Indhold
Stivelse er et hvidt og smagløst pulver. En karakteristisk knirk bemærkes under kompression. Stoffet varierer i form og størrelse afhængigt af dets oprindelse. Produkter, der indeholder stivelse, hører til halvfabrikata, vegetabilske kilder.
Typer af stivelse
Pulveret opløses ikke i koldt vand. Det svulmer op, når det udsættes for høje temperaturer. Stoffet er en slimet forbindelse bestående af amylopectin og amylose. Ifølge sin kemiske struktur er pulveret et polysaccharid, der kan omdannes til glukose under indflydelse af mavesaft.
Der er flere varianter af slimforbindelsen. Hovedtyperne inkluderer:
- kartoffel, der danner en gennemsigtig pasta;
- majs, der har en mælkehvid farve og en karakteristisk lugt;
- hvede med lav viskositet
- ris, der er kendetegnet ved høj stabilitet under opbevaring;
- sorghum, der er meget brugt i industrien;
- modificeret, hvor forskellige tilsætningsstoffer er til stede.
Til produktion af stoffer kan anvendes:
- ærter;
- rug;
- byg;
- kassava.
Polysaccharidet kræves af kroppen i visse mængder. Dette skyldes, at glukose er den vigtigste energikilde. Det er vigtigt at forbruge:
- bageriprodukter;
- grød;
- pasta;
- bælgfrugter;
- majs;
- kartofler;
- klid.
Behovet for et komplekst kulhydrat øges ved langvarigt arbejde uden mulighed for hyppige måltider. En lille mængde stivelse er påkrævet til leversygdomme, lille fysisk anstrengelse.
Stoffet absorberes langsommere end glukose. Den gavnlige virkning af stivelse er at reducere stress på bugspytkirtlen.
Polysaccharidet syntetiseres af planter under indflydelse af ultraviolette stråler. I henhold til den biologiske betydning har stoffet følgende muligheder:
- Amylose (langsomt fordøjelig). Kulhydratet er vanskeligt at fordøje.
- Amylopectin (hurtigt fordøjelig). Polysaccharidet absorberes godt efter at være ødelagt under fordøjelsen.
- Modstandsdygtig (stabil). Den når tyktarmen uændret. Det har en positiv effekt på kroppen.
Et komplekst kulhydrat har følgende gavnlige egenskaber:
- restaurering af tarmmikroflora;
- reducere risikoen for kræft og glukose, kolesterolniveauer
- normalisering af fordøjelseskanalen
- forbedret absorption af mineraler.
Hvilke fødevarer indeholder stivelse
Når et komplekst kulhydrat kommer ind i kroppen, stiger blodsukkeret. Det er kendt, at stivelsesholdige retter hurtigt er fordøjelige. De stopper sult i kort tid, hvilket ofte forårsager overskydende vægtøgning.
Kroppen har brug for 330 til 450 mg stivelse om dagen. Dens absorption svarer til glukose.
Fødevarer med lav stivelse
Ved hyppigt forbrug af fødevarer rig på komplekse kulhydrater kan der være et overskud af det. Symptomer inkluderer:
- fedme
- krænkelse af tyndtarmens funktion
- irritabilitet
- hyppig hovedpine.
Det er vigtigt at vide, hvilke fødevarer med lav stivelse der er tilgængelige. Disse inkluderer:
- selleri og ingefærrod;
- gulerod;
- majroe;
- courgette;
- aubergine;
- kirsebær;
- ribs;
- røde kirsebær;
- grønne æbler og pærer.
Top 10 Medium stivelsesfødevarer
Tilstrækkeligt indtag af komplekse kulhydrater i kroppen giver den nødvendige energi. Dannelsen af en beskyttende film mellem mavesaft og organets væg er afgørende.
Slimhindeforbindelsen kan ikke udelukkes fra kosten. Den optimale løsning er at vælge navne med en gennemsnitlig mængde stof. Bland de produkter, der indeholder stivelse, skal du angive:
- kogte kartofler;
- peberrod;
- grøn ært;
- radise;
- rødbeder;
- rutabagas;
- modne bananer;
- mysli;
- havreklid;
- boghvede.
Hvilke fødevarer har mest stivelse
Ved stofmangel observeres følgende symptomer:
- hyppig depression
- hurtig træthed
- svaghed;
- nedsat immunitet og libido.
Meget stivelse i følgende fødevarer:
- korn (hirse, hvede, majs);
- kartofler;
- kartofler;
- radise;
- radise;
- Jordskok;
- bælgfrugter (bønner, linser).
Fødevarer rig på stivelse inkluderer umodne bananer. Hvis du er overvægtig, bør du begrænse brugen af pasta.
Stivelsens indholdstabel i mad
For at den mad, du spiser, ikke får dig ekstra pund, skal du kende reglerne for kombination af produkter. For eksempel suppleres grøntsager eller frugter, der indeholder et komplekst kulhydrat, med greener. Agurker, tomater, kål er velegnede til bælgfrugter.
Tilstedeværelsen af stivelse i mad er kontroversiel. Tabellen viser oplysninger om tilstedeværelsen af et stof i forskellige navne:
Konklusion
Stivelsesholdige fødevarer er gode for dit helbred. Eksperter påpeger dog tilrådeligheden af deres korrekte kombination. Et overskud af et stof i kroppen kan fremkalde fedme. Produkter med et højt stivelsesindhold anbefales at bage og dampe. Dette reducerer mængden af polysaccharid.
