Hvorfor balsamico eddike er nyttig, madlavning derhjemme

Balsamicoeddike er blevet populær i de senere år. Nogle mener, at dette skyldes udseendet af dette produkt i forskellige salatdressinger. Men den mest sandsynlige årsag er dens udtalt gavnlige egenskaber. For at finde ud af årsagen til populariteten skal du finde ud af, hvad der er fordele og skader ved balsamico, og hvordan det adskiller sig fra andre typer.

Hvad er balsamico eddike, og hvad er det lavet af

Allerede for 900 år siden lavede vinproducenter i Modena-regionen i Italien balsamicoeddike, som de tog som en tonic og sund drink og tjente også som et tegn på gunst for vigtige mennesker. Det blev derefter kaldt vineddike, skønt dette overhovedet ikke er tilfældet: det blev ikke fremstillet af vin, men af ​​pressede druer, som endnu ikke var begyndt at gære.

Den rige, let søde aroma gjorde det muligt at tilføje produktet til salatdressinger, gourmetmarinader og saucer. Små mængder produkt kan også tilføje usædvanlig smag til supper og gryderetter. Det er smagen og den komplekse aroma, der gør den meget mere behagelig og interessant end andre typer eddike.

De søde hvide druebær placeres under en presse, koges ned til en mørk sirup og opbevares derefter under barske forhold. Sirupen placeres i egetræsfade, hvorefter ældningsprocessen begynder. For at et produkt skal kaldes balsamico, skal der gå 12 år. Med alderen fordamper fugt, og på grund af fortykningen af ​​emnet koncentreres en pikant aroma.

I mange år er der gjort forsøg på at opbevare det i kastanjer, kirsebær, aske, morbær og enebærfade for at give smag og lugt specielle egenskaber. Nogle af de bedste balsamico eddike er blevet ældet i over 100 år. Det er denne aldringsproces, der gør dette produkt så dyrt.

Balsamico eddike sammensætning

Ægte balsamico eddike skal fremstilles af en bestemt druesort. Produktets rige brune farve fremstår ved ældning i trætønder, ofte i årtier. Det er lavet af druer (og ikke fra vin, som de fleste eddike), så dets sundhedsmæssige fordele er tydelige. Der er dog mange substandardvariationer, der kan være sundhedsskadelige.

Den billige balsamico eddike, der findes i butikkerne i dag, fremstilles ofte ved at kombinere traditionel hvidvineddike med farver og smag. Et sådant produkt er ikke kun nyttigt, men det kan også forårsage skade, hvis det forbruges kontinuerligt.

Dens kemiske sammensætning er meget kompleks og ikke fuldt beskrevet i kilderne. Hovedkomponenterne omfatter sukker (hovedsageligt glucose og fructose) og organiske syrer (eddikesyre, glukonsyre, æblesyre, vinsyre, ravsyre).

De mindre sammensatte klasser er flygtige forbindelser og antioxidantmolekyler (for det meste polyphenoler).

Separat isoleres melanoidiner - en heterogen blanding af polymerer, der stammer fra sukkernedbrydningsreaktioner og aktiveres under kogning af druer. Disse polymerer tilvejebringer mange af de fysiske egenskaber ved produktet, herunder brydningsindeks, densitet, specifik varme osv.

Fordelene ved balsamico eddike til kroppen

De sundhedsmæssige fordele ved balsamico eddike har længe været bevist. Produktet betragtes som yderst nyttigt i følgende aspekter:

• Forbedring af hudens sundhed
• Nedsat blodsukker. Balsamico eddike har vist sig at have en antiglykæmisk virkning, når den indtages, hvilket betyder, at en persons blodsukker vil falde kraftigt efter at have spist;
• Fremme sund fordøjelse. Eddikesyre er den aktive forbindelse i dette produkt. Den indeholder stammer af probiotika, der hjælper fordøjelsen og understøtter den generelle immunfunktion;
• Reduktion af kolesterolniveauer. Fordelene ved balsamicoeddike kan hjælpe med at sænke kolesterolniveauer. Dens antioxidanter hjælper med at blokere giftige celler i kroppen;
• Vægttab. Probiotika i balsamico kan også hjælpe en person til at føle sig fyldigere længere. Nogle undersøgelser viser, at folk kan indtage færre kalorier i løbet af dagen, hvis de tilføjer dette produkt til deres morgenmåltid.
• Sårbehandling: de gavnlige egenskaber af balsamico eddike i denne retning har længe været kendt;
• Reduktion af arteriel hypertension. Dette er især mærkbart, hvis en person erstatter fede fødevarer med eddike, hvilket reducerer den samlede mængde fedt, der forbruges;
• Reduktion af syre refluks og behandling af halsbrand. Dette middel fungerer muligvis ikke for alle, så det er bedst at prøve små mængder og vente et par timer for at se, om det forbedrer eller forværrer dine symptomer.
• Fremme blodcirkulationen. Balsamico eddike fås fra druer. Forskning har vist, at druer kan beskytte mod hjertesygdomme ved at forhindre, at blodplader dannes i blodkar.

Hvorfor er balsamicoeddike nyttig til vægttab?

Vinegars egenskaber er kendt for deres fedmeegenskaber, og balsamico er ingen undtagelse. Som nævnt ovenfor indeholder produktet probiotiske forbindelser, der hjælper en person til at føle sig mæt i længere tid. I modsætning til andre forbindinger som olie og mayonnaise er balsamico eddike fedtfri. Selvfølgelig er dette ikke en magisk kugle til vægttab, men der er grund til at tro, at inkludering af det i kosten kan hjælpe dig med at tabe sig.

Kan balsamico anvendes til gravide kvinder

Mange er usikre på, om balsamico er god til graviditet, eller om det kan være skadeligt. På trods af at der stadig er visse farlige stoffer i det, skal der indtages en meget stor mængde for at skade fosteret.

Der er nogle spor af bly i produktet, men i små mængder, der ikke kan kaldes farlige. En person bruger mere bly fra ledningsvand end fra balsamico.

Den intense aroma til stede i balsamico eddike fungerer som en salterstatning, som påvirker indtagelsen af ​​natrium. Produktet er ikke helt fri for dette stof, men indeholder et lavt indhold af det.

Som du ved, forekommer ødem ofte hos gravide kvinder, som kan reduceres ved at begrænse indtagelsen af ​​natrium. Balsamico eddike er gavnlig, fordi den har et lavt saltindhold sammenlignet med andre saucer.

Jern er også nødvendigt af kvinder under graviditeten. Det hjælper med at fremstille røde blodlegemer. Balsamico eddike indeholder 0,12 mg jern. Dette er ikke meget, men det giver stadig yderligere fordele for gravide kvinder.

Balsamico eddike til amning

Fordelene og skaderne ved balsamico under amning er kontroversielle. På den ene side kan det i en lille mængde ikke skade moderens og barnets krop. På den anden side indeholder den en lille mængde bly, som kan negere alle de gavnlige egenskaber.

Ifølge læger er det værd at stoppe brugen af ​​eventuelle eddike i de første 3 til 4 måneder af amning og derefter gradvist kun returnere dyre balsamico af høj kvalitet til din diæt, hvis fordele er uden tvivl. Når du køber billige optioner, er der en risiko for at købe et tonet, sødet produkt af lav kvalitet, hvis skade er meget mere end god.

Balsamico eddike i traditionel medicin

Siden opfindelsen af ​​produktet er dets gavnlige egenskaber brugt meget aktivt. Hippokrates (omkring 420 f.Kr.) brugte det til at helbrede sår. Cleopatra (omkring 50 f.Kr.) opløste dyrebare perler i den og lavede en kærlighedsdrink på denne måde.

Song Ze, skaberen af ​​retsmedicin fra det 10. århundrede, foreslog at vaske hænder med svovl og eddike for at undgå forurening under obduktioner.

I henhold til de praktiserende lægeres skrifter i slutningen af ​​det 18. århundrede blev mange sygdomme - fra dropsy til forgiftning - behandlet med balsamicoeddike, og fordelene ved at bruge det som et helbredende middel blev anset som bevist. Derudover var det før fremkomsten af ​​hypoglykæmiske stoffer kendt for sine åbenlyse fordele ved at sænke blodsukkeret hos diabetikere.

Komprimer for sår og forbrændinger

Balsamico eddike er blevet brugt i mange år til at helbrede sår. Det menes at have antifungale, antivirale og antibakterielle egenskaber.

For at forberede en komprimering til behandling af forbrænding eller sår blandes balsamico med ricinus, linfrø eller olivenolie i forholdet 1: 2. Denne blanding påføres gasbind og påføres derefter på den beskadigede hud. Der er brug for et lag bomuldsuld på toppen: bandér alt og lad det ligge i 4-6 timer. De gavnlige egenskaber ved dette folkemiddel vil blive mærkbare på en dag.

Gurgler efter forkølelse

Dette produkt kan hjælpe med ondt i halsen. Der fremstilles en skylleopløsning ved at blande 5 ml honning, 200 ml varmt kogt vand og 15 ml balsamico.

Denne blanding har betydelige fordele ved lindring af smerte og betændelse.

Balsamico eddike i kosmetologi derhjemme

Balsamico har gavnlige egenskaber på grund af tilstedeværelsen af ​​antioxidanter, antimikrobielle komponenter og eddikesyre i dets sammensætning.

Disse stoffer kan hjælpe med at forbedre hudfarve og over tid og ganske dybt rense huden.

Ansigtsafskalning

Først og fremmest er fordelene ved balsamico dens rensende egenskaber. Derfor tilberedes skrælning ofte af dette produkt. Det kræver en ren gaze eller tynd klud for at forberede den. Det skal foldes i flere lag, og derefter skal der påføres lidt balsamico eddike: det skal tilsættes stoffet ufortyndet. Den imprægnerede klud påføres ansigtet i 15 minutter og undgår kontakt med øjne og læber.Derefter fjernes komprimeringen, og de vasker ikke i en time. Efter denne tid skal du vaske dit ansigt med en svamp eller en blød vaskeklud for dybt at rense huden og derefter tørre dit ansigt med is.

Skylning af hår med balsamico

Mange typer eddike bruges traditionelt til at skylle hår. Dette forklares med det faktum, at syrer i produktets sammensætning bidrager til udglatning af hårskalaer, som krøllerne skinner smukt i lyset på. Især nyttigt til dette formål er balsamico, som indeholder mere nyttige stoffer.

For at få mest muligt ud af hårproduktet skal du fortynde det med seks dele vand. Og brug straks for at forhindre fordampning.

Fugtighedsgivende håndcreme

Fordi balsamico hjælper med at blødgøre huden, giver den en fremragende håndcreme. Dette gøres meget enkelt. Balsamico eddike i en mængde på 15 ml skal tilsættes til en krukke med enhver færdiglavet fløde og blandes godt og derefter afkøles i 12-18 timer.

Hvordan man laver balsamico eddike derhjemme

Balsamico eddike smager unik, og der er ingen komplet erstatning for det. Det er næsten umuligt at gentage processen med dets forberedelse derhjemme. Det er selvfølgelig muligt at finde eller blande flere ingredienser for at få noget lignende i smag. Fordelene og skaderne ved et sådant produkt vil dog afvige væsentligt fra originalen. Selvom den originale balsamico eddike ikke kan genskabes, er der følgende hjemmelavede opskrifter til dens analoger:

1. Bland 1 spiseskefuld æblecidereddike og en halv teskefuld sukker i en lille kop. Rør indtil sukker opløses. Du kan opvarme blandingen i en lille gryde for at fremskynde processen. Lad blandingen køle af, inden du bruger den i forskellige opskrifter.
2. Rør 1 spsk rødvineddike med 1/2 tsk sukker i en lille kop, indtil sukker opløses. Opbevares i køleskab helt inden brug.
3. Kombiner fem dele 6% bordeddike med en del sukker. Varm blandingen i en lille gryde for at opløse sidstnævnte. Afkøles til stuetemperatur.

Sådan bruges balsamicoeddike til madlavning

Balsamico bruges hovedsageligt i salatdressinger, marinader og saucer. Det bruges til madlavning af bøffer samt fisk eller andre grillede produkter.

Derudover bruges den i mange vegetabilske og kødretter, pastaer, risotter, frugtdesserter og til decoupage. Traditionel balsamico eddike menes at hjælpe fordøjelsen.

Balsamico eddike skade

Virkningen af ​​balsamico har 2 virkninger, hvormed dets skade kan manifesteres.

Overdreven forbrug af produktet kan føre til erosion af tandemaljen på grund af dets høje syreindhold såvel som på grund af indholdet af noget bly i den.

Balsamico er lidt mindre sur end andre eddike, men det kan stadig ødelægge tandemaljen. Faktum er, at enhver form for mad eller drikke med en pH-værdi på 4 og derunder har sådanne uønskede egenskaber. Balsamic har dette tal på ca. 4. For at reducere effekten af ​​syre og minimere skade er det bedre at blande produktet med olier.

Læger anbefaler også følgende. Det tilrådes at skylle munden efter et måltid indeholdende balsamico og vente cirka en time og først derefter børste tænderne.

På den anden side betragtes mængden af ​​bly i et produkt for lille til at påvirke den voksne krop. Men der er stadig en mulighed for, at det kan skade små børn.

Hvis en voksen har brug for at indtage 1 til 2 glas balsamicoeddike dagligt for at få en farlig dosis bly, er barnet klart mindre påvirket. Undersøgelser har vist, at selv en spiseskefuld balsamico kan øge niveauet af tungmetal betydeligt i et barns krop.

Kontraindikationer for brugen af ​​balsamico

Der er kun få mulige bivirkninger ved at indtage for meget balsamico. Produktet anses generelt for at være sikkert at spise, hvis personen ikke er allergisk. Potentielle risici inkluderer:

• ondt i maven;
• ondt i halsen;
• skader på spiserøret.

For at undgå at skade sig selv skal personen begrænse deres indtag af produktet til ca. 2 spiseskefulde eller mindre. Bliv ikke båret med balsamico til dem, der ofte har fordøjelsesbesvær og andre lignende sundhedsproblemer.

Vær opmærksom på etiketter og etiketter inden du køber. Ægte balsamico kan være dyrt, men det indeholder ikke tilsat sukker, hvilket gør dets sundhedsmæssige fordele mere synlige.

Hvad er forskellen mellem balsamico og vin

Rødvinseddike og balsamicoeddike tilberedes forskelligt og smager anderledes, når de tilsættes. For at afgøre, hvilke af dem der skal bruges, skal du kende hvert produkts egenskaber.

Balsamico eddike har en sød frugtagtig smag og mild syre. Det giver en rig smag til salater og grøntsagsretter. I praksis kan de krydres med alt fra grillet kød til kogt frugt. Dette er et godt valg til decoupage.

Men ikke alle balsamico eddike er skabt ens. Der er flere sorter. Den bedste traditionelle balsamik er lavet af friskhøstede druer. Saften brygges til ca. 30% af det oprindelige volumen og fermenteres derefter i træfade i 12 år eller mere og bliver sødere og mere koncentreret over tid. Kvaliteten af ​​en korrekt tilberedt balsamico er så fantastisk, at du kan drikke det som en drink.

Der er en billigere version af dette produkt, som er en blanding af balsamico og vineddike. Du kan også finde ganske budgetversioner, hvor smagen genskabes ved at tilsætte sukker og andre komponenter.

Som du måske gætter på, er rødvineddike lavet af rødvin. Navnet ser originalt ud, da ordet "eddike" i sig selv kommer fra det franske "vinagre", som betyder "sur vin".

Rødvinseddike ældes i en kortere periode - det tager kun et år eller to at gære indtil det er mørt. Det er mindre sødt end balsamico, og dets hårdere aroma bruges til dressing af salater, saucer og marinader. Produktet passer godt sammen med stærke aromaer af krydrede retter. Som det er tilfældet med den originale balsamico, kan dette produkt være af forskellig pris og kvalitet. Billige sorter ældes i en kortere periode, hvilket resulterer i et surt og skarpere produkt.

Hvad kan erstatte balsamicoeddike

Som nævnt ovenfor kan balsamicoeddike ikke fremstilles derhjemme. Men det kan erstattes med brun ris eller kinesisk sort eddike. Risvarianten er især populær i asiatiske lande og bruges i vid udstrækning til salatdressinger samt dypning af saucer. Brunriseddike er lavet af brun ris, hvilket giver den en mørk ravfarve.

Ligesom det brune risprodukt kan kinesisk sort eddike bruges til at erstatte balsamico i mange opskrifter. Det er generelt billigere og kan bruges til at lave saucer, pommes frites, supper og marinader. Det er normalt lavet af ris, hirse, hvede eller sorghum og er kendetegnet ved sin sorte farve og maltsmag.

Udover kinesisk sort og brun ris kan du bruge sherry, frugt eller endda rødvineddike til at erstatte balsamico i opskrifter. Sidstnævnte skal sandsynligvis blandes med sukker eller honning, indtil en lignende smag er opnået. Denne kombination fungerer godt til syltede agurker, saucer og gryderetter. På den anden side kan sherryeddike bruges til at erstatte balsamico i saucer, gryderetter, dressinger og marinader.

Sådan vælger du den rigtige balsamico

Balsamico af højeste kvalitet er bestemt markeret som Aceto balsamico tradizionale. Denne etiket angiver, at produktet er fremstillet ved hjælp af traditionelle metoder fra Modena. For andre markeringer er kravene til behandlings- og ældningsmetoder ikke så strenge, men kvaliteten skal stadig være god.

Hvis prisen på produktet er meget billig, kan sulfitter og meget sukker tilsættes som konserveringsmiddel.

Efter køb skal du placere balsamico eddike et køligt, mørkt sted væk fra varme (såsom et køkkenskab). Opbevar den ikke i køleskab. Det oxiderer ikke efter åbning og kan opbevares på ubestemt tid. Slam i bunden af ​​flasken er et naturligt biprodukt af aldringsprocessen og er ikke skadeligt.

Konklusion

Fra ovenstående vises fordelene og skaderne ved balsamico eddike afhængigt af kvaliteten af ​​selve produktet. Imidlertid kan originalen gøre mange gange flere fordele end skade. Det kan bruges i madlavning og kosmetologi såvel som til medicinske formål. Det vigtigste er ikke at spare penge, når du køber.

Anmeldelser