Skaden på fytinsyre, hvor den findes, og hvordan man neutraliserer den

Folk, der ser deres diæt nøje, studerer sammensætningen af ​​produktet på etiketten. E391 kan ses på mange produkter. Dette betyder, at phytinsyre er til stede i sammensætningen. Fordelene og skadene ved fytinsyre er det værd at frygte, og hvordan man neutraliserer det - mere om det senere.

Hvad er fytinsyre

Phytinsyre er et stof rig på fosfor. Dette mineral er essentielt for syntesen af ​​energi ved at opbygge cellevæggen. Det tilhører gruppen af ​​næringsstoffer. Dette betyder, at syre har evnen til at binde næringsstoffer i fordøjelseskanalen. De absorberes i mindre mængder, hvilket er skadeligt for kroppen.

I sin rene form er det et hvidt pulver, smagløst og lugtfrit.

De sundhedsmæssige fordele ved fytinsyre

Selvom folk aktivt taler om farerne ved phytin for kroppen, har det også nyttige egenskaber. Når det indtages i moderation, har fødevarer med dette stof følgende gavnlige virkninger:

• reducere risikoen for at udvikle tumorer;
• bidrage til det normale funktion af det endokrine system
• forhindre hjertesygdomme og blodkar ved at sænke niveauet af kolesterol og skadelige lipoproteiner i blodet
• understøtter funktionen af ​​visse enzymer som vitaminer;
• reducere aktiviteten af ​​frie radikaler, hvilket viser en antioxidant effekt.

Baseret på phytins gavnlige egenskaber hævder forskere, at der ikke er behov for at neutralisere det. Syreneutralisering tilrådes, hvis en person indtager mad med fytinsyre i store mængder.

Hvorfor fytinsyre er skadeligt

Phytin er kun potentielt sundhedsskadeligt, når det indtages ud over de fødevarer, der indeholder meget. Som et antinæringsstof bidrager det til udviklingen af ​​mangler på nyttige mineraler og næringsstoffer i kroppen. Mest af alt forstyrres absorptionen af ​​magnesium, fosfor, zink, kobber, jern, calcium.

Assimileringen af ​​proteiner, fedtstoffer og kulhydrater lider også. En person modtager ikke de gavnlige egenskaber, de har. Dette skyldes phytinsyres evne til at hæmme funktionen af ​​pepsin og trypsin, enzymer involveret i fordøjelsen af ​​næringsstoffer.

Der er en mening om den negative virkning af fytinsyre på skjoldbruskkirtlen. Det antages, at stoffet har den egenskab, at det forstyrrer absorptionen af ​​jod. Og dette sporstof er nødvendigt til normal produktion af skjoldbruskkirtelhormoner - thyroxin og triiodothyronin.

Selvom phytin er rig på fosfor, frigiver det det ikke til kroppen. Derfor tillader det ikke kun andre mikroelementer at blive absorberet, men deler heller ikke dets egne.

Produkter, der indeholder phytinsyre

Fra tabellen om indholdet af fytinsyre i fødevarer kan det ses, at det meste er i bælgfrugter, korn, frø og nødder. Det findes i mindre mængder i rodafgrøder. Rester af stoffet findes i frugt og grøntsager.

Hastigheden af ​​fytinsyre i kosten

Nogle stater har deres egen daglige dosis af phytin. For amerikanere betragtes det som normalt at indtage 630 mg dagligt for briterne - 760 mg, for italienerne - 220 mg, for finnerne - 400 mg. Det vil sige, den gennemsnitlige daglige hastighed er 450-500 mg.

Folk, der ikke har problemer med tænder, hår og sundhed generelt, behøver ikke nøje at beregne deres fytinindtag. Det er nok bare ikke at overforbrugte korn, nødder og bælgfrugter. Men hvis der er en patologi, er det værd at tænke på at reducere forbruget af et skadeligt stof.

Phytase og phytinsyre

Phytase er et enzym, der kræves for at nedbryde phytinsyre og frigive fosfor. Takket være dette enzym bliver fosfor tilgængelig til assimilering. Hos mange dyr produceres fytase af kroppen.

Dette enzym syntetiseres også i den menneskelige mave. Men mængden er så minimal, at det meget mangler at fordøje store mængder phytin. I musekroppen produceres 50 gange mere enzym end hos mennesker. Derfor kan mus konstant spise korn i modsætning til mennesker.

Mindst af alt phytase findes i disse produkter:

Phytase er et nyttigt enzym, men meget skrøbeligt. Det kan let ødelægges. Her er nogle faktorer, der kan neutralisere enzymet:

• madlavning i vand over 55-65 ° C eller damp 80 ° C;
• fryser;
• langvarig opbevaring;
• slibning.

Sådan neutraliseres fytinsyre

Hvis en person ofte spiser korn, korn, bælgfrugter, skal han tænke på, hvordan man kan slippe af med fytinsyre. For at neutralisere stoffer i produkter anvendes følgende metoder:

• suge;
• gæring;
• spiring
• ristning;
• tager vitamin C.

Sug

Iblødsætning af korn eller bælgfrugter inden spisning er en af ​​de mest effektive måder at eliminere det skadelige stof på. Det giver dig mulighed for at slippe af med 97% af det phytin, de indeholder. Essensen af ​​metoden er baseret på aktivering af enzymet phytase, der nedbryder phytinsyre.

Fermentering

At tage probiotika med lactobaciller øger biotilgængeligheden af ​​sporstoffer markant. En god måde er at lave surdej. Laktobacillerne indeholdt i den nedbryder phytatkomplekser og fremmer deres absorption i kroppen.

Spiring

En almindelig måde at slippe af med fytinsyre i korn er ved at spire. Spireblødning uden kogning er ikke så effektiv som kogestigning eller gæring. Det giver dig ikke mulighed for helt at slippe af med stoffet, men reducerer dets indhold i produkter betydeligt. For bælgfrugter svarer 5 dages spiring til 60% neutralisering af phytin.

Temperaturen, ved hvilken spiring finder sted, spiller en vigtig rolle. Ved 30 ° C kan to gange mængden af ​​syre bortskaffes end ved 27 ° C.

Ristning

Stegning er en nem måde at halvere fytinsyreindholdet i nødder, korn og bælgfrugter på. Og hvis du forblødlægger eller spirer bønnerne inden stegning, neutraliseres phytin næsten fuldstændigt. I princippet er varmebehandling af mad, hvad enten det er kogning eller stegning, den enkleste og mest effektive måde at eliminere overskydende skadelige stoffer på.

At tage C-vitamin

Fødevarer med højt C-vitaminindhold har sundhedsmæssige fordele. De hæmmer virkningen af ​​fytinsyre.

Neutralisering af fytinsyre i havregryn

Der er flere måder at neutralisere fytinsyre i havregryn. Den første mulighed er at suge det uopvarmede havregryn. Disse sælges i råvarebutikker. Du skal suge i mindst 12 timer. Denne metode er ikke den mest effektive, da den producerede phytinase er tilstrækkelig til kun at neutralisere 25% af phytin.

Den anden metode er mere effektiv. Den består i at blødgøre almindeligt havregryn med fuldkornsmel. Således elimineres mere end halvdelen af ​​phytinet. Dette er muligt på grund af phytinase, som findes i store mængder i fuldkornsmel.

Hvis du vil tilberede havregryn, hvilket giver maksimal fordel uden at skade kroppen, kan du bruge denne opskrift:

1. Sug 60 g tørt havregryn i 120 ml varmt vand.
2. Tilsæt 1 spsk. l. fuldkornsmel og bland godt.
3. Tilsæt 1 spsk. l. citronsaft og bland igen.
4. Blød blandingen i blød i mindst 12 timer.
5. Damp blandingen i løbet af denne periode i 3-5 minutter over svag varme.

Denne sunde fremgangsmåde til fremstilling af havregryn neutraliserer næsten al fytinsyre. Og citronsaft, der indeholder C-vitamin, forhindrer phytinrester i at blive absorberet i kroppen.

Anvendelsen af ​​fytinsyre i kosmetologi og farmaceutiske produkter

Selvom meget er blevet sagt om phytins skadelige egenskaber, er dets topiske anvendelse gavnlig. Derfor er det meget brugt i kosmetologi. Skrælning med fytinsyre korrigerer mindre hudfejl. Stoffet absorberes ikke i de dybe lag af epitelet, derfor skader det ikke kroppen. Fytinsyre er velegnet til sådanne hudproblemer:

• acne;
• hyperpigmentering
• fortykkelse af epidermis (hyperkeratose)
• fine rynker
• overfladiske ar og ar.

Phytin bruges til at producere flere lægemidler, der er gavnlige for sygdomme i lever og nervevæv.

Konklusion

Fordelene og skadene ved fytinsyre afhænger stort set af den mængde, den kommer ind i kroppen. Hvis niveauet ikke overstiger den daglige hastighed, vil phytin ikke være skadeligt. Tværtimod afsløres dens nyttige egenskaber i forebyggelsen af ​​udviklingen af ​​neoplasmer, hjertesygdomme og blodkar. Neutralisering af stoffet er kun tilrådeligt for mennesker, der overforbruger mad med højt fytinindhold.