Fordelene og skaderne ved camembertost med hvid skimmel: hvor mange kalorier er der i 100 gram, hvordan man opbevarer, er det muligt for gravide kvinder

Fordelene og skaderne ved Camembert er genstand for diskussion for mange gourmeter. Det er en fransk gourmetret. Brugen af ​​denne type ost hilses velkommen af ​​ernæringseksperter over hele verden. Det har en interessant smag og et rigt indhold af stoffer, der er nyttige for kroppen.

Camembert produktionsteknologi

Camembert kaldes en ost lavet af komælk, dækket med et lag af ædel skimmel. Det har en delikat smag med salte champignon noter. Camembert-ost sælges i form af en halvcylinder eller en cylinder, der vejer op til 400 g. Den er lavet af pasteuriseret mælk, hvis surhedsgrad varierer fra 22 til 24 ° T. For at opnå sådanne indikatorer introduceres 1-3% af mælke streptococcus starter i den. Når den oprindelige syreindhold i mælk øges med 1-1,5 ° T, tilsættes løbe til den.

Koaguleringsevnen af ​​mælk udføres inden for 60 minutter ved en temperatur på 29 til 32 ° C. Efter tilsætning af osteløbe hældes blandingen i kar med et volumen på 40 liter. De kvæler mælk. I produktionsskala anvendes specielle vippebade til dette.

Den færdige ostemasse anbringes i forme uden bund lavet af rustfrit materiale. Fra neden er de dækket af draperede måtter. Processen med at komprimere koaglen ved hjælp af forme udføres ved en temperatur på 18-20 ° C. Det tager næsten en dag. I løbet af denne periode vendes osten med jævne mellemrum. Efter fjernelse af produktet fra formene, efterlades det i 2 timer. Derefter dyppes osten i en saltopløsning, hvis temperatur er 16-18 ° C.

Ost anbefales ikke at indtages koldt, da smagen i dette tilfælde falder

Efter 1 time tages den ud. Det er vigtigt ikke at overeksponere osten, da overdreven saltholdighed ikke kan elimineres. Ostetørringsprocessen udføres inden for en uge. I dette tilfælde skal lufttemperaturen være 14-16 ° C, og fugtigheden skal være inden for 85%. Fuld modning kræver tilstedeværelse af aerob mikroflora på ostens overflade.

Camembert ostesammensætning

Fordelene ved Camembert-ost med hvid skimmel skyldes den rige sammensætning. Det er repræsenteret af aminosyrer, mineraler og vitaminer, der er essentielle for kroppen. Et særpræg er det øgede indhold af fosfor og calcium. Det menes at spise 100 g ost hjælper med at imødekomme halvdelen af ​​kroppens daglige behov for næringsstoffer. Camembert indeholder følgende komponenter:

• vitaminer i gruppe B, PP, A, E, D og H;
• jern;
• magnesium;
• aminosyrer;
• kalium;
• mættede fedtsyrer;
• zink;
• Omega-3 og Omega-6;
• organiske syrer.

Blandt aminosyrerne, der udgør Camembert, skelnes der mellem tryptophan, valin, histidin og arginin. De syntetiseres ikke i menneskekroppen. Derfor er deres indtagelse i mad ekstremt vigtigt for helbredet. Det rige mineralindhold er ikke mindre signifikant. De giver styrken i bevægeapparatet.Fedtsyrer deltager i metaboliske processer.

Hvor mange kalorier i camembertost

Kalorieindholdet i Camembert pr. 100 gram er 324 kcal. Massefraktionen af ​​fedt er 60%. Derfor er Camembert ikke klassificeret som et diætprodukt. BZHU præsenteres i følgende forhold:

• proteiner - 15,3 g;
• fedt - 28,8 g;
• kulhydrater - 0,1 g.

Hvorfor Camembert er nyttigt

Camembert har nogle meget specifikke egenskaber. Den har en klæbrig blød gul struktur. Der dannes en væske, hvor osten skæres. Skorpens overflade er helt dækket af skimmel. Sorten udmærker sig ikke kun ved sin interessante smag, men også ved mange nyttige egenskaber. Det hjælper med at styrke muskuloskeletalsystemet og normaliserer tarmens mikroflora. Nyttige egenskaber ved Camembert:

• forebyggelse af karies;
• styrkelse af tænder og knogler
• opretholdelse af hjertesundhed
• øget immunitet
• forbedret absorption af calcium;
• udtynding af blod
• solskoldningsbeskyttelse;
• acceleration af regenereringsprocessen
• styrkelse af blodkar.

Camembert er især nyttig i genopretningsperioden efter brud. På grund af det rige indhold af mineraler fremskynder det processen med fusion af knoglevæv og forhindrer mulige komplikationer.

Camembert under graviditet

Mange kvinder er interesserede i, om Camembert kan være gravid. Eksperter anbefaler ikke at tilføje dette produkt til kosten. En gang i kroppen kan det skabe gunstige betingelser for udvikling af listeria. Hos gravide manifesterer denne sygdom sig mere intenst på grund af nedsat immunitet. Det ledsages af symptomer, der er karakteristiske for ARVI. Situationen kompliceres yderligere af det faktum, at sygdommen kræver antibiotikabehandling, hvilket er uønsket under graviditeten. De mest egnede erstatninger for Camembert i dette tilfælde er parmesan, gouda, mascarpone og russiske oste.

Fugt kniven med varmt vand inden osten skæres.

Camembert under amning

Camembert med HB anbefales ikke til brug tidligere end seks måneder efter fødslen. Ost provokerer ikke kun udviklingen af ​​Listeria i denne periode, men bidrager også til krænkelsen af ​​afføringen hos barnet. Ammende eksperter anbefaler at erstatte denne stamme med enhver skimmelfri.

Hvordan man laver camembert derhjemme

Camembert kan også fås hjemme. Princippet om madlavning adskiller sig ikke meget fra industriel produktion. Følgende komponenter er involveret i opskriften:

• 9 liter mælk
• 1 ml løbe
• saltopløsning.

Madlavningsproces:

1. Mælken opvarmes til en temperatur på 27 ° C, hvorefter osteløbe tilsættes den. Massen blandes grundigt og efterlades et stykke tid.
2. Efter 2 timer skal der dannes en blodprop. Den lægges omhyggeligt ud på en form og lades dræne natten over.
3. Den næste dag vendes osten i formen.
4. Det dyppes i en saltopløsning, når der dannes en tør skorpe ovenpå. Efter 1 time tages osten ud og lades tørre.
5. Derefter overføres produktet til et rum med en temperatur på 13 ° C. Den opbevares der, indtil der dannes skimmel.
6. Det næste trin er at anbringe osten i et rum med høj luftfugtighed og en temperatur på 10 ° C.
7. Under modning kan formens farve skifte fra hvid til rødlig.
8. Et modent produkt kan overvejes, når kernen hærder.

Anvendelsen af ​​camembertost til madlavning

På grund af sin fantastiske smag bruges Camembert i vid udstrækning til madlavning. Ostens hovedfunktion er dens tynde midt. Gourmeter værdsætter det for sin sarte svampesmag med moderat saltholdighed. Det bruges ofte til at skabe et ostefad.Undertiden inkluderer kulinariske eksperter Camembert i fyld af tærter, pizzaer og andre bagværk.

I Frankrig bages delikatessen ofte og steges i brødkrummer. Før bagning skæres toppen af ​​og drysses derefter med hakket hvidløg og citronskal. Camembert er også en populær ingrediens i saucer og traditionelle supper. Det tilføjes undertiden, selv til cappuccino. Det øger drikkevarens næringsværdi og giver den en usædvanlig smag. Osten passer godt til rødvine, Norman-pærer og sprødt landbrød. Dens smag er godt modregnet af mandler og druer. Hvide vine bruges ofte til at nedtone ostens skarphed.

Elskere af usædvanlige gourmetkombinationer sætter pris på kombinationen af ​​camembert og bihonning

Hvordan Camembert er forskellig fra Brie Cheese

Camembert forveksles ofte med brieost. Til fremstilling af begge sorter anvendes identiske teknologier. I modsætning til Camembert indeholder Brie fløde. På grund af dette har det en højere fedtprocent.

Du kan skelne en sort fra en anden ved dens udseende. Brie-ost har en fastere skorpe og en større form. Det har en hvid eller grålig farvetone. Camembert-hovedet er let fladt. På indersiden er brie lysere i farve end Camembert. Derudover har den en behagelig nøddeagtig aroma og en mere delikat svampesmag.

Camembert skade

I mangel af kontraindikationer og moderat brug skader Camembert ikke helbredet. Problemer kan kun opstå, hvis de bruges forkert. Med lav immunitet kan ost provokere udseendet af listeria. Når det indtages i store mængder, kan det bidrage til vægtøgning. Kontraindikationer for produktet inkluderer:

• svampesygdomme;
• højt blodtryk;
• overvægt
• amning og graviditet
• forhøjet kolesterol i blodet;
• alder under 7 år
• neurodermatitis;
• astma.

Hvordan man vælger og opbevarer Camembert

Når du vælger en Camembert, skal du blive styret af oplysningerne på pakken. Ægte ost produceres i Normandiet eller Frankrig. Selv dette garanterer dog ikke, at det er lavet i henhold til den korrekte opskrift. Undertiden tilberedes ost i disse lande, men bruger mælk fra andre lande. For ikke at falde for dette trick, skal du finde påskriften "Camembert de Normandie" på emballagen. Det indikerer produktets høje kvalitet.

I dette tilfælde skal emballagen være af træ. Det er lige så vigtigt at undersøge produktets sammensætning. Blandt hovedingredienserne bør bakterien Penicillium camemberti være til stede. Ost anses for at være af høj kvalitet, hvis fedtindhold er 45%.

Den gennemsnitlige vægt af et ostehoved er 340 g. Kun små afvigelser fra denne norm er mulige. Graden af ​​modning af et produkt kan bedømmes ud fra farven på dets overflade. Jo mørkere det er, jo længere har osten modnet. Et frastødende produkt betragtes som den absolutte norm. Slim dannet på osten betragtes også som acceptabelt.

Delikatessen skal opbevares ved temperaturer fra + 5 til 10 ° C. Opbevaring udføres i originalemballagen. Men du kan også lægge osten på vokspapir. Hvis det opbevares i plastposer og plastbeholdere, forringes produktet hurtigt. Dette fremgår af udtørring. Det er også tilladt at øge produktets sikkerhed ved stødfrysning. Men i dette tilfælde kan smagen af ​​osten ændre sig lidt. Processen med afrimning af produktet skal udføres naturligt. Camemberts holdbarhed er, hvis alle betingelser er opfyldt, 25 dage.

Konklusion

Fordelene og skaderne ved Camembert, på en eller anden måde, vedrører tilstedeværelsen af ​​skimmelsvamp i sammensætningen. Afhængigt af omstændighederne kan det både skade og have en positiv effekt på kroppen. Sammen med dette giver det en delikat og usædvanlig smag til produktet.