Leberwurst: Nutzen und Schaden, wie man zu Hause macht

Der Nutzen und Schaden von Leberwurst ist ein Thema, über das Ernährungswissenschaftler diskutieren. Und es ist in erster Linie mit der natürlichen Zusammensetzung der Produkte für die Herstellung und Einhaltung der Produktionstechnologie verbunden. Zum Beispiel wurde in der Sowjetzeit die Leber als Hauptbestandteil für diese Art von Wurst verwendet, was zweifellos ihre vorteilhaften Eigenschaften bezeugte. Aufgrund der Verbilligung der Produktionstechnologien werden der Wurst heute künstliche Zusatzstoffe zugesetzt, was sich zweifellos negativ auf ihre Qualität und ihren Nährwert auswirkt.

Woraus besteht die Leberwurst?

Wurst wird aus verschiedenen Nebenprodukten hergestellt, die sich in ihrer Zusammensetzung unterscheiden: Im industriellen Maßstab wird sie häufiger aus Zutaten zweiter Klasse hergestellt: Herz, Euter, Pansen, Magen und andere Nebenprodukte. Ihre Zusammensetzung bestimmt, ob die Wurst vorteilhafte Eigenschaften hat oder mit Schäden behaftet ist.

Idealerweise sollte Leberwurst vorhanden sein. Bei der Herstellung von Nebenprodukten werden sie aufgeschlossen und anschließend gemahlen, bis eine homogene Masse erhalten wird. Solches Hackfleisch ist eine Wurstbasis. Je nach Rezept werden dem Leberwurm auch verschiedene tierische Fette zugesetzt, beispielsweise Fleisch, Schmalz, Butter und Eier.

Die chemische Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Leberwurst

Die chemische Zusammensetzung hochwertiger Wurst enthält Vitamine der Gruppen B (1, 2, 5, 6, 9, 12), A, D, E, H und PP sowie viele für den Körper notwendige nützliche Substanzen wie Selen, Kalium, Magnesium, Mangan, Fluor, Vanadium, Calcium, Phosphor und andere.

Der Kaloriengehalt von Leberwurst beträgt 326 Kilokalorien pro 100 Gramm. Nicht ohne Grund wird er als sehr zufriedenstellend angesehen.

Warum Leberwurst nützlich ist

Die hochwertigsten Würste, die gemäß den GOST-Standards und -Technologien zubereitet werden, bieten gesundheitliche Vorteile, da:

• Aminosäuren, helfen, Knochen und Zähne zu stärken;
• B-Vitamine, am Zellstoffwechsel beteiligt;
• Magnesium Hilfe bei der Umwandlung von Nahrung in Energie, Bildung von Knochen- und Muskelgewebe, Stärkung der Prostata, Vorbeugung von Nierensteinen und Regulierung der Schilddrüse;
• Eisen, Förderung der Sauerstoffsättigung des Blutes;
• Zink, Bereitstellung von Immunschutz und Geweberegeneration;
• Vitamin A, Stimulierung der Produktion von Kollagen und Elastin und Unterstützung der Zellen bei der Erneuerung und Erhaltung unserer Jugend.

Ist es möglich, Leberwurst zu essen

Dank der reichhaltigen Zusammensetzung der Spurenelemente ist gut zubereitete Wurst sehr nützlich für die Ernährung. Wie bei jedem anderen Produkt müssen Sie es jedoch in Maßen verwenden. Schließlich enthalten alle Würste eine ziemlich große Menge Salz und Fett und neigen auch dazu, den Cholesterinspiegel im Blut zu erhöhen.

Schwangere und stillende Frauen

Während der Schwangerschaft und Fütterung ist es aufgrund ihres hohen Fettgehalts besser, Innereien zu minimieren. Es sollte jedoch nicht ausgeschlossen werden, dass Leberwurst eine gute Eisenquelle ist. Darüber hinaus kann es eine relativ hohe Konzentration an Vitamin A enthalten. Überschüssiges Vitamin A kann sich jedoch in der Leber ansammeln und das ungeborene Kind schädigen. Die Hauptsache ist, sich an das Prinzip des "goldenen Mittels" zu halten: Mäßiger Konsum und Aufmerksamkeit für die Zusammensetzung des Produkts tragen dazu bei, den Körper vor schädlichen Wirkungen zu schützen.

Beim Abnehmen

Leberwurst wird nicht zum Verzehr während der Gewichtsabnahme empfohlen. Dies ist auf den hohen Kaloriengehalt und den hohen Fett- und Salzgehalt des Produkts zurückzuführen, was den Bedingungen der meisten Diäten widerspricht, da solche Lebensmittel der Figur keinen Nutzen bringen. Aber wenn Sie wirklich wollen, ist es immer noch möglich, Leberblümchen in kleinen Mengen in die Ernährung aufzunehmen. Nur wenn es von hoher Qualität ist, enthält es kein Soja, Stärke und andere unerwünschte Zusatzstoffe. Nur in diesem Fall ist das Produkt nützlich.

Mit Diabetes mellitus

Um eine Diät für Diabetes zu bilden, wird Leberwurst als sicheres Produkt eingestuft. Bevor Sie es verwenden, müssen Sie seine Zusammensetzung sorgfältig untersuchen und zwischen der Priorität eines niedrigen Kaloriengehalts und der minimalen Einbeziehung von schädlichem Soja, synthetischen Komponenten und einfachen Kohlenhydraten wählen.

Bei der Diagnose Diabetes mellitus dürfen die Patienten täglich etwa 100 g Wurst zu sich nehmen, was 30 Prozent des durch die Ernährung zugelassenen Fettes entspricht.

Die Priorität bei Diabetes ist ein ausgewogenes Diätmenü, die sogenannte "Tabelle Nummer 9", die einfache Kohlenhydrate sowie Zusatzstoffe wie Sojamehl und Stärke, Phosphate und Natriumnitrat, die bei dieser Krankheit schädlich sind, ausschließt.

Hier ist ein Beispiel für ein Diätwurstrezept für Diabetiker:

• Hühnerfilet Schlamm Truthähne - 350 g;
• Hühner- oder Putenleber - 350 g
• Milch - 300 ml;
• Getrenntes Eiweiß - 2 Stk.;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Diätwurst mit einer solchen Zusammensetzung kann für Typ-2-Diabetes empfohlen werden, wobei ein niedriger Fettgehalt (etwa 20% des Tageswerts) in der Diät, eine Mindestmenge an Zusatzstoffen und natürlichen Inhaltsstoffen zulässig ist.

Ein solches Produkt schadet nicht und ist speziell für Typ-2-Diabetes indiziert.

Mit Gastritis und Pankreatitis

Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts schränken die verzehrten Lebensmittel trotz ihrer behaupteten Vorteile für den Körper erheblich ein. Dies gilt auch für die Verwendung von Leberblümchen bei Gastritis und Pankreatitis. Ein Produkt von schlechter Qualität, dessen Eigenschaften nicht nützlich sind, sondern durch Exazerbationen schädlich sind, verschlimmern nur die Probleme des Verdauungstrakts und verursachen Komplikationen. Und umgekehrt: Hochwertige Wurst kann in das Menü aufgenommen werden, wobei die Zusammensetzung genau bekannt ist. Und die Tatsache, dass dies ein wirklich nützliches Produkt in Bezug auf seine Zusammensetzung ist, kann nur garantiert werden, wenn es zu Hause gekocht wird.

Wie man hausgemachte Leberwurstwurst macht

Um den Körper nicht zu schädigen, ist es besser, die Leberwurst zu Hause nach dem klassischen Rezept streng nach der Technologie zuzubereiten, wie im Video gezeigt:

Sie benötigen folgende Produkte:

• Rindernebenerzeugnisse (Herz - 1 kg, Lunge - 1 kg, Leber - 600 g);
• Gemüse (Karotten - 3 Stk., Zwiebeln - 2 Stk.);
• Ei;
• Semmelbrösel - 2 EL. Löffel;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Kochen Sie die Innereien anderthalb Stunden lang und fügen Sie Karotten hinzu. Als nächstes scrollen Sie alles in einem Mixer oder Fleischwolf zusammen mit Zwiebeln. Dann das Ei, die Semmelbrösel und das Salz hinzufügen. Dann die Gewürze in das Hackfleisch geben, den vorbereiteten Darm mischen und mit der resultierenden Mischung füllen, mit einer Nadel durchstechen, damit sie beim Kochen nicht platzen. Im Endstadium das Produkt 20 Minuten kochen lassen. Guten Appetit!

Was kann aus Leberwurst gemacht werden

Trotz aller vorteilhaften Eigenschaften liebt nicht jeder die klassische Leberwurst. Aber es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Gerichten, die darauf basieren, sowie interessante Servierungen auf dem Tisch.

Um den gesamten Geschmack und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Leber zu maximieren, können Sie sie bei der Zubereitung der folgenden Gerichte verwenden:

• als Füllung für Pfannkuchen oder Knödel;
• mit Kartoffelpüree oder Nudeln mischen;
• mach ein Brötchen und sogar einen Kuchen.

Die Liste ist nur durch die Vorstellungskraft der Gastgeberin begrenzt.

Gleichzeitig ist es wichtig, sich an das Prinzip der Mäßigung zu erinnern, da der Missbrauch der Leber anstelle des Nutzens gesundheitsschädlich sein kann.

Schädigung der Leberwurst und Kontraindikationen

Die schädlichen Eigenschaften und Kontraindikationen für die Verwendung von Leberwurst umfassen Folgendes:

• Eine große Menge Fett (Cholesterin), das sich im Körper ansammelt und zu Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und des Magen-Darm-Trakts führt.
• Das Risiko des Vorhandenseins von Krankheitserregern. Leberwurst ist nur begrenzt haltbar und kann zu Lebensmittelvergiftungen führen.
• Verstöße gegen die Produktionstechnologie können auch alle vorteilhaften Eigenschaften von Würsten zunichte machen.
• Sie können die Leber und Menschen mit Arteriosklerose nicht verwenden, da eine große Menge Salz zu Flüssigkeitsretention, Schwellung und erhöhtem Druck führt und infolgedessen die Wirkung der vorhandenen vorteilhaften Eigenschaften des Produkts aufgehoben wird.
• Leberwurst ist auch für Patienten mit Gallenblasenerkrankungen kontraindiziert.
• Bei individueller Unverträglichkeit der in der Leber enthaltenen Bestandteile.

Wie man Leberwurst auswählt und lagert

In den Regalen gibt es eine große Auswahl an Leberwurstwürsten in verschiedenen Preiskategorien. Um ein Produkt zu wählen, das Nutzen und nicht Schaden garantiert, müssen Sie sich zunächst mit seiner Zusammensetzung vertraut machen: Es sollte auf Schweine- oder Kalbsleber und dem Fehlen (oder Minimum) von Lebensmittelzusatzstoffen basieren.

Außerdem sollten Sie keine Leberwurst kaufen, die nicht mit dem GOST-Zeichen gekennzeichnet ist. Und es ist auch notwendig, auf die Farbe zu achten: Nützliches Leberblümchen sollte eine Farbe von grau bis braun haben, abhängig vom Anteil der Leber und des Fleisches darin.

Die Lagerung der Leber im Kühlschrank wird bei einer Temperatur von 2 bis 6 Grad und bis zu 5 Tagen ab Herstellungsdatum empfohlen.

Fazit

Die Vor- und Nachteile von Leberwurst stehen heute in direktem Zusammenhang mit der Qualität ihrer Zusammensetzung und ihres Rezepts. Ein gesunder Satz von Zutaten enthält Leber, Fleisch, Eier und schließt Konservierungsstoffe, Mononatriumglutamat und Phosphate aus - und dann kann argumentiert werden, dass es im Hinblick auf das richtige Gleichgewicht unserer Tabelle sicherlich lecker, nahrhaft und wertvoll ist. Und für eine vollständige Garantie für eine qualitativ hochwertige Komposition können Sie sich inspirieren lassen - und Wurst zu Hause kochen, mit Gewürzen zaubern und so ein originelles, gesundes und köstliches Gericht erhalten.