Indhold
Når du planlægger at diversificere din diæt med nye fødevarer, skal du finde ud af, hvordan de påvirker kroppen. Fordelene og skaderne ved maltet brød skal vurderes inden første brug. Dette produkt har en positiv effekt på sundheden, men for nogle sygdomme er det forbudt at medtage det i menuen.
Hvad er og sammensætning af maltbrød
Ernæringseksperter betragter maltbrød som en sund mad. Brød bages af en blanding af hirse og rugmel. Foruden de sædvanlige ingredienser tilsættes malt, når man fremstiller dem. Dette stof opnås under spiring af korn: hvede, rug, byg osv. Det indeholder monosaccharider og aminosyrer, der giver brødet en særlig smag og aroma.
Bygsmalt bruges oftest til bagning. Men afhængigt af den valgte opskrift kan den ændres til andre ekstrakter - hvede, rug eller majs. Dette stof bliver den vigtigste ingrediens i maltet brød. Under dens virkning forbedres gæringen, overskydende fugt absorberes, og dejens elasticitet øges.
Maltbrød adskiller sig fra andre produkter i sin mørke farve. Ekstrakterne tilsat under bagning fungerer som naturlige farvestoffer. Takket være aminosyrerne og monosacchariderne i sammensætningen får skorpen en attraktiv brun farve under bagning.
Sammensætningen af maltbageriprodukter inkluderer:
- mineraler: natrium, calcium, mangan, selen, jern, kobber, zink, fosfor, magnesium, kalium;
- vitaminer: A, PP, C, E, K, gruppe B, herunder pyridoxin, folinsyre og pantothensyre, thiamin, riboflavin;
- cellulose;
- beta-caroten.
Stofferne i maltet brød giver det en ekstraordinær smag og påvirker krummestrukturen. Ekstrakter fra spirede korn er i stand til at binde fugt og øge produkternes holdbarhed.
Ernæringsværdi og kalorieindhold i maltet brød
Folk, der overvåger vægten, beregner kalorieindholdet i kosten og forholdet mellem BJU i menuen, ernæringsværdien af maltbrød vil være interessant.
Sammensætningen indeholder:
- 7,5 g protein;
- 50,6 g kulhydrater;
- 0,7 g fedt.
Kalorieindholdet på 100 g af det færdige produkt er 236 kcal.
Indikatorer kan ændre sig, hvis andre ingredienser er inkluderet i sammensætningen for at forbedre smagen. Ofte tilføjer bagere rosiner, nødder, solsikkefrø, karvefrø, koriander.
Fordele ved maltbrød
Stofferne i bageriprodukter har en positiv effekt på kroppen:
- proteiner, aminosyrer stimulerer muskeludvikling;
- fiber og kostfibre normaliserer fordøjelseskanalen, forhindrer udviklingen af inflammatoriske processer i tarmene;
- kroppen er mættet med vitaminer, mikro- og makroelementer, der er nødvendige for, at alle organer og væv fungerer.
Brug af maltet rugbrød anbefales til mennesker, der er udmattede.Det tilrådes at spise flere stykker dagligt for anæmi i perioden efter operationer, intens mental, fysisk anstrengelse. De stoffer, der udgør dette produkt, har en regenererende virkning på kroppen.
Hvordan man bager maltbrød derhjemme
Efter at have smagt kommercielt maltbrød ønsker mange husmødre at lave det hjemme. Der er mange opskrifter til tilberedning af dette produkt både i en brødmaskine og i en konventionel ovn. Smag, aroma, tæthed afhænger af, hvilke ingredienser der blev brugt.
Rug-hvede surdejsbrød med malt
For at lave et rugbrød har du brug for surdej. Det skal tages ud af køleskabet om 12-16 timer og genoplives. Til fodring tilsættes 100 g rugmel og 100 ml vand til startkulturen.
For at lave et brød har du brug for et maltekstrakt. Det dampes med kogende vand og får lov til at svulme op. Hvis der ikke er tid, kan du simpelthen fortynde maltet i vand og tilsætte dejen.
For at tilberede et brød, der vejer 900 g, skal du bruge følgende komponenter:
- 300 g hvede + 100 g skrællet rugmel
- 1 spsk. l. granuleret sukker og vegetabilsk olie;
- 1 tsk salt;
- 2 spsk. l. malt;
- 200 g surdej
- 310 ml vand.
Bland alle ingredienserne i en beholder klar til æltning af dejen. Resultatet skal være en klæbrig dej. Hvis det spreder sig, kan du øge mængden af mel til 350 g.
Med hænder fugtet med vand skal du danne en kugle og dække den med folie. Det skal opbevares ved en temperatur på 26-28 ° C og en fugtighed på ca. 50%. Det skal hakes hver time med tilsætning af en lille mængde hvedemel. Efter 3 timers gæring skal dejen overføres til en bageplade og lade den stå i yderligere 2 timer.
Maltbrødet bages ved 250 ° C i 15 minutter. Derefter reduceres temperaturen til 200 ° C, og brødet efterlades i ovnen i yderligere 40 minutter. 5-10 minutter før tilberedning kan skorpen drysses med vand for at få en blank glans.
Det anbefales ikke straks at fjerne maltbrød fra formen. Du skal holde det i 15-20 minutter.
Usyret maltbrød
For at forberede 1 brød skal du bruge:
- 300 g hvede og 200 g rugmel
- 40 g malt
- 1 tsk salt;
- 1 spsk. l. tør gær og vegetabilsk olie;
- 330 ml vand;
- ½ tsk koriander.
Før du begynder at ælte dejen, skal du forberede maltet. Det skal fortyndes i varmt vand. Derefter kan du tilføje de resterende ingredienser. Den æltede dej skal efterlades i et varmt rum. Du skal vente, indtil lydstyrken er steget 2-2,5 gange.
Derefter overføres dejen til en form og knuses, så der ikke dannes hulrum. Du kan ikke bage det med det samme, det skal stå i 1-2 timer og hæve sig. Du skal lægge dejen i en form i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i 40-50 minutter. Anbring det bagte maltbrød på et rist. Derefter drysses brødet med vand og pakkes med et håndklæde.
Skadet ved maltet brød
Malte bagværk er ikke egnet for alle. Fordelene ved disse produkter er kun, hvis personen ikke har kontraindikationer. Det anbefales ikke at inkludere dem i kosten til patienter diagnosticeret med følgende sygdomme:
- gastritis;
- pancreatitis;
- cholecystitis.
Brug af maltbrød kan provokere en forværring af disse sygdomme på grund af høj surhed. Folk, der overvåger vægten, skal huske, at 1 lille brød indeholder ca. 1000 kcal.
Konklusion
Fordelene og skaderne ved maltet brød vurderes ud fra dets virkning på kroppen. I mangel af kontraindikationer til brug har det en gavnlig effekt på helbredet, mætter kroppen med de nødvendige vitaminer, mineraler, aminosyrer. Men med sygdomme i fordøjelseskanalen kan dette produkt fremkalde en forværring af tilstanden.
