen und antimikrobiellen Eigenschaften wird ein chemischer Zusatzstoff als Konservierungsmittel verwendet. In der Zusammensetzung von alkoholischen Getränken ist die Komponente als E220 gekennzeichnet.
Was ist Schwefeldioxid?
Schwefeldioxid oder Schwefelsäureanhydrid ist ein chemischer Zusatzstoff, der bei der Weinherstellung weit verbreitet ist. Es ist eine gasförmige Substanz mit einem abstoßenden Geruch. Schwefeldioxid wird in jeder Phase seiner Herstellung, einschließlich der Sammlung von Beeren und des Fermentationsprozesses, in die Zusammensetzung des Weins eingeführt. In der Lebensmittelindustrie wirkt E220 als Konservierungsmittel.
Je nach Toxizitätsgrad wird der Stoff als Klasse 3 eingestuft. Es gilt als potenziell gesundheitsschädlich. Schwefelsäureanhydrid ist in Alkohol und Wasser gut löslich. Wenn es auf die Schleimhäute gelangt, löst die Substanz eine allergische Reaktion aus. Das Einatmen von Schwefeldioxid ist mit Lungenödemen behaftet.
In der Lebensmittelindustrie wird Schwefeldioxid zur Verarbeitung von Obst und Gemüse verwendet. Es verlängert die Haltbarkeit, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Schwefelsäureanhydrid ist auch in einer minimalen Menge im Wein vorhanden. Es verhindert den Fermentationsprozess und die Bildung von Essigsäure. Gleichzeitig verlängert Schwefelsäureanhydrid die Haltbarkeit des Getränks und verbessert seinen Geschmack. Die Konservierung von Wein mit Schwefeldioxid ist eine obligatorische Manipulation in der Produktion.
Warum dem Wein Schwefeldioxid hinzufügen?
Das Konservierungsmittel E220 erfüllt wichtige Funktionen im Wein. Es normalisiert die Mikroflora der Würze und verhindert die Vermehrung pathogener Mikroorganismen. Die Substanz kann sowohl auf natürliche Weise dort als auch während der Gärphase in den Wein gelangen. Tatsache ist, dass es durch den Boden in die Beeren eindringt. Besonders wenn sich der Weinberg in der Nähe von Vulkanen befindet. Zusätzlich wird E220 zusätzlich direkt zum Shop hinzugefügt. Das Konservierungsmittel kann die Haltbarkeit verlängern und die Qualität des alkoholischen Getränks verbessern. Zusätzliche Funktionen des Lebensmittelzusatzstoffs E220 in Wein umfassen Folgendes:
- Desinfektion von Geräten und Räumlichkeiten bei der Herstellung von Wein;
- Stabilisierung der Farbe des Getränks;
- Verhinderung der Vermehrung von Krankheitserregern;
- Verbesserung der Süße des Getränks;
- Aufrechterhaltung oxidativer Prozesse.
Überschüssiges Schwefelsäureanhydrid wird aufgrund der hohen Temperaturen von 90 bis 110 ° C aus dem Getränk entfernt. Im nächsten Schritt wird der Wein durch ein Inertgas geleitet. Danach wird der Alkohol in Flaschen abgefüllt und verkorkt. In der roten Form ist Schwefeldioxid in geringeren Mengen vorhanden. Dies ist auf den Gehalt an Tannin zurückzuführen, der teilweise die Funktionen eines Konservierungsmittels übernimmt.
Wenn der Wein von schlechter Qualität ist und der Schwefeldioxidgehalt überschritten wird, entsteht ein charakteristischer abstoßender Geruch. Es ist unmöglich, es nicht zu bemerken. Um die Qualität eines Getränks zu beurteilen, betrachten Sommeliers daher nicht nur seine Farbe und Textur, sondern analysieren auch den Geruch.
Ist Schwefeldioxid im Wein schädlich?
In der Menge, in der Schwefeldioxid im Wein vorhanden ist, kann es die Gesundheit nicht schädigen. Die Entfernung einer Substanz aus dem Körper erfolgt durch das Urogenitalsystem. Nebenwirkungen können nur bei übermäßigem Konsum des Getränks und Vorliegen von Kontraindikationen auftreten. Viel hängt auch von den individuellen Eigenschaften des Organismus ab. Darüber hinaus ist zu beachten, dass Ethylalkohol selbst nicht weniger gesundheitsschädlich ist.
Es wird angenommen, dass bei geringer Magensäure die Wahrscheinlichkeit, auf die Nebenwirkungen von Wein zu stoßen, zunimmt. Die Weltgesundheitsorganisation hat die empfohlene Dosierung eines potenziell gefährlichen Stoffes festgelegt - 0,7 mg pro 1 kg Körpergewicht.
Bei mäßiger Vergiftung können folgende Symptome auftreten:
- beeinträchtigte Sprachfunktion;
- erhöhter Puls;
- Kopfschmerzen;
- Husten;
- Übelkeit und Erbrechen.
Wenn es zu schweren, giftigen Vergiftungen kommt, können die Symptome sehr gesundheitsschädlich sein. Die häufigsten schädlichen Auswirkungen des Schwefeldioxidverbrauchs sind:
- Auswaschen von B-Vitaminen aus dem Körper, gefolgt von Stoffwechselstörungen;
- Schwellung der Lunge;
- allergische Reaktion;
- Verdauungsstörungen.
Schwefelanhydrid ist besonders gefährlich für Menschen mit Asthma und Nierenerkrankungen. Es ist auch für stillende und schwangere Frauen verboten. Alkoholische Getränke können sich negativ auf die Entwicklung der lebenswichtigen Organe Ihres Babys auswirken.
Im Falle einer allergischen Reaktion führt das Trinken eines alkoholischen Getränks zu Schluckbeschwerden aufgrund einer Schwellung der Schleimhaut von Mund und Rachen. Zusätzlich können Erbrechen und Keuchen auftreten. Am häufigsten geht eine Weinallergie jedoch mit Hautausschlägen und Juckreiz einher. Diese Symptome werden durch Antihistaminika kontrolliert.
Manchmal sind unerwünschte Symptome nicht mit der Aufnahme von Schwefeldioxid in den Körper verbunden. In einigen Fällen werden sie durch eine Ethylalkoholvergiftung ausgelöst. Der Prozess seines Abbaus geht mit der Freisetzung von Toxinen einher, die Migräne und Übelkeit verursachen.
Schwefeldioxid im Wein
Schwefeldioxid ist in einer bestimmten Menge in der Zusammensetzung des Weins enthalten. Es gibt allgemein anerkannte Normen für jede Art von Getränk. Sie können je nach Herstellungsland variieren. In den Vereinigten Staaten liegt der Grenzwert für Schwefeldioxid in Wein bei 400 mg / l. In europäischen Ländern beträgt sie nicht mehr als 300 mg / l. In Russland liegt die Rate bei 300 g / ml. Gleichzeitig ist in halbtrockenem Wein mehr Schwefelsäureanhydrid enthalten als in halbsüßem.
So entfernen Sie Schwefeldioxid aus Wein
Menschen, die von den schädlichen Auswirkungen von Schwefeldioxid auf den Körper erfahren haben, versuchen, seinen Gehalt im Getränk zu reduzieren. Es ist unmöglich, die Substanz vollständig loszuwerden. Es wird sogar in hausgemachtem Wein präsentiert. Um die Schwefeldioxidkonzentration in einem Getränk zu verringern, müssen Sie es in ein Glas gießen und eine Weile stehen lassen.
Eine andere Möglichkeit, die Konzentration des Konservierungsmittels zu verringern, besteht darin, das Getränk mit Wasser zu verdünnen. In diesem Fall ist der Geschmack jedoch reduziert. Sommeliers üben oft, Wein von einem Glas in ein anderes zu gießen. Diese Manipulation bewahrt den Geschmack des Getränks, hilft jedoch, Schwefeldioxid zu eliminieren. Sie können zunächst auch die Weinmarken auswählen, die die Mindestdosis der Substanz enthalten.
Experten empfehlen, bei der Auswahl eines Weins auf trockene Sorten zu achten. Sie enthalten weniger Konservierungsstoffe. Es ist ratsam, die Flasche mit einem Holzstopfen zu verschließen, da sie einen Teil der Chemikalien aufnimmt. Ebenso wichtig ist es, Alkohol aus zuverlässigen Quellen von seriösen Herstellern zu kaufen.
Schwefeldioxidfreie Weinqualitäten
Ohne Schwefeldioxid ist Rotwein kaum zu finden. Schließlich wurde noch kein hochwertiger Stabilisator gefunden, der den Stoff vollständig ersetzen könnte.Auch wenn der Stoff bei der Herstellung des Getränks nicht zugesetzt wurde, ist er im Rohmaterial vorhanden. In diesem Fall liegt sein Gehalt zwischen 5 und 15 mg / l. Auf der Verpackung dieser Weine befindet sich die Marke "bio". Zu den beliebtesten Marken ohne synthetisches Schwefeldioxid gehören: Kalleske, Magma Rosso, Zind-Humbrecht, Jacques Selosse, Emidio Pepe und Gravner.
Manchmal wird die Wahl zugunsten eines Weins mit niedrigem Schwefeldioxidgehalt getroffen, um die Kopfschmerzen am Morgen nach dem Trinken des Getränks zu verringern. In der Tat ist dies nicht praktisch. Das Wohlbefinden eines Menschen am nächsten Tag hängt in keiner Weise von der Konzentration dieser Substanz ab. Es wird von der vollständigen Zusammensetzung, der Qualität der Marke und der Menge an Alkohol beeinflusst.
Fazit
Die Wirkung von Schwefeldioxid im Wein auf den Körper ist nicht eindeutig. Wein mit seinem Inhalt ist in Maßen nicht gesundheitsschädlich. Nebenwirkungen treten nur auf, wenn die Dosierung verletzt wird und die Empfehlungen von Spezialisten vernachlässigt werden.
