Hvorfor fuldkornsmel er godt for dig

Brød indtager de første positioner i de fleste menneskers diæt, derfor skal der lægges særlig vægt på kvaliteten. Ernæringseksperter hævder enstemmigt, at egenskaberne af brød fremstillet af fuldkornsmel er unikt fordelagtigt for kroppen, og det kan spises selv af mennesker, der er på diæt. Det indeholder meget aminosyrer, fibre, vitaminer og mineraler. Lad os se nærmere på fordelene og skaderne ved fuldkornsmel, hvordan man bager brød derhjemme, og til hvem sådan bagning er kontraindiceret.

Hvordan fuldkornsmel opnås

Hele korn eller fuldkornsmel er fremstillet af uraffinerede korn, som formales sammen med blomsterpelsen og kornkimen og derefter ikke sigtes. Det vil sige, at alle de indbyggede korn går i mad, og på trods af noget ruhed af det resulterende produkt kaldes det tapetmel eller engangsslibning og betragtes som et utroligt sundt produkt.

Fordelene ved produktet afhænger direkte af selve kornslibningsteknologien.

Der er to måder at male:

1. Ved brug af jernvalsemaskiner. Mel, der frigives fra rullemaskinerne, bevarer kun 40% af nyttige stoffer. Denne metode ødelægger skallen og kimen på molekylært niveau, derfor reduceres ikke kun de gunstige egenskaber af fuldkornsmel, men også dets kvalitet.
2. Brug af stenmøllesten. Mel fra stenmøllestenen bevarer sine egenskaber mest, da denne metode ikke ødelægger hvedestrukturen. Denne metode til opnåelse af produktet sparer fem gange mere fiber, dobbelt så meget mineraler og 1,5 gange flere vitaminer sammenlignet med den første metode.

Hele hvedemeltyper

Hvede fuldkornsmel er opdelt i to typer, afhængigt af procentdelen af ​​indholdet af frugtskal og kornkim:

• tapet - indeholder op til 96% af de originale råmaterialer. Ved fremstillingen sigtes skallen og fosteret delvis, dette er nødvendigt for at justere fraktionerne i størrelse;
• fuldkorn - indeholder 100% af de originale råmaterialer. Da den ikke sigtes, har den ikke-ensartede partikler.

Tapetmel har de bedste bagegenskaber netop på grund af fraktionernes homogenitet, derfor er det meget efterspurgt. Fordelene ved fuldkornsmel er højere, men deres bageegenskaber er lidt forskellige, og dette bør overvejes, når du bager brød.

Den kemiske sammensætning og kalorieindholdet i fuldkornsmel

Sammenlignet med mel af høj kvalitet har fuldkorn en rigere kemisk sammensætning, hvorfor fordelene estimeres højere. Sammensætningen inkluderer sådanne sporstoffer som kalium, magnesium, calcium, fosfor, natrium, iod, kobber, zink, jern såvel som vitaminer - P, PP, E, H, A, B-vitaminer og beta-caroten.

Tapetmel har en ret høj næringsværdi: 100 g af produktet indeholder 312 kcal. Procentvis ser det sådan ud:

• proteiner - 14%;
• fedtstoffer - 6%;
• kulhydrater - 78%.

Derudover indeholder den en stor mængde plantefibre og pektinsubstanser, der forbedrer stofskiftet. Derfor på trods af sit kalorieindhold skader sådant mel ikke helbredet.

Sundhedsmæssige fordele ved fuldkornsmel

De gavnlige egenskaber ved tapetmel skyldes hvedefræsningsmetoden, som bevarer hele komplekset af biologisk aktive stoffer. Derfor supplerer den regelmæssige brug af fuldkornsprodukter i mad fuldstændigt forsyningen af ​​mineraler og vitaminer i kroppen og lindrer også mange sygdomme (fedme, diabetes mellitus, tarmforstyrrelser, aterosklerose osv.).

Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved fuld hvede tapetmel:

• fiber hjælper med at fjerne tungmetaller, giftige stoffer og radioaktive forbindelser fra kroppen, forbedrer tarmens bevægelighed;
• sænker blodsukkeret, fordi produktet anses for gavnligt for mennesker med diabetes;
• egenskaberne af sporstoffer inkluderet i skallen og hvedekim har en positiv effekt på det kardiovaskulære systems arbejde;
• forbedrer hukommelse og syn, har en gavnlig effekt på nervesystemets funktion;
• er forebyggelse af onkologiske sygdomme.

Forskere har fundet ud af, at tapetmelens egenskaber har en positiv effekt på produktionen af ​​endorfiner (lykkehormoner), så produktet vil være nyttigt for mennesker med forskellige nervesygdomme.

Hele kornmel til vægttab

Fordelene ved fuldkorn er uvurderlige for dem, der er overvægtige på grund af deres høje fiberindhold. Produktet har et lavt glykæmisk indeks, og egenskaberne ved fiber nedsætter absorptionen af ​​glukose og normaliserer blodsukkeret.

Derudover mætter fiber godt, giver en følelse af fylde i lang tid og absorberes praktisk taget ikke af kroppen. Det har en gavnlig virkning på tarmfunktionen, normaliserer afføring, hvilket er vigtigt for folk på en diæt.

For folk, der taber sig, vil en høj koncentration af essentielle vitaminer og mineraler af fuldkornsbrød også være nyttigt, som på grund af afslag på visse fødevarer har kroppen ingen andre steder at tage: så kosten ikke er sundhedsskadelig, skal et sådant produkt være i kosten hver dag.

Hvordan man laver fuldkornsmel derhjemme

Et nyttigt produkt kan opnås uden særlige problemer derhjemme: processen kræver ikke særlig viden og færdigheder.

Til dette har du brug for:

1. Hele hvedekorn. Før maling skal hveden klargøres: Skyl, tør (mindst 10 - 12 timer), vælg rådne og forkælet korn.
2. Speciel mølle (du kan tage en elektrisk blender eller en kaffekværn). Fyld beholderen til halvdelen, og slip dem, adskil derefter de grove fraktioner med en lille sigte, og form dem igen.
3. Det færdige mel skal tørres. For at gøre dette lægges det ud med et lag på 1,5 - 2 cm på papir og efterlades i 24 timer på et tørt sted, omrøres med jævne mellemrum. Så snart det holder op med at holde fast i dine hænder, skal du hælde det i en papirpose (tøjpose) eller bruge den som anvist.

Hvis der ikke er noget specielt køkkenudstyr ved hånden, kan du få dette nyttige produkt i en almindelig mørtel. Denne meget tidskrævende proces vil dog tage lang tid.

Fordelene og skaderne ved fuldkornshvedemel afhænger stort set af, hvordan du laver det. Så fordelene ved et produkt opnået, for eksempel i en mørtel, vil være en størrelsesorden højere end i en kaffekværn. Dette skyldes, at råmaterialet i en kaffekværn eller blender under formalingsprocessen opvarmes, og dette har en negativ indvirkning på dets gavnlige egenskaber.

Funktioner ved bagning med fuldkornsmel

Produktet har nogle funktioner, der skal overvejes, når der fremstilles bagværk:

• dejen hæver ikke godt og kan falde af på grund af dets høje fiberindhold.Produktet ved udgangen viser sig at være groft, derfor bruges tapetmel ikke til fremstilling af boller. Oftest bruges det til at fremstille ildbrød, boller eller tortillas;
• inden æltning af dejen skal melet tørres og sigtes for at mætte det med ilt;
• Fuldkornsdej kræver mere fugt, da store fraktioner absorberer væske: Derfor tilsættes ifølge opskriften lidt mere væske til en sådan dej;
• den færdige dej kan ikke sendes direkte til ovnen, den skal infunderes, så fugtigheden absorberes fuldstændigt: så viser produktet sig at være mere storslået og luftigt;
• lav dejbogmærket til 50%, ellers vil bagværk ikke hæve og bage.

For at forbedre dejens struktur anbefales det at tilføje lidt premium mel. Det vil ikke forårsage væsentlig skade for mennesker på en diæt, og resultatet af bagning vil være mere forudsigeligt.

Hvordan man laver fuldkornsbrød

Madlavning fra tapetmel er ikke vanskeligere end af sortmel. Fordelene ved fuldkornsbrød er enorme, og enhver husmor bør mestre denne kunst.

For at forberede dejen skal du bruge:

• mel - 570 g;
• tør gær - 2 tsk;
• salt - 2 tsk;
• sukker - 1 tsk;
• vand - 400 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Bland alle tørre ingredienser (mel, sukker, salt) i en skål.
2. Lav en tragt i midten, og hæld gær fortyndet med varmt vand, tilsæt derefter vand i en tynd strøm under konstant omrøring;
3. Ælt dejen med dine hænder, indtil den er glat, og læg den i en form, drys mel på toppen.
4. Dæk med et rent håndklæde, og lad det stå på et varmt, tørt sted, og hæv det i 40 - 45 minutter.
5. Send til ovn forvarmet til 200 ° C og bages i 40 minutter.
6. Fjern wienerbrødet fra formen, vend det om og bag i yderligere 5 - 7 minutter. til dannelse af en gylden skorpe.

Det færdige brød, der er dækket af et håndklæde, skal køle ned ved stuetemperatur, og først derefter kan det sættes i brødbakken.

Skader på fuldkornsmel og kontraindikationer

På trods af fordelene ved fuldkornsbrød er det sundhedsskadeligt i tilfælde af kontraindikationer fra dets anvendelse:

• mennesker med intestinale adhæsioner
• lider af gastritis, mavesår;
• med akutte inflammatoriske gastrointestinale infektioner.

Store fraktioner kan skade skade på tarmslimhinden hos små børn, så det skal tilføjes til kosten med forsigtighed.

Derudover er der sammen med kornstykkerne en mulighed for penetration af skadelige bakterier i kroppen, som ikke døde under bagning. Derfor kan sådanne bagværk for mennesker med svækket immunsystem også skade forstyrrelsen i fordøjelsessystemet og tarmens mikroflora.

Konklusion

Fordelene og skaderne ved fuldkornsmel afhænger af kvaliteten af ​​hele kornet og den måde, det formales på. For en sund person giver bagning af fuld hvede et væld af næringsstoffer. I jagten på smag begyndte folk at fremstille mel af raffineret hvede og glemte, at alle fordelene er indeholdt i skallens fiber. Det er nok at spise et eller to skiver fuldkornsbrød om dagen for at forbedre kroppens støtte betydeligt med nødvendige mikroelementer.