Indhold
Nogle gange skyldes tegn, der ligner en allergisk reaktion, histaminintolerance. Stoffet findes i mad, akkumuleres i kroppen og produceres også af nogle smitsomme stoffer. Det er vigtigt at kende fødevarer, der øger histamin for at begrænse dit indtag.
Virkningen af histamin på kroppen
Biogen amin er et hormon, der er lagret i celleelementer (slimhinder og bindevæv). Hans tilstedeværelse er skjult. Befrielse sker som et resultat af indflydelse fra flere faktorer. Disse inkluderer vævsskade, temperaturændringer og kontakt med et allergen.
I kroppen udfører et stof forskellige funktioner:
- acceleration af regenerering;
- regulering af muskelspænding
- interaktion med steroider.
Hormonet er også til stede i fødevarer. Dens tilstedeværelse skyldes den vitale aktivitet af bakterier. Dette stof er sundhedsskadeligt. Ved misbrug af visse produkter kan der forekomme pseudoallergi eller forgiftning.
Histamin er i stand til at regulere frigivelsen af de nødvendige hormoner i den forreste hypofyse. Indflydelsen på udskillelsen af mavesaft er vigtig. Imidlertid er den vigtigste funktion formidling i udviklingen af allergiske reaktioner, som manifesteres ved:
- ødem, kløe og rødme
- sammentrækning af glatte muskler i lungerne såvel som øget udskillelse af viskøse sekreter;
- excitation af perifere sensoriske nerver, der forårsager nyseanfald;
- udvidede blodkar og næsestop
- rødme, rive, brænde, kløe og hævelse af øjenlågene.
Fødevareallergi forårsager sammentrækning af glat muskel. Dette ledsages af produktion af fordøjelsessaft og diarré på grund af irritation af slimhinden i tyndtarmen.
Årsager og symptomer på histaminintolerance
Stof kan fremkalde allergilignende symptomer i mangel af passende kontakt. Dette skyldes en stigning i koncentrationen af histamin i kroppen på grund af dens overskydende produktion. Fænomenet kaldes histaminose og er mere almindeligt end ægte allergier.
En almindelig årsag til hormonintolerance inkluderer både medfødt og erhvervet defekt i DAO (diaminoxidaseenzym). Det nedbryder histamin i fødevarer. En mangel eller forkert arbejde med enzymet fører til manglende nedbrydning af hormonet. Et overskud af stoffet forårsager allergilignende symptomer, når det kommer ind i blodbanen gennem tarmslimhinden.
Symptomer på histaminintolerance inkluderer:
- migræne, svimmelhed
- vejrtrækningsbesvær
- irritation af næseslimhinden
- arteriel hypertension
- takykardi;
- forstyrrelse i fordøjelsessystemet (diarré, flatulens)
- kløe og udslæt i huden.
Hvilke fødevarer indeholder histamin
Den biogene amin kan findes naturligt i mad. I nogle tilfælde skyldes udseendet forkert opbevaring og beskadigelse. Kilderne til hormonet inkluderer følgende fødevaregrupper:
- pølser;
- en fisk;
- skaldyr.
Surretter er rige på histamin. Følgende fødevarer er navngivet, der øger den biogene amin i kroppen:
- Jordbær;
- Hvedemel;
- en tomat;
- mandariner, appelsiner, grapefrugt, pomelo;
- en ananas;
- kakao, kaffe, chokolade;
- kyllingægprotein;
- reje;
- konserveringsmidler, farvestoffer og andre tilsætningsstoffer.
Fødevarer indeholdende histamin på bordet
Hormonet er en stabil kemisk forbindelse, der ikke nedbrydes, når den udsættes for høje temperaturer. Tabellen afspejler indholdet af histamin i mad:
Hvilke fødevarer indeholder højt histamin
Genbrugsprocessen kan påvirke hormonniveauerne markant. Listen over fødevarer, der indeholder histamin, inkluderer:
- pølser (pølser, pølser);
- røget kød (balyk, skinke);
- ældede oste;
- gær;
- fisk (makrel, sardin, sild, tun);
- konserves;
- surkål;
- aubergine;
- sojabønner;
- bananer;
- avocado;
- Rødvin.
Fødevarer, der nedsætter histaminproduktionen
Frisk og uforarbejdet mad indeholder spormængder af hormonet. Biogene aminniveauer stiger under fødevareforarbejdning. Langvarig opbevaring og modning øger indholdet af stoffet.
Tilstedeværelsen af hormonet i visse mængder afhænger af transportforholdene samt temperaturindikatorer. For eksempel skyldes lugten af forkælet fisk og skaldyr en øget koncentration af histamin. For at reducere det er det derfor nødvendigt at sikre den korrekte transport, temperatur og opbevaringsvarighed.
Hvilke fødevarer har lavt histaminindhold
Fødevarer, hvor der er en betydelig mængde biogen amin, kan fremkalde tegn på pseudoallergi. DAO-enzymet er kendt for at blokere grøn te. Det tilrådes at vælge navne med et lavt hormonniveau.
Listen over fødevarer med en lav koncentration af histaminer inkluderer:
- æbler;
- hvidløg;
- løg;
- vandmelon;
- Hvide ris;
- kokosmælk;
- grønne grøntsager (undtagen spinat);
- druer;
- ingefær;
- urtete.
Forgiftningssymptomer
Fødevarer med et højt indhold af histamin er sundhedsskadelige. Forgiftning kan forekomme på grund af forkert opbevaring af mad, såsom fisk, oste og røget kød.
Symptomer på histaminforgiftning inkluderer:
- fald i tryk
- hovedpine;
- diarré, opkastning
- nældefeber
- hævelse
- specifik smag i munden.
Normalt forsvinder disse manifestationer af sig selv hos et betydeligt antal mennesker. Komplikationer opstår ofte med samtidig sygdomme i hjertet og blodkarrene.
Regler for udvælgelse og opbevaring af produkter
Produkter, der indeholder histaminfrigørere, kan være sundhedsfarlige. En stigning i koncentrationen af hormonet skyldes ofte en lang holdbarhed, gentagen frysning.
Når du vælger mad, anbefaler ernæringseksperter at vælge friske og uforarbejdede fødevarer. Det er vigtigt ikke at forstyrre kølekæden mellem producent og forbruger.
Du må ikke misbruge dåse og halvfabrikata.Det skal huskes, at histamin ikke ødelægges under varmebehandling.
Biogene aminer har tendens til at akkumuleres i gærede, overmodne, gærede og rådnende produkter. Deres koncentration i mad adskiller sig på forskellige måder.
Du bør begrænse brugen af produkter, der indeholder:
- gær;
- eddike;
- bakterie.
Konklusion
Fødevarer, der øger histamin, kan være skadelige for dit helbred. Faren udgøres af genfrossen mad, halvfabrikata og konserves. Du skal være opmærksom på produkternes udseende, lugt og holdbarhed. Fødevarer, der forårsager en stigning i niveauet af histamin i kroppen, behandles ofte og opbevares forkert.
