Hvorfor kød er nyttigt, egenskaber, sammensætning, kalorieindhold, hastighed pr. Dag

Fordelene og skaderne ved kød skaber kontroverser mellem kødspisere og vegetarer. Sunde animalske fedtstoffer og aminosyrer modvirker farerne ved kolesterol og vanskelighederne med at fordøje produktet.

Typer af kød

Den mest almindelige klassificering af kød er efter dyrearter:

• oksekød, kalvekød;
• svinekød, svinekød;
• lam, lam;
• hestekød, føl;
• dyrekød, kamelkød;
• kaninkød;
• Kalkun;
• spil: ænder, kyllinger, gæs, vagtler, kyllinger.

Vildt kød:

• bjørnekød;
• bøffelkød;
• hare;
• rogn og elgkød;
• spil: patridges, vilde ænder, fasaner.

Jagtkød - vildt, kamel og hestekød - betragtes som miljøvenligt og gavnligt for helbredet.

Kylling, kalkun, kalvekød, kaninkød bruges til kost og babymad. De gavner barnet såvel som den svækkede krop.

Svinekød, lam, gås og andekød er det fedeste: deres ernæringseksperter er tvivlsomme.

Afhængigt af temperaturtilstanden er der: dampet, kølet, frossent, optøet kød. De største sundhedsmæssige fordele kommer fra fersk dampet eller kølet kød, der er blevet korrekt forarbejdet og dyrlæge testet. Frossen, forkert optøet, opbevaret i lang tid kan være skadelig for helbredet og fordøjelsessystemet.

Efter at være frosset og korrekt optøet bevarer produktet de samme gavnlige egenskaber som fersk kød.

Hvad er de gavnlige stoffer i kød

Den nyttige vitamin- og mineralsammensætning af forskellige typer kød er ens, kun dens procentdel er forskellig. Tyrkiet er førende inden for mængden af ​​nyttigt vitamin B4, kaninkød - i fosforindhold, i oksekød - mere B12 og zink.

Fordelene ved kød indeholder mange vitaminer og mineraler. Dens sammensætning inkluderer:

• B-vitaminer: deltage i metaboliske processer, kalorieforarbejdning;
• kompleks af vitamin A, C, E: har regenererende, antiseptiske, antivirale egenskaber, styrker immunsystemet;
• calcium, fosfor: støtte knogle, dental, muskelvæv, regulere skjoldbruskkirtlen, metaboliske processer;
• kalium, natrium: regulere tryk, vandbalance, blodvolumen;
• magnesium, klor: er ansvarlige for fordøjelsen, nervesystemets arbejde;
• jern: nødvendigt til dannelse af erytrocytter, blodpropper, øget hæmoglobin.

Fordelene ved en bestemt type kød i menneskelig ernæring afhænger af behovet for visse vitaminer eller mineraler:

• kylling dækker mere end 20% af den daglige værdi i vitamin B5, B6, B12, chrom, fosfor og svovlforbindelser med 62% - i vitamin PP; med 120% - i kobolt;
• bøf indeholder 85% af den daglige værdi af vitamin B12, cobalt; 20% - kobber, fosfor, svovl, molybdæn; 40% - PP;
• svinekød dækker behovet for cobalt (80%), fosfor, chrom (hver 28%), B4, B6, kalium, magnesium, zink (15% hver);
• kanin og kalkun fører i fosforindhold (225% af normen).

Næringsværdi og kalorieindhold i kød

Mængden af ​​nyttige proteiner og aminosyrer i kød når 20%. Protein er nødvendigt som et byggemateriale til muskler, knoglemasse, bindevæv, deltager i metaboliske processer, dannelsen af ​​antistoffer.

Fedtindholdet i kød afhænger af dyrets type og tilstand. Fedt i magert papirmasse er 2% i fede typer - op til 50%. Animalsk fedt kan gavne kroppen, det er involveret i opbygning af cellemembraner, opretholdelse af vand- og energibalance.

Indholdet af kulhydrater, der kan skade tallet i kød, overstiger ikke 1%. De er repræsenteret af glykogen, en stivelse af animalsk oprindelse, et nyttigt næringsstof.

Kalorieindhold (kcal pr. 100 g) afhænger af slagtekroppens del:

• svinekød - 266 - 486;
• lam - 290;
• oksekød - 144 - 287;
• and, gås - 347.

De mest diæt og sunde er anerkendt:

• kylling (170-260);
• kaninkød (179);
• kalkun (190);
• kalvekød (132).

Nyttige egenskaber ved kød

Kød mætter kroppen med et vitamin- og mineralkompleks, nyttige aminosyrer, absorberes let, når det er korrekt kogt.

Fordelene afhænger af produkttypen:

• bøf - regulerer surhedsgraden i mavesaft, reducerer risikoen for anæmi, kompenserer for manglen på zink, jern, øger testosteron;
• svinekød - reducerer skaden af ​​kolesterol, risikoen for at udvikle kardiovaskulære patologier, øger styrken;
• vildtkød - nyttigt til opbygning af muskelmasse, styrkelse af nervesystemet, immunitet det kompenserer for manglen på nyttige aminosyrer, neutraliserer skade fra ydre påvirkninger;
• heste kød - har anti-sklerotiske, anti-allergifremkaldende egenskaber, forbedrer fordøjelsen
• fårekød - reducerer risikoen for at udvikle diabetes, skader fra højt sukker, normaliserer bugspytkirtlen, mættet med jern;
• kaninkød - nyttigt til baby, medicinsk mad, let absorberet, forårsager ikke allergiske reaktioner, mister ikke sine gavnlige egenskaber under varmebehandling.

For folk, der dyrker sport eller fører en aktiv livsstil, er kød godt til morgenmad. Det genopfylder energitab, mætter godt, forbereder sig på aktive belastninger.

Nyttige egenskaber ved vildt kødkød:

• vildsvin har et lavt kalorieindhold (120 point), styrker knogler og tandemalje;
• bæverkød rig på selen, reducerer risikoen for at udvikle kræft og neurotiske sygdomme, åreforkalkning;
• elg nyttigt til sportsernæring, forbedrer reproduktive funktioner, styrker hjertemusklen, reducerer skader fra overanstrengelse;
• spil - normalisere nervesystemets arbejde, har en generel gavnlig virkning.

Hvilket kød betragtes som det mest nyttige

Den videnskabelige begrundelse for de sundhedsmæssige fordele ved kød kommer til at beregne forholdet mellem gavnlige proteiner, aminosyrer til overskydende fedt, der er skadeligt for helbredet, og kalorier.

Kalvekød er anerkendt som den mest nyttige, rig på proteiner og aminosyrer. Den indeholder 70% proteinforbindelser med et fuldstændigt fravær af fedt og kulhydrater. Dette er det optimale forhold med hensyn til sundhedsmæssige fordele.

Kalvekød med dets egenskaber:

• fremmer muskelopbygning
• øger koagulerbarhed, blodkvalitet
• reducerer trykket
• fremskynder helingen af ​​forbrændinger, sår, snit, har regenerative egenskaber;
• det er nyttigt i fordøjelseskanalen og nervesystemet.

Kylling betragtes som et diætprodukt. Til sunde måltider skal du bruge magert hvidt kød fra brystet. Det er rig på fosfor, gavnlige syrer.

Nyttige egenskaber ved kylling:

• regulere mængden af ​​sukker i blodet
• stimulere arbejdet i blodkar, hjertemuskel
• styrke immunforsvaret
• forbedre blodcirkulationen.

Kaninkød er velegnet til babymad på grund af dets lave kalorieindhold, allergivenlighed.

Takket være de gavnlige egenskaber ved kaninkød:

• fjerner toksiner
• forbedrer tilstanden af ​​negle, hår;
• sænker kolesterol, blodsukker;
• reducerer risikoen for vaskulære sygdomme, normaliserer blodtrykket
• fremskynder stofskiftet.

Slankende kød

Proteinkost er baseret på intensiv brug af sunde kødprodukter, som hjælper med at få en lindrende, slank figur og slippe af med overskydende fedtaflejringer uden sundhedsskader.

Kød er et nærende produkt, det tager 3-5 timer at fordøje. I løbet af denne tid bruger kroppen energireserver uden at føle sig sulten.

Kogt, bagt eller dampet kød i en langsom komfur, dobbeltkedel, trykkoger giver fordele.

Til ernæring i kosten er det mest nyttige kaninkød, kylling (bryst), kalkun og magert oksekød.

Ifølge anbefalingerne fra ernæringseksperter er det nødvendigt at spise op til 500 g kogt kød om dagen for at opnå et resultat i kombination med en ubegrænset mængde friske grøntsager og vand. Den anbefalede sunde mængde skal opdeles i 5 - 6 måltider. Den sidste - mindst 3 timer før sengetid.

Varigheden af ​​proteindiet er 3 til 10 dage. Undgå kulhydrater i længere perioder vil skade dit velbefindende.

Fedttyper tilberedt med salt og krydderier er ikke egnede til korrekt ernæring. De skader figuren.

Kød til børn

Rygter og kontroverser om fordele og farer ved kød for små børns sundhed aftager ikke. Børnelæger og ernæringseksperter er enige om, at en voksende krop har brug for animalsk protein.

Fordelene ved kød til børn - i udvikling og styrkelse:

• nervesystem, mentale evner;
• fordøjelsesorganer;
• bevægeapparatet, knogler, tandvæv;
• muskelramme.

Introduktionen af ​​supplerende fødevarer af kød til børn, der ikke lider af allergi, begynder ved 8 måneders alderen. De første produkter er kalkun, kaninkød, kylling, magert kalvekød i form af puré eller hakket kød. Efter et år introduceres fedtfattige typer svinekød og oksekød. Kød af and, gås, vilde dyr kan tilbydes børn efter 3 år.

Den anbefalede portion til etårige børn er 50 - 60 g puré med obligatorisk tilsætning af grød eller grøntsager som tilbehør.

Er kød godt til graviditet

Fødselslæger-gynækologer anbefaler at spise 150-200 g kød om dagen under graviditet med en sideskål med grøntsager eller korn. Dens gavnlige egenskaber har en kompleks effekt på moderens krop, understøtter og nærer. Kød hæver hæmoglobin, normaliserer blodvolumen, forbedrer blodkvaliteten.

Retter bidrager til fostrets fulde udvikling, konstruktionen af ​​stærk knogle- og muskelmasse på grund af det høje proteinindhold.

For at få fordelene skal de skiftes i kosten:

• kylling - rig på protein, jern, stimulerer stofskifte, nyrefunktion, normaliserer blodtrykket
• kalkun, and, gås - indeholder nyttigt vitamin E, som forbedrer blodsammensætningen, udseendet, neglenes, hårets, hudens tilstand; folinsyre, som er ansvarlig for at minimere risikoen for medfødte misdannelser
• fårekød - indeholder zink, jod, jern, magnesium, normaliserende kolesterol, velvære
• svinekød - en nyttig kilde til B-vitaminer, som er ansvarlige for den korrekte konstruktion af DNA-molekyler, hvilket reducerer risikoen for at udvikle genetiske sygdomme.

Kød er sundhedsskadeligt for en gravid kvinde, hvis den anbefalede hastighed overskrides:

• and, gås, kyllingeskind, fedtet svinekød - øge kolesterolet
• svinekød - stærk allergen
• bøf kan indeholde skadelige pesticider og nitrater, der kommer ind i dyrets krop, hvis det ikke græsses og vedligeholdes ordentligt.

En stegt fedtet skål skader fordøjelsen, forårsager halsbrand, afføringsforstyrrelser, kvalme og generel svaghed.

Hvor meget kød kan du spise om dagen

For ernæringsmæssige fordele anbefaler ernæringseksperter at inkludere kød i din kost mindst 4 gange om ugen. Den anbefalede sunde del afhænger af alder, type menneskelig aktivitet:

• børn under 3 år skal spise op til 75 g;
• under 6 år - 100 g;
• op til 10 år - 120 g;
• drenge og piger 11-14 år - 130-140 g;
• 15-18 år gammel - 150 g;
• manuelle arbejdere har brug for 220 - 250 g;
• kontoransatte - 120 - 150 g;
• for ældre er 110 - 130 g nok;
• efter 75 år - 100 g.

Andelen af ​​sunde kødretter skal være 30% af den daglige diæt.

Er det værd at spise kød om natten

Kødretter mættes hurtigt, hold følelsen af ​​mæthed i lang tid på grund af langvarig fordøjelse - op til 3-5 timer.

Kød inden sengetid vil være sundhedsskadeligt og forårsage:

• fordøjelsesbesvær, afføring
• følelse af tyngde, oppustethed, øget gasdannelse
• søvnforstyrrelser, søvnløshed;
• generel "brudt" tilstand om morgenen.

Er det ok at spise rå kød

De sundhedsmæssige fordele og skader ved råt kød reduceres til muligheden for infektion med parasitter.

Frisk oksekød bruges ofte. Carpaccio skal fremstilles af kvalitetsrå kød, der har bestået veterinærkontrol.

Under varmebehandling bevares næsten alle ernæringsmæssige egenskaber uændret. I dette tilfælde sker ødelæggelsen af ​​stoffer, der fremmer fordøjelsen. Forarbejdet kød fordøjes ikke fuldstændigt.

Fordelene ved rå kød:

• indeholder ikke mutagener - stoffer, der forårsager risikoen for at udvikle tumorer;
• påvirker ikke antallet af leukocytter (det kogte produkt forårsager et skarpt spring);
• inkluderer ikke yderligere fedtstoffer, kræftfremkaldende stoffer, der vises under madlavning, og som er skadelige for figuren.

Sundhedsskade - i høj risiko for infektion med helminter, kvægbåndorm, salmonella gennem svinekød, lam, kylling.

Fordelene og skaderne ved ryk

De skadelige og sundhedsmæssige fordele ved tørhærdet kød er relateret til dets sammensætning, opbevaring og tilberedningsmetode.

100 g af produktet indeholder 250 kcal, 40 g protein, 18 g fedt, 1 g kulhydrater. Det mætter hurtigt, gendanner styrke efter fysisk anstrengelse. Det bevarer et kompleks af nyttige egenskaber og stoffer, der er forbundet med rå eller kogt kød.

Kontraindikationer for brugen af ​​tørret kød:

• gastrointestinale sygdomme;
• forstyrrelse af bugspytkirtlen, galdeblæren;
• fedme.

Sådan tilberedes kød lækkert

Sunde kødretter tilberedes i ovnen, langsom komfur, dobbeltkedel, trykkoger ved bagning, stewing, kogning. Den mindste mængde salt og olie hjælper med at bevare de gavnlige egenskaber.

Kødretter tilberedes bedst og serveres med ikke-stivelsesholdige grøntsager, der er rige på sunde fibre. Grøntsager hjælper med fordøjelsen og absorptionen af ​​protein, forhindrer oppustethed og fjerner overskydende kolesterol.

Filet med grøntsager i ovnen

Ingredienser:

• svinekød, ungt oksekød (filet) - 1 kg;
• løg - 2 stk .;
• kartofler - 5 stk .;
• gulerødder - 2 stk .;
• courgette, courgette - 1 stk .;
• aubergine - 1 stk .;
• frosne bønner (grønne bønner) - 300 g;
• tomat - 2-3 stk.
• hård ost - 130 - 150 g;
• salt, peber, yndlingskrydderier - efter smag.

Forberedelse:

1. Skyl fileten, skåret i skiver. Hvis hård - mariner i sojasovs og sennep i 30-45 minutter, slå lidt.Sæt på et bageplade i et tyndt lag.
2. Skær løg i halve ringe, læg på fileten.
3. Skær kartofler, gulerødder, ægplanter, courgette i cirkler, læg dem lag på et bageplade. Hvert lag kan tilsættes let eller drysses med sojasovs.
4. Læg bønnerne i det næste lag.
5. Læg tomaten på toppen, skåret i store cirkler. Drys med revet ost.
6. Bages i 50 - 60 minutter ved 180 - 220 grader.

Med denne madlavningsmetode bevarer kødet sine gavnlige egenskaber, det bliver velsmagende, saftigt, blødt.

Hvilket kød kombineres med

Kombinationen af ​​kød med krydderier og tilbehør retter sig efter smagspræferencer.

Grønne, ikke-stivelsesholdige grøntsager som squash, grønne bønner, paprika, courgette er ideelle tilbehør til sundhedsmæssige fordele. Tomater, gulerødder, aubergine, græskar er også velegnede.

Fra korn vil det være nyttigt at foretrække boghvede, byg og perlebyg, ris.

Tunge sideretter til kød, der kan være skadelige for helbredet og fordøjelsen: kartofler, bælgfrugter, pasta.

For at forbedre smagen skal du bruge sojasovs, granatæble, en blanding af peber og urter.

Skader kødet

Kødprodukter kan være skadelige for menneskers sundhed, hvis den anbefalede hastighed overskrides, opbevarings- og madlavningsbetingelserne overtrædes.

Potentiel skade:

• fede arter bidrager til aflejring af kolesterol, blokering af blodkar, øger belastningen på hjertet;
• stegt kød skader fordøjelsen, blokerer stofskiftet;
• forårsager forværring af arthritis, artrose, udvikling af gigt på grund af det høje indhold af puriner;
• skruppelløse landmænd introducerer antibiotika, vækststimulerende midler, undertrykker immunitet i dyrenes kost;
• kylling og svinekød indeholder histamin, et allergifremkaldende stof.

Kød spist om natten vil skade sundhed og fordøjelse, fremkalde søvnløshed, øget gasproduktion og en følelse af tyngde.

Hvem er kontraindiceret til at spise kød

Kontraindikationer for at spise kød:

• forværring af gastrointestinale sygdomme;
• højt kolesteroltal, vaskulær blokering
• allergiske reaktioner på animalsk fedt og protein;
• hjerte-kar-lidelser.

For sikker introduktion af kødprodukter i kosten er det værd at konsultere den behandlende læge og ernæringsekspert, vælge den optimale type og metode til tilberedning.

Sådan vælger du det rigtige kød

Når du køber et nyt snit, skal du være opmærksom på dets farve og lugt.

1. Et godt produkt, afhængigt af typen af ​​slagtedyr, har en naturlig skygge - fra lyserød til dyb mørkerød. Fedtet er hvidt. Grå, gule, unaturlige røde, cyanotiske nuancer skal være opmærksomme.
2. Der lægges særlig vægt på knogler. En lyserød eller gullig farvetone indikerer, at slagtekroppen er gennemblødt i kaliumpermanganat.
3. Lugten bør ikke være hård eller ubehagelig.
4. Det snit, du kan lide, er værd at røre ved: det bør ikke være slimet eller ubehageligt at røre ved. Den friske snit er elastisk, fugtig, forårsager ikke afsky. Den fossa, der vises, når den trykkes, rettes ud.

Når du køber frossent kød, skal du omhyggeligt studere etiketten, kontrollere udløbsdatoen, opbevaringsforholdene. Is i pakken indikerer en mulig gentagen frysning, pumpning med vand. Mad, der har været frossen for længe, ​​har en blålig, grå eller gul farvetone. Det er blottet for de fleste af de gavnlige egenskaber, det kan være sundhedsskadeligt.

Sådan opbevares kød

Frisk svinekød, oksekød, lam opbevares i køleskabet uden frysning:

• ved temperaturer op til 7 ^oC - 10 timer;
• op til 5 ^oC - 24 timer;
• før - 4 ^oC - 3 dage.

Opkølet spil er gemt:

• 4 – 7 ^oC - 2 dage;
• 0 – 4 ^oC - 3 dage;
• –4 ^oC - 4 dage.

Holdbarheden af ​​frossent kød er længere, men det mister nogle af dets gavnlige egenskaber:

• frossent oksekød og vildt kan opbevares i op til 8 måneder;
• lam, kaninkød - seks måneder;
• svinekød - 3 måneder.

Opbevaring mulig uden køling:

1. Saltning: Læg kødet i en beholder, dæk med et tykt lag salt. Kan opbevares i op til en uge.
2. Tørring: små stykker papirmasse skal koges i 5-7 minutter, tørres, sendes til ovnen i 12 timer. Det tørrede produkt bevarer sine egenskaber i op til 2 måneder i en hermetisk forseglet emballage.
3. Bevarelse: Læg kødpulp godt kogt med løg og krydderier i krukker, hæld bouillon, steriliser i 1 - 1,5 time, rul op. Opbevaringstid uden køleskab er op til seks måneder.

Konklusion

De sundhedsmæssige fordele og skader ved kød afhænger af overholdelsen af ​​den anbefalede forbrugsrate, den korrekte tilberedning og opbevaring. Kødtypen i dens nyttige egenskaber skal være egnet til en bestemt person afhængigt af hans individuelle egenskaber, tilstedeværelsen af ​​sygdomme, vitaminmangel. Kødfordele: Gendan styrke, forhindre udbrud, udvikling af sygdomme forbundet med kredsløbssygdomme, hjerte-kar-fordøjelsessystemer.