Bønner: sundhedsmæssige fordele og skader, egenskaber og kontraindikationer

Kun kød kan sammenlignes med denne kultur med hensyn til proteinindhold: både vegetarer og bodybuildere ved om dette. Imidlertid ved ikke alle, at bønner ikke kun er en familie, men også en separat nyttig plante. Fordelene og skaderne ved bønner er et emne, der ifølge sin berømmelse ufortjent giver plads til mere populære familietyper - bønner, linser, ærter.

Hvad er bønner

Den almindelige bønne eller Vicia Faba er en plante af bælgfrugterfamilien, der stammer fra Nordafrika og Sydvestasien. Dens nyttige dyrkning begyndte så tidligt som stenalderen, og derefter spredte kulturen sig i det antikke Egypten og det antikke Grækenland og kom i middelalderen til Europa.

Bob er den mest typiske repræsentant for familien med samme navn, der tæller omkring 17 tusind arter. Dens frugter er mest ens i egenskaber med bønner. Det er en urteagtig plante med en oprejst stamme, der vokser i højden fra 20 til 180 cm. Stammen forgrenes praktisk talt ikke og danner flere ekstra skud i den nedre del. Og rodsystemet trænger ned i jorden med 1,5 m.

Bladene er blågrønne i farve, de er parrede og parrede, temmelig store, kødfulde med spidse ender. I den tidlige sommer dannes blomsterstande i deres bihuler, der i gennemsnit består af 6 stykker "møl" hvide, fløde og lyserøde blomster indeholdende nektar, som har tendens til at tiltrække insekter. I slutningen af ​​sommeren modnes frugterne - toskallede bønner med en gennemsnitlig længde på 15 cm indeholdende 4-5 flade uregelmæssigt formede frø indeni, som modner op til 7-8 cm lange, får stivhed og ændrer deres form til ovale: konvekse eller flade. Frøens farve er meget forskellig.

Dette er en lyselskende plante, uhøjtidelig for jord (undtagen stærkt sure jordarter) og til vejrforhold, har egenskaberne af god frugt og kræver ikke særlig pleje.

Ved symbiose med kvælstoffikserende bakterier, der udvikler sig i dets rodsystem, gavner det jorden ved at berige det med kvælstof.

Sorte russiske bønner

En af de mest originale typer bønner er russisk sort. De adskiller sig i gode æstetiske og smagsegenskaber: sidstnævnte er desværre ufortjent glemt. I Rusland var fordelene ved sorte bønner velkendte allerede før Ruslands dåb: takket være det værdifulde protein i sammensætningen indtog frugterne ikke kun et vigtigt sted i folks daglige kost, men blev endda inkluderet i den strategiske reserve.

Planten er kendetegnet ved forgrening og når en højde på 110 cm, giver normalt to skud, der hver danner fra 6 til 16 frugter. Udvendigt er bælgene krøllede, buede, behøver ikke skrælning og har ikke et pigmentlag - derfor er de kogte og dåse.Farven på selve kornene er mørk lilla, på afstand ser det rigtig sort ud.

Planten producerer en høst på 2 måneder. Et tegn på modenhed er sorte af plantens nedre bælg.

Det er et værdifuldt fødevareprodukt, der også indeholder en stor mængde protein. Det smager lidt ringere end almindelige bønner, men harmonerer godt i dressinger til supper og pates. Rugbrød lavet af en blanding af rugmel og sorte bønner har gavnlige egenskaber.

Hestebønner

Hestebønnen er bredt kendt for sine gavnlige egenskaber inden for folkemedicin og er kendetegnet ved en mere kraftfuld busk og et stærkt, veludviklet rodsystem, en oprejst stamme op til 2 m høj, stor, kødfuld, parret, blågrønne blade og klynger, der indeholder 10 blomster hver.

Bælgen når 10 cm og danner ovale frø af rød, brun, sort, lilla farve. Blomstringen varer i juni-juli og høstes på sensommeren. Planten bruges hovedsageligt til dyrefoder; den spises traditionelt i Amerika som en stegt snack med salt.

I folkemæssige opskrifter bruges planten med fordel som et middel med antiinflammatoriske og snerpende egenskaber. Til madlavning koges kornene i mælk og males derefter til en våde. Det bruges til at fremskynde modning af koger og bylder for at rense huden fra vitiligo.

Frugterne har også høje gavnlige egenskaber til behandling af diabetes.

For at gøre dette skal du forberede et afkog på 5-10 bønner, som er stegte, finmalet og brygget som almindelig kaffe. Drik 1 kaffekop efter måltider. Bouillon er også nyttig til uterine fibromer.

Den kemiske sammensætning og kalorieindholdet i bønner

Kalorieindholdet på 100 g bønner er 56,8 kcal. Dette er en gennemsnitlig indikator, der er forbundet med det høje indhold af proteiner og kulhydrater i produktet. Forholdet mellem BJU (pr. 100 g produkt) baseret på det gennemsnitlige daglige behov for næringsstoffer:

• proteiner - 6 g (7,32%);
• fedt - 0,1 g (15%);
• kulhydrater - 8,5 g (6,64%).

Produktet indeholder 0,5% kostfibre og fiber; vand - 3,24%.

Frugterne indeholder organiske syrer og sukkerarter, blandt hvilke stivelse tegner sig for den største andel. Sammensætningen er beriget med nyttige komponenter:

• Aminosyrer - hjælp til vævsregenerering
• A-vitamin - forbedrer immunitet og syn og har også egenskaber til at stimulere cellevækst;
• B-vitaminer - fremskynde stofskiftet
• C-vitamin - hjælper med at forbedre immunitetens egenskaber og neutralisere vira;
• Kalk - hjælp til at styrke knogler og negle
• Karoten - har antioxidantegenskaber;
• Cellulose - hjælper med at fjerne skadelige nedbrydningsprodukter og reducere overvægt
• Lysin - deltager i normaliseringen af ​​nervesystemet;
• Jern og niacin - hjælp til at forbedre blodcirkulationen
• Pektiner - har egenskaber til at reducere blodsukkeret
• Enzymer - fungere som katalysatorer for kemiske reaktioner i kroppen.

Tilstedeværelsen af ​​vitamin B9 eller folsyre i planten spiller en vigtig rolle, hvis gavnlige egenskaber er forbundet med metaboliske processer.

Nyttige og medicinske egenskaber af bønner

1. Særligt vigtigt er tilstedeværelsen af ​​nyttige essentielle aminosyrer i bønner, som ikke syntetiseres af kroppen, men absorberes godt og går til at opbygge proteiner - de vigtigste "byggesten" for kroppens celler.
2. Korn har også gavnlige koleretiske egenskaber og evnen til at eliminere dårligt kolesterol.
3. Produktets gavnlige egenskaber vedrører også normalisering af blodsukker på grund af molybdæn i deres sammensætning, og derfor bruges bønnerne i diætmenuen til diabetes mellitus.
4. Molybdæn er også en del af de enzymer, der fjerner konserveringsmidler, der kommer ind i kroppen fra industriprodukter. Fiber og pektiner i planten har også evnen til at fjerne skadelige toksiner og tungmetaller fra fordøjelseskanalen, hvilket medfører profylaktiske fordele i økologisk farlige regioner.
5. De fordelagtige egenskaber ved bønner manifesteres i en antiinflammatorisk, snerpende og vanddrivende virkning, som med succes anvendes i medicin.
6. Korn kogt i mælk har en antiseptisk virkning, på grund af hvilken de bruges i form af puré til at "trække" purulente formationer ud: koger og bylder.
7. B-vitaminerne i bønner har nærende egenskaber ved opretholdelse af sund hud og negle, hvilket hjælper med at sænke aldring, forhindre rynker og styrke håret.
8. Ved hjælp af fiber og langsomme kulhydrater er bønner involveret i dannelsen af ​​kortkædede fedtsyrer, fungerer som en energikilde og påvirker forbedringen af ​​opmærksomhed, hukommelse og kroppens overordnede ydeevne.

Et nyttigt produkt er også involveret:

• ved opretholdelse af normale hormonelle niveauer
• til forebyggelse af skørbug og vitaminmangel
• til behandling af trofasår og dropsy.

Nogle egenskaber ved produktet er beskrevet mere detaljeret nedenfor.

Med onkologiske sygdomme

Fiber og kræftfremkaldende stoffer i bønner har antitumor egenskaber.

Den naturlige komponent inositol pentakisphosphat i deres sammensætning har den nyttige evne til at hæmme væksten af ​​kræftceller. Eksperimenter på mus gjorde det muligt at konkludere, at stoffet manifesterer sig godt i at udvide spektret af indflydelse af andre lægemidler, i henhold til dets egenskaber, det er ikke-toksisk, fungerer godt med kemoterapi og minimerer skaden på kroppen.

Bønner reducerer risikoen for skadelig bryst- og bugspytkirtelkræft

Til mave-tarmkanalen

Med hensyn til sammensætning er bønnerne ideelle til diæt og vegetarisk mad, især for den kategori af mennesker, der lider af patologier i lever, nyre og mave-tarmkanalen.

Og plantens astringerende og antiinflammatoriske egenskaber bruges til forebyggelse af gastrointestinale sygdomme.

Nyttige egenskaber ved produktet kan påvirke fordøjelseskanalens funktion:

• i forbedring af tarmperistaltik, stimulering af eliminering af skadelige nedbrydningsprodukter - takket være fiber;
• ved eliminering af inflammatoriske processer i nyrerne, leveren og mave-tarmkanalen - når de anvendes i revet og kogt form;
• ved at slippe af med diarréfænomener - brug bønnerens astringerende egenskab.

Til hjerte og blod

Hvis bønner indtages regelmæssigt, kan de reducere niveauet af "dårligt" kolesterol med lav densitet i blodet. F.eks. Har egenskaberne ved en bønnefoder vist sig at reducere kolesterolniveauet i blodet med 15% inden for en uge. - som et resultat af tilbagetrækning i kombination med molybdæn.

På grund af kaliums gunstige egenskaber til regulering af hjerterytmen og konstanten i kroppens indre miljø hjælper bønner med at stabilisere arbejdet i det kardiovaskulære system og styrke blodkarrene.

Slankende

Det unikke vegetabilske protein fra bønner er en komplet erstatning for animalsk protein. Denne fordel bruges af vegetarer og diætere.

Når den kommer ind i mave-tarmkanalen, har bønnen den egenskab, at den omslutter væggene i maven og skaber en slags film, der adskiller klumpen mad fra slimhinden. Denne effekt gør absorptionen vanskelig: det hjælper med at opretholde en følelse af mæthed med et lavt kalorieindhold i produktet, som i kombination med en høj ernæringsværdi af protein, en nyttig vitamin- og mineralsammensætningrensende egenskaber med fordele for kroppen bruges i diætmad baseret på bønner til vægttab.

Når man taber sig, er hovedfokus på fordelene ved at forbrænde fedt. Men for at hjælpe kroppen med at slippe af med den sædvanlige overvægt uden stress, skal den forsynes med en nyttig proteinkomponent i kosten. Proteiner er en del af muskelvæv og forbrændes ikke i en diæt, der nedbryder fedt.

Fordelene ved bønner til vægttab manifesteres i at lette tolerancen for diæter, hvilket sikres ved produktets sammensætning og egenskaber: 100 - 150 g korn giver dig mulighed for at mætte kroppen med nyttige planteproteiner, der kan konkurrere med kød i egenskaber. En blødsmagende og fyldig bønnediet er en god mulighed for vægttab.

Brug af bønner i traditionel medicin

Planteens medicinske egenskaber anerkendes i officiel medicin og folkemedicin, hvor de nyttigt bruges til behandling af vitaminmangel, diabetes, fedme og dystrofi. Anstrengende træning og nyre- og leversygdom er også på listen over indikationer for bønner.

De antiinflammatoriske egenskaber af bønner bruges til at lindre betændelse og fremskynde helingen af ​​sår på huden: Til dette formål koges bønnerne i mælk og knuses i en puré, der påføres på bylder og koger.

Kogte og mosede bønner samt deres afkog på grund af den gavnlige vanddrivende, snerpende og antiinflammatoriske virkning bruges til betændelse i mave-tarmkanalen ledsaget af afføring.

Nyttige afkog og infusioner fremstilles på basis af produktet:

1. 2 spsk. l. bønnekorn hæld 2 spsk. kogt vand og kog i et vandbad i 10 minutter. Når sammensætningen er afkølet, opdeles den i lige store portioner og tages op til 4 gange om dagen. Værktøjet har en profylaktisk virkning på mavesygdomme.
2. Tørre frø knuses til bønnemel, som opvarmes og påføres bylder, sår. Dens egenskaber bruges også til andre hudproblemer.
3. Forbered et afkog af blade og stilke, hæld 200 ml varmt vand over en håndfuld råvarer, lad det simre i et vandbad i op til 10 minutter. Anvendes i form af kompresser til behandling af tromboflebitis.
4. 1 spsk. l. bønner hældes i 400 ml kogt mælk. Kog over svag varme i op til 30 minutter, og lad det brygge. De bløde frø formales og påføres i form af en komprimering på sår og bylder, hvilket hjælper dem med at helbrede.
5. Hæld 50 g tørrede blomster i ½ l kogende vand, lad den stå i 2 timer, og filtrer derefter sammensætningen. Bouillon bruges med fordel til vask på grund af egenskaberne ved at forbedre epidermis og hudfarve.

Fordelene ved spirede bønner

Under spiring passerer alle de originale nyttige komponenter i bønnerne i en koncentreret og let fordøjelig form. Det viser sig at være en slags "cocktail" af vitaminer, mineraler, aminosyrer, enzymer.

Under spiring har bælgfrugter evnen til at nedbryde komplekse stoffer til enklere og mere tilgængelige for kroppen. Fordelene ved bønnespirer manifesteres i et fald på 90% i belastningen på mave-tarmkanalen, når de indtages sammenlignet med ikke-spirede korn: under spiring af spirer fremstilles nyttige enzymer på forhånd, og forbindelser nedbrydes, hvilket letter fordøjelsesprocessen.

I naturopati er det sædvanligt at skelne mellem 3 typer produkter:

• Bioenergetisk: termisk forarbejdet mad, hvor der forbliver mineralsalte, aminosyrer og kulhydrater med fedt.
• Bioaktiv: tør, frossen eller frisk mad, hvor kun en del af de gavnlige vitaminer og enzymer er tilbage.
• Biogenisk: biologisk aktiv af egenskaber, hvor indholdet af vitaminer og enzymer er maksimalt. Disse inkluderer kimplanter.

Brugen af ​​spirede bønner består i deres biogenicitet (levende tilstand), som de erhverver egenskaberne ved biologisk aktivitet og således ikke kun deler deres nyttige sammensætning, men vitale energi.

Det er også kendt, at biogene frø af spirede bønner mister deres unikke fordele under langvarig spiring, hvilket kan gøre dem tomme og endda i stand til at forårsage skade: Derfor anbefales det at bruge korn med spirede spirer op til 0,5 cm.

Fordelene og skaderne ved stegte bønner med salt

Analogen af ​​saltede jordnødder, populær blandt vores forbrugere, i Amerika er en snack lavet af stegte bønner med salt.

Til fremstilling af et sådant produkt anvendes salt, sodavand, vegetabilsk olie som ingredienser. Og det færdige produkt fra supermarkedet indeholder også mononatriumglutamat, palmeolie, modificeret majsstivelse og aromaer. En sådan liste taler mere om farerne ved bønner med salt end om fordelene ved produktet.

Bønner med salt indeholder mange kalorier: 407 kcal pr. 100 g produkt.

De gavnlige egenskaber er meget tvivlsomme, og skaden på figuren og sundheden er indlysende. En portion på 250 g af produktet "giver" kroppen 1017 kcal - halvdelen af ​​den anbefalede daglige dosis. Du kan glemme diætegenskaberne ved en sådan skål, især da processen med stegning af selve produktet introducerer kræftfremkaldende stoffer i sammensætningen, hvis skade er kendt for alle ved at provokere væksten af ​​kræftceller.

Hvordan man laver bønner og hvad de går med

Bælgfrugter har evnen til at producere protein og er utvivlsomt gavnlige i kosten. Dette gælder ikke kun vegetarer og veganere, der udelukkende spiser planteproteiner, men er også af utvivlsom interesse for elskere af kvalitetsfødevarer. De sundeste retter er kendt for at være de nemmeste at tilberede.

Bønnesalat

Påkrævet:

• bønner - 0,5 kg;
• ost - 150 g;
• paprika - 1 stk.
• hvidløg - 3 fedter;
• mayonnaise.

Madlavningstrin:

1. Bønnerne koges.
2. Osten skæres i små terninger.
3. Peber vaskes og skrælles af frø, skæres.
4. Hvidløg presses ud med en presse og tilsættes til salaten.
5. Alle er klædt med mayonnaise.

Bønnepuré

Puree er let at tilberede, og resultatet er en lækker garnering med en sund proteinsammensætning. For at gøre dette vaskes 200 g bønner og gennemblødes i koldt vand. Lad natten over svulme op, og kog om morgenen i 2-3 timer, indtil den er blød. Gnid gennem en sigte og tilsæt salt, olie, peber efter smag. Serveres varm. Outputtet er 4 portioner.

Skaden på bønner og kontraindikationer

Den største ulempe ved bønner er deres høje gasdannende egenskab, som kan manifestere sig selv hos mennesker med en sund fordøjelseskanal. Sådan skade kan fremkalde overforbrug eller forkert forberedelse af produktet.

På trods af hele arsenalet med nyttige egenskaber kan bønner opføre sig aggressivt over for fordøjelseskanalen. Dette skyldes tilstedeværelsen i deres sammensætning af oligosaccharider, der forårsager gæring og flatulens, såvel som giftig phytohemagglutinin, som kan forårsage forgiftning. I sammensætningen af ​​bælgfrugter er tilstedeværelsen af ​​trypsininhibitorer bevist - en gruppe stoffer, der blokerer enzymer, der fordøjer proteiner. Disse giftstoffer har deres evne til at fremkalde problemer med bugspytkirtlen samt skade på kræft, polycystisk og pancreatitis.

Grundlæggende sikkerhedsregler ved forarbejdning af bønner:

1. Ved spiring er det nødvendigt at skifte vand op til 3 gange - i den drænede væske forbliver alle giftstoffer. Det tilrådes også at bruge denne regel, når man lægger det i blød.
2. Spiring i mere end 4 dage reducerer mængden af ​​toksiner op til 4 gange.
3. Soaked bønner skal koges i mindst 1,5 time, og spirede (inden for 3 til 4 dage) korn koges hurtigere - indtil de er blødgjort.

Kontraindikationer for brugen af ​​produktet er:

• utilstrækkelig gennemblødning og varmebehandling
• brugen af ​​produktet til børn (under 2 år - strengt forbudt) og alderdom (det anbefales at bruge i små portioner).

Samt kroniske sygdomme:

• gigt;
• nefritis;
• tromboflebitis;
• hepatitis
• betændelse i galdeblæren.

Indsamling og opbevaring af bønner

Regler for opbevaring af bønner, der dyrkes uafhængigt:

1. Efter høst skal bønnerne sorteres, så den beskadigede frugt fjernes.
2. Frisk høstede bønner opbevares i køleskabet i kort tid, op til 3 dage, og derefter behandles de termisk.
3. Korn i bælg kan opbevares i køleskab i op til 7 dage, men det er bedre at fjerne dem fra bælgene lige før madlavning.
4. Før frugterne fjernes fra de indsamlede bælg, hænges de på ventilerede steder for at tørre og fjerne overskydende fugt.
5. Til frysning forblancheres bønnerne og tørres godt med et papirhåndklæde. Holdbarheden vil være op til seks måneder.
6. Bønner tørres op til 15 minutter forvarmet til 50^omMed ovn.
7. De tørrede bønner bevarer de gavnlige egenskaber i poser af naturligt stof eller i tæt lukkede beholdere. Holdbarhed - op til et år med regelmæssige kontroller for skader.

Opbevaringsregler for bønner købt i butikken:

1. Med intakt forseglet emballage opbevares bønner (inklusive dåseemballager) i overensstemmelse med den periode, der er angivet på emballagen, hvor produktet ikke mister sin anvendelighed.
2. Når pakken åbnes, overføres kornene til beholdere, der lukkes med låg.
3. Opbevaringsområdet skal være tørt, mørkt og ikke varmt: normalt skabe.
4. Langtidsopbevarede bønner skal regelmæssigt kontrolleres for skader fra plak, bugs, beskadigelse.

Hvad er forskellen mellem bønner og bønner

Bønner og bønner er fra samme bælgfrugtfamilie, og forvirringen er hovedsageligt relateret til navnet.

Forskellene er relateret til oprindelse, botaniske træk og egenskaber:

• kulturer har forskellig oprindelse: bønner er hjemmehørende i Middelhavet, og bønner kom til os fra Latinamerika;
• bønner vokser som buske, og bønner er en klatreplante;
• frøene til bønnerne er uregelmæssige i formen, bønnerne er justeret og de samme;
• i bønner har blomster foruden frugt og ventiler også medicinske egenskaber, mens bønnernes farve ikke blev brugt i naturlægemidleropskrifter;
• de to afgrøders ernæringsmæssige egenskaber konvergerer for det meste, herunder med hensyn til kulinarisk forarbejdning af korn.

Konklusion

Hvis vi lægger vægt på fordelene og skaderne ved bønner for menneskers sundhed, vil den utvivlsomt overvægt være i retning af værdien af ​​disse frugter for sundheden. Under hensyntagen til kontraindikationerne er dette en fremragende kilde til naturligt protein og byggemateriale til kroppen, som i en alder af raffinerede produkter er et stort underskud.